|聖誕節調酒:Eggnog|
假期最後一天,雖然外頭是 3 度天氣,但一整天窩在暖氣房,嘴唇乾裂、皮膚枯燥,還是想喝點冰冷舒爽的。早上買了新鮮雞蛋、肉桂棒和豆蔻,放假前已經幫家裡酒櫃補好貨,今天就來調一杯很有聖誕氣氛的 Eggnog 蛋酒吧!
每一家做法不太一樣,可熱可冷,這邊分享我自己習慣的食譜,是 2 人份的冷飲版。打一顆蛋,蛋黃、蛋白分離。取一大碗將蛋黃混合 25 克砂糖,手動打至濃稠狀,再加入 85ml 全脂牛奶、50ml single cream、蘭姆酒或波本酒 45ml、新鮮豆蔻磨粉,全部混合均勻。可以先把這碗放入冰箱冷藏,我喜歡冰個一兩個小時再進行下一步。
接著用電動攪拌器將蛋白和 50克砂糖打發,打至軟軟尖角的程度 (soft peak)。
將打好的蛋白逐漸加入剛剛在大碗中混好的液體,直到全部加入並混合均勻。
最後將酒倒入杯中,灑上少許豆蔻粉作為裝飾,再插入一小根肉桂棒,就大功告成啦!
「大逃亡」的英國子民其實哪裡都逃不了,大部分的我們其實活得很好。
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有朋友詢問如果不用之前分享的電動磨刀器,該如何磨刀斧?
我有另外兩種磨刀設備:
1:傳統磨刀砥石:
照片中有四顆,最粗的是金剛砂整平,用來整平其他磨刀石或者磨刀型用。
其他就是#220, #800, #6000,數字越大越細。
# 220大概也是磨刀型,磨缺角用。
# 800算是主力,大部分用這顆都可以磨到可以切紙
# 6000這顆比較貴一點,可以磨到鏡面,不過算是磨爽度的,實際上戶外用沒差別。
使用方法就是先泡水約10分鐘,確保砥石內部吸收了水份,之後可以有潤滑跟把研磨粉末保留,提高研磨精細度。
研磨的動作就很難口述了,下次有機會再拍影片,大致上就是固定角度重複研磨,這一小段話有很高的功夫在裡面,我也是肉腳。
再來如果磨久了,磨刀石有內凹的狀況,就要用金剛砂磨刀石來整平。
2:LANSKY定角磨刀器
用法網路上很多,類似的設計很多,重點就是把刀固定不動,透過機械結構大致上固定磨刀石,移動磨刀石研磨刀鋒,但是我後來很少使用,因為這樣的大小,只適合磨折刀尺寸的刀具,我覺得適用性太差,就沒用了。
但是如果磨小刀,的確速度很快,因為當角度固定了,磨刀速度就快跟準了,可以很快速的磨利,訪間有類似的設計,不過是放大版,我沒用過,不貴,有嘗試的可以玩玩看。
至於如何磨斧頭?
上面描述的唯一可用的是磨刀石,把斧頭想辦法固定住,例如用大型桌上虎鉗固定,然後手拿磨刀石來回研磨,類似銼刀的用法,因為如果是磨刀石不動,移動斧頭,太累人了,斧頭太大太重。
如果買來的斧頭沒開鋒,我當時的作法是拿電鑽搭配打蠟圓盤,但是固定圓形砂紙,當做簡易的手持砂輪機使用,之後再用磨刀石研磨。
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