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ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！

原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml

註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。

(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。

牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可

廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。

今晚就來道夠味的砂鍋魚頭吧！
傳統的做法，就是用的是大頭鰱的魚頭(有些地方叫花鰱魚)~
不同於知名店家的厚重沙茶口味~
ㄚ樺做的是比較清爽而不油膩的外省版本呦！

>>我家老爺吃這道菜一定是要來杯高度白酒配饅頭喔...
(一整個就是老杯杯吃法ㄚ....)

買不到大頭鰱~~超市裡的鮭魚頭也是可以做喔！

砂鍋魚頭材料
1鰱魚頭………………1/2~1個
2五花肉………………100g
3冬筍……………………2根
4香菇……………………5~8朵
5青蒜苗………………..2枝
6大白菜………………..300~500g
7老豆腐….………..….1塊
8薑……………………..…5片
9蔥…………………………2枝
10寬冬粉……………….1~2把
11黑豆瓣醬………..…1~2大匙
（明德陳年豆瓣醬）
12醬油…………………..1大匙
13黃酒…………………..2大匙
21油&鹽…………………適量
22高湯(或水)……….…2000~2500ml

魚頭醃料：黃酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙。

(步驟)
1、魚頭先用1~2小匙鹽抹勻，靜置10分鐘後用清水沖洗乾淨，用醃料醃10分鐘備用。
2、五花肉切片、冬筍切片、青蒜苗切斜片、老豆腐切厚片、寬冬粉泡軟瀝乾、香菇泡發後瀝乾備用。
3、大白菜切塊，川燙後瀝乾備用(燙軟)。
4、炒鍋放入多些油燒熱，將步驟1魚頭兩面稍微灑上地瓜粉，煎至金黃有香氣後備用。
5、炒鍋洗淨後，放少許油燒熱，放入薑片、蔥段爆香，放入五花肉片炒至金黃微捲。
6、續放香菇、冬筍炒香，下黑豆瓣醬、醬油炒香備用。
7、砂鍋中依序放入步驟5、6炒香之材料(包含醬汁)，放上步驟4魚頭，嗆黃酒，淋上高湯(或水)大火燒開轉小火燉30分鐘。
8、續放入豆腐片、步驟3白菜燉20分鐘。
9、放入寬冬粉燉至軟(約5分鐘)，起鍋前稍稍用鹽調味(夠鹹可不放)，灑上青蒜苗即可。
註：如果鑄鐵鍋烹調，則步驟5開始都在鑄鐵鍋中調理，無需換鍋。

廚房小秘訣~~
1、魚頭先用鹽抹勻，靜置後用清水沖洗乾淨可以有去腥的作用。

趁著天氣濕冷還有點兒涼，今晚就來道夠味的砂鍋魚頭吧！
傳統的做法，用的是大頭鰱的魚頭(有些地方叫花鰱魚)~
不同於知名店家的厚重沙茶口味~
ㄚ樺做的是比較清爽而不油膩的外省版本，更適合先在的天氣吃呦！

>>我家老爺吃這道菜一定是要來杯高度白酒配饅頭喔...
(一整個就是老杯杯吃法ㄚ....)

砂鍋魚頭材料
1鰱魚頭………………1/2~1個
2五花肉………………100g
3冬筍……………………2根
4香菇……………………5~8朵
5青蒜苗………………..2枝
6大白菜………………..300~500g
7老豆腐….………..….1塊
8薑……………………..…5片
9蔥…………………………2枝
10寬冬粉……………….1~2把
11黑豆瓣醬………..…1~2大匙
（明德陳年豆瓣醬）
12醬油…………………..1大匙
13黃酒…………………..2大匙
21油&鹽…………………適量
22高湯(或水)……….…2000~2500ml

魚頭醃料：黃酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1小匙。

(步驟)
1、魚頭先用1~2小匙鹽抹勻，靜置10分鐘後用清水沖洗乾淨，用醃料醃10分鐘備用。
2、五花肉切片、冬筍切片、青蒜苗切斜片、老豆腐切厚片、寬冬粉泡軟瀝乾、香菇泡發後瀝乾備用。
3、大白菜切塊，川燙後瀝乾備用(燙軟)。
4、炒鍋放入多些油燒熱，將步驟1魚頭兩面稍微灑上地瓜粉，煎至金黃有香氣後備用。
5、炒鍋洗淨後，放少許油燒熱，放入薑片、蔥段爆香，放入五花肉片炒至金黃微捲。
6、續放香菇、冬筍炒香，下黑豆瓣醬、醬油炒香備用。
7、砂鍋中依序放入步驟5、6炒香之材料(包含醬汁)，放上步驟4魚頭，嗆黃酒，淋上高湯(或水)大火燒開轉小火燉30分鐘。
8、續放入豆腐片、步驟3白菜燉20分鐘。
9、放入寬冬粉燉至軟(約5分鐘)，起鍋前稍稍用鹽調味(夠鹹可不放)，灑上青蒜苗即可。
註：如果鑄鐵鍋烹調，則步驟5開始都在鑄鐵鍋中調理，無需換鍋。

廚房小秘訣~~
1、魚頭先用鹽抹勻，靜置後用清水沖洗乾淨可以有去腥的作用。