【 電視節目預告/梁詠琪《Chill Club》聯乘2021三大超新聲 】
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霎眼間十月就到,本地樂壇「新聲大戰」幾成定局,預測年底至明年初的音樂頒獎禮新人獎得主相信離不開以下三個名字:呂爵安(Edan)、張天賦(MC)和曾比特(Mike)(有人認為 #炎明熹 來勢洶洶,但個人覺得她在「叱咤」奪獎機會為零,新城和港台當然有機會,但大家又是否看重呢?)而他們將會於今晚九點半在ViuTV播出的新一集《Chill Club》裏首度「同框」,各自與今集的焦點嘉賓梁詠琪(Gigi)演繹多首金曲。
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出道25年的Gigi,在環球唱片約滿前的一張專輯《#Capitulo 》(EP)即將推出,收錄五首翻唱作品,分別是《初戀》、《迷惘》、《秋色》、《當世界無玫瑰》以及《流金歲月》。為宣傳新碟,Gigi會在節目裏演繹其中四首歌,並邀請Edan、MC和Mike合唱,其中她與Edan合唱兩節共三首歌:《E先生連環不幸事件》與《他喜歡的是你》組曲和《短髮》,跟MC則合唱《嫌棄》,而與Mike則一起演繹《高妹》與《高妹正傳》組曲。據了解,今次是Gigi主動向《Chill Club》製作團隊提出,希望能夠與三位「超級新聲」合作,經過一輪努力後,兩代歌手聯乘同唱終於成事。
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事實上,分別來自頭兩屆《全民造星》的Edan、MC和Mike,不約而同於今年年初出道,並以《E先生連環不幸事件》、《Good Time》和《我不如》作為第一首派台歌,三者無論在YouTube的MV點擊率、音樂串流平台的點播率和電子傳媒的歌曲排行榜皆獲得超乎預期的佳績,本屬MIRROR成員之一的Edan,一月底推出派台歌《E先生連環不幸事件》之後,MV一度成為網絡熱話,點擊累積至今已達850萬,之後更成為三台冠軍歌,由黃偉文填寫的歌詞「只想找一個伴/但崩壞的命盤」,無論傳唱度和入屋度都無歌能比,堪稱「2021年度之歌」。
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同為《全民造星II》終極十強的曾比特及MC,分別一月和三月底推出第一首派台歌《我不如》及《Good Time》,其中前者在網絡及電台熱播,派台後不久瞬即登上三台冠軍而成為媒體焦點,他也是繼泳兒的《感應》之後,15年來再有樂壇新人勇奪三台冠軍歌(港台排名第二)。至於MC的《Good Time》的MV推出後反應理想,100小時內突破50萬點擊,現時已累積至超過160萬,之後派台的第二首作品《反對無效》,市場反應更加理想,MV在YouTube累積至今已達390萬,亦成為「903專業推介」的冠軍歌,此外早前他與李司棋合作演出的Deliveroo廣告期間,更有一幕二人對唱《反》歌的情節,引起網民和粉絲討論。
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延伸閱讀 ──
《Chill Club》ERROR特集:
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謝安琪首度亮相《Chill Club》:
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《Chill Club A New Stage》電視台與品牌合作開騷的新時代:
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我哋不如一齊.睇.音樂節:https://bit.ly/3sXBD8c
《Chill Club總選》:https://bit.ly/3tvCjSC
張敬軒首次亮相《Chill Club》:https://bit.ly/36vhixz
岑寧兒+陳蕾《Chill Club》合唱《盡力呼吸》:https://bit.ly/3htGvPs
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(26092021)
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寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知,在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中,天津市為5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞,說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面,放著一個飲水機,不過裡面裝並不是水,而竟然是醋。根據校方的說法,之所以將醋放在飲水機裡,是因為醋作為日常調味品的用量非常大,使用飲水機來裝醋的話,用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時,我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名,麩皮、小麥、大米、糯米為原料,輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫,酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋,川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋,並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋,至於陳醋、香醋、米醋等,則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣,則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊;北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵,而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年,清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法,使釀出的醋色呈醬紅色,口味不但醇厚,而且酸香撲鼻,官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年(1377年),朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」,專門釀製宮廷食醋,於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期,山西各地都有醋坊,僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業,都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主,帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」,以府為醋名,俗稱寧化府醋,在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄,上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣,可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋,行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字,其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中,則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」,這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過,究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢?則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性,所以老百姓只能儘量多吃醋了!這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確,不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的,也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關,而有了老陳醋的畫龍點睛,就更能夠打開食客的味蕾了。
最後,我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟,分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵,增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份,一部份被放入水池中形成醋酸汁,另一部份入大鍋翻炒成醋醅,要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅,而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後,第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆,但卻不酸,此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25),但老陳醋的度數必須在六以上,所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間,讓醋中的雜質沉澱,多餘的水份則通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰,但水能結冰,在醋中所含的水份結冰之後,將之撈去,剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰,夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」),老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上,這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌,因此能夠長期保存,並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
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【 阜東氏號所 】
街邊閒隅‧讓生活緩慢的調劑
https://instagram.com/p/CTzDzCUBkDG/
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✨「喜愛手作同樣也是個旅人,不會停止也在繼續努力中...保留阜東柒日堅持的精神所在,以自家舊公寓老宅提供溫暖手作的『好所在』。也是『阜東氏號所』獨具好味道。努力的堅持做著一件事,對於生活對於自己都不要留下遺憾。簡單生活,等待麵包出爐中,帶著這份熱忱繼續前進。」以上截取自店家粉絲專頁
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✨還記得兒時,媽媽會拿一些零錢,吩咐我到巷口轉角雜貨店買些愛吃的麵包,雜貨店是在臨街的住宅區一樓,是什麼都有賣的小店,五彩繽紛、琳瑯滿目的店內,裝了身為孩童的我的全世界…
🛖這些年探訪不少街邊小店,喜愛抵達門口便撲鼻而來的食物香氣,以及剛站至店門前便迎來的老闆笑容,店面雖不大,但襲來的暖意卻環繞一身…
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🏡午後造訪阜東氏號所,陽光從右前方斜灑而下,點點落在灰藍色的店門,放上3張木紋高腳椅成了簡單的吧台區,白色布幔隨風搖曳,手作麵包陳列在櫥窗內,花形吊燈從上方灑下黃暈燈光,坐在吧台前和親切的店主聊天,隨著手沖咖啡的動作,沖慢了時光、沖暖了街道…
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☝️工作室為一人作業,造訪前可先查看Facebook或是Instagram公告,了解出爐日、出爐時間與品項…
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#經典重肉桂捲 #70NT
🌰將葡萄乾、核桃與肉桂層層捲入,麵包鬆軟有彈性,香氣充足、甜而不膩…
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☕️淺中焙衣索比亞咖啡豆,味道醇厚溫潤,緩緩滑入喉中,在味蕾留下澄淨簡單卻雋永的滋味…
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📆公休日:見粉絲專頁
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本集來賓:#菲菲
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