[經典四川菜麻婆豆腐發源地 - 陳麻婆豆腐,成都遊記第 2 章]
逛過街,天色已黑,終於來到晚餐時間,可以嚐嚐期待已久的四川菜
第一頓晚餐正好是經典四川名菜麻婆豆腐的發源地 - 陳麻婆豆腐。此店歷史悠久,在清同治末年 (1874 年) 由成都一家名為 “陳興盛飯鋪” 的老闆娘發明了燒豆腐,由於她臉上有麻點,人們稱她為 “麻婆”,所以她發明的燒豆腐被稱為 “陳麻婆豆腐”
吃過正宗的麻婆豆腐,只能說回不了頭,跟香港或者其他地方的比起來好吃得多了。這裡的麻婆豆腐擁有麻、辣、燙、香的感覺,花椒的麻,豆瓣的辣,加上即叫即製的鑊氣,放在紅油內,即使放了一段時間仍能保持溫度,非常好吃。回想起香港吃到的麻婆豆腐,感覺是兩種完全不同的食物
除了麻婆豆腐,亦有其他四川美食如夫妻肺片、麻婆兔丁 (沒錯,是兔肉)、麻婆土雞、酸湯螺片等等,當中我特別喜歡糯米鴨方及 “舌尖上的味道”,意思是麻辣牛舌。所有食物看起來都充滿辣度,實際吃過後發現並沒有想像中的辣,即使我不是吃得吃辣的人,這頓晚餐我都吃得輕鬆享受,而且食物辣得美味,怪不得那麼多不同國家的人都鐘情於四川菜,特意來到成都品嚐
吃飯途中,有倒茶師傅進內為我們進行倒茶表演。他拿著很長的銅壺,走到我們每一個人身旁,用高難度又有氣勢的姿勢為我們倒茶,每次都有不同姿勢而且都會說一句不同的祝賀語如 “青春永駐”、“萬事如意” 等等,好精彩!
這是成都給我很好的見面禮,行程後段的麻辣美食我吃得更放心,因為味蕾已經在這晚完成熱身運動了
陳麻婆豆腐,成都,中國
成都市青華路 10 號附 10 - 12 號
都市遊魂
Youtube : bit.ly/2EpB1nf
微博:bit.ly/2P2GOTP
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Web : www.citytraveldreamer.com
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅無職旅 Musyokutabi,也在其Youtube影片中提到,・四川省の成都を旅したときのブログ記事 https://musyokutabi.net/archives/tag/%e6%88%90%e9%83%bd ・中国のVPN接続のブログ記事 http://musyokutabi.net/archives/china-internet-vpn-hongko...
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11/26レトルトの陳麻婆豆腐に花椒粉をかけて美味しい(攻撃的で破壊的)https://musyokutabi.net/archives/chenmapodoufudian-amazon.html
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陳麻婆豆腐成都 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳貼文
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在成都有大概有兩三家陳麻婆的老店,麻婆豆腐是因為陳麻婆她做的這道菜,聞名遐邇,也讓這道菜成為川菜代表,麻婆也是八大味形之一,這道菜的辛香料一定要很充足,因為除了豆腐之外的材料就是絞肉,如果辛香料不足夠的話,沒有什麼滋味。
豆腐一般都是準備傳統板豆腐,比較容易入味也比較好吃,如果用芙蓉豆腐太軟了,吃起來口感不對,很多人都不知道做麻婆豆腐前板豆腐可以先稍微燙一下水,會比較好入味,也比較不容破掉跟散掉。
#川菜 #麻婆 #味形
00:00 麻婆豆腐典故
01:26 食材、調味料介紹
03:26 豆腐處理小訣竅
04:34 辛香料處理
06:09 炒絞肉小訣竅
08:57 撈出汆燙豆腐
09:42 炒絞肉小訣竅
10:31 醃漬醬料要炒香
12:29 豆腐下鍋合炒
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