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高雄 舊市羊肉 _ 帶皮羊肉爐、白片羊肉、乾燙羊頭肉(嘴邊肉)、椒鹽羊排、麻辣羊肉煲、羊油麵線(左營分店)
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說到羊肉爐,那絕對是台灣人冬季另一個的心頭好,搭著藥膳湯頭的羊肉,不僅藉由中藥材和緩地去除了腥羶的肉生,也同時往上提升了肉質的嫩與鮮,各家鑽研的藥材皆被視為秘密中的秘密,舀著爐裡的菜肉湯料,那深不可測的學問,帶著點魔幻氣息。而鄰近高雄市區的岡山,因著地緣,早期在周邊的阿蓮、小岡山、內門、田寮一帶,皆能取得穩定的溫體羊肉貨源,當時以黑土山羊為主,因而造就了當地風行吃羊肉爐的文化,鎮上業者星羅棋布,位在省道旁河華路上的老店「舊市羊肉」,幾十年來持續閃耀星光,如今更在高雄市中心漢神巨蛋商圈附近開了直營分店舊市羊肉-左營店。
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和中部、特別是彰化溪湖一帶有名的羊肉爐比較,最大的不同是溪湖吃法以片切為主,岡山則是塊狀連皮,現在台灣本產山羊量少,多是和紐澳美等地的種羊混生,自羊隻交易所出來,經過檢驗與屠宰場活體宰殺後,再送到店家自行肢解分切,舊市的蔡老闆自小在長輩們的刀工中耳濡目染,如今切骨、卸肉、刮油早已難不倒他。
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他們的帶皮羊肉爐,因為肉質新鮮,所以不需要用太濃的藥膳去壓,反而是引導,湯頭清雅,肉塊彈嫩,蘸著同樣也是岡山老字號的顯記豆瓣醬,味道極搭。也可試試「白片」吃法,肉片只循湯水燙至八分熟度,入口即化。熱炒類品項包羅萬象,乾燙類的羊頭肉(嘴邊肉)口感超嫩,而喜歡啃食者,千萬不要錯過滷羊腳;炸到酥香的椒鹽羊排、用羊油去拌的噴香麵線、用麻油和老薑香煎的羊腦髓、以及麻辣醬和中藥材燉煮出的麻辣羊肉煲都是必嚐。
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雄好呷314 在 2022-04-16《POP有夠靚》吳怡霈專訪《雄好呷》作者郭銘哲 ... 的推薦與評價
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