【Cooking Studio】2017.11.10《一次學會刀工料理》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
01.在廚房用刀的七字箴言
02.拿刀經過有人的地方怎麼做才安全
03.怎麼用磨刀石
04.料理生魚片的小撇步
05.切洋蔥會流淚的原因
06.冷知識:香蕉內皮可以做什麼?
07.黑胡椒的使用時機
08.豬排過3關(低筋麵粉、蛋液、麵包粉)的小技巧
09.唯一順紋切非常好的是肉類是
10.切蔥花的理想寬度是
11.牛排也好、豬排也好,炸好的時候不要馬上動刀去切它的原因
12.燉牛腱肉的基底調味料與切肉的小撇步
13.保留高麗菜形狀的方式
活動:
《 一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》
示範/ 陳秉文 (Ping Wen Chen) ( 躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine餐飲總監、本書作者)
►活動時間│11/10 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
不同的食材,只要運用不同的切法及正確的步驟順序,就能在烹調的過程中,帶出最原始的好味道!
而食材因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,還能讓料理更加的迷人回味!
本書為型男主廚陳秉文的最新力作,如同料理刀工的字典,除了提供給讀者菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。
詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖,讓讀者易學易懂,不僅料理初學者容易上手,專業廚師也適合當作參考工具書!
出版社: 跨境文化發展有限公司
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我是誠品的企畫絲絲,我會料理、會做菜,可是對於我的刀工實在搖頭不行。我叫絲絲,感覺很會切絲,不!切絲是我的罩門呀!每次要切什麼蘿蔔絲、薑絲,好痛苦,每個絲都不成絲,那個絲有粗有細,沒有一樣過,刀工超不行。
問題來了!姿勢也許不對、刀子不夠利。你能夠想到的刀工切法有哪些?有人可以分享嗎?或是覺得很頭痛,很想學的刀工是什麼?
最大的困擾是肉的順紋跟逆紋怎麼去分辨、剔魚剌、剝雞骨.鴨骨、怎麼處理整條魚、怎麼切生魚片…等。
今天大家都得救了!書中詳細的步驟教會大家:切菜、切魚、切肉、切骨頭什麼全部都有。
秉文主廚是我的好朋友,我們已經認識非常多年了,也曾以氣炸鍋主題站上Cooking Studio舞台好幾次。今天終於等到,是為秉文主廚個人出版的新書舉辦發表會,由跨境文化出版《一次學會刀工料理》。
料理界陽光型男主廚,人很nice、很年輕、非常的謙虛。入行已10多年了,擅長西式料理。他有個願望:把所學的廚藝分享給更多人知道,並且把大家都很頭痛的刀工這件事,寫成書來告訴大家。
曾擔任過家樂福、行政院農委會、菲利浦家電代言的主廚。也上過電視節目,包括年代新聞、請你跟我這樣做、婆媳當家等,也參加過2013年亞洲藍帶廚神大賽獲得亞軍。獲獎:第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌、第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川藝銅牌等。
除了擔任很多餐廳主廚、餐飲總監外,主廚的餐廳在中壢,可以去「躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine」看看秉文、吃吃飯。
這麼年輕,什麼都會,最喜歡煮菜給家人、朋友吃,也希望未來能獨立開一家餐廳,讓更多人吃到他的料理。歡迎陳秉文主廚!
秉文主廚:
大家好!我有看到一些讀者跟我一樣,有別於大家讀過的很多書籍,我們今天分享的是一種料理的概念,配合自己的刀工去結合料理。
我相信在座各位有吃過很多牛腱料理,今天準備泥媒風味的燉牛腱;大家常吃的炸豬排做一點小變化,以及千層高麗菜捲的燉菜。
Q:秉文主廚,為什麼這本書的重點會放在刀工這件事?
A:我覺得刀工這件事情最重要!刀工的步驟切對,料理基本上就完成50%了。大家都有一個概念,如果要做燉煮類,食材通常切成塊狀;如果想快炒,切成絲狀XD簡單的透過一個刀工,其實就是烹調的開始,分享給大家。
絲絲:也就是說,如果刀工不正確或不仔細,也都會影響到整道菜的風味,是嗎?(沒錯!)那麼,秉文是左撇子、右撇子?(右撇)我為什麼會這樣問?
秉文主廚:
因為左右手拿刀的姿勢感覺不一樣,特別是日本人,日本師傅在料理時很常發現刀子多是單邊刃。左撇子師傅學起來是相當辛苦。
今天非常感謝台灣好侍食品股份有限公司贊助本場活動所有贈品。包含佛蒙特咖哩、小朋友圍裙等產品。
Q:為什麼會跟好侍食品搭上關係呢?
A:這個關係要從3年前說起。首先要感謝好侍食品小林社長,有一個因緣際會的活動-夏日咖哩,三道水果入菜開始。我覺得咖哩是臺灣最能接受的風味,像基隆廟口有很著名的咖哩炒麵,或者高雄有很棒的牛肉咖哩炒麵,所以臺灣人對咖哩並不陌生,今天示範的豬排會有養生版本的咖哩醬。
歡迎貴賓
董事、企畫開發部長-小林大輔先生:
大家好。我是好侍食品小林大輔。今天非常開心受邀參加秉文老師新書發表會,也恭喜新書上市。剛剛秉文有提到3年前擔任活動料理講師的機緣,也是從那時候開始有合作的關係。
活動內容包括有親子料理教室,對於媽媽們來說,秉文老師是非常帥氣的型男主廚;對小朋友來說,秉文老師是注重每一個小細節(如刀的握法)像大哥哥一樣,非常的親切。
因為工作的關係,我常常需要在大家面前示範料理,而秉文老師每一次的講座,都讓我學習非常多。
秉文老師這次出版的新書是很實用的工具書,相信各位讀者看過書後,對於家裡的餐桌料理,會更幸福美味。希望秉文老師可以把這樣的美味流傳到世界各個角落。祝福今天新書發表會順利、成功,謝謝!
秉文主廚:
特別準備感謝狀,感謝小林部長從3年前開始的支持,透過一個簡單的調味料,其實會讓家庭的溫度更溫暖豐富。其實,第一本的刀工料理可以讓大家很簡單的嘗試,(我們這一本在3天3夜的時間,拍了2000多張照片,非常的詳細)希望大家會喜歡。
絲絲:請秉文來聊一聊這本書的章節。
秉文主廚:
簡單分為4個章節,就是刀的基本常識,另外的3個章節是蔬果類、肉類、海鮮類。
我覺得刀是可以跟你一輩子的。家裡必備的是中式片刀、剁骨刀,這是一般家庭會有的。千萬不要拿片切去剁骨,厚度非常不一樣。
以西餐廚師來說,長度的部分專業主廚需要10吋刀,你可能要切,因個人而異有6-8吋。記得拿刀經過有人的地方,一定要刀尖往下、緊貼自己。
在廚房拿刀,不要把刀類放水槽裡,馬上用完馬上洗。有時候家人會幫忙清洗,若沒注意會不小心劃傷。
「磨刀石」先泡水30分鐘,充滿水分之後再磨刀才不會傷刀片。
第一章 料理刀的基本常識
絲絲:大家可以看拿刀、握刀、切法,今天可以一次做更正。
Q:如何正確握刀?
A:一般來說看你的手勢。第一個我們去握它的時候基本上是中指無名指小指,3指握住把手,食指貼住刀面,有的人是把食指放在刀背上,這都是看個人施力點,最主要只要握好刀,手腕才不會受傷。
磨刀石的部分,只要左邊磨幾下、右邊就要跟著磨幾下,盡量呈45度角。不要施力,可以鋪一層抹布在磨刀石下面,不要緊張,手放鬆的去磨,手的位置放在刀面就好。
書上有寫切高麗菜、切柳丁盅等等。(絲絲:柳丁盅?!我都切半再切半吃一吃就好啦XD)
Q:切肉有什麼樣的重點?
A:豬肉:透過紋路下刀,利用刀背做斷筋;
牛肉:其實我本身是桃園人,吃牛肉麵長大的。牛腱料理對於外省家庭來說最常做的是燉肉。其實我今天的燉肉有點偏西式,泥煤風味燉牛腱,準備艾雷島威士忌來調,其實艾雷島威士忌跟松露醬非常搭。大家會被香味吸引到,可是它的香氣來自於艾雷島威士忌。這有點像做一些紹興料理,換個想法,其實很多酒都可以入菜。
魚:台灣鯛魚非常棒!記得拍攝海鮮類是第二天,早上衝上漁港補回來拍的。最主要清理的地方是魚鰓、魚鱗、下巴、腹部,容易藏有髒汙。第二個在內臟下刀的時候不要太深,如果把魚膽挖掉,魚肉會有苦味。在拿掉肉臟時有一層薄膜,會藏有一些血塊,要拿掉。處理整條魚的步驟大致就OK了。
生魚片的作法,一個小撇步:
調「3 %鹽冰水」,有鹹度的冰水,先把取好的魚肉過冰水,作消毒、殺菌的動作,讓魚肉緊實;也可以準備紗布蓋在魚肉上,用很熱的水燙過,讓魚肉變緊實。
示範料理:泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排。聽起來是不是到了餐廳吃飯的感覺,是!
今天秉文主廚要切、要煮、什麼的,很辛苦,因此帶了3位型男帥主廚。分別是:
中壢餐廳餐酒館主廚-鄭忠仁主廚
首都飯店松山館中餐主廚-張耀壬主廚
輔大餐館系畢業,身兼多職的行政主廚與調酒師-黃思凱主廚sky
今天有4位型男大主廚一同為各位料理。幸不幸福,給主廚們掌聲!請秉文主廚按照您的順序,先介紹刀工,再料理食材。
秉文主廚:
今天就是一個很簡單的刀工料理,跟大家分享。
【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】
先做炸豬排,因為透過油炸,希望大家先品嘗這道菜的原因是現炸豬排的方式之外,會準備一個很養生的咖哩醬。我相信大家看到黑芝麻這個顏色會覺得很驚豔。
第一個處理咖哩醬部分,大家必備的洋蔥。既期待又怕流眼淚,切洋蔥會流淚的原因:第一個刀子不夠利、第二個沒有在通風的地方。
去想像一下切番茄的時候,刀子不夠利,會擠壓。洋蔥也是,中間的芯受到擠壓,洋蔥素就會跑出來。
註:洋蔥素,槲皮(黃)是植化素類黃酮的一種,存在於大多數的蔬菜與水果中,以蘋果、洋蔥、藍莓為最,號稱天然抗組織胺。
頭先去掉,做剝皮,切對半,再切掉蒂頭。
洋蔥的紋路是直立式的,大家都知道做咖哩醬要把洋蔥絲炒軟、炒透,需要長的時間。透過刀工,以順紋切的方式,可以加速洋蔥軟化。跟,如果想吃很清爽的洋蔥沙拉,也是順紋切,泡過冰水就非常清爽。
那我今天想吃炒麵,或是一個配菜,想吃到有洋蔥的口感,把洋蔥順紋逆過來,這樣子切的話,在炒的過程中不容易軟,保有洋蔥的口感。
用後刃的地方切,手指不能伸直,第一個會不好握住食材,第二個很容易切到手指。你會發現,順紋切到後來,手指這邊不好握,就把食材推倒放下來,放下來非常穩就可以繼續切。
*有個小撇步,想做洋蔥沙拉,可以把芯挑開,就不會這麼辣。
把洋蔥絲先下冷鍋,因為是厚底鍋,先不放油,後面再加玄米油。
自己煮的好處是可以控制油量,而且料理好玩的地方在於,你會知道親朋好友喜歡吃什麼,像身旁3位主廚都來過我家吃飯,我覺得你去煮愛吃的料理是最棒的!
加一個很突兀的香蕉,大家可以想去它的搭配性。臺灣香蕉去結合咖哩醬,是非常棒的。香蕉非常好切,因為要做成醬汁,切成薄片丟下去跟洋蔥一起炒。
*冷知識:香蕉皮可以拿來堆肥之外,香蕉內皮可以擦真皮皮鞋。
紅蘿蔔-辨識食材,切開它,不會劣心,代表品質很好。如果切開發現變黑或是中間劣心,可能是廠商有先冷凍過。
削皮直握式直接削,大姆指跟4隻手指頭不超過食材的一半,非常好握。如果是手指頭凸出來很容易削到。(絲絲:可是我跟你不一樣耶,我是反向。)
秉文主廚:
跟大家分享一下,請比出OK的手勢。把大姆指跟食指去握在削皮器上,這是我們廚師一般最常用的原因是,這個紅蘿蔔算起來比較大,(西餐很常處理的是迷你蘿蔔)可以像絲絲姐使用反向的方式往前削,運用手腕的力量,安全又省力,也可以順手利用角度與方向來修皮。
其實,蘿蔔皮可以留下來(擦皮鞋XDD)不是啦,燉牛腱的時候熬湯用。蔬果皮除了香蕉皮外可以留下來熬高湯。
紅蘿蔔切前半段的份量,先切對半,因為也是放在醬裡面,切薄片就可以加入有洋蔥、香蕉那一鍋,稍微拌炒,後面就剩加調味料的步驟。
絲絲:都會滾來滾去怕切到手。
秉文主廚:對,通常握的方式可以想成是貓爪的姿勢,我覺得切菜不用僵硬,跟著韻律感就OK。
咖哩醬加一些水到鍋裡,準備加原味的黑芝麻,黑芝麻包元宵湯圓也非常好。芝麻醬裡有油的部分盡量留在罐裡,因為油是最好隔絕,保存的一個方式。
現在來處理豬肉的部分。
順紋、逆紋對於肌肉組織性很重要。今天做大塊的炸豬排,你會發現基本的紋路、筋,若是直接順紋切,肉很容易柴掉,肌肉組織性會因為刀而破壞,所以今天是以逆紋切的方式,這樣會保持肉的口感。
切片的豬肉,利用刀背剁一剁,左左右右按摩法,先左邊換面到右邊,這個作用第一是斷筋、第二是讓肉質鬆軟。
你會注意到西餐都是現場調味,今天選擇的食材來說,臺灣黑豬非常棒。很多時候我們會習慣在烹調前先做調味的原因是:中餐,像很便宜的快炒店,會把肉先醃好的可能性是用冷凍肉或是肉質不好,因此我們會希望吃到食材的原味之外,調味料很重要。
可以請絲絲幫我忙前面的黑胡椒嗎?我們今天用黑胡椒來呈現(家裡最常使用白胡椒)。
*黑胡椒有很棒的胡椒風味,黑胡椒的使用時機,適用在家禽類4隻腳的,牛、羊、豬等,而且肉的顏色通常比較深。
豬肉片正反2面:灑上黑胡椒、海鹽,準備低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉,做SPA。如果家裡人多,可以利用假日,一起來做料理,先用一批豬排做好這個程序,用保鮮膜分裝好,冰冷凍,這樣就是自己弄的炸豬排了。
先用慣用手,把豬排沾麵粉、再沾蛋液,再換另外一隻手沾麵包粉,為什麼呢?因為慣用手已沾到蛋液,再碰到麵包粉會更容易沾黏在手上。沾麵包粉的時候要拍平,有些人會喜歡吃厚的口感,可以沾2次。因為今天的豬排夠大,沾1次就好。
油溫170度上下,下鍋時若麵包粉有浮上來表示油溫狀態OK,炸5分鐘左右。待會兒來分享炸類、煎類的肉類完成時候的小撇步。
Q:冷凍的豬排要先回室溫再炸嗎?
A:放冷凍的豬排,直接炸,時間6分鐘左右,比新鮮豬排多1分鐘。
*唯一順紋切非常好的是「雞肉」,沾一點太白粉、米酒、蛋白會非常的滑嫩。
絲絲:這道菜整個食材有組合、調味的風味,其實跟一般慣用的手法是不一樣的。沒有幾個人吃過這樣的配方,這道要好好學起來!
秉文主廚:
大家好像都覺得廚師大魚大肉,其實是屬於吃素的。因為我本身吃菜比較多,跟絲絲一樣是金牛座XD
今天不管是醬汁、炸豬排會有的蘿蔔泥、蔥花,簡單準備白蘿蔔,把蒂頭切掉、削皮,用廚房會有的餐巾紙包住白蘿蔔,把磨泥板放在抹布上是最安全的(若沒有防滑裝置),上下上下去磨它就好了。
因為把纖維破壞了,不會吃到蘿蔔的筋,這樣子我們吃的蘿蔔泥會非常滑順。
這時候,入廚房要有二件事情!大家猜得出來哪邊是蔥、哪邊是蒜嗎?左手是蔥、右手是蒜。入行第一個要先認識食材,拿錯,師傅可能會先傻眼。
蔥的蒂頭是一個很好的醃料,燉一鍋滷肉非常好,先切2段,這時候要注意一下:
切蔥的寬度是:大姆指到小姆指能掌控的一個距離,不要太貪心一次切一大把,在家裡自己做菜這件事情,盡量不要成為刀傷這樣。
最主要,大姆指、小姆指做2側輔助,抵住蔥不跑掉的動作,這樣子就會很容易切出蔥花。
刀具類切好,鍋具類盡量拿防熱手套,廚師也是會怕燙的XD
先離火再下咖哩塊,(好事食品贊助咖哩塊),把它拌一拌溶解,因為現場使用的是燉鍋有很厚的底,基本上火力非常均勻,如果家裡是很薄的白鐵鍋,需要不停的攪拌,不然會燒焦。關火是最安全的步驟!
誠品大豬排炸好了!大家可以想像一下,跑完步應該不會馬上喝冰水吧?要先休息,
我們在處理牛排也好、豬排也好,炸好的時候不要馬上動刀去切它,靜置2分鐘休息,讓肉汁回到肌肉組織裡面,再切開,每一塊才會飽有肉汁在。
因為我本身很喜歡買盤子、木板,用小盅盛裝醬汁,上面放一點炸過的茄子丁。
Q:茄子怎麼處理?
A:茄子切丁下去炸,若沒有馬上炸,茄子先泡醋水。
接著切豬排,最後裝飾一點蘿蔔泥跟蔥花。在這種天氣變化的季節,多吃點蘿蔔泥是好的。完成!如果要養生一點,蘿蔔泥可以改成或山藥泥。
絲絲:其實這一道蠻適合秋冬之際來享用,也不難做的一道料理。裡頭包含了刀工的技巧在裡頭。主廚就是主廚,雖然是一小碟,但是擺放的順序、位置,都有考究的。
讀者:彥維,我們看不到!
絲絲:彥維很忙,對。又要拍照、又要調鏡頭。我們今天還有聘請一位直播師-陳嘉吉老師,上週五吳克己老師的活動,嘉吉老師坐在台下。他說看到彥維很忙,於心不忍,所以今天特地跨刀相助,擔任直播師。
【泥煤風味燉牛腱】
我其實蠻喜歡牛腱肉的,大家都知道牛腱肉跟牛肋條的差異性來說,牛腱帶有膠質,在燉煮的過程中需要花點時間去烹調它,不過最後的成品會非常好。
今天結合了紅、白蘿蔔,基本的紅、白蘿蔔要切丁。第一個因為圓狀不好下刀,先切掉一點點邊,有個平穩點,就不會滾來滾去。因為基本要切丁,去結合…靠本身蔬菜的甜去燉牛腱肉。
蘿蔔先切成厚片,盡量保持蘿蔔原來的形體,把厚片集合在一起切條狀、最後把條狀整理在一起反轉過來切丁狀,就不會散開整個桌面,基本的丁就完成了。
如果家裡是傳統瓦斯做料理的話,紅、白蘿蔔最後下。
蘿蔔皮、黑胡椒粒、月桂葉、洋蔥,可以先燉牛腱肉,用黑胡椒粒的原因是因為最後會把渣渣去除掉,湯裡會帶點香草的味道。
*燉牛腱肉的基底調味料:黑胡椒粒、月桂葉、百里香。(用乾燥香料原因是容易保存。)
蘿蔔丁可以等牛腱肉煮好再做烹調,取決於:「拿一根筷子可以輕鬆穿過牛腱就好了」。牛腱肉的熟成時間:萬用鍋1個小時差不多;如果用瓦斯爐大概需要3個小時。
蘿蔔丁、洋蔥丁是配菜。今天還有準備大家熟悉的紅蔥頭,用奶油做爆香的動作。
*使用奶油的小撇步:因為奶油很容易燒焦,跟它的熱量比較高。這時候可以選擇一個好的橄欖油,第一次先用橄欖油爆香,跟奶油的油量可以一半一半,相對的油量就會減少很多。
*如果在家要做紅蔥醬,可以在市場買純豬油,先把豬油煉好之後加紅蔥頭以及一些辛香料-月桂葉、百里香、一點黑胡椒粒也可以用一點黑胡椒粉,其實那可以融入在中式的概念上,這樣就能做出一個香氣十足的油蔥醬。紅蔥醬保存方式:冷卻後冰冷藏。紅蔥跟蒜片一樣,不要炒太焦,會有苦味出來。
紅蔥頭會做切絲的動作,在處理紅蔥類爆香的動作建議「冷鍋下」,把紅蔥頭炒香,倒入萬用鍋燉牛腱的汁(過濾月桂葉、黑胡椒、蘿蔔皮等渣渣),這時候要記得關火,再加北海道的奶油塊,攪拌。
可以加2大匙松露醬(有人說松露味像瓦斯味),如果沒有松露醬,可以加新鮮的香菇蒂,也非常好。
*奶油塊沒有過多的添加物,如果沒有全用完,記得開封後要冰冷藏。
這道菜我們除了可以吃到紅、白蘿蔔的甜,還有一個北海道奶油醬的味道。
今天準備的是屬於大人的味道,加「艾美島的威士忌」。大家可以想,秋冬料理用酒入菜是非常好的(若有小朋友就不加酒)。
大家也很常到豆漿店買豆漿,可是會忽略喝牛奶這件事,今天有喝一杯牛奶再出門的舉手?不多。
你會發現臺灣人喝牛奶的頻率沒這麼高,可是我們今天用北海道奶油塊,大家知道北海道酪農業發展很好,今天使用牛奶不會破壞它的細緻度,萬丹鮮奶(書上寫的是鮮奶油,鮮奶油的味道會比較重), 入料理的好處是,吸收鈣質,最後加一點威士忌攪拌。
你會發現去吃外面的餐廳,配菜都差不多,可是味道不一樣,多了奶油塊等,一個豐厚的概念。
最後的裝飾很簡單,一點草菇、今天用京都的水菜根、馬鈴薯塊(簡單的炸過就行)。蘿蔔的切法(丁狀)適用於切馬鈴薯,把馬鈴薯丁簡單炸過就好。
*大家會看到我處理什麼食材用什麼砧板,基本家裡一定要有熟食、生食不同的砧板。
*切牛腱肉的小撇步:
因為很燙、燉完之後肉是軟的不好切,熱熱的會散開。也是要經過冷卻、放涼後再切,肌肉組織性是一樣的,筋絡會比較複雜,只要有燉軟,膠質就會出來,會非常好吃。切一公分的厚度,拉推拉推的方式,有點用鋸的感覺下刀,完整性更好。
把切好的牛腱肉片擺盤,加剛剛的草菇、馬鈴薯丁,淋上醬汁,上面放水菜根做裝飾,這樣非常棒,其實就可以當主餐,搭一杯餐酒。
其實北海道奶油的呈現非常棒,牛腱含有豐富的膠質,搭配牛奶的鈣質。
【千層菜捲佐北海道奶油醬】
不用想說做菜要買很多的調味料,基本上你去選擇很好的調味品,可以做出千變萬化的料理。像聖誕節、過年,你可以邀親朋好友一起,一人一菜,這樣你只要煮一道菜就好,一個很棒的交流。
今天準備的一個千層高麗菜捲,菜捲會包絲。
雙色甜椒的切法-去頭尾,中間下刀打開,順著內膜劃刀、切開,把芯去掉(影片1:28:02)。依紋路分小段,切絲的時候,大姆指、小姆指稍微的往後,用中指抵住刀面切絲。
大一點、厚一點的鮮香菇,用刀尖把蒂頭轉開切開,切薄片。甜椒絲、香菇絲做川燙的動作。若是對油要忌口的時候,這道以川燙為主的料理會非常適合。
切重頭戲-高麗菜。因為要保留菜捲形狀,用「三角形切法」。(影片1:33:14)
第一次:菜的中心下刀下深一點,再舉刀子起來。有個橫切面後再下第二次。
第二次:刀全下,若不常切菜的人,在下全刀後舉刀子時要把高麗菜扣在桌面,不要晃動,以防刀傷。
第三次:最後一個下刀點下好,把蒂頭掰開來。
做台式火鍋,可以把高麗菜蒂頭留下來做湯底。
照著形狀,一葉一葉的撥開,整片整片先清洗,把硬硬的菜梗切掉,再直接燙,待會兒會捲很多層。
*迪化街-韓國的黑花菇,菇肉也蠻厚。
一樣加入牛奶,可以想像燉菜或是湯品,也算清冰箱料理。加北海道奶油塊也是要關火再攪拌。
對於愛吃蔬菜的人來說,這道可以當湯、配菜,可以吃到很多蔬菜-高麗菜、香菇、紅蘿蔔,最後點綴南瓜,用羽毛的盤子呈現。
把高麗菜燙過後放涼,多用幾層,把高麗菜葉當底的概念,鋪好,三片左右的量,把燙好的香菇片、彩椒絲放進去,捲起來就可以了。切的時候,把菜握緊實,從中間切對半,再切一段一段的,像壽司的概念。內容物自己斟酌,喜歡的都OK。
宴客時可以當前菜或是濃湯。如果想做多一點,但手腳沒這麼快,高麗菜葉可以先過冰水,今天因為時間關係馬上撈起來直接捲著切開。
絲絲:好漂亮喔!這道菜好賞心悅目,冬天吃又很溫暖。待會兒要吃的千層高麗菜捲決定要用紙碗來裝,因為有準備奶油醬汁比較多,希望大家可以好好來享用。
秉文主廚:
下次要聰明一點,如果自己帶湯碗,我們還是會裝給你。
(((現場讀者:哇!!!!!! 好!!!!!! )))
絲絲:
秉文話不要說的這麼快,我很害怕,下次等秉文主廚第6本書出來時,大家都帶便當盒啦。但是有沒有出下一本書的機會,是要看這本書賣的好不好喔,大家要努力推薦。
前2天是立冬,哪叫立冬呀,是立夏吧XD好熱呀,昨天稍微涼了一點,今天又熱了,明天又冷了,大家要保重身體喔,天氣溫差大,大家一定要留意。
有讀者分享:如果立冬很熱,過年就會很冷,要注意囉。
秉文主廚:
今天有點delay,希望把三道料理,從書上到現場示範,能更清楚呈現給大家。
【QA時間】
Q:香菇要不要洗?
A:大家最常吃的雪白菇、鴻禧菇、金針菇,如果是真空的不需要洗,因為沒有農藥、採收後是直接真空包裝;新鮮香菇,基本上沒有泥土,用餐巾紙稍微擦一下。唯一要注意的是進口的菇,像西餐常用的蘑菇,因為種在泥土,拿個毛刷刷乾淨。
我會建議:把菇想像成一個海棉體,如果洗過的菇,就沒這麼香。而且若當天沒有用完,也沒有封好的話,在隔天用的時候會變黃、有酸味、有黏液。
Q:咖哩塊若是用粉還需要加什麼東西?
A:今天為什麼選擇佛蒙特咖哩塊的原因,它幫大家把繁複的步驟都省略了。因為要做咖哩粉非常麻煩,要切洋蔥絲,炒到褐色、再加咖哩粉、加水去熬它。
如果是專業廚師都有個人的小配方,像黑胡椒粉、辣椒粉、小茴香、大茴香,然後肉桂等,可能要買很多香料,但又不常煮的話,買了回來沒有用到這麼多,臺灣的潮濕氣候不易保存,因此使用咖哩塊的原因,基本上是便利性。
Q:香蕉的部分,可以用蘋果來取代嗎?
A:蘋果泥是最經典的,以日本為例,蘋果品質非常好,因此幾乎家家都有蘋果泥;像臺灣夏天的水果代表是芒果,結合地方特色元素,芒果芯(中間的籽)可以拿來燉咖哩。
Q:北海道奶油塊、佛蒙特咖哩塊,我能夠利用湯塊當底,然後佐料放進去,變成一道湯咖哩嗎?
A:大家有注意到超商出了一款雙醬咖哩嗎?其實你可以用一個雙醬的概念,當你覺得需要一點牛奶的香醇,可以加一點奶油塊,做交叉運用,非常棒。
【分享試吃心得】
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我覺得「千層菜捲佐北海道奶油醬」不一定要吃飯的時候,當下午茶、宵夜的時候也可以吃,很棒。
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因為剛剛品嘗「泥煤風味燉牛腱」,我是山東人,吃牛腱的機會也很多,但是長這麼大,頭一回吃到,真是活老、學老,牛腱的滋味吃到後來盤子都用舔的。
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很感動!我參加過幾次活動,有的作者有口才,但非廚師出身;今天有秉文老師不但很會講(在料理教室教過小朋友)、又有刀工、又有廚藝,以及其他3位廚師的協助。
我忽然有個想法,因為在國中的時候有營養午餐。只要到學校跟家長會長談,如果,一個禮拜安排一次廚藝教室的課外活動,先從視訊直播活動開始看起,如果有興趣、成績好的同學可以到現場觀摩、參與。老師的西餐料理多變化、又加上川菜,到校園推廣會更棒!
秉文老師:
去年度有幫八德、通霄國小做這件事情,我覺得是:料理好玩的地方是在於自己做出來的成就感,是外面在吃餐廳買不到的。
絲絲:
我認識秉文很久了,熱愛美食、熱愛朋友,心思很纖細,總是為朋友著想。而且每次做活動都傾出全力,拿出特大號行李箱,機司(台語)都帶出來,材料都買最好的,這就是我眼中的秉文。
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帥哥主廚不但說的好而且手藝一級棒。雖然快要冬天了,但卻像夏天一樣溫暖。
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收獲很多,學到刀工、簡單的食材做出好吃的料理,西餐的擺盤讓我們見識到非常的棒,現在的主廚都這麼年輕,覺得臺灣有希望了。
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今天的示範料理都很美味。特別想說關於「泥煤風味燉牛腱」非常有特色。用了3種食材,威士忌的風味獨特、松露醬的味道也是非常強烈、北海道奶油原本就非常的香,居然可以把這3者結合在一起,取得一個完美的平衡,真是非常厲害,這是我最佩服的一道菜。
秉文主廚:
其實這道「泥煤風味燉牛腱」,在中壢的餐酒館裡也有出這一道料理。像佛蒙特咖哩還有爪哇口味的,都有做一系列的燒咖哩料理。
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終於知道芝麻醬可以做什麼了!因為家裡的芝麻醬只會塗麵包什麼的,原來咖哩醬可以加芝麻醬,真是很特別,回家要馬上做,謝謝主廚。
秉文主廚:
最主要你會發現,有時候不是說年輕人不吃長輩的料理,可以稍微花一點小巧思,把一個大家熟悉的味道,運用在可能大家愛吃的咖哩醬上面,而芝麻在秋冬季節更是有非常好的營養在。
===========================================
秉文主廚:
真的歡迎直播的觀眾,在星期五來到信義店絲人空間現場。
我大概是5年前在W飯店工作,只要上班前一定會探班絲絲,而且跟大家一樣都是在外圍看,各個料理技法的師傅,覺得這是最好、最能凝結料理的一個溫度。雖然有直播很方便,但,不妨下週五或是任何一個星期五都來絲人空間廚房看看料理秀。
絲絲:
感動!
雖然活動已經做了10年,我還是會做一個惡夢,每次夢到我已經seting好了,但是空無一人。其實辦活動的壓力很大,只要台下每一個眼神,都是善意的、吃的很開心,我就什麼都無所謂了。
我覺得最開心的是,上禮拜五的吳克己老師也是這樣講,這個禮拜秉文老師也是這麼說。他們說:「總有一天,我要站上這個舞台做菜給大家吃。」這是他畢生的願望之一,聽了真的超感動的!
可是我們身為賣書人,就是要把一本好書好好的介紹給大家,讀者的工作就是好好的領略台上每一位老師做菜給你吃,教導學會廚房的撇步,你所能回饋的是用少少的錢買一本書,那就是對作者、出版社以及誠品書店一個最大的支持。
秉文主廚:
像我一個月會花錢去買不同的書籍,非常的棒。
絲絲:
再次跟大家鄭重介紹,由跨境文化出版《一次學會刀工料理》,不會刀工、不會做菜,有了這本書,這本書並不厚,但卻是內容豐富實用的工具書,有超過2000張步驟的照片,讓你再也不怕拿菜刀了。請大家多多棒場、支持!
三位主廚都很辛苦,我從他們在分菜的過程,感受到就是跟我們不一樣,都是有一定的邏輯、順序,非常非常專業。主廚們是秉文主廚的好朋友,今天無論如何都要來二肋插刀,謝謝三位主廚大力的幫忙!
==================【食譜】===================
【泥煤風味燉牛腱】
準備食材:
牛腱 1條
馬鈴薯塊 1顆
洋蔥丁 1顆
蒜苗段 3支
百里香 1支
月桂葉 2片
紅蘿蔔丁 1根
白蘿蔔丁 半根
黑胡椒粒 1茶匙
生菜葉 適量
巴西利葉 適量
鹽 適量
泥煤醬汁:
北海道奶油塊 2茶匙
威士忌 40c.c
鮮奶油 160c.c
草菇 50g
奶油 15g
巴西利葉 1茶匙
紅蔥頭末 1匙
松露醬 1匙
步驟文字:
1.先將牛腱整條汆燙,去血水。
2.接下來把黑胡椒粒、月桂葉、百里香、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,白蘿蔔丁加入鍋中。
3.最後放入牛腱、蒜苗段,加水蓋過燉煮約3小時。
4.製作醬汁:以奶油炒香紅蔥頭末,加入草菇與巴西利葉,再加入鮮奶油、松露醬,關火後加入北海道奶油塊攪均,起鍋前淋上威士忌,使用些許的鹽與黑胡椒粒調味即可。
5.將牛腱取出切片,再將馬鈴薯塊炸熟盛盤,淋上醬汁點綴生菜葉與巴西利葉即完成。
【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】
準備食材:
佛蒙特咖哩塊(甜味、中辣味皆可) 40g、豬里肌肉 1塊(約250g)、紅蘿蔔片 30g
蘿蔔泥 35g、水 400 c.c、洋蔥絲 半顆、茄子丁 1根、香蕉泥 1根
全蛋液 1顆、黑芝麻醬 2匙、低筋麵粉 適量、麵包粉 適量
玄米油 適量、蔥花 適量、胡椒粉 適量、鹽 適量
步驟文字:
1. 先將洋蔥絲與香蕉泥炒香後,放入茄子丁,再倒入水。另外將紅蘿蔔片汆燙後,取出備用。
2. 煮滾後關火,放入咖哩塊攪拌均勻後,重新加熱,再加入黑芝麻醬煮約1分鐘後關火備用。
3. 將豬里肌肉拍打,以鹽與胡椒粉調味後,依序沾裹上麵粉、全蛋液、麵包粉,在油鍋中倒入玄米油,放入豬里肌,以170度的高溫炸熟,約5分鐘。
4. 最後將咖哩盛盤、豬排切塊、放上蘿蔔泥、灑上裝飾蔥花即完成。
【千層菜捲佐北海道奶油醬】
準備食材:
北海道奶油塊 兩小塊(45g)、高麗菜葉 4片、各色甜椒絲 各半顆
馬鈴薯塊 半顆、紅蔥頭碎 2顆、紅蘿蔔塊 半根、蒜苗段 1段
香菇片 6朵、南瓜塊 100g、牛奶 100c.c、水 350c.c、橄欖油 適量
步驟文字:
1.將高麗菜葉及切好的甜椒絲與香菇片,丟入滾水中汆燙後,撈起備用。
2.再將汆燙後的高麗菜葉,包入同樣也汆燙過後的甜椒絲與香菇片,將之捲起固定。
3.以少許的橄欖油炒香,放入切好的紅蔥頭碎及蒜苗段。
4.依序加入切好的紅蘿蔔塊、南瓜塊、馬鈴薯塊及水。
5.煮滾後關火,放入北海道奶油塊攪拌均勻。
6.攪拌均勻後,再加入牛奶重新加熱。
7.完成後放入菜捲,約煮6分鐘後,便可將菜捲切對半,並與所有鍋料盛盤,即完成。
相簿
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跨境文化
朱妍靜
絲人空間(李絲絲)
#一次學會刀工料理
#陳秉文
#跨境文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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514巷
以諾雞排的雞排飯,有附一杯很好喝的紅茶
高媽媽便當店,免費加飯不用錢
三言兩語得藍帶豬排飯,不過現在漲價我就不喜歡去了
冰堂的紅豆麻屬鬆餅,雞塊(很香)
明日之星前的泡芙(不過越來越少料..)
建國一路
輔大快炒的炒飯(這兩天搬走了XD)
飯罪集團的蟹肉飯團,不要吃蛋包系列的,很鳥
老夫子鐵板燒,我不推薦514那間鐵板燒,真的是很髒
髒到一個不行
Comebuy ,這間我認為比514那間一樣的好喝
馬奇奶茶,奶茶很對我味,是用奶粉泡的
輔大文園
黑糖大波羅,奶蘇大波羅,焦糖布丁麵包->讚,要熱才好吃
檸檬汁,青蛙下蛋->跟士林一樣好喝!!
輔大理園
我吃炒飯最好吃...又辣又大盤XD
輔大輔園
高麗菜蛋餅,一定要加辣!左邊的早餐店
輔大心園
中午的炸雞腿便當,是我吃過的園最好吃的一家
起碼不會像文園文德一樣,飯小小一陀,比臭臭鍋的飯還不如
輔大文德
我同學都說肉羹好吃吧?我是不知道啦...但是自助餐不錯
比其他家多料,飯也不會太小氣,只是貴了點
輔大冰淇淋
在輔園旁邊的巷子,很棒,營業時間12:00~17:00
有人想聽反推薦嗎....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.232.48
※ 編輯: falassion 來自: 59.112.232.48 (06/11 00:27)
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作者: Beastawad ( ) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sat Jun 11 07:31:29 2005
※ 引述《falassion (滅火大神)》之銘言:
: 推薦:
: 514巷
: 以諾雞排的雞排飯,有附一杯很好喝的紅茶
雞排飯還OK啦
紅茶好不好喝我就沒啥感覺了 只是小不拉機
不過這不是重點
重點是服務態度很差 我去了幾次就再也不去了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.59.121.28
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作者: luke1105 (今天吃腳尾飯了沒?) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sat Jun 11 09:29:59 2005
: 輔大文園
: 黑糖大波羅,奶蘇大波羅,焦糖布丁麵包->讚,要熱才好吃
: 檸檬汁,青蛙下蛋->跟士林一樣好喝!!
巧克力大波羅也不錯啦~
個人還挺愛西米露的,雖然有點甜...
烤薯泥...讚!
: 輔大理園
: 我吃炒飯最好吃...又辣又大盤XD
理園的乾淨與否先不提...
大乾麵....尤其是老闆弄得,實在是大...
蠻鹹的,口味非常的台灣,濃厚的蒜味,醬油based的肉臊。
: 輔大輔園
: 高麗菜蛋餅,一定要加辣!左邊的早餐店
麻辣臭豆腐鴨血+飯,加飯免錢,冬天的最愛~
: 輔大心園
: 中午的炸雞腿便當,是我吃過的園最好吃的一家
: 起碼不會像文園文德一樣,飯小小一陀,比臭臭鍋的飯還不如
和原PO不同的看法~
這家只有大一去過吧,因為ㄆㄨㄣ園的稱呼,味道是OK,
但湯湯水水加上油膩的地板,個人不是很愛~
: 輔大文德
: 我同學都說肉羹好吃吧?我是不知道啦...但是自助餐不錯
: 比其他家多料,飯也不會太小氣,只是貴了點
夏日炎炎~那裡的涼麵,味道算是蠻重的,還OK~
仁園...
不少外語學院的覺得輔原太貴,都會來這裡吃。
免錢的湯,中規中矩的自助餐,
那裡的麵,覺得沒啥味道,自助餐比較好一點。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.181.15
※ 編輯: luke1105 來自: 220.132.181.15 (06/11 09:33)
※ 編輯: luke1105 來自: 220.132.181.15 (06/11 09:33)
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作者: ilcd (快 趕快解脫吧QQ) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sat Jun 11 12:00:10 2005
輔大文園
巧克力大波羅(不是唸輔大的姊姊都叫我幫她帶),焦糖布丁麵包,
蛋蜜汁玉米三明治,蛋蜜汁鮪魚三明治,青蛙下蛋(一星期喝上好幾次)
自助餐算ok 只不過容易冷掉!?
輔大理園
對不起 自從大一聽理工學院的學長說"理園有7寶" 到現在都還沒吃過
輔大輔園
日式豬排/雞排/雞柳(烤肉飯旁邊那一家)
叉燒叉腸飯(都可的右手邊)
哨子飯
麵包店第一家賣25園炒飯炒麵的 有同學曾經吃到酸掉的@"@
輔大心園
自助餐菜太油 果汁太稀
輔大文德
不常去 沒啥感覺 麵包普通
輔大仁園
環境乾淨 自助餐好吃 常常忍不住夾一堆(薯餅比文園的好吃太多)
但都沒換過菜色!?
輔大冰淇淋
我都吃綜合口味的 真的很好吃 連語言中心的朋友都說讚
514巷
桃花園和碳烤快餐店吃起來蠻鹹的@@"
屏東豆花的挫冰不錯吃
Aroma的義大利麵蠻好吃的 不像義麵坊的 一點味道都沒有@@"
品築 只吃過一次 沒啥感覺(聽人說有靈異故事@@")
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.110.146
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: arouse (Dean) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sat Jun 11 12:19:56 2005
※ 引述《ilcd (快 趕快解脫吧QQ)》之銘言:
: 輔大理園
: 對不起 自從大一聽理工學院的學長說"理園有7寶" 到現在都還沒吃過
其實我真的想幫理園平反一下...
上次在理園買東西,跟老闆聊天,
他說他們名聲都這樣敗掉了...
他說他敢保證他們還算乾淨 只是被很多同學的刻板印象所影響
生意沒有其他的園好
不過話說回來...我自己覺得理園的環境本身就很難讓人覺得他乾淨了= =
但是其實自助餐還滿好吃的喔!
: 輔大輔園
: 日式豬排/雞排/雞柳(烤肉飯旁邊那一家)
: 叉燒叉腸飯(都可的右手邊)
: 哨子飯
: 麵包店第一家賣25園炒飯炒麵的 有同學曾經吃到酸掉的@"@
輔園反而我覺得唯一難吃的就是日式那一家
其他我都覺得還不錯
這學期新開的堡肉飯是美味啊~
: 輔大文園
我覺得文園跟理園的環境其實很像啊...
看起來都髒髒的
不過文園的麵包和果汁奶茶真的是輔大裡的極品
: 輔大冰淇淋
: 我都吃綜合口味的 真的很好吃 連語言中心的朋友都說讚
: 514巷
: 桃花園和碳烤快餐店吃起來蠻鹹的@@"
: 屏東豆花的挫冰不錯吃
: Aroma的義大利麵蠻好吃的 不像義麵坊的 一點味道都沒有@@"
: 品築 只吃過一次 沒啥感覺(聽人說有靈異故事@@")
我想推正欣自助餐
菜色多(雖然都差不多那幾道)而且每道菜都滿好吃的
湯和飲料都很棒 不像大部分的店家免費提供的都很虛
另外建國一路上
有一家銘記燒臘 我覺得贏過香城
推燒肉燒鴉叉燒 老闆的態度很好
還可以跟他要兩罐養樂多...哈哈
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.175.28.94
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: REGINAWANG (我自己拉扯我自己) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sat Jun 11 13:28:22 2005
※ 引述《arouse (Dean)》之銘言:
: ※ 引述《ilcd (快 趕快解脫吧QQ)》之銘言:
: : 輔大文園
: : 巧克力大波羅(不是唸輔大的姊姊都叫我幫她帶),焦糖布丁麵包,
: : 蛋蜜汁玉米三明治,蛋蜜汁鮪魚三明治,青蛙下蛋(一星期喝上好幾次)
: : 自助餐算ok 只不過容易冷掉!?
西米露超好喝,檸檬也是用新鮮檸檬,好喝喝
上次吃到一個好好吃的麵包
叫作乳酪鮪魚
大家可以吃吃看喔
其實文園的自助餐和麵我也覺得不錯吃
滿家常的
還有珍珠丸子呢
還有小魚莧菜
別的園吃不到的
: : 輔大理園
: : 對不起 自從大一聽理工學院的學長說"理園有7寶" 到現在都還沒吃過
: 其實我真的想幫理園平反一下...
: 上次在理園買東西,跟老闆聊天,
: 他說他們名聲都這樣敗掉了...
: 他說他敢保證他們還算乾淨 只是被很多同學的刻板印象所影響
: 生意沒有其他的園好
: 不過話說回來...我自己覺得理園的環境本身就很難讓人覺得他乾淨了= =
: 但是其實自助餐還滿好吃的喔!
我覺得每個園剛進去時都不覺得很乾淨
但最重要的
桌子要乾乾淨淨的要常擦阿
理園每次進去看桌子就不知道該坐哪一桌了
老闆應該要勤勞點啦
: : 輔大輔園
: : 日式豬排/雞排/雞柳(烤肉飯旁邊那一家)
: : 叉燒叉腸飯(都可的右手邊)
: : 哨子飯
: : 麵包店第一家賣25園炒飯炒麵的 有同學曾經吃到酸掉的@"@
: 輔園反而我覺得唯一難吃的就是日式那一家
: 其他我都覺得還不錯
: 這學期新開的堡肉飯是美味啊~
: : 輔大文園
: 我覺得文園跟理園的環境其實很像啊...
: 看起來都髒髒的
: 不過文園的麵包和果汁奶茶真的是輔大裡的極品
: : 輔大冰淇淋
: : 我都吃綜合口味的 真的很好吃 連語言中心的朋友都說讚
我覺得還好耶
味道不濃
說香草沒香草味
說巧克力沒巧克力味
感覺就好像是吃甜的冰一樣
但沒什麼味道
我覺得麥當勞蛋捲冰淇淋一隻十元又濃又好吃
: : 514巷
: : 桃花園和碳烤快餐店吃起來蠻鹹的@@"
: : 屏東豆花的挫冰不錯吃
: : Aroma的義大利麵蠻好吃的 不像義麵坊的 一點味道都沒有@@"
: : 品築 只吃過一次 沒啥感覺(聽人說有靈異故事@@")
我上次吃品築
它的雞腿吃起來不新鮮
: 我想推正欣自助餐
: 菜色多(雖然都差不多那幾道)而且每道菜都滿好吃的
: 湯和飲料都很棒 不像大部分的店家免費提供的都很虛
: 另外建國一路上
: 有一家銘記燒臘 我覺得贏過香城
: 推燒肉燒鴉叉燒 老闆的態度很好
: 還可以跟他要兩罐養樂多...哈哈
其實文德自助餐也滿好吃的ㄚ
菜色比較有變化
狠多肉都是醬料肉
狠下飯
仁園乾淨好吃
但肉類比較少比較沒變化
若想吃好吃的肉可以去文德
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.45.39
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: falassion (滅火大神) 看板: Food
標題: [心得]我在輔大吃的一年紀錄II
時間: Sat Jun 11 16:54:45 2005
其實推薦的還沒寫完啦,就我這一年所看到聽到的來寫...
推薦!!(補充)
建國一路
休閒小站的炸雞排!薯條,雞腿堡,這家的薯條跟冰堂一樣都是美國大薯
好吃!
本來在貴族世家前面的日式雞排,現在都沒有開了
它有賣一種是包咖哩在裡面的雞排,咬下去會有汁流出來,另依種
則是包起司的,超香的,可是現在好像變成廣東粥?
輔大雞排,沒開了,據說老闆去日本旅行?!
傳香飯團,一個30,可以選擇自己的口味,讚!
永和豆漿,我在這家只會買小龍包跟豆漿...很髒沒錯
後港一路
中美堂鍋是一定要的啦!尤其是它附的魚下巴,炸的酥酥脆脆的,讚!
店名我突然忘記...,就7-11前面的小火鍋店
休閒好茶,我記得鬆餅ok,奶茶讚
514巷
眼鏡行上面那家吧!?我同學都說很棒,在二樓,我是沒去過啦
桃花源,我週遭很多人都說不錯,聽說進去還要訂位?!
什麼築的(就是每張桌子都有小燈的),好像很好吃,我也沒去吃過
屏東豆花,它的缺點就是糖水好少,豆花太多...還算不錯
______________________________________________________________________________
反推薦!!
輔大文園
西米露,這個因人而異,我同學都說讚,我覺得太甜的很噁心
另外在文園買麵包有個重點,一定要買剛出爐的...
巧克力大波羅冷掉很噁濫,我就買過兩三次冷掉的就在也不買了
(文園歐巴桑夾的...)
魯味也是真的很難吃!我沒吃過這麼硬的米腸跟這麼難吃的酸菜!
輔大輔園
coco隔壁的香港燒臘,我上次吃燒鴨差點沒吐出來
上面的醬料居然是"醬油",而且還是被稀釋過的那種= =
長這麼大我沒吃過這種燒臘...十分的不推薦這一家!
哨子飯,這個我沒吃過,不過有人跟我說不好吃!
日式豬排那一攤,我上次吃雞排飯,小小一碗卻這麼貴...
配菜也只有兩三片!讓我很生氣
輔大文德
它挖的冰淇淋不好吃,最好是去買裡面的10園西瓜冰...
輔大心園
我覺得它的果汁很難喝,用糖蓋過一切,不常吃
514巷
三言兩語的和風豬排,我還不知道那天我是怎麼吞下去的...
所有的早餐店(除了瑞麟)的早餐,都還蠻難吃的
不過瑞麟的奶茶紅茶也很難喝,我現在完全不去514買早餐
中正路
三媽臭臭鍋,這個還好,但是這家跟龍安路及後港一路及幸福路的臭臭鍋比
簡直是差太多了,料少又慢,目前比它濫的是新泰路的臭臭鍋
我很愛吃臭臭鍋,後港一路的臭臭鍋是我目前吃過最多料的!
水龍頭,又貴又有低消= =,雞排都是骨頭
三商巧福.......
建國一路
貴族世家,這個應該不用我說...
這學期新開的50園鐵板便當店,它菜是冷的,放在旁邊放很久
只有肉是熱的,我上次吃羊肉,全部都是筋
飯罪集團的咖哩豬排,這個咖哩我吃起來像臭掉的鐵板麵醬料
個人覺得很難吃
藍語的早餐店,土司上面整駝都是奶油,噁
明日之星
太久沒去吃,我只記得每次我買"飲料"都很難喝
就在也沒進去過了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.232.48
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: pone (嚕啦啦~) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sat Jun 11 19:28:00 2005
[恕刪]
: 我想推正欣自助餐
: 菜色多(雖然都差不多那幾道)而且每道菜都滿好吃的
: 湯和飲料都很棒 不像大部分的店家免費提供的都很虛
: 另外建國一路上
: 有一家銘記燒臘 我覺得贏過香城
: 推燒肉燒鴉叉燒 老闆的態度很好
: 還可以跟他要兩罐養樂多...哈哈
我覺得正欣有點貴耶
因為是算菜的種類而不是稱重結帳
每次我去買 都要看老闆娘的心情
感覺老闆娘心情好就算我便宜點
心情差就貴的要死 我也不過拿了三樣菜(沒有肉啊) == =="
現在很少去買 因為拿一點點也會算的很貴...
很適合男生去 每一樣都可以拿多一點
我比較推薦炭烤快餐 老闆長的很像流氓XD
炸雞排便當可以吃超超超飽 脹的要死要活啊!
我最喜歡點宮保雞丁 雖然它一點也不辣啦
還有蔥爆牛肉也很讚
一個便當60元 主菜+三樣菜自己挑
推推推:)
(雖然很久以前我發現一隻菜蟲啦 還是回到這家便當囉)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.95.218
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: kinkit (想染黑藍色頭髮....^^") 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sun Jun 12 00:22:41 2005
輔圓有家早餐是賣蠻頭夾火腿&起司&肉鬆的~超好吃的說!!
之前在理圖打工的時候,都會去買那家的早餐!
雖然35圓~有點小貴
可是每次都吃的超飽的
起司在熱的蠻頭裡面融融的~~真的很好吃耶XD~
因為轉學的因素~唉~好久沒吃到了
不知道線在還有沒有在賣~
改天回輔大~一定還要去吃^^"
還有貴子路上的炭烤雞排~~&飲料(一對夫妻開車出來賣的)
貴子路上賣炭烤雞排的老闆漲的很像黑道老大~
不過我同學都會跟他聊天= ="
還有碳烤雞排旁邊有個發財車~是買飲料的
老闆&老闆娘態度超好的...夏天的仙草奶凍&冬天的紅豆湯~
現在想起來還真的很懷念
以前我跟我同學都會翹課出來買東西吃= ="~
不過有次回去輔大的時候~發現貴子路上的攤販都不見了
嗚~不知道現在還有沒有~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.81.64
※ 編輯: kinkit 來自: 218.166.81.64 (06/12 00:29)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: REGINAWANG (我自己拉扯我自己) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄II
時間: Sun Jun 12 02:33:11 2005
※ 引述《falassion (滅火大神)》之銘言:
: 其實推薦的還沒寫完啦,就我這一年所看到聽到的來寫...
: 推薦!!(補充)
: 建國一路
: 休閒小站的炸雞排!薯條,雞腿堡,這家的薯條跟冰堂一樣都是美國大薯
超推ice冰堂的蜜茶
: 514巷
: 眼鏡行上面那家吧!?我同學都說很棒,在二樓,我是沒去過啦
: 桃花源,我週遭很多人都說不錯,聽說進去還要訂位?!
桃花園的雞排類都很好吃
料理的方式不同口味也不同
不過我覺得他的飯真的不好吃
煮的很濕
最好吃的白飯是東璋
煮的恰到好處
: 什麼築的(就是每張桌子都有小燈的),好像很好吃,我也沒去吃過
: 屏東豆花,它的缺點就是糖水好少,豆花太多...還算不錯
糖水超甜
步建議加太多
不過薏仁好吃又健康
: ______________________________________________________________________________
: 反推薦!!
: 輔大文園
: 西米露,這個因人而異,我同學都說讚,我覺得太甜的很噁心
可是我覺得好好喝喔
那你可以喝喝她的檸檬
我覺得也很好喝
: 另外在文園買麵包有個重點,一定要買剛出爐的...
: 巧克力大波羅冷掉很噁濫,我就買過兩三次冷掉的就在也不買了
: (文園歐巴桑夾的...)
: 魯味也是真的很難吃!我沒吃過這麼硬的米腸跟這麼難吃的酸菜!
: 輔大輔園
: coco隔壁的香港燒臘,我上次吃燒鴨差點沒吐出來
: 上面的醬料居然是"醬油",而且還是被稀釋過的那種= =
: 長這麼大我沒吃過這種燒臘...十分的不推薦這一家!
: 哨子飯,這個我沒吃過,不過有人跟我說不好吃!
: 日式豬排那一攤,我上次吃雞排飯,小小一碗卻這麼貴...
: 配菜也只有兩三片!讓我很生氣
: 輔大文德
: 它挖的冰淇淋不好吃,最好是去買裡面的10園西瓜冰...
: 輔大心園
: 我覺得它的果汁很難喝,用糖蓋過一切,不常吃
前伊陣子狂賣木瓜牛奶
不知道位什麼那麼濃
超好喝的
15
元一大杯
不過品質不定吧
: 514巷
: 三言兩語的和風豬排,我還不知道那天我是怎麼吞下去的...
: 所有的早餐店(除了瑞麟)的早餐,都還蠻難吃的
: 不過瑞麟的奶茶紅茶也很難喝,我現在完全不去514買早餐
我以前常吃514早餐
現在也真的完全不吃了
針的不好吃又貴
貴子路上的早餐就很好吃
其中有一家最靠近排球場的門
一對夫妻賣的
一定要點她們的起士
比如說起士火腿吐司蛋
三層
起士有兩片
都融在裡面
超好吃的
小熱狗也滿好吃的
老闆都給的很大方
另外一家超多人的活力早餐
推他的薯餅蛋
還有他的蛋餅的醬很好吃
但我看太多人都會打退堂鼓
因為會等到步耐煩等到很生氣
: 中正路
: 三媽臭臭鍋,這個還好,但是這家跟龍安路及後港一路及幸福路的臭臭鍋比
: 簡直是差太多了,料少又慢,目前比它濫的是新泰路的臭臭鍋
: 我很愛吃臭臭鍋,後港一路的臭臭鍋是我目前吃過最多料的!
: 水龍頭,又貴又有低消= =,雞排都是骨頭
: 三商巧福.......
: 建國一路
: 貴族世家,這個應該不用我說...
: 這學期新開的50園鐵板便當店,它菜是冷的,放在旁邊放很久
超難吃
連配菜都很難吃
肉一點點又不好吃
五十元都嫌貴
: 只有肉是熱的,我上次吃羊肉,全部都是筋
: 飯罪集團的咖哩豬排,這個咖哩我吃起來像臭掉的鐵板麵醬料
吃了幾次都是冷的
就不想再去吃了
: 個人覺得很難吃
: 藍語的早餐店,土司上面整駝都是奶油,噁
: 明日之星
: 太久沒去吃,我只記得每次我買"飲料"都很難喝
: 就在也沒進去過了
福州乾拌麵超好吃
麵很有嚼勁
鍋鼎燒的無股雞變成叉燒雞了
不好吃
既不像叉燒又不像雞
--
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◆ From: 61.224.43.251
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: erik777 ( ) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄II
時間: Sun Jun 12 03:16:55 2005
在輔大吃了快兩年了..
依最近的情況來推薦
心園果汁
品質不大一致,有時很濃有時很稀,我都在排隊時觀望一下才決定喝什麼
明日之星
我覺得真飽的鍋鼎燒還不錯吃,而且可以再添飯,另外他的豬扒飯也不錯
日式炸法感覺很好看而且好大塊
514巷冰堂
這間店飲料好喝!雖然比較貴但是喝一口就感覺的出來用料不同
--
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◆ From: 218.166.148.81
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: iamecho (毀了) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Sun Jun 12 11:46:29 2005
※ 引述《falassion (滅火大神)》之銘言:
: 推薦:
: 514巷
: 以諾雞排的雞排飯,有附一杯很好喝的紅茶
: 高媽媽便當店,免費加飯不用錢
: 三言兩語得藍帶豬排飯,不過現在漲價我就不喜歡去了
: 冰堂的紅豆麻屬鬆餅,雞塊(很香)
: 明日之星前的泡芙(不過越來越少料..)
以諾的黑胡椒雞柳很好吃 雖然賣向不太美觀 但是真的太好吃了
我每次去都不顧形象的點來吃
品築有時候會出一種特餐 芙蓉鮮肉丸 只要有出這個我們就會去吃
: 建國一路
: 輔大快炒的炒飯(這兩天搬走了XD)
: 飯罪集團的蟹肉飯團,不要吃蛋包系列的,很鳥
: 老夫子鐵板燒,我不推薦514那間鐵板燒,真的是很髒
: 髒到一個不行
: Comebuy ,這間我認為比514那間一樣的好喝
: 馬奇奶茶,奶茶很對我味,是用奶粉泡的
: 輔大文園
: 黑糖大波羅,奶蘇大波羅,焦糖布丁麵包->讚,要熱才好吃
: 檸檬汁,青蛙下蛋->跟士林一樣好喝!!
文園的自助餐只要找的到位子坐倒是很不錯
: 輔大理園
: 我吃炒飯最好吃...又辣又大盤XD
我要幫理園平反一下 因為以前覺得裡面都是男生 有點恐怖
然後說實在的看起來不是很乾淨 但是為了留濟時樓方便被我同學拉去吃
發現其實理園 很好吃 自助餐很棒 魯味也好好吃 他的魯味是有點甜甜的
魯香腸跟高麗菜都超好吃 比文德的魯味好吃多了
: 輔大輔園
: 高麗菜蛋餅,一定要加辣!左邊的早餐店
哨子飯好吃 鍋貼店有一種韓式辣味水餃好吃
然後賣飲料那家的阿薩姆奶茶很好喝 但是要半糖
: 輔大心園
: 中午的炸雞腿便當,是我吃過的園最好吃的一家
: 起碼不會像文園文德一樣,飯小小一陀,比臭臭鍋的飯還不如
心園的乾意麵乾米粉都很好吃 又便宜
自助餐的話我同學說給女生都比較少 男生真的是像小山一樣給一大堆
我是不太有感覺啦
然後心園不是有一個水果攤嗎 那邊買香蕉 橘子 蘋果都很便宜
跟阿姨說一下他就會讓你在那邊洗 很方便
: 輔大文德
: 我同學都說肉羹好吃吧?我是不知道啦...但是自助餐不錯
: 比其他家多料,飯也不會太小氣,只是貴了點
學校裡自助餐料最多的一家 旁邊有賣鐵板麵的 豬排很好吃
: 輔大冰淇淋
: 在輔園旁邊的巷子,很棒,營業時間12:00~17:00
: 有人想聽反推薦嗎....
然後建國一路有一家賣刀削麵的
我很久以前吃過一次 好吃
--
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◆ From: 210.192.172.85
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ghots (fff) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 01:14:09 2005
兩年前我在裡園吃飯
邊吃邊看著裡面的電視
一隻十幾公分左右的老鼠從電視旁邊爬了過去
>.<
感覺學校的餐廳都不大乾淨
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◆ From: 61.224.204.92
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: supida (菅生明日香 萌!) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 08:34:49 2005
我也要幫理園平反 !
學校餐廳哪間不髒 ?
說理園怎樣怎樣的有些根本就是口耳相傳下來的
最好是吃了會肚子痛...=.=
我一個禮拜吃兩次怎麼沒痛過(倒是蛋蛋早餐店每吃必痛 XD)
理園真的不難吃 而且不貴
裡面的老闆員工中午吃飯也是吃自己煮的阿 :Q
如果真的那麼差如果你自己煮的你敢吃嗎 ?
不要每次都在那邊傳說理園怎樣怎樣啦
老闆人不錯耶(不過老闆娘臉滿臭的 ~ 可是你比較晚吃飯他會算便宜喔 XD)
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◆ From: 219.81.144.93
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: jazzstanley (stanley) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 12:01:27 2005
想說要畢業了就點了平常很喜歡吃的大滷麵
吃到最後 偶然看到剩下一點點的湯汁裡
若隱若現的浮著狀似柴魚片的東西
我撈起來仔細一看
才發現是蟑螂的小腿 =.=
我馬上祈禱小強的其他部分不是在我的肚子裡>.<
連文園都這樣
看來只有仁園還稱的上乾淨吧
--
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◆ From: 211.23.128.91
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: bore (bore) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 15:00:27 2005
文園麵包超好吃
而且大部分時間都買的到熱麵包
真是超讚的
尤其推烤薯泥
我四年的早餐大概有3/4的時間都是吃烤薯泥吧
畢業以後最懷念的就是文園的麵包
食營系的冰淇淋也很好吃 !
--
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◆ From: 211.22.185.239
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: edmondyaya (真開心^^) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 16:29:49 2005
我覺得之前後門的蒙古蛋餅很好吃
有人知道他現在去哪了嗎???
還有建國一路上的勁牛肉麵也很好吃..
不過常常不開門...
要吃還要看運氣...
之前覺得建國一路上的輔大雞排也很好吃...
不過後來也不見了..有人知道他現在在哪嘛??
--
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◆ From: 220.130.193.232
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: BudaChen (鋼鐵男子!!) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 17:56:42 2005
單純以雞排來論的話
以諾雞排是不錯吃拉
但我覺得他又貴又小
我個人比較喜歡台麗雞排
還有阿..台麗街走到底..在明志路上面..有一家格登炸雞..我覺得很讚!!
恩..以前住在工專路時..晚上最喜歡去這家買了
除了格登炸雞..明志技術學院門口那家大家口耳相傳的"工專雞排"也很棒喔
只是工專雞排他口味比較濃一點..常吃容易膩..但是一個月吃個兩三次..還是很過癮的!!
514巷..基本上..我覺得..東西真的不好吃..又貴......
除非真的學校裡面東西都不想吃..而且沒機車..
不然我真的很不推!!
還有阿..學校附近那幾家鐵板燒..救命喔......
我這個超愛吃鐵板燒的人
再那邊唸書唸四年
只吃過四五次
也就是說呢..每一家吃過一次後..幾乎都沒吃過第二次!!
一點讓我想再吃的慾望都沒有!!
每次經過外面看到一堆人吃..就很納悶......
還有一家永生難忘的紅茶店(小茶僮..還在嗎??)
有一次開會..在那邊吃..那一次開會效率超好的......
大概是因為東西難喝
所以大家不囉唆..不多嘴..所以效率佳囉
: 建國一路
: 輔大快炒的炒飯(這兩天搬走了XD)
: 飯罪集團的蟹肉飯團,不要吃蛋包系列的,很鳥
: 老夫子鐵板燒,我不推薦514那間鐵板燒,真的是很髒
: 髒到一個不行
: Comebuy ,這間我認為比514那間一樣的好喝
: 馬奇奶茶,奶茶很對我味,是用奶粉泡的
說到建國一路
我不得不說那編的"牛排店"(XX世家在我畢業一兩年後..應該還在吧??)
說到這家牛排店
就很傳奇
有一次一樣是聚餐開會
我點了雞排(因為聽說他的牛排不好吃..很硬)
天阿..我真後悔我沒有只吃沙拉霸就好
十幾個人討論事情討論不出來
氣氛有點僵
結果..有一個同學突然冷冷的說..我這是在吃塑膠嗎??
當場..大家都笑了..
他那個牛肉..真的又硬又難切!!很可怕!!
不過..我覺得輔大熱炒真的好吃
我還蠻喜歡這一家的
以那個價位..做出那樣的東西跟口味..可以了拉!!
畢竟輔大周邊真的是美食沙漠
: 輔大文園
: 黑糖大波羅,奶蘇大波羅,焦糖布丁麵包->讚,要熱才好吃
: 檸檬汁,青蛙下蛋->跟士林一樣好喝!!
哈哈
文園的麵包很棒喔
他的奶茶也不錯喝(以那個價位..真的..值得每天當早餐了)
我最愛文園的烤鮪魚三明治
還有他的各式各樣大波羅
不但便宜
而且很香很好吃
至於文園的自助餐
以前懶得走時
常常吃文園自助餐囉
近咩......
但是..自從大四有一次
我吃一道菜
一堆肉下去弄得有點像糖醋的感覺
剛開始吃的時候
覺得很怪..怎麼好多種肉的樣子
有排骨肉
有紅紅的那種肉(有吃過文園的就是知道.. 這是我喜愛的菜之一呦)
還有雞肉
很多怪裡怪氣的肉
突然..咬到一口酸掉的肉
拿給我朋友看
他叫我不要再吃囉
因為..他個人認為
那分明是把賣剩的肉拿去做一道新的
噁心死了
我還吃到酸掉的肉哩
回去真的拉肚子
不過話說回來
他的青菜還有蕃茄蛋
還有豆皮..豆腐..還有那個雞肉絲
我倒是很愛
雖然算不上便宜
但是可以接受囉
: 輔大理園
: 我吃炒飯最好吃...又辣又大盤XD
吃過一次理園
實在真的..不怎麼可口
: 輔大輔園
: 高麗菜蛋餅,一定要加辣!左邊的早餐店
輔園阿
我蠻喜歡他的哨子飯的
輔園裡面有些東西都不錯吃
不過價格上來說
算是學生餐廳裡面算貴的囉
: 輔大心園
: 中午的炸雞腿便當,是我吃過的園最好吃的一家
心園
大一有一陣子我常去
後來我之喝那邊的飲料
我只感喝冬瓜茶跟檸檬水
其他的飲料
感覺好希好甜
像糖水
: 起碼不會像文園文德一樣,飯小小一陀,比臭臭鍋的飯還不如
: 輔大文德
: 我同學都說肉羹好吃吧?我是不知道啦...但是自助餐不錯
: 比其他家多料,飯也不會太小氣,只是貴了點
我對文德沒啥感覺
吃文德..那個價位我寧可走遠一點吃仁園
說到仁園
那是我最愛的一家餐廳囉
感覺比較乾淨衛生
雖然東西沒啥變化
但是真的比較好吃一點點
大四以後
幾乎都只吃仁園了
至少不會拉肚子咩XD
: 輔大冰淇淋
: 在輔園旁邊的巷子,很棒,營業時間12:00~17:00
: 有人想聽反推薦嗎....
我想推薦一家燒蠟店
叫做"香城"
在後港一路上
通常我都會叫烤鴨飯
然後加二十元的叉燒肉
那真是人生一大享受阿
後港一路還有好東西
那邊有一家涮涮鍋
他的海鮮很新鮮
很棒喔
還有新泰陸上
再新泰醫院再過去
有一家雞肉飯
很不錯吃
他就只賣雞肉飯
還有阿
新莊夜市
晚上十點多十一點
有鹹稀飯可以吃
超棒的咧
呵呵
輔大周邊好吃的真的不多
哀..美食沙漠喔
--
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◆ From: 203.65.60.53
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: junichiaya (醜人多作怪~~) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Mon Jun 13 20:04:09 2005
我以前都會吃學校的東西
可是大二開始減肥後
發現沒有可以吃的東西啦
XD
發覺輔大附近的東西有些真是難吃的可以
一百年沒踏進明日之星
買了個魯味
我的天阿
海帶硬到像沒魯過 豆皮也是沒魯過
超難吃的
記得以前有一振子很好吃的
大西洋的15元綿綿冰加冰淇淋 和了兩次
第二次還是不怕死的點了奶茶綿綿冰和草莓冰淇淋 還是很難喝
總之超級不推的
比較推他的40元冰品類
明日之星的飲料店大家都說很難喝
我自己是沒有什麼感覺啦
因為之前在那裡打工都是喝免錢的 而且我有加糖的東西都不喝
所以只喝無糖綠茶加茶凍
阿諾老闆好像把店頂掉了
跟他混熟一點就可以自創可麗餅 哈哈
之後好像要買魯味的樣子
不過阿諾可力餅還是師大的比較好吃 真的有差阿
明明是同樣的配方 他的餅皮一下就軟掉了
明志路上有一家燒臘我覺得比香城的好
因為他的配菜很棒
可以自己選 香城的配菜都是冷凍蔬菜@@
還有新泰路上的三媽 冰淇淋是維您爾的
可以冰淇淋吃到飽 超讚的
魯味的話我都是吃健康魯味
大姐魯味好像很久以前去買過一次 我覺得很難吃
我比較喜歡健康魯味的老闆XD 份量充足
魯都香有點貴 在台麗街那家
有一次有兩個外勞好像喝醉酒一次點了475元~~ 超恐怖
平常都是吃心園的自助餐 不過只點菜類
心園算是輔大裡自助餐最便宜的
不過有點小油 常常過了水才吃
而且假如是女生配菜的話都超小氣的 有時都給很少
讓人有種傻眼的感覺
總而言之 輔大裡面的自助餐都很貴
我女生的朋友常常夾到破百~~~~
外面的食物到了建國一路上都是吃粗飽的 都是賣給工人吃
想要吃有氣氛有特色的食物
我覺得讀在師大的人超幸福的啦~~~
--
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◆ From: 220.132.163.96
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hosii (禮尚往來) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Tue Jun 14 08:55:03 2005
※ 引述《bore (bore)》之銘言:
: 文園麵包超好吃
: 而且大部分時間都買的到熱麵包
: 真是超讚的
: 尤其推烤薯泥
: 我四年的早餐大概有3/4的時間都是吃烤薯泥吧
: 畢業以後最懷念的就是文園的麵包
: 食營系的冰淇淋也很好吃 !
我也大推烤薯泥,雖然我覺得他做的越來越難吃
以前總烤得金黃香酥,內餡蛋沙拉甜滋滋的美味極了
現在越做越隨便,外面的土司軟的像沒烤過一樣,我不太喜歡
不過文園剛出爐的pizza超讚!!還有我覺得最讚的就是黃金麵包啦!!!!
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◆ From: 218.169.6.224
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sundaynight () 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Tue Jun 14 11:56:39 2005
覺得輔大能吃的東西
大概就只有文園的麵包 和 仁園的自助餐 及後門的東西(不過現在都被強制驅離了)
超懷念 碳烤雞排 的啦
文德的白目女 老是愛把蛋煎糊 (明明是荷包蛋)
心園的東西自從大一吃後 從此不吃 稀到一個不行
輔園價位太高 今天還有一推蒼蠅 有點髒的感覺
建議 大家若有車的話 騎遠點吃吧!!!
大概是鴻金寶那一帶的東西 都比學校附近好吃
價錢也比學校這邊便宜
輔大附近真是美食的沙漠阿
--
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◆ From: 220.139.116.137
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cffan (當我們混在一起) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Tue Jun 14 15:24:38 2005
幫理園平反!
我覺得一家餐廳被傳成這個樣子不是沒有原因的!
我曾經擔任過學校的餐廳評鑑人員!
所以校內每一家餐廳的廚房什麼的我都進去檢查過!
我永遠無法忘記我去檢查理園時 打開櫃子的慘況!
理園裡面有很多不用的冰箱拿來存放餐具
我打開一個冰櫃簡直是嚇傻了!
一打開裡面有無數隻小強湧出!真的超噁的!我馬上把冰櫃門關上!
以前就沒吃過理園!之後更奉勸同學千萬不要去吃!
我簡單的解說一下餐廳評鑑員的工作內容好了
我們要檢查餐廳的內部 包括了廚房衛生 員工衛生 餐廳環境
例如冰箱內生食熟食有沒有分開存放
洗碗槽 洗菜槽 處理肉類的水槽有沒有分開
切菜刀有沒有分開(生/熟分開)
廚房工作人員有沒有戴口罩料理食物
餐廳裡的貯藏式有沒有做好防鼠防蟲措施
水質管制
........很多項目
然後每個學期中還有期末都要檢查
校內的仁園餐廳連續多年獲得餐廳評鑑第一名真的是實至名歸!
他們不算大的廚房裡 地板卻很乾燥不粘膩 環境很整潔
生熟食分開都有很確實的作到
比較特別印象深刻的是油槽 炸葷食和炸素食有把油槽分開
食物也確實比較不油膩 所以後來我都到仁園吃飯
其實每個餐廳是一定會有一些蟲吧我想!但是我總會想
仁園都可以做到這樣了 為什麼其他間餐廳不試試看呢!!!
--
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◆ From: 59.104.135.46
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: cffan (當我們混在一起) 看板: Food
標題: 要畢業了!說一下輔大4年飲食心得~
時間: Tue Jun 14 16:35:44 2005
看到大家在貢獻美食經驗~要畢業的我也來貢獻一下這四年在輔大附近的經驗好啦~
其實以前都在學校附近吃~但是現在已經拓展到泰山這邊囉!
(因為我現在住在泰山啦!)
輔大校園周邊---514巷
(簡餐店)
品築藝術---這學期很常吃 他們賣的簡餐都還算不錯吃 價位通通都是90~100
韓式扮飯90---這很多人點 很多人喜歡吃 份量滿多的
肉末 泡菜 配菜 豆芽平撲在飯上
中間是半熟的SUNNY EGG~可以全部拌在一起吃
也可以直接吃~
黃金雞腿100---這是我的愛 雞肉很嫩 外表這得酥酥很好吃~
魯香雞腿100---同樣也是用雞腿 但是是用魯的 肉真的很嫩很好吃
日式豬/雞排90---這道菜也是滿多人點的 就是日式炸豬/雞排
然後淋上咖哩醬 炸豬/雞排都是日式~不是台式的
雞刨飯90---我覺得這是比較不直得的一道菜啦 其實就是雞肉飯
但是這樣一大盤然後賣90我覺得有點太貴了!
宮保雞丁100---這比較普通 吃起來很像是調理包的
大致上來說~他們的東西都算是不錯 飯後會附飲料 都是手搖現泡的
奶茶泡得還不錯哦~
三言兩語---這家店的東西普遍價位高於品築 套餐都是110以上 很挑剔的我
覺得這家店只有波士頓雞可以吃而已!
波士頓雞---就是一團圓圓的東西下去炸~切開之後
原來裡面是雞肉包裹著菠菜乳酪~還滿好吃的
日式藍帶豬排---這個我不大喜歡 豬肉排和起司&火腿 一起下去炸
我覺得味道並沒有很好~!
泰式檸檬雞---炸雞排然後淋上泰式醬料 酸酸甜甜的
但是我覺得泰式醬料很普通 感覺是買現成的
以他超過110的價位來說 覺得不大值
雅典那脆雞(名字應該沒記錯吧!)---其實就是炸雞排!
還有一道什麼的我忘了---內容好像是義式方式料理的機排
因為我喜歡義式的料理~所以就點了!
不過上來卻很失望 其實很像一大片煙燻過的雞排
而且這道菜好像要140吧.....
這家店的東西真的比較貴些 但是份量其實沒有很大
餐後附上飲料和甜點 飲料可以續一杯 奶茶很像早餐店的奶茶
他們的東西我幾乎都是吃過一輪了 不過後來去的話!只會吃波士頓雞!
我會直接問他們還有沒有波士頓雞 賣完的話就不吃啦~
小茶僮---這家店其實大學這4年來還滿常吃的~間間斷斷的~這家店的東西便宜很多
不過沒有套餐 都是單點主餐然後+飲料 通常都是一大群人聚餐的時候會去~
但是!他們的滷雞腿飯很好吃!!!!!又便宜!!!!
滷雞腿飯60---這真的很好吃 滷得很入味超棒的!我來這裡幾乎只會點這個!
伯爵奶茶40(小杯)---然後會點這個飲料~這裡的伯爵奶茶會加酒~
濃濃的奶香加上醇酒~真的很棒!
(有一個很呆的學妹每喝必醉!真是太誇張了!)
炒麵50---炒麵是細麵 味道還不賴
炸魚排飯(60還是65)---這個滿普通的啦!醬料有點鹹!很像便當店的魚排
基本上這家店的價位便宜附近的簡餐店很多很多 很適合多人聚餐
只是要注意一下他們用餐的時間規定吧!
因為店內有提供漫畫 所以會有時間限制 不過!滷雞腿真的很吃!!!!!!
我還單點過~因為愛吃
桃花源---這家店只吃過一次 倒不是因為東西難吃什麼的純粹因為服務生很機車!
同學和我都領教過~所以午餐時間自動省略這家店的考量!
這家店賣的大部分都是雞排類的東西 有滿多種口味的 有興趣的人可以去試~
(題外話)
他們門口的地方在賣花 曾經有一次去那裡買一隻向日葵然後受氣!= =+++
反正就是店裡的高高黑黑戴眼鏡的那位男店員(有可能是老闆吧!)
買了一枝向日葵 因為聽不清楚他說的是10還是40~當他幫我包好
我要付錢時~就興高采烈的拿10塊錢給他~然後他竟然翻白眼 很不耐煩的說
"小姐!是40塊"
我就很不好意思的再拿錢給他...但是身上沒零錢啦
只剩下千元鈔...所以我很不好意思的拿1000給他
然後他的臉再度很不耐煩的翻白眼 說他沒錢找...
我只好隨便向同學借一下錢......他的臉和表情用說的實在難形容!
要自己去感受才知!
我的另一個同學受氣記是發生在用餐時~而且也是同個店員!!!
反正從此被列為拒絕往來戶~
懶散海灘---這家店一直換老闆 大一到大四好像換了不少次= =
從前的檸檬烤雞腿很棒!不過已經1000年都沒這道菜了!
LA CAFE(在2樓)---這家店也是地雷!東西都是調理包的~
我想 花100塊吃調理包心理一定很痛!大家別嘗試了!
(小吃店)
消失的原鄉乾扮麵---雖然他已經消失了 但是我還是要提一下
以前晚上女籃練玩球 大家都會一起到這裡吃晚餐
(然後順便看霹靂火~哈哈哈哈哈~)
他們的乾扮麵味道很香 而且不油膩 有很多種麵可以選
拌麵口味也有很多~小菜什麼的也有 價位也便宜~
不過老闆回家鄉去啦.....T.T.....
品築旁邊的店(好像是傅敬淙吧!)---充滿懷念的尋找原鄉替代品
有天發現這家店也有賣乾拌麵 就很高興的去嘗試
不過還滿失望的....乾拌麵就是麵然後灑上一些
香菜香料什麼的 沒有驚艷 味道很普通
普通到我都忘了....
明日之星---明日之星裡面的那家乾拌麵味道還滿不錯的~麵是細的~
(待續)
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◆ From: 59.104.135.46
※ 編輯: cffan 來自: 59.104.135.46 (06/14 16:40)
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作者: kikiro (咖啡因) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Tue Jun 14 17:28:04 2005
※ 引述《junichiaya (醜人多作怪~~)》之銘言:
: 想要吃有氣氛有特色的食物
: 我覺得讀在師大的人超幸福的啦~~~
在輔大讀了四年的大學,現在快從師大的研究所畢業了
在師大附近的確有比較多有氣氛與特色的餐廳
以前總覺得輔大附近的簡餐店有種小孩子排排坐吃果果的感覺
空間不大,座位的安排也怪怪的,食物雖不貴,卻也沒有特色
但是來到師大後,每天中午在龍泉街上徘徊,頭痛午餐要吃什麼的時候
就懷念起輔大文園、仁園裡的自助餐,文德25元的雞絲蛋麵(不知道現在還有沒有 @_@)
文園的自助餐,也許我不常夾肉的關係,常常40元到45元就可以解決一餐
喜歡他們的炸豆腐還有炸柳葉魚
冬天的時候,喜歡買文園的鍋燒意麵,印象中好像是50元,但蠻好吃
有時候不太有胃口,就去文德買雞絲蛋麵,味道不賴,份量又比較輕巧
跟朋友約吃中餐,會約在仁園
仁園的自助餐就如前面版友所說的,菜色雖數十年如一日,但每樣菜都不錯
不過那時由於住了四年宿舍,一天三餐都要在學校解決
所以蠻常抱怨學校附近的餐廳沒有變化性,感覺都是吃粗飽的
但是現在,反而常常在早上懷念起文園的清粥小菜與麵包
中午懷念起簡單的雞絲蛋麵與便宜好吃的自助餐
這些都是很一般化的食物,沒有什麼特色
但是對一向都外食的我來說
卻是很經濟實惠又方便的選擇
: 推 Gaogaiger:師大 也要看消費水準落點在哪@@ 140.122.228.99 06/13
: → Gaogaiger:假如平常吃的壓低於60~70 選擇其實很少很少.. 140.122.228.99 06/13
: → Gaogaiger:不過若是習慣一兩百以上的千金之流又另當別論 140.122.228.99 06/13
: → Gaogaiger:師大附近好吃的東西集中在200~以上較為多.. 140.122.228.99 06/13
我同意Gaogaiger版友,師大附近雖然有特色的餐廳比較多,但可不能天天吃大餐
在師大附近的小吃店吃飯,也常常要70元以上才能解決,份量也都不小
對於我這種只是中午要找個吃飯地方的小女子來說,常常吃得很撐
也只是在幾間店中間轉來轉去
例如小飯館兒、雲鄉園、溫厚、Subway與已經倒了的加里曼丹
或是從圖書館校區後門走去永康街吃乾麵
不過師大附近的小吃店有個特色
通常飲料、湯、飯、甜點都會免費附贈,可以自己去盛
或許這會成為我以後懷念師大附近小吃店的最大回憶 ^_^
或者有版友能告訴我
師大附近是否有被我跳過的適合吃午餐的小吃店?
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有時候,只想吃碗雞絲蛋麵,卻不得不選擇僅有的牛肉麵...Q_Q
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◆ From: 61.57.147.239
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作者: nznz (nznz) 看板: Food
標題: Re: 要畢業了!說一下輔大4年飲食心得~
時間: Tue Jun 14 18:25:26 2005
: 桃花源---這家店只吃過一次 倒不是因為東西難吃什麼的純粹因為服務生很機車!
: 同學和我都領教過~所以午餐時間自動省略這家店的考量!
: 這家店賣的大部分都是雞排類的東西 有滿多種口味的 有興趣的人可以去試~
: (題外話)
桃花源蠻好吃的
不過我沒遇到機車的店員
仁園自助餐很好吃
輔園新羅的辣麵很好吃
烤肉飯我覺得還好
哨子飯那家的貢丸麵很好吃
隔壁那家基隆小吃的堡肉飯很好吃
很大一碗
不過我不懂為神麼他最近給女生都一小碗
理園雜貨店的暑餅很好吃
10元一塊
其實我最想吃摩斯阿
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◆ From: 218.160.52.65
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作者: ya0109 (芽芽) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Thu Jun 16 02:08:21 2005
前文恕刪~
我想補充一下
好吃的店家啦
我個人是覺得建國一路的『阿郎鹽酥雞』(網咖前那一家)
超級好吃
大推他的魷魚和雞皮
老闆長的有點兄弟
手的動作超大
跟他買東西像在看特技一樣
不過人真的很好
還有『魯都香』魯味
這應該滿多人知道的
本來是餐車
後來被取締了改成小推車
現在在小葉牛肉麵店前
老闆長的很娃娃臉
員工是一個滿臉豆花、講話很冷的胖子
不過東西也真的很好吃
常常高麗菜加烏龍麵就解決一餐
以上兩個是我每個禮拜至少吃三次的餐點
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◆ From: 220.135.15.141
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作者: iamshuichi (vincent) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Thu Jun 16 17:11:27 2005
: 現在在小葉牛肉麵店前
: 老闆長的很娃娃臉
: 員工是一個滿臉豆花、講話很冷的胖子
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他可是數學系大名鼎鼎的jordan喔
關於他的事蹟不便詳述
可以逕問數學系友人
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◆ From: 61.30.117.43
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作者: kkq (qq) 看板: Food
標題: Re: [心得]我在輔大吃的一年紀錄
時間: Tue Jul 19 00:11:44 2005
: 輔大輔園
: 輔園旁的拉莫爾的義大利麵值得一吃,用餐環境算校內餐廳難得的珍寶
咖啡也不錯喝,強力推薦熱拿鐵,
50元的蛋糕組合也很超值(推),搭配40元的冰咖啡也只要50元喔!
不過蛋糕幾乎沒得選,幾乎是巧克力蛋糕,希望下學期有起司可選^__^
: 基隆廟口的八寶羹料多實在
: 麵包店第一家賣25園炒飯炒麵的 有同學曾經吃到酸掉的@"@
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我不只一個同學吃到麵包店的麵包包小強,超噁!!!!
一定要買的話最好不要買有沙拉的,都是在那中獎的
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◆ From: 210.85.230.138
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