2019.7.12 U Magazine Local Gourmet
繼續支持小店系列!呢間皺皮腸粉勁滑,一腸難求,估唔到由兩位年輕姊妹花開喎!
《姊妹花賣腸粉》
我發覺自己的口味越來越「麻甩」。
以前我是勇於挑戰味蕾的人,任何異國風情的菜式,即使如何奇形怪狀,我都會抱著「本死無大害」的心態一試。但近年,我的口味轉向穩陣,越簡單「麻甩」越好。例如上幾期寫過的「魚蛋」及「魚肉燒賣」,即使去到外國唐人街,碰到這些小食,明知可能是「伏」,但都會一試解鄉愁。
不過論「伏」得最多的,可說是「布拉腸粉」,莫說在外國,就算在香港,有時在酒樓吃個混醬腸粉,滿心歡喜地咬一口,腸皮竟然堅韌無比。此時很懷念兒時在冬菇亭吃過的即叫即蒸布拉腸,熱騰騰的白色小卷,放入口中軟滑非常。
當我以為童年回憶不再時,朋友告知石硤尾有一家神出鬼沒腸粉店,早上售罊即關門,一腸難求,欲免向隅可以預訂。我說現今香港社會還有這麼有性格的店嗎?更奇異是賣這種「麻甩」食物的店主,竟然是兩位年輕姊妹?我急不及待請朋友預訂,外賣盒一開,是潮洲皺皮腸粉。疑惑地嘗一口,不得了,如豆腐般嫰滑好吃,翌日我早點起床去朝聖。
這家店叫「明興石磨腸粉 」,由Emma及KK兩位姊妹花經營。她倆每天早上7時前開門,下午1時半便關舖,原來不是因為有性格,而是要做另一份「兼職」,就是湊小孩。兩人異口同聲說,年輕媽媽也應有自己的事業,所以決定創業。賣腸粉是因為爸爸經營煎釀三寶小食店,而姑丈也是賣皺皮腸粉,因此向家人拜師自立門戶。
說到她們的腸粉,認真夠誠意,兩人每天凌晨三時起床回店磨米漿。混合新舊白米,再用電動石磨,新鮮磨出純米漿。預好份量及材料,放入特製蒸爐二十秒,再剷起變皺皮腸,比布拉更有效率更滑。
我最喜歡的是「窩蛋鮮豬膶腸粉」,兩姊妹特意把豬膶切條狀更有口感。重點是流心蛋,戳破蛋汁流出,令腸粉滑上加滑。別忘記配上潮洲風味的炸蒜片及蔥蒜豉油,提升腸粉的層次。
另一款我有情意結的,是跟我名字呼應的「健怡素菜腸粉」,有椰菜、甘筍、木耳絲等,非常豐富,是很多女士的最愛。針對非洲豬瘟疫情不時發生,她們推出「翡翠黃金蝦腸粉」,用上薄薄的鹹蛋漿,配上鮮蝦及翠玉瓜,很清新的配搭。
說起店名「明興」,似乎跟腸粉一樣「麻甩」,不似年輕女子改的名子。她倆笑說是跟爸爸的小食店同名,想榮譽歸父親。失敬失敬,相信世伯見到生性的女兒也倍感安慰。
電動石磨 在 方健儀 Akina Fong Facebook 的精選貼文
2019.7.12 U Magazine Local Gourmet
繼續支持小店系列!呢間皺皮腸粉勁滑,一腸難求,估唔到由兩位年輕姊妹花開喎!
《姊妹花賣腸粉》
我發覺自己的口味越來越「麻甩」。
以前我是勇於挑戰味蕾的人,任何異國風情的菜式,即使如何奇形怪狀,我都會抱著「本死無大害」的心態一試。但近年,我的口味轉向穩陣,越簡單「麻甩」越好。例如上幾期寫過的「魚蛋」及「魚肉燒賣」,即使去到外國唐人街,碰到這些小食,明知可能是「伏」,但都會一試解鄉愁。
不過論「伏」得最多的,可說是「布拉腸粉」,莫說在外國,就算在香港,有時在酒樓吃個混醬腸粉,滿心歡喜地咬一口,腸皮竟然堅韌無比。此時很懷念兒時在冬菇亭吃過的即叫即蒸布拉腸,熱騰騰的白色小卷,放入口中軟滑非常。
當我以為童年回憶不再時,朋友告知石硤尾有一家神出鬼沒腸粉店,早上售罊即關門,一腸難求,欲免向隅可以預訂。我說現今香港社會還有這麼有性格的店嗎?更奇異是賣這種「麻甩」食物的店主,竟然是兩位年輕姊妹?我急不及待請朋友預訂,外賣盒一開,是潮洲皺皮腸粉。疑惑地嘗一口,不得了,如豆腐般嫰滑好吃,翌日我早點起床去朝聖。
這家店叫「明興石磨腸粉 」,由Emma及KK兩位姊妹花經營。她倆每天早上7時前開門,下午1時半便關舖,原來不是因為有性格,而是要做另一份「兼職」,就是湊小孩。兩人異口同聲說,年輕媽媽也應有自己的事業,所以決定創業。賣腸粉是因為爸爸經營煎釀三寶小食店,而姑丈也是賣皺皮腸粉,因此向家人拜師自立門戶。
說到她們的腸粉,認真夠誠意,兩人每天凌晨三時起床回店磨米漿。混合新舊白米,再用電動石磨,新鮮磨出純米漿。預好份量及材料,放入特製蒸爐二十秒,再剷起變皺皮腸,比布拉更有效率更滑。
我最喜歡的是「窩蛋鮮豬膶腸粉」,兩姊妹特意把豬膶切條狀更有口感。重點是流心蛋,戳破蛋汁流出,令腸粉滑上加滑。別忘記配上潮洲風味的炸蒜片及蔥蒜豉油,提升腸粉的層次。
另一款我有情意結的,是跟我名字呼應的「健怡素菜腸粉」,有椰菜、甘筍、木耳絲等,非常豐富,是很多女士的最愛。針對非洲豬瘟疫情不時發生,她們推出「翡翠黃金蝦腸粉」,用上薄薄的鹹蛋漿,配上鮮蝦及翠玉瓜,很清新的配搭。
說起店名「明興」,似乎跟腸粉一樣「麻甩」,不似年輕女子改的名子。她倆笑說是跟爸爸的小食店同名,想榮譽歸父親。失敬失敬,相信世伯見到生性的女兒也倍感安慰。