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雲 林 馬 辣 在 年輕人歐美精品服飾 Facebook 的精選貼文
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雲 林 馬 辣 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《信報》專欄
「港產壽司師傅」
在香港吃壽司,這一年間最常去Saito,其餘時候,則以打游擊的方式這裡試試、那裡吃吃。上週,「金融界食神」徐成兄約我吃壽司,地點在中環,他說新開不久,由年輕的香港壽司師傅主理。徐成兄是資深的壽司食客,許多東京高級壽司店都是他的飯堂,有些介紹制的店鋪,還要靠他帶路才吃得上呢。他的推薦肯定靠譜,欣然赴約。
店名很有氣質,叫做寿し雲隠。主理的香港師傅叫陳永健,客人都稱他作健師傅。他板前作業的韻律、節奏很不錯。恰巧兩天前我到過一家在灣仔,以日本師傅掛帥的M字頭壽司店,馬上有了比較,健師傅年輕許多,但節奏的流暢度比他好,可見年資不是一切。健師傅的醋飯,酸鹹度的平衡感拿捏得挺好,跟不同魚料配搭起來的寬廣度亦足夠,不會呆板或者過於強勢。第二貫壽司來了鰺魚(即是池魚,Aji),健師傅的處理方式,沒有墨守成規,頗有自己的想法——受到Kanesaka門派所創做法的影響,時下許多壽司師傅都會把鰺魚壽司的魚料面層放一小撮蔥蓉提味,一抹綠色身影的點綴也讓賣相更好看。然而,健師傅把蔥蓉用來代替wasabi藏在魚料底下,蔥蓉取代了wasabi的角色,效果極佳。蔥香、醋飯的立體酸度,以及鰺魚淡雅不膩的魚脂香氣互動得絲絲入扣,魚鮮味更彰顯。吃過健師傅以革新手法處理有蔥蓉提味的鰺魚壽司,我才發現,原本的做法不是不好吃,但蔥蓉略嫌搶味,尤其鰺魚的魚脂香氣比較纖細,某個程度上會被蔥蓉和wasabi殺掉一些鮮味。但健師傅大膽地省去wasabi,直接以蔥蓉取而代之,確實更舒服、美味。
帶來驚喜的尚有小肌(Kohada)壽司。這款可稱為壽司武林的「照妖鏡」——壽司師傅的功力和天份到什麼水平,在小肌壽司前一覽無遺。我吃過印象最深刻的小肌壽司出自「壽司之神」小野二郎的手,他的做法是強強對決,醋飯和魚料都強勢霸道,然後以握功將之融合,一體感裡就變成層次分明、跌宕起伏的鹹、酸、鮮,火花四溢。不一定要有小野二郎的蓋世功力,但最怕遇到對於處理小肌壽司沒有視角的師傅,健師傅是例外。他的小肌醃漬得重中有輕,鹽與醋的份量、比例好像在跳探戈,魚鮮味被調度得很好,更進一步的是,小肌經過醃漬熟成的魚脂遇上醋飯的酸度和甜味,散發了類似牛油的香氣,非常迷人。我忍不住encore了一貫,呵呵。
店內的明星產品莫過於他們自創的「鮟鱇魚肝泡芙」——柔膩甘美的鮟鱇魚肝成為了酥脆泡芙的內餡,熱辣辣的泡芙外衣把魚肝的脂香推高幾度,熱力催化下入口一溶再溶,太好吃了!原來這道出自健師傅後廚Jason 之手,有創意。吃得滿足,問起健師傅的背景,原來他18歲入行,拜在Mori San的門下,今年才27歲!坦白說,我吃壽し雲隠,比起吃「M字頭壽司店」滿足感大很多,可見我們不必迷信日本人身份這回事!天份、堅持、努力等元素,往往更能成就一個人的高度!
圖解:
1. 健師傅(右邊)和他的後廚Jason,年輕廚師不愛墨守成規,但又執行到位,前途無量。
2. 小肌壽司公認是壽司師傅的「照妖鏡」,健師傅的處理青出於藍。
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雲 林 馬 辣 在 吉米哥 Jimi Bro Youtube 的最佳貼文
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金曲32特輯最終章!
一口氣暢聊來不及拍成影片的重點獎項!
趕快留言為你喜愛的歌手做最後集氣吧!
00:00 開場
02:48 年度歌曲獎
05:11 最佳華語男歌手獎
07:01 最佳華語女歌手獎
09:50 最佳新人獎
12:55 最佳作曲人獎
14:49 最佳作詞人獎
18:18 最佳編曲人獎
20:09 最佳MV獎
23:05 最佳樂團獎
25:31 最佳演唱組合獎
28:59 最佳單曲製作人獎
32:13 最佳專輯製作人獎
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#金曲獎 #主觀意見參考就好 #歡迎按讚訂閱多留言
【金曲32特輯懶人包】
🎈年度歌曲獎:https://youtu.be/Q2oTs1e3H54
🎈最佳華語男歌手獎:https://youtu.be/5YMDMJKfHkQ
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🎈完整得獎預測名單:https://youtu.be/xvPzV9ePiOY
🎈金曲歌王杜振熙精華版:https://youtu.be/Kt57o3YB9UU
🎈金曲歌后田馥甄精華版:https://youtu.be/zPSGjsIpzdU
🎈評審團獎萬芳精華版:https://youtu.be/vVmqf9NWwfw
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《 年度歌曲獎 》
阿峰今天沒有來《給你們 Dear All》﹙演唱者:萬芳﹚
伯父《Outta Body靈魂出竅》﹙演唱者:瘦子E.SO﹚
若是明仔載 feat. ?te 壞特《自本》﹙演唱者:曹雅雯、?te 壞特﹚
在這座城市遺失了你《運氣來得若有似無》﹙演唱者:告五人﹚
maava / 擁抱《得力量 pulu'em》﹙演唱者:桑布伊﹚
因為你 所以我《因為你 所以我》﹙演唱者:五月天﹚
刻在我心底的名字《刻在我心底的名字》﹙演唱者:盧廣仲﹚
《 最佳華語男歌手獎 》
瘦子E.SO/Outta Body靈魂出竅
林俊傑/倖存者‧如你
吳青峰/冊葉一:一與一
杜振熙/家常音樂
韋禮安/Sounds of My Life
李泉/十日彈
《 最佳華語女歌手獎 》
萬芳/給你們 Dear All
巴奈/愛,不到
孫盛希/出沒地帶
蘇慧倫/面面
田馥甄/無人知曉
譚維維/3811
《 最佳新人獎 》
YELLOW/浮世擊
熱寫生/豆皮少年
李浩瑋/Diamond In The Rough
青虫/有你的故事
理想混蛋/愚者
李友廷/如果你也愛我就好了
?te/A Bedroom of One's Own
《 最佳作曲人獎 》
曹雅雯、鍾興民/鹹汫《自本》﹙演唱者:曹雅雯﹚
HUSH/安和《面面》﹙演唱者:蘇慧倫﹚
潘雲安/在這座城市遺失了你《運氣來得若有似無》﹙演唱者:告五人﹚
桑布伊/maava / 擁抱《得力量 pulu'em》﹙演唱者:桑布伊﹚
韋禮安/I Wrote a Song for You《Sounds of My Life》﹙演唱者:韋禮安﹚
艾怡良/我這個人《我這個人》﹙演唱者:艾怡良﹚
《 最佳作詞人獎 》
黃婷/阿峰今天沒有來《給你們 Dear All》﹙演唱者:萬芳﹚
陳昱榕(瘦子E.SO)/伯父《Outta Body靈魂出竅》﹙演唱者:瘦子E.SO﹚
武雄/罔市只能回味《自本》﹙演唱者:曹雅雯﹚
小寒/倖存者《倖存者‧如你》﹙演唱者:林俊傑﹚
葛大為/無人知曉《無人知曉》﹙演唱者:田馥甄﹚
杜振熙/蜘蛛《家常音樂》﹙演唱者:杜振熙﹚
《 最佳編曲人獎 》
黃少雍/好風景《給你們 Dear All》﹙演唱者:萬芳﹚
鍾興民/鹹汫《自本》﹙演唱者:曹雅雯﹚
蔡侑良/戀物癖《眼淚博物館》﹙演唱者:鄭興﹚
YELLOW黃宣/你是不是誤會什麼《你是不是誤會什麼》﹙演唱者:呂薔﹚
嘟嘟/Last Animals《Last Animals》﹙演唱者:JADE﹚
大象體操/敬啟者《敬啟者》﹙演唱者:大象體操﹚
《 最佳MV獎 》
飢餓時代《浮世擊》﹙導演:章郡﹚
莫問-搖滾北管版《山川壯麗》﹙導演:廖珮妤、唐治中﹚
舞女《Bedtime Story》﹙導演:葉依柔﹚
家常音樂《家常音樂》﹙導演:王宗欣﹚
夜遊神《阿民》﹙導演:曾婉遒﹚
Candlelight (feat. OHHYUK)《SOFT STORM 柔性風暴》﹙導演:DQM﹚
直到我遇見了你《如果你也愛我就好了》﹙導演:黃婕妤﹚
一一《無人知曉》﹙導演:陳奕仁﹚
《 最佳樂團獎 》
OVDS/黑的韌性
生祥樂隊/野蓮出庄
康士坦的變化球/更迭
告五人/運氣來得若有似無
落日飛車/SOFT STORM 柔性風暴
漂流出口/海女
deca joins/鳥鳥鳥
《 最佳演唱組合獎 》
守夜人/使者
追風少女/追風少女迷你專輯-玖貳玖
張三李四/Seen it all?
原子邦妮/樂遊原
尋人啟事/Dear Adult
《 最佳單曲製作人獎 》
李欣芸/爛天氣《絕類 UNIQUE》﹙演唱者:光良﹚
周杰倫/Mojito《Mojito》﹙演唱者:周杰倫﹚
YELLOW黃宣、余佳倫/怪天氣《怪天氣》﹙演唱者:YELLOW黃宣、9m88﹚
方大同/麵麵《宅這》﹙演唱者:方大同﹚
黃雨勳/刻在我心底的名字《刻在我心底的名字》﹙演唱者:盧廣仲﹚
荒井十一/自洽《自洽》﹙演唱者:莫文蔚、郭一凡﹚
《 最佳專輯製作人獎 》
黃韻玲/給你們 Dear All﹙演唱者:萬芳﹚
張三、曹雅雯/自本﹙演唱者:曹雅雯﹚
米奇林、剃刀蔣、孫盛希/出沒地帶﹙演唱者:孫盛希﹚
陳建騏/無人知曉﹙演唱者:田馥甄﹚
曾仁義、洪子龍、桑布伊/得力量 pulu'em﹙演唱者:桑布伊﹚
李泉、嚴俊/十日彈﹙演唱者:李泉﹚
《 最佳華語專輯獎 》
給你們 Dear All﹙演唱者:萬芳﹚
出沒地帶﹙演唱者:孫盛希﹚
無人知曉﹙演唱者:田馥甄﹚
家常音樂﹙演唱者:杜振熙﹚
Sounds of My Life﹙演唱者:韋禮安﹚
十日彈﹙演唱者:李泉﹚
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雲 林 馬 辣 在 Peray Hsiao Youtube 的最佳解答
西班牙臘腸海鮮鍋飯 $480 「做一鍋飯,從熬高湯開始」,雞腿、茴香、白蝦提煉出的天然高湯,只能給海 鮮飯專屬。再與越光米、番紅花、紅椒粉和西班牙臘腸,一起從生米燒成熟飯, 鹹辣、鮮味和香料香氣,精華盡收,每一粒米都好有味道。嚴選的海鮮食材,最 後再擠上炭烤檸檬角為鍋飯增加口感與香氣層次
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【香港篇】 各集內容 -
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中環高質輕食店 - https://youtu.be/knKLrWl0PAo
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泰夯蝦流水蝦燒烤 - https://youtu.be/IqmFyasz79M
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高級素食法式甜品 - https://youtu.be/eAq9UsTj7JQ
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地獄廚神 ↓
地獄廚神 EGL日本水果 - https://youtu.be/8mkPJbKYqzs
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【曼谷篇】 各集內容 -
EP 1 - [ Chong Nonsi / Ari / Chit Lom ] : http://bit.ly/2QiFQCn
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【大阪篇】 各集內容 -
第一集 [關西 岡田浦] : https://goo.gl/xcKxrX
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第八集 [ 玩盡大阪2日周遊劵 ] : http://bit.ly/2DTC7V3
【和你飛】大阪番外篇 - 和你暢遊「大阪篇」景點系列
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【首爾】 各集內容 -
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