奧地利聖誕節後又進入封城狀態,時間持續到1月18日,接著新年元旦不能到外面群聚放煙花,自家門前應該會盡興,等著看看新年山谷對面的煙火,等看今年會不會特別燦爛!
聖誕節雖然結束,但是過節氣氛延續到新年,這幾天還是要吃好、吃滿!😄
今日美食
愛爾蘭 燉羊肉 Irish Stew 佐 番紅花香料飯
燉羊肉就是一鍋煮;
高山羊肉🐑、洋蔥🧅、紅蘿蔔🥕、芹菜根、馬鈴薯根莖菜...蔬菜當然不能少。(食材切相同大小的塊狀。)
蔬菜有;櫛瓜、紅甜椒、菜豆。
調味:月桂葉、鹽、胡椒粉、Thymian(百里香)、辣椒粉、蒜瓣、啤酒
今天這一鍋燉羊肉沒有水,直接用一瓶啤酒下去燉煮,啤酒煮肉解膩而且可以軟化肉質,至於紅酒當然也是可以,不過肉的口感會有些紅酒的果酸,不喜歡酸味試試看啤酒。😄
肉排將肉骨分解下來,全部灑上鹽、胡椒粉調味,再灑上薄薄的一層麵粉。
高壓鍋。熱鍋加油放入羊肉ㄧㄧ煎至金黃取出。
原鍋放入1顆洋蔥、3根紅蘿蔔、1塊芹菜根、蒜瓣翻炒上色,再加1/2大匙番茄糊炒出茄紅素,加入煎好的羊肉塊翻炒上色,倒入啤酒、月桂葉...
略煮蒸發酒精,蓋上鍋蓋,大火煮至氣閥上升。轉中小火續煮約10分鐘離火至氣閥下降。
另外一個鍋子加少許油,炒蔬菜(菜豆、甜椒、櫛瓜)至柔軟(去除蔬菜的澀味)⋯將羊肉、馬鈴薯倒入、放入百里香一起煮至馬鈴薯柔軟即可。完成前調味加入一塊奶油。
準備一個砂鍋。預熱。
將煮好的燉羊肉骨頭部位鋪在鍋底,上面加上燉羊肉上桌。
天氣冷砂鍋上桌可以保溫,肉的表面不至於遇冷空氣凝結油脂,香氣也瀰漫久些,不用急著吃可以慢慢享用。
羊肉搭 「番紅花香料飯」特別對味!
美國長米⋯2杯(大同米杯)
水⋯2杯
1小撮⋯番紅花
1小撮⋯鹽
洋蔥⋯1/2個
丁香⋯2-3顆
月桂葉⋯1片
奶油⋯15g
做法:
米洗淨。放入所有食材。
放入大同電鍋,外鍋2格水,煮至跳起。
完成加入一塊奶油,蓋上鍋蓋繼續燜熟即可。
#將肉跟蔬菜分開處理。
#應用高壓鍋燉肉可以將2個小時料理過程縮短至30分鐘。
#肉的口感柔嫩即可不可燉煮過頭失去肉味。
#最後程序組合燉煮,可以保持肉跟蔬菜的角色分明,一鍋燉不至於變成一鍋味道雜混。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,冬天是進補好時機,台灣人愛吃麻油雞、紅燒羊肉爐、薑母鴨等菜式暖胃暖身,台北近期有一家受熱捧的羊肉爐店,主打清燉羊肉爐,去台北,不妨去試試。 呂珍郎清燉羊肉爐選用彰化溪湖現宰羊,每隔兩、三天就配送一頭全羊到店內,老闆呂偉斌說:「需選飼養約兩年的黑羊,且是閹割半年以上的太監羊,吃起來才沒有羊羶味。」湯...
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今天應該有好多媽媽跟小孩綁在一起,因為上週六是運動會,今天週一補假。
我們家也是。
所以平時隨便吃的一人午餐變成要供餐家庭食堂。
今天做的是用禾田家 * 禾田畜牧場 出品的帶皮羊五花做的燉羊肉。小孩不吃中藥,我借用Robin老師肉骨茶的調味用土鍋來燉,結果燉煮的時候家裡滿室香味,讓兩小頻頻吞口水。
禾田說得好,你餵羊吃什麼,羊肉就會呈現什麼風味來回報。禾田家吃新鮮牧草的羊咩咩,風味真的好棒啊,一點臊味都沒有。
我餵孩子們吃好羊肉,她們也來給我好的回報:「媽媽妳聞,我的嘴好香啊!」
肉骨茶風味燉羊肉
禾田羊帶皮羊五花500g 燙過洗淨浮末
白胡椒粒一小匙
黑胡椒粒一小匙
桂皮3g
八角一顆
帶皮蒜辦6瓣
白蘿蔔切扇型厚片酌量
水800ml+600ml (我的鍋是2L的雙蓋土鍋,容量不大,水分次加)
蠔油一大匙
醬油三又1/2大匙
作法:
1. 把燙過的羊五花、裝袋的香料(黑胡椒、白胡椒、桂皮跟八角)一起放到土鍋中,加水800ml,蓋上內蓋與外蓋,中火煮沸後,轉兩圈小火慢燉30分鐘。
2.開蓋檢查是否需補水,順便加入蒜頭後再蓋上蓋子,續燉40分鐘。
3.再次開蓋加入白蘿蔔,視情況補水,並加入醬油蠔油調味,再燉20分鐘。
4.燉了90分鐘,羊肉已熟軟,皮與肥肉是最好吃的時候。最後開蓋檢查是否要再加水或是補調味,完成。
TIP:土鍋燉羊肉90分鐘,電子壓力鍋則是設定15-20分鐘。
#禾田畜牧場
#日本宮尾直火雙層炊飯燉湯兩用土鍋。
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冬天是進補好時機,台灣人愛吃麻油雞、紅燒羊肉爐、薑母鴨等菜式暖胃暖身,台北近期有一家受熱捧的羊肉爐店,主打清燉羊肉爐,去台北,不妨去試試。
呂珍郎清燉羊肉爐選用彰化溪湖現宰羊,每隔兩、三天就配送一頭全羊到店內,老闆呂偉斌說:「需選飼養約兩年的黑羊,且是閹割半年以上的太監羊,吃起來才沒有羊羶味。」湯底格外清鮮,原來店家捨棄傳統以羊骨熬製方式,改以現宰帶皮羊肉燉煮!但鮮美秘訣不僅如此,湯底還加了帶骨三文魚,味道鮮甜,夏天搭配大黃瓜、白蘿蔔,或是苦瓜、冬瓜、青木瓜等瓜類,等到天氣變涼,就換上老饕們最愛的菜心。
重口味之選,這裏還有羊內臟,以及較少見的羊腦及羊眼睛等!心及肝約涮10至15秒;羊肺已先處過,約涮10秒;肚和腸都先煮過,燙20秒就能吃;至於羊腦,建議煮30分鐘以上。
除了羊肉鍋,這裏亦有薑絲炒羊肉等熱炒菜式。因羊內臟數量有限,若想嘗鮮,建議先打電話預訂。
呂珍郎清燉羊肉爐
地址:台灣台北市金湖路4號
電話: +886 2 8792 9989
營業時間:周一至四5pm-11pm;周五、六、日11am-2:30pm,5pm-11pm (周二公休)
編輯:朱詠賢
來源:台灣《蘋果日報》
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