200507
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【入宅方法與禁忌(四)-祭祀禮儀】
入宅的時候,必須祭拜神明,祭拜的神明也因各地風俗民情而會有所不同,我就所知道的,分別羅列如下,若無宗教信仰者,不拜亦無妨,只要心存正念,自然百邪皆避。正如台灣府城隍廟兩旁的對聯:「舉念奸邪,任你燒香無益;存心正直,見我不拜何妨?」心存正念,心存誠敬,才是拜神最大的意義所在,其他形式都是次要的東西了。
一、祭祀祖先
將祖先牌位請入新居以後,可以擺上各式祭品(鮮花素果,祭品可隨意),點燃兩支清香,跟祖先稟明已經搬家,也是跟祖先說以後要到此地接受供養的意思,另外也請祖先能夠保佑全家大小平安順利。
點兩支香的原因在於,二代表日月,於人體代表雙眼,象徵感謝祖先賜與我們明亮的雙眼,能看清世界萬物。敬神以三支香,代表天地人三才,敬天敬地也敬神,祖先兩支香亦有不踰越神明之意。
二、神明安座
神位的安座,是專業法師的工作,牽涉到許多專業的學理,這邊就不多談,因為安座的工作一般人還是難以勝任,畢竟隔行如隔山,某些事情一定要給專業的來。若是家中無神明供奉,也就不用處理這些事情了,但是若有神明就一定要請專業人士來做安座典禮,這是很重要的一個步驟。
至於神明與祖先安座的順序,必須神明先請進家中安座,接著祖先才進入。
三、地基主
地基主為管理家中的神明,若以土地公比喻成管區,那麼地基主就是家裡戶長,家中一切事物都是由他管理,所以要搬家入宅,地基主的祭拜也就十分重要。
祭拜地基主的方法,必須準備一張桌子,上面擺放供品,供品因人、因地而異,每個地方供品不太一樣。有些地方強調一定要拜雞腿(因為傳說地基主喜歡吃雞腿),有些地方一定要拜牲禮,但本人認為,心存敬意比一切都還重要。
所以我是認為,以主家方便為主,供品不需太過在意,可衡量自身情況來做祭拜,重點是內心必須誠敬。
桌子的擺放也是許多人的疑惑,有些人的講法是地基主住屋內,所以祭拜一定要由外而往內拜,有些人則認為只要召請地基主,往哪裡拜都一樣。
以我的看法偏向後者,只要神明在,往哪邊拜都是一樣的,重點在於祭拜的時候,必須呼請地基主,呼請以後,須以筊杯確定,祭拜過後也須再用筊杯確定一次,這樣就可以確定完美無缺了。
除了供品以外,最好也要燒金紙,金紙種類繁多,每個地方拜地基主的金紙也不盡相同,有些地方只要燒壽金就可以,有些地方要燒刈金、大銀小銀,有些地方還要加燒經衣給地基主添衣裝。
關於燒金紙,可以到金紙店詢問,現在的金紙店有專門做整套在燒給地基主的,買這種就會比較簡單方便。或者直接買壽金燒給地基主也是可以,壽金可以供給所有神明,算是通用的金紙,所以地基主也是可以適用的。另外,除了入宅拜地基主以外,過年三節,最好也能辦桌祭拜,感謝地基主的保護與幫忙。
除了以上所談的,入宅還有許多祭拜的禮儀,但現代社會不用太多繁文縟節,只要挑重點就可以了,入宅祭祀最重要的就是:祖先、神明、地基主、土地公。
只要這些神明有祭拜,就能夠保佑全家平安無虞,至於其他的神不是不重要,而是在入宅時候所佔的比重較低,有些人也會強調必須拜四方、拜五方、安龍神、引龍氣…,這些就看個人需求而定,不是一定要做的。
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#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點
【梨泰院最後一夜IG廚房Live】
IG開Live.邀請大家來我廚房~大家有興趣嗎?
聖誕假期後12月28日(一),9:30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
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【做出流心效果 |巧克力熔岩蛋糕 製作重點】
這個食譜雖然從前做過很多次,但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果,以下是我做這個食譜的筆記,希望和大家分享呢。
選用金屬材質模具
做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin,或做紙杯蛋糕的模具等等,我試過用不同模具,感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好,可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。
另外,這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具,上桌時倒轉,那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面,這個是最慣常的做法,另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面,要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈,而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。
辯認半熟蛋糕狀態
要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態(影片中6:23)因為容器的材質,預熱的時間,焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間,所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固,而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出,然後放在室溫五分鐘左右,那上菜時便剛好是流心的效果。
應該用那一種巧克力呢?巧克力豆 (chips)鈕扣 (Botton/Wafer)和棒(bar)
巧克力除了有不同的可可成份外,烘焙用的巧克力種類也有很多,究竟要買那一種才對呢?如果巧克力只用作表面裝飾,如放在曲奇上面,那可以用巧克力豆 (chips)。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份,那巧克力豆由於加有穩定劑(stabilizer)和防腐劑,令到巧克力味道受影響,而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕,就需要使用沒有穩定劑(stabilizer)和防腐劑的巧克力鈕扣 (Button/Wafer)或巧克力棒(bar)。
雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage?
全蛋或蛋黃加糖,一邊隔著熱水加熱打發時,Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態,雞蛋的容量是原本的三倍,顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合,那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。
份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈(或蛋糕模)份量兩個
材料
烘焙用黑巧克力鈕扣/棒(可可70%) 75克
(這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜)
無鹽牛油70克
.
雞蛋兩隻
白砂糖50克
香草精華1/2茶匙
海鹽1/8茶匙
中筋麵粉30克
.
裝飾用
糖霜一湯匙
奶油(cream)100毫升
做法
在焗盤上放上錫紙,在模具內壁及錫紙上(模具蓋著部份)塗上牛油,將牛油紙舖在模具內壁備用。
準備一個鍋子和可以放進去的拌碗,鍋子裏以小火燒開水,在拌碗內加入黑巧克力和牛油,拌碗放入熱水中,保持小火,直至黑巧克力和牛油完全溶化,關火及將拌碗離開熱水放涼。
在另一個拌碗內,加入雞蛋、砂糖和香草精華,將拌碗放進剛才用過的熱水內打發,用電動打蛋器打發,直至容量發大到原本的三倍左右,用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字,如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。
在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙,將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內,一邊用蛋拂攪拌。
麵粉過篩後,分三次加入麵糊,用刮刀以接疊(fold)的方式把麵粉混入麵糊內。
用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。
奶油打發成直鈎,放入雪櫃/冰箱備用。
焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上,然後倒進巧克力溶液,不要超過八成滿,焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘,蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘,之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜,及以打發好的奶油拌以享用。
參考資料:
1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html
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O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio
Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters
The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio
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熱辣辣、脆卜卜嘅油炸鬼就梗係好食啦,不過好多時買到返屋企,已經唔熱唔脆,有冇諗過連油炸鬼都可以自家製呢?等我即刻同你分享下!
講緊嘅就係呢款「油條粉」喇!做法相當簡單,只要用250克嘅油條粉,加入145克嘅水,再好似我咁,用手搓成麵團,成形之後喺室溫放6-12個鐘,記得放個保鮮袋喺麵團上面保濕!
放夠時間之後,再搓一搓,之後好似我宜家咁壓平,闊度大約10厘米,用切刀切成2厘米一條嘅麵團,將兩條麵團叠起,用切刀輕力壓一壓中間,就基本上完成。
呢個時間就可以開油鑊,油滾後將頭先整好嘅麵團拉長再放入油鑊炸,你會發現麵團會慢慢漲起同埋浮起,由於浮起咗嘅關係,向面一邊唔係完全炸透,所以記得時不時用筷子反轉油炸鬼,直到兩面都呈現金黃色就可以撈起、隔油!我就鍾意用廚房紙再吸一吸油,冇咁熱就即刻食得㗎喇!俾埋個芯大家睇下,自家製一樣咁掂!
呢包「油條粉」喺東源號買得到!佢哋仲有好多種類嘅食材同埋烘焙材料,你都可以去佢哋嘅舖頭或者網上商店購買㗎!
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香港今日社論2020年08月06日(100蚊花旦頭)
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明報社評
台美雙方昨日宣布,美國衛生及公共服務部長阿扎(Alex Azar)將於近期訪台,他是首名訪台的美國衛生部長,也是6年來首名訪台的美國內閣成員,更是1979年美台斷交以來訪台級別最高的美國閣員。這是近期繼台灣重開駐關島辦事處之後,台美關係最重大的發展,對於已經陷入低谷的中美關係及兩岸關係,必將帶來新的衝擊。北京出於維繫中美關係大局出發,短期內恐怕未必會有激烈反應,但美國打「台灣牌」逐步升級恐怕不會就此停手,當到達紅線臨界點,海峽兩岸的選擇都很有限。據台灣傳媒報道,早在一個多月前台美已開始討論阿扎訪台事宜,阿扎預計10日至13日訪台,其間除與台灣官員、專家交流新冠病毒抗疫經驗外,還將拜會總統蔡英文、台灣外交部與衛生福利部。可見,阿扎此行,雖然打着促進雙方在抗疫方面合作的旗號,貌似避開國防、外交等敏感領域,但政治意義仍不可輕視。
蘋果頭條
美國國務卿蓬佩奧周三表明,美國希望見到「不可靠」的中國手機應用桯式從美國程式庫下架。蓬佩奧在記者會上發表加強建立「潔淨網絡」的方案,說華府會設法禁止各種中國應用程式和中國電訊公司存取美國公民和企業的敏感資料。他指出,TikTok、WeChat等母公司設於中國的程式,對美國人的個人資料構成重大威脅,「被中共用來審查內容的工具更不在話下」。蓬佩奧表示,國務院會與商務部及其他美國政府部門合作,限制中國雲端服務供應商在美國收集、儲存、處理美國的數據及敏感資料的能力。他亦表示,美國正設法阻止華為科技有限公司預先安裝或下載熱門美國程式,並設法防止由阿里巴巴、百度等公司營運的雲端系統存取美國企業的敏感資料,包括武漢肺炎疫苗的研究資料。
東方正論
儘管本港新冠肺炎單日確診個案回落至雙位數,但仍遠遠談不上疫情受控,特別是多個街市皆驚現群組染疫,專家憂慮成為武漢華南海鮮市場和北京新發地市場翻版,顯然不是杞人憂天。惟港府至今仍無意加強所有街市防疫,街市鼠患嚴重更是怵目驚心,一旦新冠病毒與大鼠戊肝兩疫夾擊甚至變種,本已脆弱的醫療體系勢必崩潰,香港勢必一命嗚呼!一波未平一波又起。本港疫情看似有所回落,惟多個街市又告爆疫。食環署轄下的紅磡及土瓜灣街市起碼有十多宗確診,至少涉及六個魚販,兩個街市昨日起關閉兩日清洗。紅磡街市早前另有十名乾貨檔、凍肉檔檔販及清潔工等街市員工中招;而錄得三宗或以上個案的街市亦至少有十一個,包括深水埗北河街街市有十七宗個案,黃大仙大成街街市有十宗,觀塘瑞和街街市有九宗,街市淪為爆疫重災區已是不爭的事實。
星島社論
第三波疫情襲港已逾一個月,近日個案稍有回落,昨新增八十五宗確診個案,當中八十二宗本地個案,連續三日回落雙位數。不過衞生防護中心發現,日前一名印傭在本月初發病前,曾留宿兩個宿舍,其中一個宿舍與二十八名外傭同住,該批外傭已到各自僱主家中工作。由於擔心宿舍為源頭,中心現正追查該批外傭和其僱主,直言擔心四散出現群組爆發。有專家表示,外傭宿舍屬高危場所,因衞生環境普遍會比酒店差,促請政府監管,以加強感染控制。疫情持續,衞生防護中心調查日前個案時發現,一名前日確診的印籍外傭於上月二十日離開舊僱主後,逗留在香港尋找新僱主。她於上月二十二至二十三日與二十八名外傭同住由健樂護理公司提供、位於灣仔駱克道三百七十五號的宿舍,並在三十至三十一日到銅鑼灣商業大廈傭譽僱傭中心另一宿舍與四名外傭同住。該名印傭於八月一日發病,前日確診。
經濟社評
本港疫情持續,多個街市爆疫,令人擔心街市成了社區大爆發的計時炸彈。港府短期內除加強街市消毒,未來應切實研究,是否應成立街市管理局,為街市大革新。至於攤販和市民須做足防疫措施,攤販宜破舊立新,採用電子支付,電子平台也應鼓勵商販使用,應盡力減低中間收費,同時市民亦要改變買餸樣樣摸的陋習,才能消除公共衞生隱患。近期有11個街市先後爆疫,25人確診,而紅磡和土瓜灣街市的疫情大多與魚販魚檔有關,恐成為武漢華南海鮮市場的翻版,因街市每天有數以千計市民光顧,經交叉感染,隨時可能引發社區大爆發的超級感染群組。港人多愛逛傳統街市,因食物種類較多,價錢較平,更愛用手觸摸看看豬肉和活魚是否新鮮,甚至彈拍西瓜是否多汁、蘋果是否爽脆。惟傳統濕貨街市最令人詬病是髒亂,濕漉漉,老鼠和曱甴橫行,成為病毒細菌滋生的溫床,一旦有帶菌者觸摸食物,便可能遺下病毒再傳播給其他人。