你知道你吃的牛肉是哪個部位嗎？ 翼板、菲力、沙朗...這些牛排差在哪？ 牛肉部位大解析 看完你就是最牛的小當家！ 買這包省很大‼️ ... <看更多>
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霜降沙朗差別 在 最具爭議的牛肉部位【翼板】ft. 夯BAR主廚Seven - YouTube 的推薦與評價
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霜降沙朗差別 在 霜降牛排部位-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
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霜降沙朗差別 在 霜降牛排部位-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
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霜降沙朗差別 在 [問卦] 誰可以簡短說明牛肉各部位肉質差別- 看板Gossiping 的推薦與評價
一頭牛肢解下來有很多部位俗稱就有什麼肋眼菲力板腱五花沙朗阿肥不常吃牛幾乎不吃但如果要吃時又看到一堆名稱很苦惱誰可以簡短說明一下啊----- Sent ... ... <看更多>
霜降沙朗差別 在 [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
上次所購買的一本介紹各種牛肉麵烹煮法的書裏
還有解說各部位牛肉名稱和特色及適合的烹飪法
今天就做個整理讓大家也都可以了解
究竟我們所常聽到的某一牛肉名稱
是牛的哪一個部位所含括的呢？
首先，先來頭牛......再來一一分別作介紹，但是
因為功力不太好所以可能畫得牛不像牛，倒有幾分像狗吧！囧rz
還是將就點好了，實在不知道要怎麼用那些有所限制的線條畫才會像Orz
牛身上各部位的分佈名稱圖
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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╰╯ \/_______ |小排 肋條|(腰內肉)| | │
│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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◥◣◢◤ 牛的各部位肉品名稱解說
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的用法與烹調法 ║
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║ │ │梅花肉 │肉質軟嫩 │適合用於牛排肉 ║
║肩胛肉 │板腱肉 │嫩肩里肌 │多汁富油花│燒烤肉片 ║
║Chuck │ │ │ │ ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │牛前胸到 │帶肥肉與 │長時間滷煮 ║
║牛腩 │ X │腹部的五花│含油量較高│ ║
║sirloin │ │肉 │越近肚子 │ ║
║ │ │ │肥油愈多 │ ║
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │里肌肉 │肋脊部第6~│肉質較細嫩│適於煎烤 ║
║沙朗 │肋眼 │12根肋骨間│油花分部均│多用於牛排用肉 ║
║Rib eye │霜降也在此│之肋里肌 │勻含脂量高│切成薄片則為較高級的║
║ │部位 │ │較多汁不澀│火鍋肉片 ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │前胸肋骨6~│肉質結實 │適合燒烤或 ║
║牛小排 │去骨牛小排│8根間橫切 │含脂量多 │切薄片作為火鍋肉用 ║
║Short Rib │位在此 │部位 │帶油筋 │全熟時會與骨頭分離 ║
║ │ │ │耐嚼 │ ║
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╔═══════╤═════╤═════╤═════╤══════════╗
║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │將肋骨間的│油花多 │常取代牛腩作紅燒用 ║
║牛肋條 │牛腩條 │肉取出即是│稍帶筋 │亦可燒烤或炒 ║
║Rib Finger │肋條肉 │ │質嫩 │ ║
║ │條肉 │ │ │ ║
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/ | 胛 | 沙 朗 |(下腰肉)|牛臀肉＼
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │ │此處因為牛│長時間滷煮 ║
║牛腩部份之一 │ │ │腹處所以肥│ ║
║ │ │ │油更多 │ ║
║ │ │ │ │ ║
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │前腰脊部的│肉質略粗 │多為牛排用肉 ║
║紐約克 │ │下腰肉 │帶嚼勁 │ ║
║Striplion │ │ │ │ ║
║ │ │ │ │ ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │腰內肉 │前腰脊部 │最細嫩部份│煎烤之高級牛排用肉 ║
║菲力 │小里肌 │內側 │含脂量低之│不適合過度煎烤使其失║
║Tenderlion │ │ │高級精肉 │去美好口感與美味 ║
║ │ │ │ │ ║
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│ 牛前肉 |_________|________|牛大腿 | |
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │位於後腿處│肉質略粗 │適於平價牛排或炒肉片║
║牛臀肉 │後大腿肉 │ │脂肪量少 │料理前事先拍打軟化後║
║後大腿肉 │ │ │ │口感會較好 ║
║Round │ │ │ │ ║
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║ 名 稱 │ 另 稱 │ 部 位 │ 特 色│ 適合的烹調方法 ║
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║ │ │腳後跟肌肉│肉質結實 │長時間燉煮或滷 ║
║牛腱 │ │ │含筋量多 │常用於清燉或紅燒 ║
║Heel Muscle │ │ │嚼勁十足 │滷味用 ║
║ │ │ │久煮不爛 │ ║
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