《伍斯特醬燒雞腿》🍗
微酸甜的伍斯特醬(Worcestershire Sauce)很適合拿來煮肉料理或做成蘸醬🙌
今天這道《伍斯特醬燒雞腿》做法簡單,完成後將其入便當、上餐桌都會受歡迎😉,一起來看食譜^^
【材料,約3人份】
去骨雞腿2片…約470g
洋蔥1顆…210g
青蔥1小株…10g
【雞腿醃料】
海鹽…1/4小匙
黑胡椒(粗粒)…1/3小匙
【醬汁,預先調妥】
清水…3大匙
伍斯特醬…2大匙
醬油…1大匙
番茄醬…1小匙
砂糖(二砂)…1小匙
【調味料】
油…2小匙
清水…約50ml
海鹽…隨口味,起鍋前調整
【作法】
➊去骨雞腿去除邊緣油脂後切塊、洋蔥切絲、青蔥切成蔥花備用。
➋將切妥的雞腿肉加入黑胡椒及海鹽,抓拌均勻後靜置醃20分鐘。
➌熱油鍋,將醃妥的雞腿入鍋香煎(雞皮面先煎)。
➍煎至底部焦香,翻面續煎至以筷子刺穿雞腿肉,挾起鍋備用。
➎原鍋不用洗,將洋蔥絲、清水一起入鍋翻炒,炒至洋蔥變軟。
➏加入作法4的雞腿肉,拌勻。
➐加入醬汁,拌炒至收汁及入味。
➑撒入蔥花拌勻即完成(嚐一下味道,如覺得不夠鹹則以少許海鹽調味)。
【料理筆記】
✍️伍斯特醬於超市、網購或賣場可以買到。
✍️如手邊沒有伍斯特醬,可將番茄醬及醬油的份量多加一些來取代(但整體風味會不同)。
🥢便當夥伴:清炒櫛瓜、炒牛奶蛋鬆、糙米飯。
#健康飲食 #自煮防疫 #常備料理 #健康飲食 #好吃 #家常料理 #便當 #lunchbox #弁当
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,香酥雞腿排 在家炸雞排好簡單 外酥脆肉多汁 所需材料 : 去骨雞腿排2片(約450公克) ,低筋麵粉3大匙 , 地瓜粉3大匙 , 胡椒鹽少許 雞腿醃料:醬油1大匙 ,米酒2大匙 , 蒜泥1大匙 ,細砂糖 1茶匙 ,鹽1/2茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 ,黑胡椒粉1/4茶匙 Ingr...
雞腿醃料 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
日式唐揚雞(醬油風味)
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今天想跟大家分享一道非常美味的日式料理—唐揚雞!
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前陣子有分享過氣炸的版本,後來開問答發現好多人也想看油炸的版本,今天我就來分享自己的配方以及油炸該注意的事項!
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日式的唐揚雞一般常見有兩種版本,一種是醃好表面撒上太白粉入鍋油炸,一種則是粉類直接跟醬料混合變成麵糊,第一種類似我們鹹酥雞那樣,外層是硬脆的,第二種則是比較像炸杏鮑菇那樣外面有一層麵衣!
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基本上這兩種的口感截然不同,自己測試了4種版本(兩種乾粉、兩種濕粉),最喜歡的還是今天分享這種麵糊的版本,整體味道一致口感也不錯!大家不妨可以參考看看!
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另外醬油的部分我的醬油顏色偏淡,大家若醬油偏深色量可以少一點,味道不夠海鹽來補就好了!還有油溫切末太高,否則很容易就炸黑囉!
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另外有關於油溫判斷,除了用溫度計最準之外,還可以使用麵糊判斷法,這招也是以前學西餐老師教的方法(還記得那堂課是炸魚薯條😹),個人覺得很實用分享給大家,往左滑我也有用影片來說明~希望大家都能看得懂🥰🥰🥰
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誠心建議若時間跟空間允許~~真的可以試試看自己做一次唐揚雞,真心不會很難,而且自己做的,可依個人口味微調,絕對會比買現成粉來得好吃~~這禮拜就是端午連假,疫情待在家不知道要做什麼的話~就一起來試試看這款唐揚雞吧!
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🌀材料
🔸雞腿肉300克
🔸太白粉25克
🔸低筋麵粉25克
📝兩種粉混合口感較好
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🌀雞腿醃料
🔸醬油、味醂、米酒各2大匙
🔸白芝麻油1大匙(日式韓式皆可,不要用香油)
🔸鹽1/4小匙
🔸蒜泥5克
🔸薑泥2.5克
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🍳作法
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1️⃣ 雞腿切3x3cm塊狀,以雞腿醃料醃15分鐘備用。
📝醬油口味不適合久炸,雞肉可以不必切太大
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2️⃣醃好後加入太白粉及低筋麵粉,混合成麵糊,下入160度油鍋炸至金黃酥脆(約3-4分鐘),起鍋瀝油即完成!
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📖小知識
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油溫160度:麵糊碰到底部後,1秒後浮出。
油溫180度:麵糊不沉底且快速浮出。
油溫200度:基本不用麵糊測試,看到油冒煙便是。
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雞腿醃料 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
香酥雞腿排 在家炸雞排好簡單 外酥脆肉多汁
所需材料 : 去骨雞腿排2片(約450公克) ,低筋麵粉3大匙 , 地瓜粉3大匙 , 胡椒鹽少許
雞腿醃料:醬油1大匙 ,米酒2大匙 , 蒜泥1大匙 ,細砂糖 1茶匙 ,鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙 ,黑胡椒粉1/4茶匙
Ingredients required: 2 Chicken leg boneless (about 450 g), 3 tablespoons of low-gluten flour, 3 tablespoons of sweet potato flour, a little pepper and salt
Chicken leg marinade: 1 tablespoon of soy sauce, 2 tablespoons of rice wine, 1 tablespoon of garlic puree, 1 teaspoon of sugar, 1/2 teaspoon of salt,
1/4 teaspoon white pepper, 1/4 teaspoon black pepper
家常菜系列:
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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雞腿醃料 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文
蔥油雞 去骨雞腿這樣煮 超級好吃 附油雞沾醬做法
雖然備料要花一點時間,但方法卻很簡單!很值得試看看喔!
材料:去骨雞腿2片
雞腿醃料:鹽1大匙 , 花椒粒1大匙 , 白胡椒粉少許,米酒少許
高湯:薑片5片,蔥2支,草果1顆(中藥行有賣),花椒粒1茶匙 , 月桂葉2片 , 鹽1/2茶匙, 白胡椒粉1/2茶匙,
紹興酒2大匙 ,水1200cc.
蔥油醬:蔥3支 ,薑末1茶匙 , 鹽1茶匙 ,香油3大匙,鮮雞晶粉1/2茶匙(可不加)
蔥油雞沾醬:蒜末1茶匙 , 蔥末1茶匙 , 辣椒末1/2茶匙(可不加), 香菜末1/2茶匙 ,
醬油1大匙 ,醬油膏1大匙,糖 1/2茶匙 ,香油1/2茶匙,冷開水2茶匙
(草果的去腥效果很好,建議媽媽們可以到中藥行買1小包(約30元)放冰箱,滷牛肉,鴨肉,都可以放1顆喔!)
家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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雞腿醃料 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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📖詳細食譜:http://bit.ly/2YTNOU2
食材:
奇異果2顆、綠檸檬1顆、黃萊姆1顆、去骨雞腿肉3隻
雞腿醃料:
二砂糖2小匙、淡醬油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、玉米粉2小匙
西檸汁醬料:
水1大碗、白砂糖2大匙、吉士粉1大匙
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#嫩煎雞腿 #奇異果 #檸檬
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雞腿醃料 在 霸氣!一次教你六種人氣雞腿烤法!從醃料到烤肉醬 - Facebook 的推薦與評價
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雞腿醃料 在 [問題] 徵求各種雞腿醃製配方- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位鄉民大廚好
小弟料理門外漢
想要自己煎雞腿當每天早餐
又怕要是醃製方法太少會單調
希望匯集一下大家的智慧和經驗
可以蒐集更多的醃製方法
我具有的醬料有
四季醬油、黑醋、香菇素蠔油、胡椒、鹽巴、米酒、魚露、香油、義式香料、孜然、香蒜粒
、五香粉、冰糖、沙茶、白芝麻醬
想請大家搭配各種醃製方法,謝謝大家
如果還缺少一兩種關鍵調味料,我會補齊的
使用廚具:鑄鐵國,我,瓦斯爐
請大家救救我
p.s順便問問傳統市場去骨雞腿行情,還有為何我每次都會皮黏在鑄鐵鍋上
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.96.66
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524250107.A.593.html
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像是醃製太久很詭異之類的
※ 編輯: leolin318 (223.140.25.63), 04/22/2018 17:58:09
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