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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。
潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
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潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
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陳潮宗怎麼說 在 [請益] 確診才可以投藥「清冠一號」？陳潮宗中- 看板ChineseMed 的推薦與評價
確診才可以投藥「清冠一號」？陳潮宗中醫師：錯！
陳潮宗中醫師說：很多中醫師都在講確診才可以投藥 清冠一號，根本就是不對。「臺灣清
冠一號」可以做為「預防」確診來使用嗎？答案是可以。《中華民國中醫師公會全聯會》常
務監事陳潮宗中醫師接受「三立新聞網」時，回答以上國人關心的問題。《國家中醫藥研究
所》以及《中醫師公會全國聯合會》理事長柯富揚也表示可以「先喝預防」。陳潮宗中醫師
曝光3大原因，特別是這2種高風險族群的人，要趕快喝。
「清冠一號」可以做為「預防」確診來使用嗎？可以
陳潮宗中醫師表示，由於新冠肺炎的傳染力非常強，一旦感染之後，症狀變化和病情發展相
當快速，因此針對新冠肺炎的「高風險人員」，應該積極主動的「預防性投藥」。
所以「台灣清冠一號」（以下稱清冠一號）的適用對象，除了「無症狀感染者」、發病後患
者包括輕症、重症，也應能用於「預防高風險人員感染」或減輕感染後的症狀。
「清冠一號」抑制新冠病毒 的3大原因曝光
陳潮宗中醫師分析「清冠一號」，經過一系列生物分子及細胞層次研究，還有P3實驗室直接
針對 SARS-CoV-2的細胞感染研究，證實「複方清冠一號」具有多靶點的作用機轉，包括：
1.抑制新冠病毒棘蛋白(Spike Protein)與宿主細胞膜上ACE2的結合，阻止病毒入侵細胞。
2.抑制3CL蛋白酶的活性，阻斷病毒在細胞內的複製。
3.抑制肺泡巨噬細胞分泌的細胞激素TNF-α、IL-6，來調控所產生的發炎風暴，減少肺部的
破壞及降低肺纖維化的發展。
既然有這樣的作用就能預防性投藥，例如開刀前給予抗生素預防感染一般。
「清冠一號」的10種藥物 都不是劇烈性中藥副作用小
陳潮宗中醫師分解釋「清冠一號」的10種藥物，都不是劇烈性中藥，使用上副作用小，所以
高風險的族群與對象，可以積極主動「預防性投藥」、使用「臺灣清冠一號」、立即截斷病
勢。
2種高風險人員 可積極主動「預防性投藥、立即截斷病勢」
陳潮宗中醫師提到2種高風險人員有：
1.接觸確診者後居家隔離的人、可能增加感染及疾病嚴重度的人(如：65歲以上的長者、免
疫低下族群等)。
2.高接觸風險工作者(如醫事人員、社福機構人員及其受照顧者、國際航空機組員、出入境
工作人員、防疫車隊駕駛、負責防疫旅宿和居家檢疫的工作人員等)、因特殊情形必要出國
者等。
陳潮宗中醫師表示，遺憾看到很多為未打疫苗的人，確診就是10分之1重症，百分之二的死
亡率，甚至有些體質不佳的人不到3、5天就走了。所以高風險預防性投藥是最好的選擇。
陳潮宗中醫師：很多中醫師都在講確診才可以投藥 根本就是不對
話鋒一轉，陳潮中中醫師提出一個重要翻轉觀念，很多中醫師都在講確診才可以投藥，根本
就是不對，這根本是誤導民眾，延遲病情。
因為「清冠一號」根本不是寒，頂多是涼。其次瘟疫不需要辯證論治，不然疫情發展太快根
本病人就gg了，只要慢性病，例如癌症或是糖尿病才需要特別辯證論治。
中醫歷史上面對病勢變化迅速瘟疫中的大量病患均採「透邪外出、截斷病勢、專病專方」的
治療方式，以達防止疫情擴散及病人重症之目的。
陳潮宗中醫師：一旦感染就須使用「專方」「預防性投藥」積極治療
所以一旦感染就須使用「專方」「預防性投藥」的積極治療，不適宜為不同體質的病人「對
症治療」調整用藥。
部分中醫師提出需要顧慮體質、平衡用藥、對症治療，這種想法只適合一般慢性疾病及一般
性感染的治療，並不適合在瘟疫專方中使用，會降低效能。病毒高峰期預防短期使用清冠一
號半劑量或1/3劑量，二至三個月不會影響健康傷害身體。
陳潮宗中醫師強調「高風險的人可以喝清冠一號預防」。《國家中醫藥研究所》所長蘇奕彰
、蔡耿彰博士以及《中醫師公會全國聯合會》理事長柯富揚也公開同樣表示過。
https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1111444
請教 這位中醫師公會全聯會常務監事陳醫師說 清冠一號不用辯證 可以預防性投藥 聽起來
不太像是需要醫師處方的藥品 是大家認可的嗎？
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