📍 阿郎薄皮餃子台式小酒館
🗺 台北市大安區忠孝東路四段177號2號樓之2
⏰ 11:30~14:30, 17:30~ 00:00
☎️ 02 8771 6686
🚇 忠孝敦化站1號,出口旁大樓的二樓
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存超級久的口袋名單「阿郎薄皮餃子台式小酒館」今天終於來插旗了,用餐的座位距離都靠的很近,所以店內位置滿多的,這樣擁擠的氛圍搭配室內的擺設,更有日式居酒屋的感覺(?)
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🔺 大滿足煎餃子(20粒) $148
薄皮的餃子20顆整齊擺放在盤子裡真的很療癒,大小很適合一口放進嘴裡!餃子皮一面煎的微焦,另一面保有Q彈的口感,飽滿多汁的高麗菜內餡,愛吃辣的人可以搭配店家的特製辣醬,不辣反倒是有花椒的香氣,喜歡簡單清淡點的味道可以沾醬油,讓人一顆接一顆吃,20顆有點不夠耶!
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🔻 脆皮松坂豬 $150
必點脆皮松坂豬,肉質有脆有Q彈,底下撲了滿滿的洋蔥和灑上蔥花,洋蔥、豬肉、蔥夾在一起送進嘴裡,超級滿足!
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🔺 蔥蔥及蔥鹽雞串 $80(每串)
「蔥蔥」及「蔥鹽」的雞肉串都很多汁,
差別是「蔥蔥」被滿滿的蔥給蓋住了,
「蔥鹽」是被胡椒洋蔥撲滿,
喜歡口味比較重的很推薦蔥蔥。
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🔻 雞皮 $80 (兩串)
這雞皮非常脆!兩串都沒有咬到皮的口感,
有點像是吃餅乾,冷掉後會有點油感~
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🔺 炸豆腐 $50
是店員推薦的特色菜,炸豆腐外皮滿酥脆的,
更喜歡麵線攤旁邊一起賣的臭豆腐。
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🔻 培根捲蘆筍 $80 (兩串)
看起來很上相的培根尬蘆筍,培根整個好鹹,
搭配蘆筍稍微中和,飯友說蘆筍吃起來苦苦的。
這天還有麒麟啤酒買一送一活動,
煎餃真的好吃!好適合宵夜場阿~
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,越南菜當中除了有分南北越,每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉,是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式,是我長大後一次母親去美國探親,從阿姨的朋友家中食過,回來之後急不及待煮給我們吃,那味道鮮甜到不得了,一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已,娘親不曉得有多高興。 我和阿媽煮餸的最大分歧,是對食...
雞皮餃子台灣 在 泰·愛吃 Facebook 的最佳貼文
麵條跟湯頭都選擇一般的豚骨拉麵,湯頭非常濃郁跟夠味,個人認為這是最符合台灣人口味但又想吃日本拉麵湯頭的鹹度,叉燒也有一定的厚度,另外要特別說一下日式餃子都超難吃,但黑潮的餃子有讓人驚艷,皮很薄甚至放到有點冷掉還是吃得到內餡的鮮甜。
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搬了新家後第一次來吃,位子變得更加寬敞,不變的是一樣好吃,完全就是認真道地的日本拉麵,唐揚雞是帶有雞皮脆脆的外皮,一咬下還會爆湯汁的口感;炸串的皮薄薄的一層,灑上一層胡椒就夠味了。
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💯黑潮拉麵
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✔️豚骨拉麵NT.190$
✔️味增拉麵NT.210$
✔️唐揚炸雞NT.110$
✔️煎餃NT.80$
✔️雞肉串NT.20$
✔️花枝丸NT.20$
✔️鵪鶉培根NT.20$
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🔍ig:thailovestoeat
🏠:花蓮縣花蓮市復興街71號
☎️:03-8351993
⏰:11:30-13:30、17:00-20:10
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雞皮餃子台灣 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
「廚藝無法精湛沒關係,但我的菜肯定很可愛。」
——
這四天的花蓮出走算是在終於踏上回台北的普悠瑪號劃上句點了
做菜是件好玩的事情,嗯⋯不是家庭那種煮飯給親朋好友吃的那種
而是你得煮一定的量,給一群你八成不認識的人吃
這樣的煮飯,看似簡單,裡頭所藏的小細節卻多到你起雞皮疙瘩
當然,現在這件事很多人在做,但我在意的是做得好或壞
該熱的東西是不是熱的,該冷的東西是不是冷的,該好好煎好好煮的就得好好弄
去完成以上事情,你得考慮到很多事情
把材料在A地準備好,再一個不漏地運送到B地,這是第一點
第二點是烹煮的設備,也得一個不漏,想煎塊肉,你就得有爐火與鍋子
在別人家裡是有爐有空間的,但火力肯定不及你餐廳的大
所以一塊肉在你餐廳能在大火30秒下產生的梅納反應,在別人家裡可能得2分鐘
那麼你原先習慣的煎肉方式肯定得改變,對於肉的掌握度也相對得提高
所以很多人出場活動,有肉能是先舒肥的肯定都預先弄熟了
那麼到了現場舒肥機架起來,事先弄熟的豬肉丟進去,這麼一來要出主餐前,只需優雅地切開舒肥包裝,取出你的肉,吸水紙吸乾多餘水分
接著輕輕地放入事前熱鍋許久的平底鍋裡,快速的一邊30秒上色後
即可輕鬆地達成外表有香氣,內裡仍相對柔嫩的狀態
以上那些思考過程,都只是為了能最完美且無失誤去呈現一塊肉的其中一個眉角
如果說一塊肉能提供5個人當主餐食用,那麼一場很普通的餐會你只需要準備4條肉即可輕鬆應對
那麼如果一次得煮給50個人吃呢?
這些假設都曾發生過,也都挑戰著腦袋(柯南笑
一場好的餐會,結局與過程都得大致先在腦海裡都先跑過一次畫面
以假想的方式去身歷其境,自己去跑看看,看是否途中會出現什麼差錯,哪個環節的程序得重新設計過,才能最大程度降低失誤的機率
這些設想都不會發生,如果你有個場地,或許是個餐廳,是個常態性可供客戶進來消費與享受服務的
那麼你根本不用擔心設備怎麼運送,容易腐敗或形狀跑掉甚至破掉的備料品或食材,要怎麼在台灣這酷暑的夏天,在毫無冷藏與冷凍設施的戶外去做保存
你也不用擔心運送的設施,該帶的東西該如何裝,現場加熱設備要多少,配多有湯鍋,炒鍋與小湯匙,砧板也要帶,刀也是
Well 只要搞過一場普通規模的餐廳,你就會理解到,一場餐會有時並不比搬家累(哭
所以就更別說規模大的餐會了,那種得全心全力,聘用足夠且好用的人才
想越接近完美地完成一場餐會,所需的各項能力有時還得看運氣與際遇
我很珍惜這麼年來遇到很棒的夥伴能讓我們一次次接受挑戰,再完成挑戰
看著一次次菜餚越來越高雅,心態與流程卻越來越輕鬆且簡單
真是滿滿眼睛可見的經驗爆表啊~~~
但也越來越理解到,餐會不好做,真正的報酬還真的是不高啊
想想那些該付的運費,臨時請幫手來幫忙送東西的人情
多買食材多花時間的試菜試酒,那些討論上菜順序與餐盤選擇
那些質疑同意與反對還有反饋,最後的決定
這些算一算加一加,一場餐廳所需的時間精神與經歷,其實你們真的不虧
這麼樣的食物當然也得好吃,但大部分都注重在理念與心意的傳達
能慢慢地讓食物好吃起來,同時也傳達到該傳達的意念,著實不容易
但卻很好玩,每次想想都覺得不可思議卻漸漸有跡可循起來
錢賺不夠沒關係,但至少得開心且好玩,而且這次我也不虧,看到的東西引起的反思足夠把我推向一個更好的決策者
——
這次負責的其中一道菜很可愛
原本的想法是做的「蟹肉餃子」
說到餃子,這個曾經在倫敦賣餃子兒的我當然就理所當然被分配到這項目上
Well 一開始想法很簡單,弄個旭蟹肉為主的蟹肉餃子餡,用市售的水餃皮(對我懶),包成一個三角餃,搭配個簡單的青醬,配上一串炸的芭樂脆的異形浪花蟹,可以!
後來發現盤子大小不對,況且一次來20個人,弄60個三角餃似乎挺不科學的
先說那60個水餃餡實在是很難抓出完美的量,對於水餃怎麼包我很懂,但對於如何精準算出60個水餃需要多少支旭蟹,多少公克花枝漿,多大塊的旗魚肉切丁⋯等其它調味的準確度
老實說,很容易出差錯啊!
所以咧,降低犯錯的機率,首先得先降低經手食材的總量
所以,與其一個人給3顆餃子,不如一人來一顆大的吧
15-20個人,就算算錯,也比較好彌補,是吧?
於是,可愛的三角餃出局,大大的飛碟式義大利餃出現在腦海裡
哎呀呀,Restaurant Gordan Ramsay 那永恆不敗的 Lobster Ravioli,四年過後還是常出現在我腦袋裡雞掰我去不了倫敦吃他啊
所以,15顆飛碟義大利餃,搞定
BUT
雖說簡單許多,但也操勞了不少,15顆皮薄餡多水噹噹的餃子很好看,但也很易破啊(哭
餃子不能疊著,因為怕壓著了破了就破相了,不行不行
也不能就這麼放在什麼盒子跟盤子裡,底層得上層薄薄的麵粉防止沾粘,也得鋪上曾廚房紙巾,以免反潮黏住
為了定型,你得冷凍它,但也不能凍過頭了,那麼餡料容易在回溫或烹煮時過分脫水,導致麵皮過於潮濕而易破
那怎麼辦?
很簡(搞)單(剛),你在烹煮前一小時丟進冷凍庫,但在烹煮前半小時取出冷凍放在冷藏裡,並在半小時至一小時內烹煮完畢,以免反潮
而微微凍著的狀態,也有利於他在烹煮時,不會導致餡料熟了,麵皮卻爛了的尷尬
為了達成這條件,我們得在出門到餐會場地前冰著,並在烹煮前半小時請人專員送來,並放在保麗龍裡,在鋪上冰塊
最後才是烹煮它,得讓水沸而不騰,大概就88-92度之間待著
接著慢慢把嬌貴義大利餃輕輕拿起,捧在手上,再緩緩滑入鍋裡泡著
泡著也不是就泡著,你得確保他不沾黏,要是剛放下餃子時沒用湯匙順一順理一理它,確保它沒沾了再丟下一粒
那麼有很高的機率,大概10顆出1-2顆會破
(笑
好,那麼讓它慢慢泡3分鐘的溫泉後,餃子會浮至水面,這時得用你全身上下有的溫柔,去撈起那煮完後不只嬌貴甚至嬌嫩的餃子
瀝乾水分後放在事先打在盤底的青醬,到這邊,餃子沒破,也安穩降落後
這一道菜才算是完成了!
接下來的浪花蟹也就相對簡單,讓他們可愛一下擺出個朝拜的姿勢即可
See
簡單的一道菜,卻相當不簡單啊!
#做菜真是好玩
#感謝史達魯相揪
#感謝055龍哥斯特璽哥璽弟款待
#感謝花蓮給了我個很棒的天氣
——
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雞皮餃子台灣 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
越南菜當中除了有分南北越,每個地方省份亦有一些特別的菜式。這個肉丸蟹粉,是極少數我小時候沒有吃過的越南菜式,是我長大後一次母親去美國探親,從阿姨的朋友家中食過,回來之後急不及待煮給我們吃,那味道鮮甜到不得了,一向最嘴刁最喜歡挑剔阿媽的我讚賞不已,娘親不曉得有多高興。
我和阿媽煮餸的最大分歧,是對食材的要求,阿媽的宗旨是非肥不可無肥不歡,我們家的食材以雞、豬肉和海鮮為主。不論是買雞買豬肉,都必須夠肥,海鮮一樣要,肥,即是要大條或者大隻。想當年我小時候的海黃花鷹鯧閒閒哋三四斤一條,巨型大龍蝦大花蟹,真正大場面,講起都流口水。我呢,最憎食雞皮肥豬肉,小時候不識時務,揀飲擇食嫌三嫌四,我就會變成藤條炆豬肉的豬肉。長大了就不同了,勇於表態了,不過我阿媽意見接受,態度照舊,我有我投訴,佢有佢照買照煮。即使唔夠肥,阿媽自會加多些油搭夠,你話我死唔死?
不過我永遠都有兩個選擇,一係食一係唔食。但是我們一家最注重的,就是一家人圍在一起吃飯的傳統。絕對是傳統,不是習慣!既然是傳統,我就不能不就範,幾肥幾油幾唔鍾意食都好,都要乖乖哋坐低一家大細三代同堂一齊食。
所以一見到這個肉丸蟹粉,終於冇油唔肥仲要咁好味,以為阿媽轉性聽我話。結果不看猶自可,一看嚇一跳,那個肉丸,之所以又滑又香,因為是真正半肥瘦,有一半是肥豬肉!再加上配的是廣東河粉,又係油,在我的強烈要求下,阿媽嫌我煩,改用了台灣米粉,還有金邊粉。
今次為大家示範的,是我的改良版,因為拆蟹肉太麻煩,我改為把花蟹斬件,味道一樣好,賣相一樣靚,方便大家跟住做,我係唔係好貼心細心呢?不過豬肉丸要好食,肥豬肉不能少,即使不用一半最低限度都要有三成肥豬肉。我曾經試過用全瘦肉,肉丸煮出來鞋熠熠,才知道當日阿媽的堅持,是有道理的。
另一個強烈推介,就是在泰國雜貨舖買的新鮮檬粉,我試過吃不完放入保鮮盒雪櫃儲存,第二天吃依然軟滑,有機會大家一定要買來試試。除了放湯,天時暑熱用香茅豬扒春卷配魚露,加一些青瓜絲芽菜香花菜撈來吃,滋味無窮!
湯底:
香茅 數支
洋葱 1-2個
月桂葉 數片
雞腳 半斤
豬腳 1斤
薑/南薑 適量
番茄 7個
紅蘿蔔 1個
所有材料洗乾淨,雞腳、豬腳先汆水,加入5公升水煮兩小時,取出材料保留湯水,加入魚露、鹽調味
材料:
半肥瘦豬肉 1斤
蛋白 1小碗
蝦膏 2湯匙(用暖水溶解)
胡椒粉 1小碗
魚露 少許
生粉及水 適量
所有材料加入豬肉中拌勻,最後加油,放入冰箱4小時以上
花蟹2隻(洗乾淨蟹身中間開半)
新鮮檬粉 1大碗
辣椒 適量
青檸 適量
九層塔(金不換) 少許
芽菜 適量
做法:
1.煲滾湯頭,取出豬肉結成肉丸狀,加入湯中煮熟,然後放入花蟹煮10分鐘,視乎花蟹大小可加減時間。
2.將泰國新鮮檬粉放在碗底,加入芽菜,淋上熱湯,放上肉丸、蟹,加青檸、辣椒、九層塔伴食。
Vietnamese Crab Meatballs Pho Noodle Soup
Soup Base:
Lemongrass Several pcs
Onions 1-2 pcs
Bay leaves Several pcs
Chicken feet ½ Catty
Pork hock 1 Catty
Ginger and galangal Some
Tomatoes 7 pcs
Carrot 1 pc
Note: Clean all ingredients, blanch pork hock and chicken feet in boiling water for several minutes. Cook all ingredients in 5L of water for 2 hours. Remove all ingredients, only keeping the soup. Add fish sauce and salt to taste.
Ingredients:
Half-lean, half-fat pork 1 Catty
Egg white 1 small bowl
Shrimp paste 2 tbsp (melt with warm water)
Black pepper 1 small bowl
Fish sauce Some
Corn starch water Some
Note: Mix all above ingredients with pork, add some oil, cover and marinate in the fridge for at least 4 hours.
Blue crab 2 pcs (clean and cut in halves)
Fresh pho noodles 1 large bowl
Chili Some
Lime Some
Thai basil A little bit
Bean sprouts Some
Steps:
1. Bring the soup to a boil, make meat balls with the marinated pork, boil in soup until cooked. Add crabs to soup and cook for 10 minutes, adjust the cooking time based on the size of the crabs.
2. Place pho noodles in a bowl, add bean sprouts, add soup, place meatballs and crab into the bowl, add lime, chili and Thai basil to finish.
食譜: https://bit.ly/33tkl7s
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