【食譜】雞肝慕絲
其實我原本不敢吃任何肝臟,什麼豬肝雞肝牛肝都不大行,唯一比較敢吃的是鵝肝和鴨肝醬,只是我還是會一直意識到它的內臟味。
但漸漸的,一次、兩次在日本吃到非常軟嫩無腥味的串燒豬肝和雞肝、在義大利吃到又濃郁又滑順的肝醬,再加上日本料理常見的桔醋鮟鱇魚肝,這幾年我開始能享受它的風味,也自己試做了一些不同的肝醬料理。
做了兩次的雞肝慕絲,真的滿成功的,而且完全沒有腥味,昨天的還被友人誇說有「空氣感」,不像外面買的都是硬硬的、成塊的。所以結論是,很多東西若是不複雜,就盡量自己做做看吧!
材料:
雞肝 200g
洋蔥 約三分之一顆,切細末
奶油 室溫放軟40g
鮮奶油 20~30 ml
全熟水煮蛋 1個
肉荳蔻粉 少許
肉桂粉 少許
紅椒粉 少許
塩、胡椒
白蘭地 1大匙
瑪薩拉酒 2大匙
雪利酒醋或紅酒醋 半小匙
作法:
1. 雞肝先前置處理,將上面的筋膜、雜質、血絲修掉,洗淨。如果有時間的話,泡一整夜的牛奶,可以去腥。時間不夠也盡量泡個兩三小時。
2. 在平底鍋中下一點油,先炒洋蔥末,炒到金黃透明後,先盛起來備用。
3. 同鍋繼續炒雞肝,炒到五、六分熟,內部還是軟嫩、粉紅色的程度,加入白蘭地很快翻幾下讓酒精燒掉,以塩、胡椒調味,熄火盛出。
4. 準備食物處理器或手持攪拌棒,放入炒過的雞肝、洋蔥,水煮蛋,先慢速打,大略打碎後,一小塊一小塊加入軟化的奶油,繼續打勻成糊狀。
5. 調味,加入其他所有香料、醋、瑪薩拉酒、鮮奶油,再攪拌一下,這時應該會柔軟滑順很多,試試味道,看看需不需要補點塩或香料,然後就可以享用囉!
- 雞肝哪裡買?
傳統市場的雞肉鋪,一定要新鮮,找一家你信頼的店家,早一點去買,或請他幫忙保留。200g是方便製作的份量,太少很難做,大約2、3副雞肝。
- 成品如何保存?
一次做起來份量並不少,但是又不是能吃很多的東西,所以我會分裝冷凍,大約可以保存2~3個月。要吃的時候再冷藏解凍,用筷子攪打讓它鬆開即可。
- 酒和香料一定要加嗎?可以替換或省略嗎?
一定要加,肝臟的味道仍是偏重,酒和香料都可以去腥。如果沒有白蘭地,用威士忌、波特也行;香料更重要,至少至少一定要有黑胡椒和紅椒粉,盡量不要省。
- 搭什麼配料吃好呢?
鹹薄餅、麵包片都適合,我通常會多準備一些帶甜味的醬,比如無花果醬、柑橘醬;酸黃瓜和橄欖也非常搭。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】狗尾草燉湯,夏日湯品,開脾、降火,好好喝。 狗尾草除了可以燉煮雞肉,也可以用排骨,都很好喝。 不過草藥的東西, 通常都比較涼,怕涼的人,可以湯裡面加一點薑片,平衡涼性。 燉煮完後,可以加一小搓鹽巴提味,鹹淡自行調整。 根據『原色台灣藥用植物圖鑑』記載,狗尾草性溫、味甘、無...
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雞肝哪裡買 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答
【蘿潔塔的廚房】狗尾草燉湯,夏日湯品,開脾、降火,好好喝。
狗尾草除了可以燉煮雞肉,也可以用排骨,都很好喝。
不過草藥的東西, 通常都比較涼,怕涼的人,可以湯裡面加一點薑片,平衡涼性。
燉煮完後,可以加一小搓鹽巴提味,鹹淡自行調整。
根據『原色台灣藥用植物圖鑑』記載,狗尾草性溫、味甘、無毒、主治小兒發育不良、具有 開脾、利尿、健胃除積等功效。
本草綱目也記載,狗尾草味甘、性平或溫,主入脾、胃二經,兼顧肝、除積,能開脾健胃,小兒發育不良「轉骨」之用,
除濕利尿、胃痛胃炎、筋肌炎症、洗痔瘡和腫瘡、勞熱咳血之補虛補氣等功用。
★★建議購買新鮮的狗尾草, 味道會比較好。
狗尾草哪裡買:
1.傳統市場有賣,我是在樹林的傳統市場買到的,這樣一份約100元。
2. 草藥店。
3.中藥行。 不過中藥行不是每一家都有賣,而且中藥行的狗尾草是乾燥的, 味道跟新鮮的有差。
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今天去costco 買了雞肉打算回家做鮮食
但是卻買不到雞肝 家裡附近的全聯頂好也沒有
揪~~竟~~雞肝要去哪裡買呢
買不到雞肝 好崩潰啊!!
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