【龔成問答信箱】(Q21061-Q21080)
Q21061:
龔sir!很感激老師常常發佈正能力信息!調整返心態好有用 有幾個問題想請教一下,想問通脹問題。如果通脹會反映在股價上嗎?會平均按通脹升幅?
如有機會超級想上老師的堂學企業估值法,不過我在澳門,只能買書自學
龔成老師:
通賬就是現金貶值,在長期來說,優質企業的實質價值,會因此而慢慢向上,所以股價長遠會向上的。
如果是一般質素的企業,會按類似通賬的情況上升,如果是優質企業,升幅會比通賬高,因為在理論上,優質企業在經濟增長等長期因素下,賺錢能力比一般企業更高。
其實我之前都有開過澳門班的,不過現時疫情,所以暫時停左,之後會再開翻的。
你或者可以預早留位,只要whatsapp 852-55457212我同事講,打「留位澳門班」就得。我地有具體資料就會 whatsapp你。
因為現時已有好多澳門人留左位。
------------------------------------------------
Q21062:
龔sir你好,我剛剛把手持物業出售了,現正尋找合適單位買入,想換返間大啲的單位自住。物業出售後有400萬現金在手,應如何處理是好?
覺得放定期收入又太低,但買股票又怕睇啱單位時遇著跌市,令投資損失。希望龔sir 能給些意見。謝謝!
龔成老師:
如果你只是換樓,資金就要用來買樓的,就唔應該投資,要等整個買樓過程完成,按揭順利,餘下資金先會重新投資。到時先會重新整理組合。
始終股市上落大,點都有風險,加上投資股票要長期先有回報。因此,建議你暫時只持有現金。
------------------------------------------------
Q21063:
阿Sir!其實有某d個股嘅企業本身基本面、質素唔錯、而且業績超靚仔,不過股價冇起色,經常在較底位橫行、徘徊,究竟乜原因帶動唔到股價有上升空間動力?
繼續keep?thanks
龔成老師:
好多時因為增長力唔強,業務就算穩定,但市場對佢的企業價值唔會估得太高。
其實要睇股價橫行有多久,如果持續2年,就要分析這企業的價值是否「只是如此」,如果1年以下,有機會只是市場忽略。
另外,要睇翻企業的將來價值,如果5年、10年預期企業業務有一定增長,這刻的股價橫行,就有可能只是市場暫時忽略。
用上述的方向去決定持有與否。
------------------------------------------------
Q21064:
老師你好,29歲單身,想要儲錢買樓,知道打工一世唔會賺到錢,想開始投資股票,慢慢儲多啲錢,達成買樓目標。
我見市面上的證券交易Apps收費較銀行低,有部分更加送1-2股股票吸引客戶,不知老師建議新手係銀行買賣股票或證券apps好?
另外,新手來說應該買入平穩增長股或高風險/波動大但回報高嘅好?唔該晒
龔成老師:
你要做三樣野,第一,增加知識,你要學理財及投資的知識,記住,投資並不是坊間的炒炒賣賣,你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。
第二,了解銀行及證券行,去開一個證券戶口,並準備做月供股票。
其實兩者都可以,銀行就較方便,但手續費就較貴,證券apps收費就較平,香港的監管不差的,風險不大。你可以先了解下不同的收費。
第三,將每月的部分資金,去做月供股票,供盈富(2800)(如果不想月供,就自行分注買入)。對初階投資者來說,月供股票是一個很好的累積財富方法,因為可避免你一次過在高位買入的風險。
原理如同儲錢,不過就不是儲現金,而是儲股票。計劃要長期進行。
另外,盈富是一個組合,適合絕大部分人投資,風險不高,長期儲貨可助你財富平穩增值,記住要長線持有。
當你在做上述三件事的同時,開始學下股票,了解下那些股票適合你自己。上述只同你簡單供盈富,當你過幾個月,有知識及少少經驗後,就可以利用你手上的資金,其中一部分,去投資股票。
你初階,唔好投資潛力股住,應投資平穩增長股,你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、中銀香港(2388)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
------------------------------------------------
Q21065:
老師,有幾個問題想請教。
1. 基金與股票的分別是什麼?
2. 我應在銀行開戶口還是證券公司?有分別的嗎?
3. 現在只有我老公一人收入,他三十二歲,收入平均兩萬,每月大概只剩三千儲蓄,如不想月供股票,會建議短炒先賺第一桶金嗎?
4. 看你的書後,我不介意用借的工具去投資,請問現況適合借貸去作可行的投資嗎?如可應用來買什麼回報較大的?
5. 我們現在都沒有儲蓄,希望能盡快脫離現況達到財務自由!謝謝!
龔成老師:
1)基金是一個組合,例如50隻股票,或500隻,又或投資不同類別的資產。而股票就是一間公司的部分擁有權。
2)銀行就較方便,但手續費就較貴,證券行收費就較平,香港的監管不差的,風險不大。你可以先了解下不同的收費。
3)短炒反而會輸錢,不如努力月供仲好,如不懂選股,就投資2800、3067。
4)如果是初階者,唔建議月供。
另外,這刻大市只處合理區,並不是特別平,不會用借這一步。
5)當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
當然,如果你知識不足,潛力股就不能投資太多。
------------------------------------------------
Q21066:
阿sir,有個置業問題想問下
我背景如下
30歲男
現金約105萬
股票都係105萬(大部份優質股)
保險大約98萬
月薪15000
內地有一物業每月租金1200(係遺產黎,但因為疫情未返到去做轉名手續,應該暫時唔可以當收入一部份)
同爸爸住公屋
想買大約5m嘅樓,盡量用9成按揭
心目中選擇係嘉湖山莊(因為入場費冇咁高,同埋易少少租出)
另一個係屯門南嘅海典軒/南浪海灣(本人睇好屯門未來發展,如龍鼓灘填海及內河碼頭一帶會重建,屯門南站及已落成的屯赤隧)
但係因為冇擔保人(爸爸係自僱人士,而且收入都唔高),自己月薪又唔夠做按揭
想問嘅問題
1.資金唔知算唔算充足,但咁低收入,做按揭有冇可能成功,或者有冇其他方法可以免壓力測試?
2.以上挑選嘅物業,你覺得邊個比較適合?選屯門南係因為感覺潛力比天水圍高,樓齡希望大約20年左右
3.定係我應該先提升收入?不過樓市到時可能又升唔知幾多,雖然好同意你經常提議人去做小生意,不過我完全冇頭緒唔知由邊度搵起步點
4.如果為左呢刻買樓,將部份人壽保險同部份股票換成現金會唔會太過衝動?(但都未必解決到按揭個個問題)始終我覺得而家嘅資產配置大約每樣都佔大約30%,覺得幾平均
龔成老師:
1)當你超過6成按,銀行就開始好嚴,你按揭及壓測一定要過到先得,坦白講,難。
所以,你只能加大首期,令先月供款減少,以及考慮低少少金額的物業。
另外,你要想方法提高收入,這點都好重要。
2)我相信屯門南會較好,交通配套正不斷改善。無論是本身價值,以及潛力,都比天水圍高。
你可以在這區,找一些唔太舊的樓,都可以。
3)買樓的最大原則「供得起」。
如果這刻較勉強,就等下先,提高收入,儲更多資金,利用投資滾大現時資金,都是方法。
4)唔好太心急。合理滾存資金,增加收入,更好。
------------------------------------------------
Q21067:
成哥,我想問下你對國内醫療器械集採有咩睇法? 我早排都幾睇好只 853 同 1302 ,呢两只都有自己研發既器械
但最近都跌得幾應下,其實係咪醫療器械成個板塊都已經玩完了? 另外,今年有冇出新既50優質股既書?
龔成老師:
微創醫療(0853)較先健科技(1302)有質素。微創醫療業務有增長力,但估值難,現價略貴。
佢業務主要專注於治療血管疾病及病變的微創介入產品。亦銷售極其細小的顱內支架、用於促進腦血管血液流量的靈活支架以及外科手術中使用的覆膜支架。
前景是有的,本身業務都增長快速,相信長遠不差。問題主要是估值,市盈率高,但增長快,如果更準確的估值,應該用較多「預測」去進行。但這企業要預測發展並不容易。
佢之後的生意增加,慢慢成本減,當然會令佢盈利有理想增長,市場就是預期這情況,所以比佢一個好高的市盈率。
睇翻最近情況,自2018年「4+7帶量採購」開始後,令醫療材料開始降價,降幅基本在50%左右,甚至更高,預計未來3年帶量採購在醫用耗材領域會持續,會常態化,影響佢的賺錢能力。
從長遠發展,這股仍是正面,但就算現價仍唔平。
初步分析,現價並不便宜,但有潛力。真的有危有機,如投資,小注好了。
今年不會有《50股》的書,下年就有。
------------------------------------------------
Q21068:
成老師,你好!本人現年48歲,月入約50k,打算60歲退休!
現有MPF市值1.5M!另有現金約5M放銀行,不時做定期,其中1M與房貸息掛勾(約2.25%)房貸還有2M要供10年每月還款20K!
我祇負責供樓,其餘家庭開支由先生負責,他月入70k退休後會有長俸!
我如何用餘下的12年時間幫助資產增值?
想月供股票或買債券基金,哪個選擇較可取?
謝謝
龔成老師:
強積金你保持滾存就得,現時可以投資一些平穩增長的類別。
至於現時的$500萬現金,應該要好好善用。
投資平穩增長股、收息股、一些銀行/保險公司的產品,至於債券基金,有利有弊。你可以將資金同時分配到這些資產,這樣會較為平衡。
你可以建立一個收息股的組合,目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、高息基金(3110)都可以。
你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、中銀香港(2388)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
現時大市處合理區,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
即是你要慢慢分注買入,不要一次過買入。
至於債券基金,不是不可,但你要先明白當中風險。
首先,「債券基金」跟「債券」有所不同,債券基金坊間分好多種,你要小心睇,因為有d風險低,無乜問題,有d則有潛在的風險,絕對不是保本的產品,有機會出現了「賺息蝕價」的情況。
第一,有些基券基金,會投資「高收益債券」,即是「垃圾債券」,你一定要睇睇佢所佔的比率。
債券是到期收翻本金的,債券基金則不是,價格可以上落的,即是有「賺息蝕價」的可能。所以,當息率去到10%,反映基金投資了不少垃圾債券,風險自然更高。
第二,債券基金往往不是單純地持有債券,而是可以作買賣,以及利用衍生工具作對沖等策略,即是可能有價格上的波動。
這點好睇基金經理及市況,如果市況不利,價格可大跌。
第三,加按物業,以槓杆去放大回報,以平息借貸去賺取息差。低息環境時間題不大,但如果日後進入加息週期,不止借貸成本增加,同時債券價格往往在加息期下跌,雙從打擊下,要小心。當然,若然加息步伐不快,息差利潤就可觀。
如你決定投資債券基金,必需理解當中風險和仔細分析。
我並不是說這些基金有問題,而是你要明白當中的風險,利弊。
如果你投資債券基金,要找一些較少垃圾債券的。同時明白風險。
------------------------------------------------
Q21069:
龔成老師您好!本人已年屆52,是單親母親,已失業半年。
由於收入有限,年輕時全部資金已用作供養父母子女及交租,所以曾經負債累累,現時儲蓄亦不多。曾經跟同事買股票,希望賺取利潤,利豐、中石油、中交建⋯當年衡量以為是穩健,奈何最後損失慘重。
現時只餘少量股票:恆基0012 ($33.5 5手)中電0002($80 2手)恆生銀行($158 6手)騰信($625 1手)。原本想到我這年紀應該以保守為先,所以主要持收息股
但由於暫時沒有工作,朋友都建議我應學習從短線的股票波幅獲利,起碼應付每月開支。但我現金流只餘20萬左右,每日見股市上上落落,難免心驚膽戰,不知如何調節心態。
所以想請教一下,一個錯過了資產增值的黃金時期、又面對失業、不久已屆退休之齢的女人,應如何「重新出發」?如何為將來退休舖路?
是繼續買入/持有收息股類?部份用左短線投資?還是重整股票組合(因恆生和中電都貴買了)?
另外,我希望能多了解正確投資技巧,可以先從你哪本書著手?麻煩指教!謝謝。
龔成老師:
你絕對唔好短炒,根據我過往做銀行及證券行多年的經驗,大部分短炒客最後都是輸錢收場的。
記住,我地理財是一個財富配置,平衡風險,平穩增值,我地不是賭錢。
以你現時情況,你應該多留現金。
另外,你要增加知識,可以多睇書。
我建議你計算要留多少現金做備用,餘下的「閒錢」部分,就可投資。
投資收息股,可以作為財富分配的一部分,但不建議將全部資金都投資,因為一定要留有一定的現金作防守,以備不時之需,以及若大市下跌,可以買平貨之用。
你可以建立一個收息股的組合,目標是5%、6%的股息率的收息股,例如港燈(2638)、深高速(0548)、香港電訊(6823)、工行(1398)、恆生(0011)、置富(0778)、陽光(0435)、高息基金(3110)都可以。
------------------------------------------------
Q21070:
龔成老師,你好。一年前經朋友認識關於你,於是開始睇的影片及學習關於股票。從影片中學到你對投資的理念,對我很有幫助。
有一些投資問題想請教你。
今年49,而我另一半39 歲。
我每月收入約6萬。但是是每年簽合約的。
另一半則3萬多。大致算穩定。
可用現金流約50萬。
十多年前有買退休基金,每月供$1000
及一個給兩位小朋友的儲錢基金。
也有我們夫婦兩的 MPF。
供樓每月1萬多。
扣除必要開支外,每月可用2萬5作投資。約一年開始月供以下投票。
盈富 $3000
平安$3000
中華煤氣 $2000 (這一,兩月暫停了。)
MTR $2000(這一,兩月暫停了。)
比亞迪(已沽,現可繼續月供嗎?)
少量嘅其他股票有(不是月供)
966 / 3手
3033/ 2手
3147 /1手
9988 / 1手
1810 / 2 手
及亦有買一些美股。(沒有月供)約 5萬多元,(狀況暫時不是太好。)
我知這不是很好的組合。現在想請教龔成老師的意見。
謝謝。祝身體健康,生活平安愉快。
龔成老師:
現時的股票,基本上都是有質素的,同時都等是一個平衡的組合,整體無太大問題。
以你的年齡,以及財務情況,你可以集中投資「平穩增長股」,小注投資潛力股。
你可以重新月供港鐵(0066),另外,1211係潛力股,業務發展理想,研發不斷進行,汽車賣得好好。只是之前炒得太勁,之前貴,近期回翻,但現價仍略貴,與我半年前的估值一樣,去翻$120先算合理,起碼都$150先月供。現價投資風險高,最多回翻先考慮。
或者可考慮GX中國電車(2845),這基金的目標是追蹤Solactive中國電動車指數NTR「相關指數」表現緊密相關的投資回報。
持股中最重就係比亞迪A股(002594),以及與中國電動車產業有關的股票,中國因為能源問題,長遠一定要發展電動車,這是大方向,故此股有一定投資價值。
由於近期不少車股被炒起,此股現價略貴。無貨可以現時入少少,到有明顯回調才再慢慢加注。
潛力度是有的,但會比較波動,如投資宜慢慢分注,可長線。
你每月可以儲到$25000,你可以用約$15000去做月供的。最簡單是增加盈富(2800)金額,加入恆生科指ETF(3067)及2845。
至於現時的現金$50萬,可以動用$20萬,分注投資平穩增長股,盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、中銀香港(2388)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
------------------------------------------------
Q21071:
啊sir,我明白要增加收入,除咗搵多份part time我諗極都諗唔到我仲可以做咩?
不過d part time好難就到全職時間,做小生意又冇資金,有冇建議?萬分感謝
龔成老師:
找兼職,要找高時薪的。例如私人補習,可以更易就到時間。
另外,可以網上找一些低成本的生意,網上買賣等,不一定要好多資金的,你要從你的強項、興趣,去發展生意。
生意機會,好多時都係身邊,留意下市場有那些「需求」,你滿足佢就得。
------------------------------------------------
Q21072:
我已經有700作長期投資
1211真的想短炒
作為生活費
我$191.80買1211
現價估出定會再有上升空間?
龔成老師︰
短炒根本是無法賺錢,我之前做銀行、證券行多年,見證大量客短炒全部都蝕錢,只有長線才能有錢賺。
比亞迪(1211)整體是正面的,但現價已經係偏貴。
我唔會為佢定個目標價,因為優質股永遠都係長線持有,咁先係最好。我好耐之前買架比亞迪(1211),到現在都無沽過。
建議你2隻股票都長線持有,會對你最有利。
------------------------------------------------
Q21073:
龔Sir 想問下1881, 2777, 87001作為收息股是否適合? 我未係好掌握到睇報表, 係報接表上搵唔到核數師寫不保留意見, 但見有類似寫按實際披露的評語
是否等於可靠? 因為想分攤風險且資金不多, 所以想在不同範疇有增長而有穩定股息的細價股上投資。謝謝你的解答。
龔成老師:
放心,可靠的,我見佢過往多年都有「不保留意見」,只是你可能找唔到,又或佢未正式公佈。
3隻都是不差的收息股,你可以投資,股息率都高,不過,富力地產(2777)業務上是有質素的,股息好高
佢本身負債高,相信會對佢有一定的影響。股價會因此較為波動,所以唔好只睇股息。
你預佢中短期都會一般,但如果只是小注投資,都可以。
整體上,3股都可考慮的,現價合理。
------------------------------------------------
Q21074:
老師你好,我無買過股票。
我想問下手上如有十萬資金,點先可以快速賺到30萬? 2個月後要比首期買樓,等錢用。
買美國股例如亞馬遜,賺唔賺到?
龔成老師:
如果你2個月後要比首期,你要持有現金,一定不能買股。
你試想想,早前股市跌好多,唔少科網股跌3成,這是無人能預測得到,如果你買股票後跌2成,你點算?
現時你不是賭錢,投資要長期,以及建立平衡組合,先有合理回報,因此,你最好是持有現金。
------------------------------------------------
Q21075:
龔Sir,我係一位投資新手,早前拜讀了你2本書,又看過你這幾個月的facebook留言....剛剛開始買了一些股票,但買入後大跌,在想應該止蝕還是繼續持股? 不知應該怎樣改善我的股票配置?
9888 百度集團 SW - 16% $253買入
1810 小米集團W - 15% $26.85買入
0066 港鐵 - 9% $44.25買入
2638 港燈ss - 8% $7.88買入
1177 中國生物製藥 - 7% $8.46買入
2845 GX中國電車 - 7% $114.6買入
3067 安碩恆生科技ETF - 6% $16.86買入
0525 廣深鐵路 - 6% $1.58買入
1972 太古地產 - 6% $24買入
0823 領展 - 6% $69.9買入
0003 中華煤氣 - 5% $12.26買入
我覺得自己係咪係高價位買入? 唉....真係唔知應該點先好?
呀sir能否指點迷津
同埋我唔知會唔會太散 係咪應該集中返一d?
龔成老師:
你要清楚翻一個概念,最重要不是睇「賺蝕」,不是睇「買入價」,而是睇質素。質素不好,增長力弱,就有可能賣出,蝕都要賣。
你要分析「之後的組合情況」,不是過去,是將來。應該持有那些優質股,比例如何,能為你帶來怎樣的長期財富。
你要分析你的投資目標,你想潛力股的比例多少?平穩股的比例多少?組合風險程度如果?
即是你想設計一個怎樣的投資組合?長期、優質、平衡、適合你。
現時你買入的股票,基本上都是有質素的,只是你部分股的買入價貴,你日後要注意買入時,不要一次過買入,要分注或月供,或做好估值先。
你現時持有就得,唔好轉來轉去。
以質素來說,上述都不差,廣深鐵路股份(0525)就相對較一般,主要經營提供鐵路客運及貨運業務,亦經營若干其他業務,主要包括車站內服務。
過往業務穩定,不過發展力不強。
中短期弱,長遠會慢慢好轉,現價合理,不過預佢長遠發展力唔算強。
至於部分潛力股,如百度(9888)去到16%,已經有點高。
以一個新手來說,當然不適當投資太多潛力股。
建議你增加翻知識先,暫時組合不是無得守,但不要加注了。
------------------------------------------------
Q21076:
老師你好,想問下你的意見,我現在40歲:
1. 建議中國人壽還是工商銀行買的基金作為長遠投資到65歲時可以取的退休基金
2. 應該選平穩還是中風險投資組合?
謝謝謝謝謝謝謝
龔成老師:
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
以你這個年齡,可以投資「平穩增長股」。同時,不能只投資一隻,要建立「組合」。
工行(1398)只是收息,而中人壽(2628)增長力好D,不過,平安(2318)的質素其實較中人壽好。
你可以考慮盈富(2800)、銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、中銀香港(2388)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
------------------------------------------------
Q21077:
龔成老師你好,我成日都有留意你專頁,有以下投資問題想請教你。本人現年40歲,夫婦做銀行公務員,月薪共10萬,有3個年幼小朋友,住500呎2房私樓,月供$16000,其他家庭支出(包危疾年金)約5萬多,每月可儲2-3萬!
小朋友開始大,男女需分房,目標想4年後轉大間屋,同埋預備退休金,手頭上已有$270萬,自己投資經驗好淺,同埋比較隱陣,平時只放員工高息戶口滾存複息,同埋買每月派息基金!
- 70萬港幣每月派息債券基金 (可隨時沽)
- 200萬現金高息戶口(原先想今年買樓,市區地鐵站近學校,但3房都過千萬,資金不足)
- 按揭用其他銀行$340萬未還
請教怎樣可增值,以下理財方案可行嗎?
1)自己在銀行做,按揭只需1%, 但只可自住,如辭職要即時轉走(自己長做,諗住做到退休)按揭銀碼最多只可做200萬,需轉番公司按揭嗎?平息但資金唔靈活,現時用緊cap 2.15%, H+1.24%
2)利用現金買層平價放租,3年後升值再賣出,再買面積大些物業,現自住的到時再放租,但擔心樓價唔肯定上定落,風險比較高,出租回報比投資唔肯定好定唔好?
3)應該用幾多手上資金來投資?
4)投資什麼比較適合?外幣,儲蓄保險,美股,基金定股票(員工減佣一半,無碎股或月供股,要逐手買),而買基金(員工可免手續費)!如買基金買現金派息,定係買派unit, 定對沖外幣會較適合?
5)長遠退休部署
龔成老師:
1)要睇翻你自己的工作情況先,如果你長期在這銀行工作,在自己銀行做按揭,我相信以長遠計,是有著數的。
2)比較好的做法,是利用股票去進行增值,這樣會比較彈性,以及以現時的股票/物業平貴度去分析,香港樓在投資角度,值博率未必好高,反而你投資一些舊經濟股,價值更大。
3)如果你打算4年後換樓,現時可以動用$100萬-$150萬去投資(當然不會一次過用,而是慢慢分注投資,並把握投資市場機遇)。
4)基金、美股、港股都可以。而基金要留意有那些條款,而選彈性較高的,就你的情況,其實股票會較好。
你可以考慮
平穩增長股:潛力股
8:2
(如果你投資實力較強,可增加潛力股比例)
平穩增長股:考慮盈富(2800)。
另外再加:銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
潛力股:安碩恆生科技ETF(3067)
另外再加:阿里(9988)、騰訊(0700)、港交所(0388)、舜宇光學(2382)、小米(1810)、GX中國電車基金(2845)、中生製藥(1177),但就要明白波動性比上述會高左,同時風險大左,你要自己平衡。部分要等回少少先入。
現時大市波動,可以一邊投資一邊留現金,而餘下現金的運用,就是等大跌市時出手,如果你能在這段時間學好選股等技巧,到大跌市時就能把握機會,財富增值會更明顯。
5)部分資金作一些長期投資,無論投資基金、2800、3067都得,以「先增值,後現金流」的模式進行就得。
但都要等你完成換樓計劃後,就可以更加速進行。
------------------------------------------------
Q21078:
Hi 龔sir,本人31歲。月入七萬多+3-4個月年終花紅(一個月儲到85%,入面會用$18000月供股票,如2800同700)。而家總資產四百萬左右。
很後悔前幾年冇買樓,完全失去左靠樓價而致富嘅機會。
而家有層吉隆坡市中心嘅樓,港幣二百幾萬,供左四十萬左右,借左五成按揭。 香港有大約110萬嘅股票+基金投資,其餘係現金為主。
我目標係45歲左右退休,希望到時以收息股支付生活費。 我黎緊嘅日子應該係香港買樓定股票好呢?謝謝!
龔成老師:
我地進行財富累積,適當配置都是重要的,你可以建立一個股樓平衡組合,現時股票已有,至於物業,吉隆坡市中心都有投資價值,你長線持有就得,現時已經是一個平衡組合配置。
由於你配合已有物業,香港物業就不用太急投資,不過,如果你長遠有自位需要,就可以在足夠資金時考慮(即是你買完樓後,仍有一定的股票及現金剩)。
而你股票,應該建立更加平衡的分配,盈富(2800)無問題,但騰訊(0700)是單一股票,佔比都不能過多,宜同時投資其他股平衡組合。
另外,你可以考慮恆生科指ETF(3067),都是適合你年齡的。
你的情況,其實適合利用股票去進行增值,如果已有一定的投資實力,就可以多少少潛力股類別。利用10年時間去進行中高速增長,相信更能做到你45歲的目標。
------------------------------------------------
Q21079:
老師您好!首先多謝您回答我的問題⋯⋯十分感謝您寶貴的時間。
最近買了您的書及每天看您的專頁,明白了自己買股票時的缺點,現正糾正中。多年前買了以下股票,麻煩您給點意見
1)8137 洪橋集團 1.6 買入 繼續守有意義嗎?
2)2380 中國電力 2.16 買入
3)604 深圳控股 3.25 買入
4)87001 滙賢置業 3.2 買入
5)941 中移動 86 買入
6)2018 瑞聲科技 118 買入 應留還是轉到2382 舜宇光學呢
祝老師身體健康,生活愉快。
謝謝您。
龔成老師:
最重要不是睇「賺蝕」,不是睇「買入價」,而是睇質素。質素不好,增長力弱,就有可能賣出,蝕都要賣。
你要分析「之後的組合情況」,不是過去,是將來。應該持有那些優質股,比例如何,能為你帶來怎樣的長期財富。
你要分析你的投資目標,你想潛力股的比例多少?平穩股的比例多少?組合風險程度如果?
即是你想設計一個怎樣的投資組合?長期、優質、平衡、適合你。
洪橋集團(8137)質素好一般,長遠無乜增長力,賣出較好。
中國電力(2380)、滙賢置業(87001)作為收息股,可以。
深圳控股(0604)、中移動(0941)可長線,都能平穩增長,不過不是大升類
瑞聲科技(2018)質素是有的,但要上翻高位賣不易,如果你想有更高增長力,可以轉2382,但最好等2382回翻少少先。
------------------------------------------------
Q21080:
成哥你好,1558之前公佈左業績,點睇呢份業績報告?
同埋見佢話放棄左d優先購買權同埋話避免同業競爭,想問會唔會對公司有咩影響?
不過我睇佢業績報告,其實都冇咁大件事,放棄優先權係放棄深圳東陽光某d項目既優先購買權,項目研發需要注入大量資源,且相關性不大,放棄反而對企業負擔冇咁大,可以保留更多資金用作企業發展,風險反而細咗。
另外,避免同業競爭係對廣藥嘅修訂,呢次修訂亦都減低左公司對廣藥嘅研發前期資金投入,令廣藥喺引進海外投資者同研發方面有一定嘅靈活性,東陽光藥本身一方面可以保留資金之餘,亦可以得益於廣藥更好嘅研發發展,長遠都有好處。
另外佢純利下降係因為疫情帶來嘅影響,呢啲都係短期影響,企業核心並無大轉變,見到企業越來越多嘅藥物有生產註冊許可,企業之後都會為更加多元化嘅藥物申請註冊批件,業務應該會有所推動的。
以上係我既睇法,跟成哥一樣,投資係成為一間公司嘅股東,係買入一間企業,所以企業定期嘅業績報告一定要睇,要知自己買緊乜嘢。而以上係我睇完之後嘅分析,睇睇我嘅睇法正確不?謝謝。
龔成老師:
東陽(1558)業績正路,合市場預期,但就無驚喜。
營業額及盈利都有下跌,不過這都是市場預期的事,主要受疫情因素影響,因此只是中短期問題,不用太擔心。至於購買權方面,基本上你的方向都正確,我自己都唔會放得太大,同時最重要是睇翻長期的企業發展。
我相信對佢來說,長遠不是負面的,但具體的影響,但要睇之後的發展,但我自己無睇得太淡。
其實你的投資態度正確,我地要持續分析公司,而你分析點大致都正確的。
這股長遠仍是正面的,有長線持有價值。
----------------------------------------------
若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Wilson說給你聽,也在其Youtube影片中提到,#WiFi分享器 #無線訊號放大器 #Mesh #無線中繼器 #電力線網路 兩千訂閱解密 無線中繼器 電力線網路 與WiFi Mesh 分佈式路由 WiFi分享器 差別在哪裡? - Wilson說給你聽 時間軸 00:00 開場 01:04 訊號中繼器 05:35 電力線網路 10:00 Mesh ...
電力橋接器原理 在 龔成 Facebook 的精選貼文
【龔成問答信箱】(Q19141-Q19160)
Q19141:
老師你好
今年終於達成目標了 係我人生的 第一個100萬....本來是非常開心的
但是下個月開始 失業了.......
現在 65萬本金 股票 現值 58萬
股票有 1211 1448 66 2388 2018
全部月供的 由於冇嘢做
所以暫時停供
現金 35 萬
現在的我應該怎樣呢
才可以達成第二個一百萬呢.....
龔成老師:
你要從長遠的方向去想,你現時有累積財富的能力,這一點是最重要,至於失業,人生總會有高低,你可以視為你休息,再突破的機會。
短期來說,當然會影響了你的收入,但如果你可以在這段時間,找到更適合你的大方向,對你長遠更有利的發展,這個失業是突破的關鍵時間。
現時股票,持有,現金,保持現時情況,唔好心急投資,反而在事業上尋找突破先。之後先慢慢啟動翻月供。
------------------------------------------------
Q19142:
Hello,老師我係你早排股票班既學生,落堂成日問你野果位男仔。我計388估值,我計到既係合理區域(261-377元),同埋有小小問題想。
1. 點解市盈率先由小至大排列,用中間年份範圍係合理區域既?
如果用中間最高果3年咪會忽略左?特別係如果最高果三年係因為有利好因素/政策有利中長期,咁係咪會低估左,我地係咪要調高番或者改用最近呢幾年既市盈率?
2. 承接問題1, 如果有D公司唔似得港交所咁樣,個P/E同埋EPS都係平穩增長,而係中間由某年起急劇增長既(例如騰信
2014年10.75既PE,2015年急升至45.39,然後一直都40~60倍PE既area到游走),咁我係咪可以唔用中間平均4年?改用最近既年份?
3. 都係承接問題1, 你筆記話用年尾數據冇中位數咁準,但我發現你筆記(第5堂33頁)係用年尾數去計,而我係計既係用你比的價值投資網的中位數。
4. 想問下我個估值會唔會太進取?好似好多利好因素,定係大致正確?謝謝
龔成老師:
1)無絕對答案的,因為估值只是一個概念,只是「大約一半去做一個參考區」,所以10年選4年,其實,目的都是將較無代表性的數據刪去,希望餘下的數據更有代表性,能反映到這公司在正常情況下,市場情況如何。
所以,你其實可以做一些自行的調整,分析該年的代表性。
最重要是「這些數能反映企業情況」。
2)其實用10年數據,還是5年數據,無絕對的。
你最重要明白這個估值的原理,尋找有代表性的數據,港交所(0388)10年經營環境有少少變化,但不算是核心性,而騰訊(0700)變化相對較大,你就要思考,過往太舊的數據,是否適用,代表性高嗎?
所以,騰訊用較近的5年數據,是比較合適的。
3)因為我只是示範,我成日教大家,你要舉一反三,我的答案不是最重要,你要學懂原理。你用中位數其實更加好。
4)其實都合理的,就算我自己考慮佢最新的估值,都同你差不多,只是比你低約10%。
------------------------------------------------
Q19143:
Hi 點睇一眾的汽車經銷商?
係咪好過汽車股
龔成老師:
未必,因為佢地未必有自己的品牌與獨特性,而是要依靠汽車公司去生存。
同時,可能經銷商的對手都有類似的銷售網絡,因此未必算好賺錢。當然,如果佢本身的銷售網絡好強,令汽車公司變得好需要佢,佢的價值的高。
------------------------------------------------
Q19144:
龔sir,想問下咩叫股票出借?有風險嗎?還可以收股息嗎?
龔成老師:
即是同證券行定立協議,將你手頭上的股票借出,你可以從中收取利息的。具體的情況,你要向證券行了解下。
這個動作你本身一定要長線投資,不打算短期賣出股票,才可以借出股票。
至於風險,則是你忽然想賣出時無得出貨。又或該企業及大環境轉差,股價持續下跌,你想賣都無得賣。要等協議取回股票先得。
------------------------------------------------
Q19145:
如果3067同中國鐵塔,邊隻更有潛力?聽你分析3067係水桶一,中國鐵塔介乎一同二之間,咁係唔係即係話, 3067更有潛力?謝謝阿Sir!
兩隻等到股災,我都會入,阿sir謝謝你,繼續加油。
其實我想買埋舜宇光學,三隻來講佢嘅潛力係咪相對細咗啲?
龔成老師:
安碩恒生科技(3067)在平衡度,以及潛力度都較好。
這基金追蹤恆生科技指數之表現,而恆生科技指數,都是一些有質素的潛力股,例如阿里(9988)、騰訊(0700)、小米(1810)、美團(3690)等的新經濟類公司,長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票,比起單一股票,風險能減低。
不過,現價都唔平,大約在合理區頂,因此,這刻不能大注投資。最好的策略,就是月供,或自行分注小注慢慢收貨,原理如同不斷儲貨,這樣就能平均買入價,減少風險。然後就長線持有。
你唔一定等股災,可以小注入d先,等自己的組合有少少貨,之後再等股災,這樣會較平衡。
至於中國鐵塔(0788)同舜宇光學(2382)都有質素,以增長力來說,舜宇光學會好少少。
------------------------------------------------
Q19146:
老師 我打算係Saas版塊度長線投資 如果明源雲會唔係一個增長力比較強既公司?
內地百強房地產中有大部分都係佢既客戶 現價算唔算處於入理區同埋係呢隻股上面有冇啲咩值得注意呢 謝謝
龔成老師:
明源雲(0909)的確在行業中,有一定的投資價值,相信長遠有潛力。
佢主要係中國房地產開發商及房地產鏈參與者,提供企業級ERP解決方案及SaaS產品。
睇翻佢之前的資料,佢係中國房地產開發商的第一大軟件解決方案供應商,市佔率有約2成。係呢個市場裡面,按收入計,亦為ERP解決方案及SaaS產品的最大提供商。
其實,佢的角色可以話中國房地產行業的數字化轉型,為房地產開發商及其他參與者,開發了一套行業垂直的ERP解決方案及SaaS產品,以助其管理廣泛的業務運營。
包括銷售及營銷、採購、成本管理、項目管理、預算以及房地產資產管理,佢的SaaS產品包括雲客、雲鏈、雲採購及雲空間。
業務雖然有增長力,但股價都唔平,如果初步分析,處貴水平,值博率未算強,始終市場現時對這類股有好大期望。只可以話,如投資,小注可以,長線可以。
------------------------------------------------
Q19147:
你好
我有15萬資金 打算分散幾隻類別投資
第一隻:小米 5萬
第二隻:汽車股
未諗好
吉利 尉來 小鵬 理想 呢4隻邊隻會比較好潛力
第三隻:仲有一個類別老師會有推薦?我比較想簡細價啲既股
目標擺一年 獲利係50%
老師可唔可以比啲意見
第3隻可能是飲食股 9毛9
龔成老師:
長遠來說,應該分散在更多股票,唔好只集中在3股。
小米(1810)可以佔一席位,不過現價唔平,所以投資要慢慢分注,等回翻D先入。
至於汽車股,尉來、小鵬增長力較強,而吉利(0175)就較平衡及未算貴。
另外,「細價/大價」「入場費」不是投資的理由,企業質素才是。同時,一年要有50%回報,股神都做唔到,所以要平衡翻風險與回報。
九毛九(9922)係內地中式快時尚餐飲品牌管理及運營者,佢係內地所有中式快時尚餐飲餐廳收入中排名第三,於華南地區則排名第一。
可見,在業務上、品牌上、市佔率上都不差。現時運營269間餐廳,以及管理41間加盟餐廳,而「九毛九」及「太二」為佢的兩個主力品牌。
睇翻佢的財務數據,唔差的,不過現價就少少貴,雖然這股都有長線投資的價值,無貨,就唔太建議這刻追,或小小注好了。
如果要潛力度較高的項目,可考慮安碩恒生科技(3067),可長線。
這基金追蹤恆生科技指數之表現,而恆生科技指數,都是一些有質素的潛力股,例如阿里(9988)、騰訊(0700)、小米(1810)、美團(3690)等的新經濟類公司,長遠有潛力。所以有長線持有價值。由於基金有30隻股票,比起單一股票,風險能減低。
不過,現價都唔平,大約在合理區頂,因此,這刻不能大注投資。最好的策略,就是月供,或自行分注小注慢慢收貨,原理如同不斷儲貨,這樣就能平均買入價,減少風險。然後就長線持有。
------------------------------------------------
Q19148:
老師,每月3500點分配好?
我25歲,比較防守求穩和親早增長財富
龔成老師:
當我地進行人生財富累積,會運用「先增值,後現金流」作方法,年輕人應投資較多增值類資產,而較年長的,則應投資較多保守類項目,因為年輕人的財富系統未成形,同時負擔較少,可承受的風險度較高,所以會著重增值為先。
例如初期投資較有潛力的股票,令財富較快增值,當增值到一定金額後,可開始將財富分配至平穩增值型股票,然後到年紀漸長或已累積了相當財富後,才漸漸轉成收息型股票。
其實你25歲,是財富增值的黃金時期,要好好把握,盡你一切的力量去儲蓄、投資、學投資知識。
你可以投資「平穩增值股」+「潛力股」,不過,由於潛力股要求你有一定的投資知識,因此這刻不用急著投資,你可以集中在平穩增值股先,潛力股小注好了。加上你較保守,因此,建議你集中在平穩增長股。
你可以考慮盈富(2800)$2000。
另外再加1、2隻(每隻$1000):銀娛(0027)、恆基(0012)、港鐵(0066)、平安(2318)、粵海(0270)、領展(0823)、希慎(0014)、太古地產(1972)等,你可以了解下這些股票,然後從中選股。
你可以月供,長期進行。
------------------------------------------------
Q19149:
hello 老師 我係你股票班早幾個月學生,我今日睇自己股票組合 終於買到一隻倍升股!(其實差唔多仲有一隻小米 - 今日升到70%)所以我想多謝你。
雖然想繼續上晉升班,但係因為其實我上之前個個堂d數仲係未能夠完全掌握到
咁所以都係繼續溫下書先~
希望有機會再上你堂啦
龔成老師:
太好了!
最重要你明白投資的方向,買入優質股,長線,同時,我相信你已有一定的選股能力,長遠這個方向進行就得。
另外,心理質素都好重要,股價總會上落,你要平常心面對。
好,你溫下書先,同時可以睇《股票勝經》打好基礎,要溫課堂內容,睇年報,同「企業評估表」,我相信你會不斷進步,你有信心再上進階啦!
------------------------------------------------
Q19150:
成哥 2333係咪最好都等佢回一回 近期破頂 之前本想12/13蚊個陣入
龔成老師:
長城汽車(2333)有質素的,業務都不差,不過,過往的增長力不算好強,長遠業務發展雖然正面,但未必是潛力型。這股都有長線投資價值。
近期股價上左唔少,反而擔心貴左。
如果想入貨,最好回少少先考慮,或者跌少少入一注等跌再入。
------------------------------------------------
Q19151:
呀sir想問下305,thanks
龔成老師:
五菱汽車(0305)質素算中等,業務都不算差,但潛力度未必算好高。
佢之主要業務為於中國從事汽車零部件、發動機及專用汽車之製造及銷售業務。為中國商用微車發動機及汽車零部件之領導製造商,製造設施設於柳州及青島。
佢係上汽通用五菱的最大供應商,為上汽通用五菱提供約8成的各類零部件及發動機等主要汽車組裝部件。主要業務概述如下:
(1)發動機及其部件:主要生產供微車使用之發動機及其部件。
(2)汽車零部件及附件:主要由六家專門工廠組成,包括車橋廠、制動器廠、塑膠件廠、沖焊件廠、座椅廠
和車身附件廠。產品覆蓋近20大類共數百規格品種。
(3)專用汽車:以「五菱」作為品牌,生產100多個不同種類的專用汽車品種,包括多用途小型客車、觀
光遊覽車、高爾夫球車、警車、微型消防車、郵政車、醫護車、微型廂式運輸車、冷藏車、保溫車及環境衛生車等。
(4)原材料貿易、用水及動力供應服務:為集團成員公司、客戶及供應商提供集中採購服務,提供原材料、
水和電力等生產因素。
(5)其他業務:包括金融服務及地產投資等。
業務不算差,有中國車市增長前提下,都佢正面。不過,技術與規模未算好強,優質度未算高。加上過往的生意與盈利增長唔強,都反映潛力度不足。
近期股價上升不少,這刻投資價值博率未算高。
------------------------------------------------
Q19152:
龔sir,本人今年36歲,2018年開始學投資,但一直都輸多賺少,直至今年朋友介紹我留意下龔成老師。我就下決心月供股票,我每月供15000。
想請教下龔成老師,希望俾少少意見我!
長和001供3000
煤氣003供1000
中生1177供2000
長江基建1038供3000
中銀香港2238供3000。
重有3000係供823
想將1038轉供,想請教下轉1810好,還是3033好。多謝你抽寶貴時間!
龔成老師:
月供股票是累積財富的好方法,你保持進行,最重要是長線。
以你的年齡,其實可以投資平穩增長股為核心,再加少少潛力股。
上述組合有少少保守。你的確可以將長建(1038)轉去供潛力類股票,小米(1810)雖然都可以選擇,但以平衡角度,你供3033/3067這類ETF會較好。
要留意,你都最好有基本的現金剩,如果出現大跌市,就可以把握到機會。
------------------------------------------------
Q19153:
老師你好,今晚剛上了你的股票班裡面有講及濠賭股,希望了解賭業應該用什麼指標估值,另外若不麻煩的話,可以分析現時疫情下的銀娛價位適宜直接買入嗎?十分感激!
龔成老師:
過幾堂會講企業估值,當中都會講述澳門賭業股的估值。
金沙(1928)你預現價合理區中間,如果去到$27以下,就初步開始平。
至於銀娛(0027)現時合理區中上部,要跌2、3成先算平。
銀娛可以現價入,但要控制注碼,因為唔算平,同時升左唔少,投資值博率比之前減左,因此,要分注,或月供。現價買入後等跌再加。
------------------------------------------------
Q19154:
龔sir, 你好,尋日上完堂,今日再溫返筆記嘅時候,有幾個問題想問:
1. 金沙因為係美國,而家中美關係唔穩定,會唔會影響到長遠發展?
2. 中國好似有政策監管人民係海外賭博,會否影響賭股長遠潛力?謝謝
龔成老師:
1)整體的影響唔算大,始終業務對大家都有利,金沙(1928)對澳門都有一定的貢獻。當然,有時政治因素無得估,但我相信影響唔算大。
金沙長遠仍是正面,但不是高增長類,比過往的增長力減左,平穩增長型。
2)其實對金沙無乜影響,唔需要太過擔心。
------------------------------------------------
Q19155:
你好,請問我們夫婦想10年後退休,自己有物業供緊(當年買220萬左右,而家大概值7百幾萬),本來10年後供完,但想阿仔5年後到外國讀大學(預120萬)
自己有儲緊錢,但到時要加按拿多50萬出來,想問下而家趁息口低加按先拿70萬出來(可再作其他投資)
再分10年供,還是5年後先加按(50萬)比佢做學費好
龔成老師:
如果你能承受少少風險,這刻都可以加按,因為有5年時間,其實都可以做到一定的財富增長。
現時低息,以及你現時負債不多,可以考慮。
你可以投資一些平穩增長股+收息股,分注去入,只要有適當的增長及收息,相信對你整體財富有利的。
------------------------------------------------
Q19156:
謝謝老師,因我公司公積金的股票基金及債券基金主要集中投資國家是美國,沒其他可選。老師是否認為美股現在真的偏貴?
因我主要留意老師分析在香港上市的股票,投資美股基金和債券都是因公司公積金沒有其他國家基金選擇,故對美股真不熟但又別無他法一定要選
現在美股由高位下跌未決定如何部署。老師是否認為美股已被推高偏貴?
龔成老師:
美股長遠正面的,現價仍算合理區內,都可以投資,如果你是每月供款,其實會長垃平均左買入價,就不用太擔心平貴問題,同時,唔需要太理會中短期股市波動。
可以投資,長線持有就得。
------------------------------------------------
Q19157:
龔sir, 已經睇完80後百萬富翁,準備睇財務自由行
想問一問當我想深入研究一間公司或一隻股票,應該從何入手?或者問我應該點樣做?麻煩你
龔成老師:
你可以睇《股票勝經》,會具體教你。
分析企業,你要考慮企業的生意、盈利、現金流、資產、負債等財務數據,同時要比較行業,考慮這企業的經營情況,之後的環境又會如何。這都是計算的基礎。
分析業務,大環境,長遠的發展。
------------------------------------------------
Q19158:
66 可以作長遠投資?
龔成老師
港鐵(0066)有質素,就算近年的不利事件,雖然會扣分,但最核心的本質不變。
港鐵上年賺$160億,就算扣除物業重估,都有過百億,當中包括了鐵路經營部分,以及物業的發展、物業的租金收入。基本上,每年都過百億的。
鐵路部分,無論佢有咩事故,高層點變,你會唔會唔搭港鐵?問心,絕大部分人都會搭。
另外就是物業發展部分,完全見唔到有影響。
長遠來說,這是優質股,現價合理區中上部,仍可分注投資,長線持有。
------------------------------------------------
Q19159:
老師 請問你覺得HKTV同香港電訊如何?暫時想月供住其中一個先 每月$1000
龔成老師:
兩個方向好唔同,香港電訊(6823)是收息股。
香港電視(1137)是潛力股,佢業務有前景,但有兩點都存有風險的。
第一,佢都會依靠人的因素,王維基成為了公司最值錢的資產,佢的想法好多,有生意頭腦,但我對這類太依靠個人的企業,不建議太過大注。
第二,這企業現時搞網購,有增長力的,但同時存有一定的未知數。疫情過後的增長力會否減慢?另外就是估值方面,我都好難講這刻的估值,只能話唔算平,如果投資,不建議大注。
你首先要了解翻,自己的風險承受能力與目標。
------------------------------------------------
Q19160:
龔sir,我有吉利汽車(175),1000股,2017年$24.2買入。我現有14隻股票,希望逐步減少隻數至5隻。
請問現時咩價位放吉利適合?
多謝指教 !
龔成老師:
如果你組合都有質素,其實可保持約10隻股。而賣出那一隻,應該用「質素」去衡量,而不是賺蝕數。
吉利(0175)有質素的,你可以留,可減其他的股。如果真的想賣吉利,就升多2成賣部分。
----------------------------------------------
若你有問題想向本人發問,可在龔成的fb專頁中(www.facebook.com/80shing)inbox龔成,但要注意如無特別聲明,有可能將問答放上網,當然,會將發問者的身份,以及有關個人資料的部分刪去。
另外,我所給予的各種意見,只是供大家參考,當中無任何銷售及推介,不涉及任何利益,其實大家應該要有獨立分析的能力,我只是給予一些方向及純參考模式。
由於提問人數眾多,見諒無法即日回覆,如果是普通的提問,預起碼要7天以上才能回覆,若然是較複雜的提問,起碼要10天才能回覆,希望各位能諒解。
電力橋接器原理 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio】2017.12.09《誠品知味-十八養場》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要:
1.十八養場的理念、對消費者的承諾、十八養場的特別
2.雞的知識
3.大家可能有的疑問
4.煎雞排的要領
5.五味醬作法
6.鐵鍋不沾的原理
7.中餐最厲害的地方
8.蛤蠣放鹽吐沙的效果在哪裡呢,鹽量要放多少?
9.只用滴雞精如何獲得足夠的營養
10.醃肉醬料比例
11.利用土雞與肉雞做料理的比例
12.怎麼煮一隻白斬雞的口訣與主要用意
13.放涼之後白斬雞表面如何產生油亮油亮
《誠品知味 — 十八養場》─紅玉雞料理達人
示範/ 吳志杰(創意料理「 飯菜舖子」負責人)
►活動時間│12/09(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 五味香煎雞腿排、韭黃醋香雞片、百菇鮮雞湯
►直播位置│ 誠品中臺灣
日月潭的養場,有著 5000 坪的獨立飼養空間,「十八養場」擁有博士級的專業團隊,全台首創選用非基改黃豆玉米與紅玉紅茶、埔里純淨山泉水餵養雞隻,全程不使用抗生素,紅玉雞的成長ㄧ路無藥,且安心茁壯!
秉持天然享食、踏心真誠的理念,堅持提供消費者天然、健康與美味兼具的食材。
本場特邀名廚吳志杰老師教您化身為料理達人,將現場示範三道「紅玉雞」料理,吳老師的專業廚藝,並使用「誠品知味」嚴選的「十八養場滴雞精」做完美提味,讓人雖處於天寒的秋冬之際,能藉由一口熱湯,輕輕鬆鬆用紅玉雞溫暖家人的胃!快來體會通體舒暢的溫暖!
鉅峰食品生技股份有限公司
大家午安大家好,我是誠品書店臺北總公司企畫李絲絲,並且擔任Cooking Studio的主策畫與活動主持人。目前,誠品書店有3家Cooking Studio,分別在臺北信義旗鑑店、板橋新板店,還有中南部唯一一家,就是各位所在的臺中大遠百店。
為什麼在書店設一個全套的廚房呢?
因為我們要利用這樣的空間,跟讀者做面對面的互動,我們請到了每一本食譜書厲害的作者本人,另外包括有國內外的星級主廚,親自在現場示範。Cooking Studio開辦到現在,台北信義店已經開辦10年,板橋店5年,台中大遠店1年多的時間,因此也是3家書店中最棒的設備、最新的設備,請到的師資當然更是最棒的。
通常,我們活動的主題分為2大類,1個是出版社出版新書,另1個是大家可以發現在誠品書店裡有一個區塊是專門賣食品,請看右手邊的架上、後方的架上,我們在8年前開辦了誠品知味。
誠品知味是做什麼呢?
為了推廣臺灣農業,特別引進北、中、南、東所有的臺灣小農的優質的食材,今天的主題就是誠品知味,其中一個非常棒的品牌就是「十八養場」。
不論你是不是認識十八養場,我們今天就來好好的介紹十八養場!
誠品書店賣雞肉是頭一遭,我從來沒有在誠品書店賣過雞肉喔。我在誠品有17年多了,是賣書人,這也是我第一次賣雞肉,十八養場的紅玉雞,到底什麼是紅玉雞?
首先要介紹十八養場的團隊,十八養場在南投縣魚池鄉,日月潭好山好水好環境,竟然設了5千坪的養雞場,每一隻雞都是白色的羽毛,漂亮的紅雞冠,長的頭好壯壯,每天都過著快樂的生活。
老闆是一位養雞經驗超過30年時間的達人,團隊人員一個比一個年輕,雖然年輕,是很厲害的,個個都是博士級的專業人才。先介紹主講人是中興大學生態學科博士,也是十八養場的品牌經理,掌聲歡迎蔡俊興經理。
俊興經理:
各位臺中的夥伴大家好,謝謝你們週末來參加我們的試吃會,謝謝!
另外一位是臺灣大學海研所的碩士,也是十八養場的業務副理,呂翰駮副理。
翰駮副理:大家好!
絲絲:
左邊帥哥、右邊帥哥,左邊碩士、右邊博士,真棒!你以為今天只有這樣嗎?當然還有最棒的靈魂人物,十八養場推廣雞肉到現在很多年了,但是若沒有好好的把十八養場的雞肉料理演繹出來,大家也沒有很多的機會可以領略與品嘗到這麼棒的雞肉。歡迎型男大主廚,飯菜鋪子的負責人,也是十八養場專任的主廚吳志杰老師。
志杰老師:
大家好!很高興今天有這個機會可以來這邊跟各位分享十八養場的雞肉,十八養場的雞肉真的是一個非常好的雞肉,等一下慢慢的介紹,讓大家細細品嘗,謝謝。
絲絲:
今天陣容堅強,其實志杰老師已經幫我們都準備好了!等一下看老師好好的示範料理,謝謝老師。因為大家不認識十八養場,也沒吃過十八養場的雞肉,我們先讓各位了解一下十八養場。
我很佩服俊興,一個中興大學的博士,家人覺得應該會有更好的發展,可是你卻選擇跑到養雞場裡養雞,對他說過的一句話非常感動,他說:「臺灣的農業沒有年輕人了,覺得很感概。」
Q:請問俊興,是什麼起心動念,讓你選擇到十八養場?
A:在我博士班快畢業的時候,那時發生了食安風暴,我個人也很愛吃雞肉。有一天在日月潭做調查,意外的發現在這個好山好水的地方,居然有一個在森林裡的雞場,然後跟雞場老闆開始聊天聊著,問我要不要來養雞?心想,我博士來養雞好像有點怪,但是老闆說的一句話迴盪在我腦海中,於是回家後跟太太商量,不然我們找一天時間去跟老闆聊聊彼此的理念等等。
第一個,臺灣都沒有年輕人要接班;第二個,臺灣的食品業,一直都沒有好好的去做改良,也怕未來食安危機,會愈來愈多、愈來愈大。
如果,年輕人不來幫大家把關,以後,臺灣人還能靠誰來把關呢?
因為覺得這個理念很好,決定在畢業以後一起合作開公司,成立十八養場這個品牌,品牌最簡單的一個理念就是「要讓大家吃到健康」。很簡單,我們就是餵雞人可以吃的東西,雞才會回饋更好的給我們。
待會兒就由翰駮副理為大家介紹十八養場與雞肉,他也是我中興大學學弟,非常優秀,也很期待為大家帶來很精彩的解說、吳老師把紅玉雞的魅力分享給大家,謝謝。
絲絲:
十八養場的雞都過著很好的生活,剛剛聽到俊興說到師父陳明尹董事長,有時候會跟人家開玩笑。
人家會稱讚說董事長的孫女好可愛呀,孫女長的好漂亮,你都怎麼養得這麼好、照顧得這麼好?我的孫女都把她當雞養,啥米!當雞養?!這句話怎麼說的有點怪怪,意思好像是對雞比對人好耶?!
沒有錯!十八養場就是對雞這麼好。至於怎麼好,現在把時間交給翰駮副理來告訴我們十八養場的品牌故事。
十八養場品牌故事
今天要介紹十八養場的雞肉跟別人有什麼不一樣的地方,與品牌故事。
當初我們就設定把所有有消費者都視為家人的概念來銷售。因為你是我們的家人,當然給你最好的。
以前的人養雞,自己要吃的另外養。我覺得這是不好的,我們應該要販售出自己可以吃的雞肉給消費者。理念很簡單,就是希望可以吃到健康、美味、天然的雞肉。對消費者的承諾:安心、誠實、永續。也希望未來大家看到十八養場這個品牌就覺得安心,覺得我們是誠實的,因為品牌是永續經營的,這樣我們才可以為大家來把關食品安全。
我們要怎麼做,未來才可以發展得很好,我們只是堅持做對的事情。因為現在很在意食安問題,我們就是把材料顧好、把雞養好,雖然很辛苦的在銷售,但是我希望我們能繼續堅持下去。
有很多地方不是很清楚,為什麼我們要餵雞吃茶葉?待會會一一為各位解答。
首先,十八養場有4個特色,都環繞在同一件事上,我們要餵雞吃人可以吃的東西,這樣雞才會回饋更好的給我們,而不是我們把不好的東西餵給牠們,因為誰要吃?我們呀。你給牠們吃有毒物質、劣質品,最後還不是會回到我們身上。接下來一一分享,十八養場跟別人不一樣的地方在哪裡。
※十八養場在哪裡?
日月潭
8棟獨立空間
5000坪
山泉水
中央恆溫系統
平飼自由活動
低密度飼養
※十八養場養什麼雞?為何養白肉雞?
土雞 十八養場 白肉雞
羽毛外觀 有色 白 白
肌肉纖維 較粗 較細 較細
肉質口感 有嚼勁 扎實不失Q彈 軟嫩
料理方式 湯、燉 做什麼都很棒 煎煮炒炸燉
※養雞知多少?
土雞 十八養場 白肉雞
飼養週期 80天以上 42-45天 30-35天
飼養環境 半開放式 負壓恆溫 密閉雞舍
食物來源 難控制 非基改飼料 基改飼料
※大家可能有的疑問
Q:白肉雞為何養35天就可以上市?一定有打生長激素!
A:因為以下原因,
育種選拔技術,使小雞品質精進
飼料配方進步,使小雞營養改善
飼養環境提升,使小雞成長穩定
Q:白肉雞養35天就可以上市,為何十八養場要養到45天?想讓牠們更胖更可愛!
A:因為以下原因,
使雞肉口感更接近土雞,不軟爛。
比較成熟,風味較佳。
※十八養場的特色
人能吃的,動物才能吃!
全程無施打抗生素與成長激素
非基改黃豆玉米飼料餵養
產銷履歷認證優質農產品
首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養
第一個是「飼養全程完全不用藥物-抗生素與成長激素」
Q:為什麼畜產業會使用抗生素?
A:如果你是農友,一定想在有限的空間養愈多的動物,才有辦法賺愈多的錢。像家中有小朋友,帶去托嬰中心或幼兒園,發生第一件事情是感冒、發燒。其實動物也一樣,只要密度太高的時候,就容易生病。但你一定不希望飼養的動物生病,臺灣的法律規定,死掉的一定不能屠宰販賣,既然不能屠宰就要確保不能生病、死亡,但是你又想養這麼多,怎麼辮?就會預防性投藥。在還沒有生病的時候就餵牠們吃抗生素。
不過我覺得,抗生素應該不是來自於我們吃的雞,因為是你生病了醫生才開藥給你,不是因為吃了很多的雞肉有抗生素,這樣是不對的。
大家有發現以前吃全雞湯治感冒很有效,現在只是覺得好喝而已。因為你燉的是濃縮的抗生素雞湯,你喝下去感冒馬上就好了,現在的雞很健康稍微有把關,所以你沒有喝很多,就覺得似乎沒有很有用。
抗生素還有一個問題,抗生素不能隨更亂用。大家有吃過抗生素的藥嗎?醫生會交代2件事情:要全部吃完、多喝水。還有一個非常重要的,不能中斷,例如每間隔4-6小時就要吃一次。為什麼不行?因為你沒有把細菌殺光的時候,剩下來的細菌會產生抗藥性,不只有你會產生,包括你的先生、小孩、父母,他們都會被你帶有抗藥性的人感染。也就是說抗藥性對於家人,甚至是工作環境都有很大的影響。因此抗生素才會愈用愈大量。
因為不樂見這種情況的發生,於是我們在飼養全程不施打抗生素與成長激素。也會利用雞的肝臟做化驗,去檢查為什麼到底有沒有動物用藥存在,其實結果是未檢出,因為我們沒有用藥。
Q:大家知道為什麼要拿雞肝做化驗?
肝在人體是代謝器官,負責分解藥物跟毒素。雞也一樣,若肝沒有問題就表示整隻雞是安全的。
第二個是「產銷履歷認證優質農產品」
我們的雞肉是產銷履歷的商品,有這張貼紙表示通過產銷履歷認證。拿出手機掃QR code就可以查詢到這個雞肉什麼時候送去哪邊養、每天有沒有正常飲食、有沒有打疫苗,最後送到哪邊賣,整個生產流程很透明化。
Q:既然不用藥,怎麼預防生病?
A:這個是好問題,待會兒會解說。
第三個是「非基改黃豆玉米飼料餵養」
Q:大家有沒有想過,每天吃的雞、鴨、鵝、魚的飼料,是基改還是非基改的?
A:全部的畜產動物都是吃基改的穀物。
發現這個問題後,我就想去買非基改黃豆玉米飼料來餵養,結果發現,買不到耶。為什麼?因為基改的成本是這樣,非基改的成本又多一倍。大家都嘛想買便宜飼料來餵,再賣你貴一點的雞肉。
於是我們決定自己來做這個飼料。跟農夫契作玉米、跟加拿大進口食品級的黃豆,混合搭配我們的飼料。這樣可以去掉一些對基改食品的疑慮。
對我來說,因為是讀生物相關,我擅長的是生態、保育,我認為,這樣子做,是可以友善大地生物的。基改不僅是對人體造成影響,對環境、社會都有一定程度的影響。
最後這個「首創拌入台茶十八號有機紅茶餵養」
Q:也是很多人會問我們的,為什麼你們要餵雞吃紅茶?
A:而且是台茶十八號,有人知道它的俗名嗎?是紅玉,日月潭魚池鄉的特色茶種,喝起來有淡淡肉桂跟薄荷的香味,而且泡出來的茶色是漂亮的。
因為不想用藥,但也想要讓雞可以更健康。我們去研究文獻,發現日本、巴基斯坦,他們會餵雞吃茶葉,而我們的農場在日月潭,有台茶十八號,不然就試著餵看看。發現免疫力確實變好了,生長表現也變好了,也不太有生病的現象,其實收到很意外的回饋,如果你買雞肉回家煮的話,只需要加少許鹽巴或是水煮、清蒸,其實有淡淡的香甜味。
當然,我們也希望能結合在地特色打造一個臺灣農業的新氣象,希望是獨一無二的紅玉雞。
飼養全程不用藥-全程無施打抗生素與生長激素
解決抗生素濫用問題!比零藥殘更厲害
電視媒體報導:「濫用抗生素致災,超級細菌恐無藥可醫」、「促生長.避疾病傳染,畜牧業飼料多摻抗生素」等
產銷履歷認證-生產過程透明最安心!
非基改飼料餵養
基因改造食物-基改產品
基改黃豆玉米去了哪裡???
過敏?致癌?環境有害?
解決基改食物的問題
孟山都:全球最大基因改造種子製造商
友善大地與生物!
★臺灣契作玉米+加拿大進口食品級黃豆+10%維生素礦物質=十八養場白羽雞素飼料
台茶十八號拌入飼料
日月潭當地種植+通過中興大學有機認證=有助提升雞的免疫力換肉率
獨一無二紅玉雞
利用在地特色,打造優質農產品
※十八養場全系列商品
→生鮮雞肉
雞翅、雞胸、去骨雞腿、帶骨雞腿、全雞(真空包裝)
→熟食料理
爽口雞肉鬆
屠宰後黃金2小時內動工製作,不添加豆粉、不染色
→常溫滴雞精
無任何添加物,富含膠質、零脂肪
國際食品安全認證加工廠,恆溫精萃6-8小時
十八養場的腳步
2016臺灣農業精品展
2017臺北國際食品展
我們的理念
只要方向對了,我們不怕走得慢,堅持傳遞我們最驕傲的態度!
絲絲:
謝謝翰駮介紹紅玉雞,很簡短但很仔細的介紹。很驚訝居然餵雞吃紅玉紅茶,台茶18號也是十八養場品牌的由來。
人感冒生病會流鼻水、打噴涕,雞也會,十八養場就是用照顧小寶寶的心情來照顧紅玉雞。
接下來要介紹3道紅玉雞料理。
吳老師:
當初接到十八養場的邀請擔任示範老師,也很戒慎恐懼的來試雞肉,發現雞肉很大的特點是完全沒有腥味。
一般的雞會有一種雞肉腥味,這個幾乎沒有。
大家只要想一點,把它想成一般買回家的雞肉,做任何料理都一樣,怎麼做都好吃。
第1道教各位「香煎雞排」,利用去骨的雞腿排來煎,煎好之後可以簡單灑點玫瑰鹽,就跟吃牛排的方式一樣。另外今天會教大家做「五味醬」。蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、香油、糖、蕃茄醬、醋,調合拌合在一起。
第二道來做雞胸肉料理。
一般多數人都反應的是肉很柴,你放心,待會兒做出來的很軟嫩。韭黃,或是任何你想搭配的蔬菜,例如娃娃菜、高麗菜、菠菜都可以,搭配五香醋的味道。最主要是雞肉事前處理方式,很重要,待會兒會現場做給各位看。
因為養殖的方式與天數,還有空間比較大的關係,肉質很棒,口感像土雞。
第三道利用剁好的帶骨雞腿,今天介紹的雞包括了雞腿、雞翅,沒有雞頭與雞腳,整隻都完整了,今天展現整隻雞的風味給大家看。準備了8種菇類,分別有鮮香菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇、珊瑚菇、美人腿、金針菇、鴻禧菇。
第一道香煎雞腿排,時間要比在家裡煎的時間要長一點,在家裡大概是10-15分鐘的時間,今天大概要15-20分,看火候的強弱。
因為雞腿除了骨頭還帶有筋脈,所以我們一定要做斷筋的動作,不做的話煎起來一塊變成一半了,刀子輕輕的劃,不要太重,以免整個切斷了,劃好了甚至可以非常輕的略剁一下,翻過來用刀尖稍微戳個幾下,讓雞皮有幾個洞,煎好的時候才不致於整個緊縮。
有人說煎雞腿排跟鍋子有關係,跟大家說明一下,鍋子大概分為3類,不銹鋼鍋、不沾鍋、輕鐵鍋(中華牌的媽媽鍋、鐵鍋)這個完全以鑄鐵鍋方式製造,但很輕,這目前是比較夯的鍋種,大家記得使用這種鍋子時很重要的一個原則「熱鍋冷油」,鍋子一定要熱,熱到冒煙了再放油,其實放下去的食材就不會沾鍋子。
絲絲:
因為誠品書店是賣書的,按照法律規定不能使用明火,請大家稍候一下黑晶爐的火力上升,但上升後的火力可是不容小覷,連炸物都可以做的。
吳老師:
很多人上我課,最常跟我討論的是鍋子的問題,多數是詢問什麼樣的鍋子比較方便、比較好用?其實,應該要說,適合你的家庭才是最重要。家裡的人多跟少,以及導向在哪裡?例如有人做一餐需要花費的時間比較長,有點麻煩,還要養鍋更麻煩。
現場使用的輕鐵鍋,在活動結束後也是要做清理、養鍋的動作。當然,這些動作完成後所用的時間會比較長一點。
怕鍋子生銹,更麻煩了,因為還要去除,不如在一開始的時候就把鍋子養好。
等到鍋子開始冒煙後,加一點點的油,因為一開始也不能確定要加多少,先拿一張紙巾,把鍋底潤過,雞皮朝下放進去就先不用動它,大概5分鐘的時間,記得,剛剛的大火要轉小火,可以加蓋子來慢慢煎它。
這個時間來教大家調醬。
剛剛提到的蔥、薑、蒜、辣椒(愛吃辣的可以把辣椒籽留著)、香菜梗,我們給的比例都是1:1。醬料是:醬油、香油、糖、蕃茄醬(這是靈魂)、醋,所呈現的是酸酸又甜甜。
把食材都拌勻後,利用標準量匙來加醬料,有1大匙(15cc)、1小匙(5cc)、2分之1小匙(2.5cc)、4分之1小匙(1.25cc)。所以最小量匙我們都說它是些許、少許。
今天用1小匙的比例來製作,第1個先放什麼呢?先從糖開始放,為什麼呢?因為是乾性的可以不洗接著用,醬油、蕃茄醬、香油、黑醋+白醋,2種醋都加,為什麼呢?因為加2種醋的香味會比較濃,有香氣又有濃度。
有的人會疑惑為什麼吳老師的五味醬是乾的?其實,正常的五味醬本來就是這樣。外面吃的五味醬,不外乎是蒜泥、蕃茄醬、辣椒醬加在一起打一打,所以他們的味道並不是真的五味。這是北投老菜,是希望這些辛香料搭配食材一起享用。
Q:請問一定要加2種醋嗎?
A:可加可不加,因為是增添香氣與濃厚感,在五味醬中,我會把白醋與烏醋視為同1種味。
回來看看雞腿排,因為十八養場的雞肉養的時間略長一點點,雞肉會比較厚實,所以我們煎的時間也要拉長一點,為什麼要加蓋子呢?要利用蒸氣把肉蒸熟,半煎半蒸熟。這樣子的雞皮會比較軟,但我們確定肉都熟的時候,再把雞皮煎香脆就可以。
在這邊跟各位分享一下煎雞排的要領:熱鍋冷油做好,確定鍋子也沒有沾,當然鍋子一定要洗乾淨才不容易沾鍋。
也有人說可以在雞肉上面抹一點點的薄粉去煎,會更脆,這也是一種方式。若是以這個方式吃的話,要記得不要跟醬汁和在一起,不要在煎好雞肉的時候直接淋上去,只要沾就好,為什麼呢?因為抹上去的薄粉,很怕濕氣,會回潮,會馬上變軟。
吳老師:誠品可能還沒有做過這樣的示範,所以整個的油煙味:P聞香而來的嗎XD
絲絲:沒有這麼香過XD今天最香,進來的人愈來愈多,又沒有聞錯XD這明明是書店,怎麼會有雞肉香味呢XD
Q:請問一定要從雞皮開始煎嗎?
A:因為剛剛只使用些許的油,平均抹在鍋底,只要這麼做。第一,會先產生油脂,用它原來的油把肉煎熟。
其實鍋子都有毛細孔,鍋子用久也會有疤痕,這些疤痕就是造成鍋子會沾的主要原因,肉眼是看不到的,在顯微鏡下是以爪子的形狀來勾著食材。為什麼我會先把油整個把鍋底擦過?因為鍋子一熱的時候毛細孔會打開,爪子打開冷油下去就會包覆起來,就表示整個鍋底都有油脂在,因此在煎的時候就不會沾鍋。這就是鐵鍋不沾的原理!
也因為走養生取向,一開始放些許的油,所產生的油脂會比較不夠,我們要依靠雞肉本身的油脂來煎它自己,會更香,雞皮向下的煎讓雞皮更香脆,要確認雞肉熟的方法之一是,拿把小刀往最厚的地方切下去看看就好。
煎好的無骨雞腿排可以沾醬汁,也可以不沾加一點玫瑰鹽、岩鹽都可以,都是很好的選擇。
第二片雞腿排。
一樣先劃刀、斷筋,因為剛退冰,煎的時間會比剛剛久一點,鍋子冒煙後雞皮朝下去煎,可以先蓋鍋蓋。
沒注意到火力上來的速度很快,都要焦了XD
跟大家分享一下現在有專業的電磁爐,但是電力要220W,火力很強,連炸的也難不倒,跟明火差不多。黑晶爐是我目前遇過最強的火力了。
Q:請問煎雞腿排時,需要跟煎牛排一樣使用大中小火嗎?
A:要。一下去的時候火最熱,1分鐘之後就把火力調降,為什麼?因為蒸氣已經上來了,但是我們在煎雞肉、豬肉一定要全熟,因此調控火力一定是上上下下調整。
煎牛排比較堅持在1個火候、2個火候。例如大火下去,表面先封起來,如果不要吃那麼熟,想吃3分熟、5分熟,可能在表面再煎一下就送餐給客人了。因為後續的熱度會再讓它起來,所以火候可能就是一個大火、一個比大火再小一點的火力。
我覺得中餐最厲害的地方就是「玩調味料跟控制火候」。
會在上課做菜到一半的時候,請學員們低頭,為什麼?看一下火力會不會太猛,因為有時候在做菜會很容易忽略,像剛剛在煮湯就忽略了煎雞排這邊。
現在先轉到第3道的「百菇鮮雞湯」
先準備一鍋水,川燙雞腿、雞翅,為什麼要做燙的動作?第一,因為雞肉畢竟是生的,再來雖然已經包裝的很完美,但是在前置作業一定會有一些細菌感染或是外來的東西跑進來,我們把肉汁封鎖住,也做殺菌的動作,再做濾過的清洗。
另備一鍋清水,加5包滴雞精等於一隻全雞的量,接著會加2樣東西進去,加了蔥、薑片,大家看我放了蔥跟薑片的用意在哪裡?因為現在又不是在熬高湯,幹嘛加蔥跟薑?因為這個有去腥味,做好的滴雞精是沒有腥味的,是增加它的香氣,滴一些些的酒進來。
Q:請問老師薑片是用哪一種?
A:老薑或中薑都可以,這個季節用老薑比較適合。
湯的熱度大約80-90度,接著把川燙洗好的雞肉放進來,這個雞肉煮多久呢?水開的時候開始算起,因為這個雞肉是容易熟的,原則上大約在10-15分鐘是OK的。
確認雞肉熟了就可以放蛤蠣,剛剛提到這個雞湯只會加鹽巴,所以放蛤蠣去做鮮甜度的調味,就不多加人工調味料。今天選用的蛤蠣是大顆的。
絲絲:
今天不僅是十八養場雞肉的品質好,吳老師提供的食材菇類、蛤蠣都非常的新鮮。
水快開了,準備1.5斤的蛤蠣,洗好的蛤蠣用塑膠袋封起來。大家知道我為什麼要做這個動作嗎?因為靜置的蛤蠣殼會慢慢打開,湯汁會慢慢流掉,在煮的時候肉就會縮。
Q:有人說放水不放鹽會達到吐沙的效果?
A:這麼說好了,放鹽吐沙的效果在哪裡呢,鹽量要放多少大家知道嗎?要跟海水一樣鹹。才會讓蛤蠣以為在海水的環境下,開始進行吐沙。吐沙就是我們常做的深呼吸的作用。
因此,放在沒有鹽的水裡,比較不會進行吐沙的動作。買回來泡水裡,泡鹽水的時候也不宜過久,因為我們給它的是淡水,雖然加鹽巴有做出海水的感覺,可是說實在話,這還是淡水,對它來說還是不ok。我會建議大家,吐沙之後的蛤蠣用塑膠袋封包起來,放冰箱2-3天都還活著。
把洗好的蛤蠣放篩網,下到湯鍋裡去煮,先不管它。等它開了把肉與殼分開,汁留在鍋裡,味道會變得很鮮甜。這麼做這也是怕殼都下去煮,鍋裡也沒有空間可以放其他的食材。
Q:十八養場的雞肉鬆跟市面上有加防腐劑的肉相較,可以保存多久?
翰駮副理:請問大家一個問題,有吃過雞肉鬆嗎?沒有。
市面上多數是豬肉鬆,它們會加一個東西-豆粉,為什麼?
第一個因為成本考量,肉比較貴還是豆子比較貴?肉貴很多。
第二個因為肉鬆想吃的是酥脆的口感,因為豆子炒起來比較酥、比較脆,像可樂果那種。這也衍生一個問題,黃豆或豌豆是基改還是非基改?在肉鬆的製作過程,這還是小case。比較大的問題是,它添加了很多重口味的東西,加很重的醬油、加很重的糖。
十八養場的雞肉鬆顏色是比較淡一點的,因為我們使用的是非基改的醬油,而且我們不加醬色。一般的醬油會加醬色,使用的是焦糖色素,其實焦糖色素是致癌物質。如果可以選擇的話,大家可以選沒有醬色的醬油。
翰駮副理:為什麼市面上很少有雞肉鬆?
現場讀者:一般看到的都比較乾澀,在推廣上比較不像豬肉鬆那麼酥脆,因為雞肉鬆用的部位是雞胸肉…
翰駮副理:
其實剛剛想問的是為什麼常見的是豬肉鬆而不是雞肉鬆,這也不是什麼秘密,大家知道是用什麼樣的肉拿來做肉鬆嗎?冰很久的、要壞掉的,反正就是原本狀況不佳的,為什麼?因為你拿去做肉鬆,沒有人認得它原本的樣子是什麼,而豬肉跟雞肉吃起來的口感本來就不一樣,因為纖維不一樣多。
豬肉冰很久,雖然纖維被破壞,還是很有鮮味,所以它拿去炒的時候還能做出一絲一絲的;雞肉不一樣,原本纖維就短,冰很久拿去做肉鬆會變很碎,變成粉,沒有人要買這種東西。因此市面上沒有人賣雞肉鬆的原因是這樣來的。
我們思考解決辦法,很簡單,拿新鮮的雞肉去做就好了。所以我們的雞肉是屠宰完2個小時之內送去做肉鬆的處理,有多少雞就做多少的肉鬆,這是限量的產品。
Q:請問副理,肉脯是不是比較不會有這個豆粉的問題?
A:還是有,例如說你買牛肉口味的,其實很多都不是牛肉的。
有時候是拿豬肉或其他的肉類去泡藥劑,所以它的問題不是因為豆粉,反而是在製做過程中加了一些不太好的東西。
剛剛也有讀者問到保存的問題,有調味的東西通常可以常溫保存放一年,我們沒有加防腐劑,為什麼可保存到一年的時間呢?因為我們加了維生素E。維生素E是天然的抗氧化劑。
以前人說泡麵吃多會變成木乃尹,現在不會,現在都噴E或K。它可以防止油脂變質,延長保存期限,所以常吃泡麵只會變胖XD
Q:滴完雞精的雞肉,我們家是拿來炒成肉鬆,請問你們家呢?
A:這是不公開的事情,其實我們那邊有愛心媽媽,會把很多流浪動物結紮後照顧牠們,我就把肉捐出去。
一開始也會擔心,因為不是餵牠們吃肉就好,雞、鴨禽類的肉對狗來說不是很好,因為骨頭是中空的,可是狗吃東西狼吞虎嚥,把骨頭咬碎會剌破肉臟,因此初期都是當廚餘處理,或是狗飼料。
後來因為愛心媽媽對於我們的疑慮有解套的方法,一定會做好骨肉分離,不會讓狗狗直接咬到骨頭而受傷,後期才會預留下去。
Q:我們在營養學有學到要教人把肉吃下去,蛋白質產生的胺基酸,我的疑惑是今天只用滴雞精如何獲得足夠的營養?
A:滴雞精為什麼可以用來補充比較多的營養,肉裡有蛋白質,蛋白質是由胺基酸、多肽或者是寡肽等小分子組成的,雞肉是非常好的一種肉品,內含很多人體必須胺基酸,滴成雞精後會有3種特別的胺基酸,對我們的精神、耐力都會非常好。
直接吃肉是透過腸胃,有很多胃蛋白酶等,在咀嚼時若沒有咬得夠細碎,或是直接吞食,是沒辦法直接吸收那些養分的。
滴雞精是以高溫、高壓的方式滴出來的,可以利用蛋白質的小分子是比較容易吸收的。
滴雞精不是什麼神藥,今天生病快不行了就有用。
每個人就像一面牆,每天早上起來的時候是新的一面牆,因為工作呀、小孩呀等情緒,磚塊一直掉下來,整面牆在崩壞的,你的身體有一群工人,幫你把磚塊放回去,讓牆不要崩壞這麼的快。磚塊是什麼?就是胺基酸。
工人再厲害,磚塊也有用完的一天,所以你沒有補充蛋白質,身體就算想蓋這個牆也蓋不回來。
為什麼喝了滴雞精後,恢復活動這麼快?因為它一次給你很多的磚塊。
身體還不錯的時候喝,會把牆築得愈來愈高;身體微恙的時候喝,會補充磚塊穩住牆面;身體略全的時候喝,可能修復的效果有限。
回到剛剛的湯,滾了之後把蛤蠣拿出來,肉另外。再下菇類。
Q:吳老師請問現場讀者,放這麼多種菇,為什麼不放乾香菇?
A:因為乾香菇下鍋會把其他菇類的味道趕跑,只剩下香菇的味道。
Q:因為我喜歡吃蛤蠣的口感,因為整個下去入湯煮的時候久,湯會因此有較多鮮味嗎?
A:因為煮湯的時候,很難讓蛤蠣肉保持Q彈,所以下鍋後的蛤蠣一開就會拿起來,把肉取出,而且因為料很多,殼在湯裡太占空間了。
2隻腿、6隻翅膀在鍋裡,一方面也呈現出是高檔的湯品。
複習一下:
我先燒2鍋水,1鍋水先川燙雞肉,封住肉汁。另一鍋水開了,放蔥段、薑片,熬高湯放薑片最主要是去腥,在這裡是帶出它的香味。剛剛也請博士加入1支雞的量的滴雞精,這熬出來的高湯滾起放雞肉下去一次性的沸騰,把蛤蠣們用漏勺放入鍋中煮開,去殼,肉另外放的,菇類都下鍋,滾了之後加鹽巴調味就完成,佐蔥與芹菜,可放可不放,點綴一點香油、胡椒粉。
菇類很奇怪,只要溫度到達70-80度左右,基本上就熟了。
我常講,東西在家裡吃,只要合自己的胃口,想吃什麼、要怎麼做變化都OK。只要不覺得這味道怪怪的就好。
Q:請問老師,在家裡煮蛤蠣,開了的時候也是先拿出,但是肉很快就乾掉,在外用餐時的蛤蠣都是完成的狀態,如何做到這一點?
A:泡到水裡。
Q:一般在煎烏魚子的時候,很難做到外酥內Q,火候上如何拿捏?
A:就是有耐心的慢慢把它煎熟。為什麼?因為大火只讓表面酥,裡面說不定還是冷的,我的方式是以乾烙的方式,拿一張廚房紙巾,噴酒,把整個烏魚子包起來,乾鍋放下去乾烙就好了。小火乾烙到覺得表面也酥脆後下刀確認中心有沒有溫度。有溫度就表示烏魚子好了。
烏魚子沒有溫度的加熱會有一股腥味。
準備下一道菜。
幾個重點:
切肉的方式,先把雞肉的水分擦乾,從中間的部位一刀切下(影片約1:29:41處),為了呈現雞肉軟嫩的口感,把雞皮拿掉。
再來是切割的動作,是用「片刀」的方式去處理它,(影片約1:30:30處)刀子斜切肉比較大片,直切的肉不夠那麼大片,這個方式是以逆紋把纖維切斷,也會讓雞肉變得很嫩的效果。
雞胸肉裡會有一條內部最嫩的「雞柳條」。很多人也會買雞里肌回去熬粥給小孩子喝。
(絲絲:雞里肌最珍貴,一隻雞只有2條,也是最貴的部位。)
Q:滴雞精是長時間熬煮,會有普林過高的問題嗎?對於有痛風的人來說適合嗎?
A:普林是一種蛋白質,不論是醃的肉類或是小麥醃的啤酒、海鮮都有,其實要看個人的耐受程度,如果吃一點點普林的東西就受不了的話,滴雞精就得減量喝,嚴重程度的人就需要詢問醫生再決定能不能食用。
另外,跟大家分享,若是腎臟有發炎或是腎功能不齊全問題的人,也不建議一次喝很多。
吳老師:
有時候學生接過我手上的菜餚時都燙的哇哇叫,大家都覺得我的手不會燙,其實因為教學的時間長,手已經沒感覺了。曾經最離譜的一件事,因為做餐步驟過程的速度要很快,手抓粉漿放到鍋裡炸,整隻手幾乎都在油鍋了,我當下都沒發現,因為我有戴手套,又有粉漿,等到完成這個步驟,學員都看傻眼,我才知道手受傷了。
所以我現在在做料理的時候戴手套除了衛生之外,也是一種保護作用,請做菜的朋友們也要特別小心!
接著要醃製雞肉,希望大家可以筆記我的醃肉醬料比例,600克的肉(不管是雞、豬、牛、羊都可以),我加的醬油是3大匙,現場是300克的肉,所以用1.5大匙醬油,平常一斤600克的肉,我會用3匙的醬油,1大匙的糖,大家想說糖這麼多好嗎?其實這個糖下去並不會讓肉變成甜味,反而是出現甘味,因為我要取代味精。如果你真的不喜歡加這麼多糖,可以減少大概3分之2匙的量,只有覺得一點點的甘,感覺不到甜味出現。
為什麼要加糖?會產生焦香味。再來放一點點的酒,增加酒香氣,開始抓醃。
抓醃這個動作很重要,有2個重點。第一個,讓肉稍微做鬆馳,不會緊緊的;第二個,幫助調味料盡快進到肉裡面。剛剛下去也有水的成分,我們要讓肉快速吸收,就是這種方式最好了。
抓醃到什麼時候呢?抓醃到沒有看到醬油等調味料,這樣就可以。再來我要給一點點的粉類,例如太白粉、玉米粉、蓮藕粉都行。有人說,老師我不要吃這麼多澱粉的東西,我可以不要加嗎?可以。只是加粉的目的是在肉上面形成一層薄薄的保護膜,肉質會封在裡面,再來也會比較軟。
分享一點觀念,現在大家很怕吃到澱粉類的東西,甚至不吃白飯。其實,這是原罪,重點在現代人的飲食方式。爸爸媽媽早期的年代,有東西吃已經很高興了,而我們現在可以吃的東西太多了,諸如甜點,過甜、含油成分過高、本身澱粉質也很高,這些東西造成身體負擔的主要原因。飯後一塊甜點,而那個甜點就可能抵你一餐所需的熱量。因此,我們可以稍微戒一點甜點。
也因為有不同種的菇類,讓雞湯的味道層次很多,味道沒有像乾香菇的味道這麼濃烈,所以我剛剛為什麼說不放乾香菇,太濃烈把主要食材的風采搶走。
鍋子熱了,下多一點的油,這個做法叫做過油,大家不用擔心,肉下鍋很快的拌炒,炒至7、8分熟,這也是肉會很嫩的原因。準備濾網濾油,鍋子稍微略洗一下。
我們一樣熱鍋冷油,洋蔥先下炒香,再下蒜頭,再下雞肉,接著下韭黃、再加一點酒、醬油膏,加一點點的五香醋進來。這時候再大火炒一下,就完成了!
【分享試吃心得】
Q:十八養場的雞有品種嗎?像土雞、肉雞等品種
A:雞可以分為2大類,1種是大家俗稱的肉雞,1種是土雞。最大的差別在於羽毛,有顏色的雞我們泛指為土雞,白色羽毛的是肉雞。口感與飼養方式都有很大的區別,土雞養80-100天以上;肉雞養大約29-35天,這時大家心裡可能有疑問是不是有打生長激素,其實,沒有任何的雞有打針、沒有任何的雞有打生長激素。
為什麼生長期差這麼多的原因是品種。白肉雞為什麼可以養這麼快,因為原生品種本來就這樣子,長大速度很快,飼育期很短。
舉個例,大家有看過狼犬嗎?很大一隻;吉娃娃大家看過嗎?小小一隻,牠們都是狗,交配生小狗。而土雞跟肉雞交配,稱為「仿土雞」,是紅羽肉雞與黑羽內雞生出來的。
吉娃娃每天餵9餐,會長的跟狼犬一樣大嗎?不會。狼犬每2天吃1餐,會長得跟吉娃娃一樣大嗎?不會。品種上的問題,品系的差別,加上土雞的飼養方式沒有多大的進步,20~30年前養在室外,到今天還是養在室外;以前飼料隨便用,到現在還是隨便用。
白肉雞短短30多天的飼育期中,換了3種飼料,配合所需的營養跟熱量、蛋白質做調配。
Q:為什麼十八養場養的雞是肉雞(白羽雞)?
A:市場接受度。別的國家沒有在吃土雞的,土雞浪費能源、浪費成本,而且吃起來的肉的口感很不喜歡;在臺灣來說,利用土雞與肉雞做料理的比例大約是2:8。因為土雞做的料理很有限,不外乎是湯與燉。
你吃炸雞排、吃鐵板燒,甚至是中午的雞腿便當,都不可能用土雞。因為硬的跟磚塊一樣,你會不想吃的。
土雞在飼育的過程中,沒辦法不使用抗生素。大家可以想想土雞與白肉雞的飼養環境差在哪裡?大家知道禽流感怎麼來嗎?是野鳥或候鳥傳染給雞的。
在家裡、在外面誰會被傳染?在外面的,誰住在外面?
如果你不想讓你的雞生病,你要做什麼?先餵牠吃抗生素。因為是半開放甚至全開放的空間,這就是為什麼我們要飼育肉雞的原因。
因為,我們想要做一個品牌是完全不用藥的。前面提到有的雞吃起來軟軟爛爛的,因為飼育期短。而為了達到不用藥的理想,再加上把口感拉在土雞與肉雞之間,把飼育期拉長到42-45天,我認為這是未來大家想要吃的趨勢。
Q:看不到雞的羽毛,可以從雞皮來觀察嗎?
A:白肉雞吃起來就是比較軟嫩,土雞吃起來就是比較紮實。還有可以從眼睛看,土雞一定很大,白肉雞比較小。
Q:請問副理,有關抗生素的問題,一般來說是從雞翅打針,是不是不吃到雞翅就不會有呢?
A:為什麼大家手上有疤,因為打疫苗,為了不生病,活下來。你會因為只有打在手上,人死了,手還活著嗎,不會。如果你覺得雞有打針,整隻雞都不能吃。
雞養這麼快一定有打生長激素,我也說沒有,我的同學還跟我去麥當當求證,因為消費者不知道,業者要寫出來,臺灣、日本、美國是醫療很進步的國家,生長激素可以用來治癒發展遲緩的小朋友,1劑針劑要幾千元,我們一隻雞都賣不到1千元了。
飼料分2種,1種是空白飼料,不用藥;1種是普通飼料,把抗生素混到裡面,餵給雞吃。
吳老師:
講實在話,也是因為跟十八養場接觸後,才慢慢了解所有雞種、雞的樣子、雞怎麼養殖、雞會有什麼樣的問題,剛開始也跟大家一樣,因為媒體報導很多,雞肉吃太過,女生會提早發育等等。
在平常如何去挑選我們要吃的食物、安心的食物。剛剛說非基改的問題、不投藥的問題,這就是我們要注意的問題。要怎麼治療自己才會比較安心。
Q:什麼樣的料理用什麼樣的雞種?
A:炒的、炸的、煎的,選擇肉雞;油雞、醉雞,通常都用仿土雞。
老師會跟大家口述分享「怎麼煮一隻白斬雞」的做法。用土雞去做。
★口訣「168」。
「1斤的雞肉,煮6分鐘,燜8分鐘。」
怎麼煮呢?一定要做吊水的動作,把腳折到腹腔裡,先確認重量多重,放進「深一點的鍋子」裡加水,水量淹過整隻雞,雞頭只能稍微浮起來一點點的狀態。
大火把整個水煮開,抓著脖子,整隻雞往水裡浸泡,你會發現慢慢的有泡泡產生,為什麼會冒泡泡?因為雞的肚子裡有很多空氣,本來滾燙的水也不滾了,再拿起來,火再開大一點,繼續第2次、第3次的沸騰,要做3次喔,這就是吊水。
這個動作的主要用意是讓雞的肚子裡全都接觸到熱水,煮起來才會內外一致。
完成這個動作之後,記得一定要開小小火去煮雞肉。但是不能只留母火。因為用小火煮的感覺就是整鍋湯在冒泡,在冒泡的過程中可以蓋蓋子,就不用理它,讓它繼續煮,煮的時間請依照口訣「168」比例來換算。
例:4斤的雞是指祼雞,不包括內臟。煮24分鐘、燜32分鐘。時間到了趕快開蓋。整隻雞拿出來,灑大量的鹽巴,只是抹在它的外表全身,絕對不會鹹。
也有以鹽巴過酒的方式,抹完之後放涼,有的時候會產生一個現象,慢慢乾了,風乾很難看,可以使用蔥白切成梳子狀,沾滿香油OR麻油,塗滿表面,待會兒涼了之後就是油亮油亮。
這樣的雞可以放室溫24小時,夏天就不行囉,吃完這餐後先冰起來。
因為這樣烹煮的方式不會讓雞肉的水分流失,煮到大概7、8分熟的時候熄火,再燜到熟,這樣的肉質一定鮮嫩多汁。土雞肉質來說,母雞的口感最好吃。
這種煮法對什麼雞肉有效?土雞。土雞有效的期限在哪裡?2年內的土雞。
超過2年以上的土雞烹煮的肉質會出現很老的問題,怎麼分辨是老土雞,在剁的時候看骨頭就略知一二,養愈久,骨頭硬度愈高,而且顏色偏黃,就會有點像閹雞的感覺。
絲絲:
吳老師分享了好多好多的專業,今天真的是值回票價!
我們學到好多知識,誰平常沒有吃過雞肉,但是對於雞肉的認識又重新開始了。
認識了十八養場的紅玉雞之後,包括我自己都覺得好有收獲。
翰駮副理的解說,以好多的例子讓大家一點就通。吳老師豐富的料理經驗,好想要把自己知道的都分享給大家了。
今天,誠品書店的誠品知味,為什麼要邀請十八養場來做解說與示範,在一開始說的:「希望能夠把臺灣的好人、臺灣的好農、臺灣的好事情,推薦給臺灣人自己知道。」
他們對外開展的國際市場,正在開始。如果臺灣人沒有自己支持臺灣人,產品就會更少人知道,這也是為什麼要引進十八養場到全台灣誠品書店的原因。
要讓更多人知道,其實臺灣的雞肉「十八養場」是領先世界的。
非基改的黃豆、臺灣的玉米、用台茶十八號雨去養雞,全臺灣甚至全世界,唯一一家這麼做。
翰駮副理:
其實做這些事情,有時候會有點困難,因為挑選好的東西來當飼料,這樣的飼養方式成本會比較高,也因此常被質疑為什麼比別家的貴,我也不知道為什麼別人可以賣這麼便宜。
我們用的每一個東西都是有檢驗合格的,很簡單的想法就是想把事情做好而已。謝謝大家!
吳老師:
今天真的很高興,謝謝大家不遠前來,我今天所講的東西,並不覺得自己是最厲害的,是盡可能把自己知道的分享給各位。唯一比各位知道多一點的是,因為我有長期的教學經驗,包括學生也會給我東西,也接受過人家傳授給我的知識,像剛剛讀者提供的意見都很好。希望今天所分享的內容能對大家有幫助,謝謝大家!
---------【食譜】------------------
【韮黃醋香雞片】
→食材
雞胸1份 、洋蔥1/4顆(切細條狀) 、蒜頭1顆(切碎)、 辣椒1根(切片)、韮菜150g
→調味料
醬油1.5大匙、糖0.5大匙、五香醋1大匙、醬油膏適量、香油適量、胡椒粉適量、
太白粉適量
→做法
1.將雞胸肉退冰直切一分為二,以拉刀的方式切成片狀 (以現場示範為主)。
2.將雞胸肉調進醬油、糖醃製20分鐘,再拌入少量太白粉,用溫油泡至7、8分熟起鍋備用。
3.起油鍋,放入洋蔥、蒜碎炒香,聞到香氣之後,放入雞胸肉略為拌炒,加入韭黃再拌炒,淋上醬油膏、香油、胡椒粉,確定所有雞胸肉都熟透,最後加入五香醋拌炒起鍋,即可裝盤上桌。
【五味香煎雞腿排】
→食材1
去骨雞腿1份
→食材2
蔥適量(切碎)、薑適量(切碎)、蒜適量(切碎)、辣椒適量(切碎)、香菜適量(切碎)
→食材3
蕃茄1顆(切丁)
→調味料
醬油適量、香油適量、糖適量、蕃茄醬適量、醋(米醋與五香醋)適量
→做法
1.去骨雞退退冰,在雞肉內層劃刀斷筋備用。
2.將食材2與調味料拌勻成為五味醬備用。
3.起油鍋抹少許油,雞皮朝下放入雞腿,加蓋以中小火煎約5分鐘再翻面煎3分鐘開蓋收汁(以現場示範為主),起鍋排盤,擺入蕃茄丁,佐以五味醬,即可上桌。
【百菇鮮雞湯】
→食材
十八養場滴雞精2~3包、十八養場帶骨雞腿(切塊)1包、十八養場雞翅(對切)1包
杏鮑菇(切片)1根、秀珍菇適量、生香菇適量、美白菇適量、鴻禧菇適量、
蛤蜊600g、青蔥3根(2根切蔥花、1根打成蔥結)、薑片2~3片、芹菜末少許
→調味料
鹽適量、香油適量、胡椒粉適量、
→作法
1.先將雞腿與雞翅川燙備用。
2.燒一鍋熱水,放入滴雞精、蔥結與薑片,小火煮約10分鐘,即可放入川燙好的雞腿、雞翅,水開煮約10分鐘後,放入蛤蜊,待蛤蜊開口即放入所有菇類,等湯計再一次滾起,確定所有菇類都熟透了,放入適量的鹽調味即可。
3.起鍋裝碗,放蔥、芹菜末,灑上胡椒粉、香油,即可上桌。
相簿縮網址 https://goo.gl/9RXMHX
十八養場
飯菜舖子
誠品中臺灣
絲人空間(李絲絲)
吳明澐
林小雅 (Ailsa Lin)
呂翰駮
Wilson Tsai
#十八養場
#呂翰駮
#蔡俊興
#飯菜舖子
#吳志杰
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:蔡依珊
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
電力橋接器原理 在 Wilson說給你聽 Youtube 的最佳解答
#WiFi分享器 #無線訊號放大器 #Mesh #無線中繼器 #電力線網路
兩千訂閱解密 無線中繼器 電力線網路 與WiFi Mesh 分佈式路由 WiFi分享器 差別在哪裡? - Wilson說給你聽
時間軸
00:00 開場
01:04 訊號中繼器
05:35 電力線網路
10:00 Mesh WiFi
13:55 綜合分析
16:20 QA
感謝大家支持Wilson的頻道 在前不久突破了兩千訂閱
除了持續新增電腦網路知識相關影片之外
Wilson也會開始針對大家留言的問題
在每一集影片最後做個QA喔
那這一集就是來分享說明很多人會問的一個問題
究竟 無線中繼器 電力線網路 以及Mesh WiFi有什麼差異
要如何進行選購
這邊就讓 Wilson說給你聽
電力橋接器原理 在 弱電通 Youtube 的最佳貼文
電力網路可以取代實體網路?|實測→電力網路 V.S 實體網路|電力線網路實用嗎?
科技日益進步,讓網路不在侷限在實體網路線路
但不是所有環境都適合或有辦法拉實體線路
或許有些人會考慮建置Wi-Fi
但也有另一種新選擇——電力線網路
傳聞中可以將原有電線代替網路線功能的神奇設備
但真如傳聞一樣神奇嗎?你想知道好不好用嗎?
弱電通直接買回來實測給你看!!
----------------------------------------------------------------
我們將送出本集實測的產品,抽獎方式如下⬇⬇⬇
【影片底下留言+訂閱 將會選出1位送本集實測商品】
備註:如有重複 我們會以第一個提出該商品的觀眾朋友為主唷
選獎方式如下:
1.在這支YouTube影片底下留言+訂閱弱電通
2.活動到11/05 晚上12點截止
3.就會選出1位幸運兒,可得到本集實測商品!
4.得獎者會公布在YouTube影片底下的置頂留言!
----------------------------------------------------------------
本集傳送門
00:56電力橋接器介紹
01:38實測一:公司實體網路速度
03:06電話橋接器內容物&使用方法
03:29 實測二:電力橋接器網路速度(迴路1)
04:52實測三:電力橋接器網路速度(迴路2)
05:54 實測三:電力橋接器網路速度(迴路3)
07:32 公司Wi-Fi速度測試
08:13 電力橋接器優缺點&適用場所
----------------------------------------------------------------
若您覺得我們的影片很讚或很實用
請幫我們按個讚,多多分享給更多需要的朋友
您的每一個觀看、按讚、訂閱都是我們的動力
訂閱弱電通➡https://reurl.cc/ZnQQWl
----------------------------------------------------------------
#電力線網路 #電力線網路橋接器