實不相瞞，
這個...
...要學。
19世紀復古法棍
雖然我已經學了十遍以上的法棍，但這個實在很對勁。無獨有偶，這位老師做法棍的概念和我最近在練習的有相似的地方，都是用傳統的方式來保留麵粉的香味。老師的刀法尤其出色，每次上課都手震震的我，經他傳受了三句刀法之後，再配合老師所訂制的寶劍，即時領略到角度、長度、速度、起點、終點的竅門，竟然有幾分神似！
雖然材料用的不是T系列，卻是鳥越製粉之中我最愛的之一，風車法包粉。 雖然和老師的差別很遠，但在我沒有做好KC的「酸種法棍」之前，我也會努力做好陳泓維老師這一個「19世紀復古法棍」。
名字之由來，源自19世紀。我推測時間可能就是第一次世界大戰之後。估計當時麵包仍然用手揉為主，直至第二次世界大戰後壯丁一去不復返，才有打麵糰的機器出現。
#陳泓維老師麵包課程 #第三天課程的重頭戲 #日本粉法棍 #謝謝老師 #高階麵包簡單做 #法棍原來有男女之分 #要學棍法先學推手和刀法
Susu So
Tete-a-tete
陳泓維
麵包林里．Boulangerie Pangolin
