棉花糖 Marshmallow (一支輕飄飄果D叫 Cotton Candy)
棉花糖源自古埃及,由大約二千年前開始,古埃及人從用作治療喉嚨不適及消化系統疾病的植物藥蜀葵(英語名稱同樣是Marshmallow)的根部搾出汁液,並把汁液與蜂蜜混和成一種喉糖。直到十九世紀初,藥蜀葵被引入法國。法國的廚師發現藥蜀葵的黏液與水混合後會形成濃濃的凝膠狀,於是發明了把藥蜀葵的黏液與糖漿、蛋白、雲尼拿籽攪拌而成的棉花糖。到了現在,為了節省成本及容易大量生產,藥蜀葵的黏液已被明膠所代替,成為棉花糖的主要材料之一。現時的棉花糖由糖或玉米糖漿、被攪拌的蛋白、被水軟化的明膠、合成香精和穩定劑所製成的糖果。
棉花糖除了作零食直接食用外,亦有其他特別的吃法:
1)燒烤:經火或烤爐燒烤後的棉花糖,外表膨脹又沾上焦糖、內裡溶化,有些人會夾入麵包內食用。最好用較結實、較大顆、沒有夾心的原味棉花糖來燒烤。
2)烘焙/烹飪:由於棉花糖遇熱即溶化,所以不少人烘焙甜品時(特別是曲奇餅、蛋糕、巧克力布朗尼)都會加入棉花糖,令味道更特別;另外有一種做法是煮溶棉花糖(或以微波爐熱熔之),再加入餡料,待棉花糖涼掉凝固後便成了棉花糖布丁。做簡易版鳥結糖呀,米通等都會用佢。
3)飲料:通常較小顆的棉花糖會被放在熱飲料上(特別是熱巧克力或加了奶類的咖啡),待片刻後與飲料一同飲用。
好喇,問題係,我記得我聽過煮/烤過o既棉花糖唔健康,於是我上網搵左D資料,中文o既結果唔多,搵到呢篇英文o既:Are Burned Marshmallows Healthy?
http://healthyeating.sfgate.com/burned-marshmallows-healthy… 答案係唔健康,重點係,其實就算未燒的棉花糖都係冇乜營養價值,不易多吃喔。所以其實我對用棉花糖黎做鳥結糖好抗拒,正宗鳥結糖係用麥芽糖做嫁~
Anyway, I am not a Marshmallow Lover, 完。
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