【~~雪人週日愛營養~~】
夏日炎炎正好眠,『熱傷害』正流行!
武漢肺炎(2019冠狀病毒疾病,COVID-19)疫情趨緩,每逢假日都出現旅遊潮,各景點都塞爆。 衛生福利部國民健康署提醒,大熱天從事戶外活動,很可能出現熱衰竭、熱痙攣或中暑等『熱傷害』問題,務必注意身體狀況。
延續上一篇【雪人的營養教室】文章,雪人簡介了國健署一直提醒大家要注意的『熱傷害』,
https://bit.ly/2D90p0o
但要如何預防、解任務?則是今日續集重點!
首先我們得先瞭解人體的體溫調節機制。
人類屬於為恆溫動物,正常的體溫約在36度-37度,主要靠腦幹中的下視丘中的體溫調節中樞來維持人體溫度的恆定。
體溫調節中樞透過皮膚、毛細孔、血管和呼吸的搭配進行溫度恆定調節。
比如說,天氣熱時,我們會流汗,除了使血管舒張讓血流速度變大使其可以快速傳遞到皮膚,同時藉由皮膚汗腺和毛細孔,讓體內的水分及熱能蒸發出體外。
激烈運動時,增加流汗量及呼吸頻率(上氣不接下氣、喘的感覺),達到體內降溫的散熱效果。
注意到了嗎?流汗是調節體溫的重要一個機制。
對照上篇文章可知,『熱傷害』的成因,皆是待在高熱環境下過久,持續流汗造成水分跟電解質大量流失,又未及時補充,以致造成全身性的不舒服,嚴重者也有致死的可能。
要如何預防『熱傷害』?
建議健康的人都要養成多喝水習慣。
不知道怎樣才算多喝水?
試試以下SOP:
1. 早上起床時先喝250cc的水。
2. 之後,每隔兩小時至少補250cc的水。
3. 運動前30分鐘先喝250cc;激烈運動時,每15分鐘就要補充150 cc的水。
4. 運動的時間愈長,且在高溫潮濕的環境下運動,以及汗流過多時,可適度補充250cc~500cc的運動飲料。
5. 運動結束後,也要再補充250cc水份。
那些族群更應該注意多喝水?
對高溫適應能力較差或長時間在高溫環境活動的人:
1. 65歲以上長者
2. 體重過重者(身體質量指數BMI≧24)
3. 特殊藥物使用者
4. 密閉空間工作者
5. 戶外工作者
6. 運動員
7. 嬰幼兒
萬一真的發生『熱傷害』該怎辦?
1. 立刻移到陰涼處,利用電扇、灑水、冷毛巾擦拭身體降溫。
2. 平躺並稍微抬高下肢,增加血液回流。
3. 補充適度水分或運動飲料。
4. 及時送醫。
嚴重中暑的死亡率可高達80%,大家不可輕忽。夏季在外活動,千萬要記得適時補充水份及做好防曬,健康度過夏天。
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解封 後 防疫運動
國內疫情趨緩,民眾紛紛趁連假出門透氣。不過,中國大陸第二波疫情再起,在台念書的日籍女學生,返回日本時採檢結果呈微弱陽性,感染來源在灰色地帶,再次提醒我們武漢肺炎疫情還沒結束,個人防護不能鬆懈。
尤其傳統在端午節過後正式進入炎熱高溫的氣候,除了因應武漢肺炎解封的後防疫,更應該嚴防夏季傳染病,故提升內在、外在防護同樣重要!
針對外在防護,原本的勤洗手、戴口罩、維持社交距離、量體溫,大家都已經耳熟能詳,但是卻容易忽略維持室內通風。尤其高溫不斷,多數人都是緊閉門窗開冷氣,空氣不流通的情況下,若是有病毒在室內無限循環,也是讓自己陷入危機之中。故應適時的打開窗戶、氣窗,使空氣流通,維持通風設備的良好性能。
內在防護首要就是提高身體的免疫力了。雪人建議不妨利用防疫的機會,順勢調整飲食習慣,輕鬆吃出免疫力。
趕緊筆記以下5個重點:
1.優質蛋白質
蛋白質是構成白血球和抗體的主要成分,魚類、肉類、黃豆製品、蛋、奶類…等,都是蛋白質類食物,每餐建議攝取一掌心的量,有助於免疫系統功能健全。
2.彩色蔬果
各色蔬果,除了大家熟知的維生素、礦物質外,還有天然的植化素,如番茄的茄紅素、葡萄的花青素、大蒜的大蒜素,菇類的多醣體。都是幫助增加免疫力的重要營養素。
3.全穀雜糧
糙米、黑米、小米、薏仁等全穀雜糧,相較起白米有更多的維生素、礦物質及膳食纖維。有助於腸道有益菌生長,幫助完善免疫力。
4.健康的脂肪
脂肪酸是細胞膜、黏膜的重要成分。建議攝取健康好油,如:無調味堅果或富含omega-3脂肪酸的魚類,避開油炸食物。
5.沒事多喝水
喝水除了促進身體廢物代謝,還可增加血液循環,每天2000CC的水分有助體內免疫系統循環、運作。
後防疫時代開始,千萬不可以鬆懈,病毒永遠都在,還會不斷變型,心很累。只有力行後防疫運動,才能安心生活,度過這波疫情喔。
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生魚片殺菌的秘密!!
你愛吃生魚片嗎?雪人的小編超愛吃生魚片,看完週五【雪人的營養教室】文章後深怕拉肚子,馬上私訊雪人確認吃生魚片沾哇沙米保健康的效果。
原來他幾十年來一直深信生魚片沾哇沙米醬油不只能提味去腥,還有滅菌殺蟲的功效,所以長久以來都是放心大口吃。直到周五突然覺得有貓膩,來跟雪人敲碗,故有了今天的『生魚片說古』。
打開「華人生魚片文化史」,最早的生食紀錄可以追溯到先秦時代。
《漢書·東方朔傳》:「生肉為膾。」故膾最初的意思是指切細的生肉。
到了秦漢之後,牛、羊等家畜和野獸的膾漸漸少見,膾通常都是魚膾,又衍生出一個「鱠」字專指生魚片。
到了近代,生魚片是指生食的海鮮,若處理不當,吃了可能會中毒、腹瀉或造成寄生蟲感染。
現代人大多吃海水魚的生魚片,而且經由低溫冷凍殺蟲處理;海水魚的寄生蟲幾乎無法感染人類。
什麼?不是只有高溫能殺菌?低溫殺蟲也可以?
以生魚片大國日本為例,東京都要求生食用海水水產,須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下20度48小時。
自帶的寄生蟲死了,無所不在的細菌還是會滋長。
即使生魚片的「寄生蟲」問題,大多能被急速冷凍的方式消除,但後期的運送、儲存、刀具消毒、廚師操作,每一步驟都影響著生魚片的衛生狀況。只要有一個閃失,「生菌數、大腸桿菌」等衛生指標都有可能破表。
或是您也跟T編一樣,認為哇沙米醬油配著生魚吃就能「殺菌」?
之前的確有學者把這件事拿來研究,實驗證明可以殺菌,但數據是由生魚片與芥末接觸長達24小時而來,完全不符合我們吃生魚片的模式。
所以想靠哇沙米殺菌根本效果有限,故當下雪人直接 口土 了咱的T編一句:「靠你的【胃酸】殺菌比較實際啦!」
原因是胃酸是強酸,在消化食物時,酸鹼值常在PH3以下,任何的細菌、病毒泡在這鍋酸水中,大部分都死光了。
但也別因為胃酸能殺菌就「靠勢」亂吃,若是衛生不佳導致病菌、毒素過高,胃酸也無法以一擋百的喔!
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#低溫殺蟲
#胃酸全都殺
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