【Cooking Studio】2017.09.22《預約不到的料理教室!美人祕密食譜》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.什麼是羊棲菜?買不到可以用什麼食材替代?
2.什麼+什麼的組合,可以把身體的毒素排出來
3.不論廚藝多厲害的人,出菜前,自己一定要做的步驟
《預約不到的料理教室.美人秘密食譜》-日本職人秘傳美麗食譜大公開
示範/ 佐佐木道乃( 米子の小さな料理教室 Lotta創辦人)
►活動時間│09/22 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│豆渣乾咖哩佐番茄生薑飯、
馬鈴薯豆渣羊棲菜沙拉
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記,或3點前,活動現場登記參加!
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
《預約不到的料理教室.美人秘密食譜》的作者—佐佐木道乃老師,於日本創辦「Lotta」料理教室,同時也是一名擁有減重指導師╱蔬果指導師╱健康長壽飲食指導師╱五穀雜糧調理師等專業證照的「美容食物調理師」。
現在不用特地跑到日本,就能輕鬆學到道乃老師的秘傳美麗食譜,因為Lotta所教的美味創意抗老料理,全都在《預約不到的料理教室.美人秘密食譜》!
9/22的新書料理示範會更有幸邀請作者道乃老師親自示範書中2道料理,希望能讓大家吃進幸福與美麗!
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去年的今天是日文版本的新書發表,今天是中文翻譯版本的上市日期,而且昨天是道乃老師的生日。
(聽到現場讀者傳來生日快樂時,道乃老師很開心用中文說謝謝)
作者簡介
道乃(Mlohino)日本美容食物調理師
在日本鳥取縣米子市開設了一間料理教室「Lotta。」
進行料理教學、講座等,學生以女性為主。此外,也與各企業合作舉辦料理教室、料理實作、培育講師等。
*希望透過教大家能夠變美麗的食譜,讓更多人愛上做料理!
日本美容食物調理師
資格:減重指導師/蔬果指導師/健康長壽飲食指導師/五穀雜糧調理師。
大家都說「LOTTA的學生們是美人,因為我們的座右銘是『愈吃愈美麗』。」
料理是帶給人幸福的魔法!這是經營料理教室時,常令我深切體會到的事。所以各位,我希望能傳遞給大家具有抗老效果的食譜,讓大家愈吃愈美麗,增加每天生活中的幸福!
鳥取縣米子市,是日本最鄉下、人口最少的一個城市。因為道乃老師非常愛她的家鄉,堅持回到家鄉開一間料理教室,叫「Lotta Cooking Studio」,到目前已開辦3年的時間。
重要的靈魂人物,翻釋:文敏老師。
介紹道乃老師出場!
道乃老師:大家好!我是道乃! (苦練很久的中文,很標準)
臺灣人都很漂亮,也很溫柔。
Q:專程為了今天的活動飛到臺灣來,請問老師的心情怎麼樣?
A:很高興來到臺灣!剛開始來臺灣會覺得緊張,看到大家很溫柔的樣子,覺得好像在日本一樣親切,就沒有那麼緊張了。
Q:影片播放Lotta料理教室的照片,是一棟美國舊金山式的建築物,請問老師為什麼喜歡這棟建築物呢?
A:有一天經過這裡時,覺得,哇!怎麼這麼漂亮!心裡想著,若是料理教室能在這棟建築物裡面,雖然這棟建築物不是自己蓋的,可能我會覺得這一輩子都很快樂,懷著這個想法,於是在這裡開啟了料理教室。
Q:因為老師年紀很輕,請問老師在學校是就讀廚藝科班出身嗎?
A:因為媽媽不善於烹飪,在國中二年級的時候,有一天自己煮了炒飯,爸爸覺得很開心,也覺得很好吃,那時候就覺得,原來,煮飯給家人吃,是那麼快樂的事情,所以從那時候開始,對料理產生了極大的興趣。
Q:老師不是科班出身,請問大學就讀的科系是?
A:請大家注意聽!我是學「電子」,焊接、迴路等相關的。
Q:藉由提供的照片來看,上課的學員都是女生,料理台只有一座嗎?每次開班的人數名額、如何收費?
A:料理台只有一座,一個班只能有6個人。至於多少錢呢?秘密XD
主持人絲絲:上網查詢了課程,發現9/21-9/24寫了臺灣。這幾天料理教室沒有開班,覺得好感動喔。
道乃老師:雖然學生們都生氣、不開心,但是為了這個臺灣的活動,教室不休息怎麼行,當然要來和大家見面囉!在這邊再次跟學生們Say Sorry。
本書書名《預約不到的料理教室.美人秘密食譜》說的很清楚,只要料理教室的課程一發布,報名都以秒殺額滿。剛剛提到鳥取是一個鄉下地方,居然有這麼夯的料理教室,大家會不會覺得很神奇。
特別想請問老師:在日本,廚藝教室遍布在什麼地方比較多?廚藝教室科班領域大概是那一些?學員分布來自於那裡?像道乃老師這邊是以女性為主。
道乃老師:
當然,全國都有很多的料理教室,特別是像東京特別多;因為日本有個習慣,在結婚之前,必須要把料理學好,在婚後煮飯給家人吃。為此,都會到料理教室上課,學習基本的廚藝。
臺灣有像日本這樣,在結婚前必須到料理教室學習廚藝的課程嗎?(搖頭)
身為臺灣的女性好幸福喔(笑)不用開媳婦廚藝養成班。在日本的傳統觀念中,要當一個好媳婦,首先要把料理學好。
Q:請問老師,這本書主要想傳達給讀者的是什麼?
A:這本書的料理都非常的簡單,每個人都會做,然後,以手邊的食材馬上就能準備好吃又漂亮的料理,人也會變得漂亮。
Q:請問老師,Lotta的名字怎麼來的?為什麼叫Lotta呢?
A:「Lotta=a lot of 」
★很多的新鮮當季食材
★很多的美味料理
★跟很多的人相遇
還有比什麼都重要的是,希望能看到「很多的笑容」。
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示範料理「豆渣乾咖哩佐番茄生薑飯」
示範料理「馬鈴薯豆渣羊棲菜沙拉」
這本書有幾個食材用的非常非常多,一個是豆渣,一個是馬鈴薯還有羊棲菜。
Q:請問老師,今天為什麼選擇豆渣、羊棲菜來做示範料理呢?
A:因為書裡面最喜歡的是這二道菜。在日本,羊棲菜、豆渣都是很普遍的食材。
今天的料理要做羊棲菜,可是買不到。幸好,道乃老師從日本帶來了!
簡單介紹本書篇章:
【用豆渣變美麗】
Q:豆渣可以去那裡買?
A:豆腐店、自己打豆漿就有豆渣可以用了
〈豆渣披薩拼盤〉
地中海凱薩沙拉、豆漿燉蕈菇、根莖類普羅旺斯燉菜、豆渣脆皮披薩、雜糧燉飯佐蔬菜青醬汁
【用豆腐變美麗】 豆腐什錦燒
【用蔬菜變美麗】
〈蔬菜湯品〉
大蒜焗烤濃湯、番薯濃湯、百菇濃湯、南瓜濃湯
【用五殼雜糧變美麗】 雜糧生薑飯、羊棲菜雜糧飯、大麥蝦米拌飯
【特製藥膳醬汁料理】 低溫烤牛肉佐藥膳醬汁
【荷蘭鍋派對料理】 豆漿牧羊人派
【抗老甜點】 起司蛋糕、脫水優格
這些篇章,都有在書裡做完善的介紹。
書上有提了很多次說,道乃老師覺得大家用的糖要注意,我們一般都用砂糖,老師連日本的三溫糖都不用。
註:三溫糖是黃砂糖的一種,為日本的特產,常用於日本料理,尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖後的糖液所製,因此色澤偏黃,具有濃烈甜味。
Q:請問老師,用什麼來做食材甜味的提升呢?
A:首先想說明有關美容方面的食材。聽說臺灣在料理的時候多數是用白砂糖,現在有蠻多的醫學報導顯示,白砂糖對人體不是很好,尤其是吃了過多的糖分容易生病,體溫會變低,而且對胃不好。
現場讀者有人喜歡吃甜食嗎?(大家都默默舉手) 其實我也喜歡吃甜食。
其實白砂糖會有依賴性,愈吃會愈想吃它。並不是不要吃糖,只是白砂糖的部分,吃了容易上癮。也不是白砂糖不好就不吃甜的,取代白砂糖的東西也有很多,例如蜂蜜。
像是吃蔬菜、味噌對身體很好,像這些東西吃了體溫會升高。不曉得臺灣是不是有很多人也有便秘?日本大約有七成的女性,都有習慣性便秘的困擾。尤其,日本每年也會有因為便秘而死亡的人,這是真的,沒有騙大家喔。所以,現在日本有個風氣是,讓腸道可以活化,所以會提倡吃一些讓腸道蠕動的食物,對身體比較好。
今天到場的朋友們有福了!比現在更漂亮怎麼辦才好XDD
為了比現在更漂亮、活得更長壽,今天特地選了這個料理,對美容也好、對身體也好,把健康的料理介紹給大家!
本書的排版乍看很像日本雜誌,原來,真的是依日文版本的內容來編輯中文版本,非常特殊。現在請道乃老師來做今天的示範料理。
來臺灣之前,有2件很困擾的事情。
出版社聯絡我說買不到羊棲菜、沒有豆渣,怎麼辦?
豆渣通常在超市都買得到,不會特意自己做。臺灣都是自己做豆渣嗎?如果是自己手工做是最好吃了。
聽說羊棲菜,臺灣現在不能進口。羊棲菜對身體非常好,尤其是腸胃蠕動的部分。若是大家買不到羊棲菜也沒關係。因為今天的活動很難得,因此特地從日本帶羊棲菜料理給大家試吃。
羊棲菜(ひじき)黑黑的,一種海藻,是超級食物,對身體很好,含豐富的多糖、食物纖維素、B族維生素、褐藻酸、甘露醇及人體必須的礦物質和微量元素。使用乾燥羊棲菜泡水恢復原狀,會出現有褐色水流出,這是羊棲菜的本身色素。
不僅可用來煮菜,也可用來做成沙拉、拌涼菜、和飯等用途。
今天特別請到一位日本帥哥廚師來擔任道乃老師的助手-田中先生。
聽說,很多臺灣女生不會煮菜,真的嗎?
現在在臺灣吃飯很方便,但是無論多好吃,那些油呀、卡路里呀、一些不好的成分會比較多,希望大家能在家裡自己開伙,吃自己做的料理健康又美麗。
昨天來臺灣先去用餐,實在太好吃了,一不小心就會吃太多XD
因為料理的步驟非常的簡單,一下就完成,大家可能會哇,嚇一大跳喔。現在示範料理中,會跟手上拿到的食譜有些微的差異,但還是一樣美味、好吃。
***示範料理「豆渣乾咖哩佐番茄生薑飯」
臺灣現在有蠻多咖哩種類讓人眼花瞭亂,其實添加了什麼不太清楚,所以今天不用咖哩。大家常常吃咖哩嗎?喜歡咖哩嗎(喜歡)是印度咖哩還是日本咖哩呢?(日本)。因為今天不用咖哩塊,會呈現比較印度風的口味。
在設立料理教室一年多後才開始寫這本書,書是一年前寫的,有的調味品加了化學性的部分,現在幾乎已經不使用它們了。因此今天呈現的料理會跟食譜上有不同,請多包涵,這都是為了大家的健康。
首先是洋蔥、大蒜、葡萄乾、絞肉(牛肉、豬肉各50 %),食譜上寫到豆渣,因為另一道也有豆渣,怕大家會覺得沒有新鮮感,不好玩,所以現在先不放,若是單獨一道料理的話,要記得加豆渣,會更好吃。
因為豆渣跟肉吃起來的口感相像,只要是肉類跟豆渣搭在一起,口感都會是好的。
先加橄欖油,把切碎的蒜炒香,再加入洋蔥拌炒,中火炒至軟化,不要焦掉。放進絞肉來拌炒,因為是2種肉的味道更有層次,不吃牛肉不放也可以的。現在可以加入葡萄乾,最後只需要加點鹽巴來調味,不像咖哩還需要一些時間來料理,是很方便的一道菜。
沒有葡萄乾也行,加入絞肉、蔬菜就可以了。再來,加上咖哩粉,臺灣人是不是很會吃辣呢?美食很好吃,可是有點辣XD
其實我不會像其他廚師會特別重視一定要幾克的量,大概就好。最重要的是「相信自己的舌頭味覺」!
接下來下適量的番茄醬、鹽巴,加入自己喜歡的蔬菜,再拌炒幾下就好了!
*在臺灣大家最常使用什麼油品呢?(橄欖油)
*大蒜跟洋蔥的組合,可以把身體的毒素排出來。因此日本料理、中華料理有很多這樣的組合,這2種一起吃對身體最好的了。
*乾燥的果乾,經過加熱後的味道會特別香。
我很不喜歡把簡單的料理變得很難,似乎是困難、不好學習的料理。開設料理教室的用意就是希望大家都能親自動手做,很簡單完成的料理。
今天煮飯是用「日本越光米」+「大同電鍋」。
絲絲補充
事前與文敏老師溝通的時候,提到需要電鍋,所以我們準備大同電鍋。到了現場老師遍尋不著電鍋,工作人員說,有啊,就在桌上,老師黑人問號的表情說:在那裡?才想起道乃老師在日本都是使用日本品牌專門煮飯的電器,應該沒有看過大同電鍋XD(大同電鍋是臺灣家家戶戶都會有的一項電器用品喔!)
道乃老師聽完後表示,還是希望大家可以買日本品牌的電鍋XDD
不論廚藝多厲害的人,出菜前,自己一定要先試味道才行喔!
看到道乃老師再補充些許咖哩粉、番茄醬。(全場驚呼)因為現場都能吃辣,特別多加了些XD
使用番茄汁+生薑末煮飯,而不是純白飯。為什麼外觀上看起來不太賞心悅目,是因為加了番茄汁的關係。
把豆渣乾咖哩、番茄生薑飯組合在一起,加上烤過/略炸的蔬菜,以及切半白煮蛋擺盤就是健康美味的料理囉!
***示範料理「馬鈴薯豆渣羊棲菜沙拉」
是很少的糖分,對減肥很好的一道料理。
*澱粉的糖分、一般很甜的糖分,對於需要減肥的人來說,都要少吃。
這一道是糖很少,這二種糖分都沒有的食譜。
大家有吃馬鈴薯沙拉的習慣嗎?
像這樣的資訊,在日本經常有廣告。不曉得大家有聽過キューピー(Kewpie),中文發音近似“QB”嗎?是一家製作美乃滋的公司,Kewpie是一個沒穿衣服的小娃娃。
廣告內容提到一個男生說他太太煮了一道馬鈴薯沙拉很不好吃,甚至還跑去跟醫生說,醫生的回答是:因為美乃滋的量擺太少,所以難吃XD
為什麼會有這個廣告呢?因為Kewpie這個牌子的美乃滋,它的脂肪糖分只有一半而已,所以多放也沒有關係。
這樣講是因為一般在吃馬鈴薯沙拉的時候,有很多馬鈴薯、美乃滋,其實吃多了很容易胖,今天用豆渣來取代馬鈴薯,這個沙拉夾在麵包裡也會非常好吃。非常簡單的作法,大家可別嚇一跳!
沒有羊棲菜沒關係,不是一定要有的;今天綠色準備的是毛豆(小黃瓜也可以)、起司粉、培根,一定要有的是:豆渣、水煮蛋、美乃滋。
因為豆渣乾乾的,比較難拌,可以酌量加豆漿。
毛豆有很多的蛋白質,很有營養,有豐胸效果。依照食譜上的食材放入盆內做攪拌均勻就完成。
*分享一個觀念:並非一定要把所有的食材備齊才能做料理,利用現有、方便取得的食材即可。
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大家有聽過鳥取縣嗎?是日本人口最少的地方,這是我的出生地,現在也居住在鳥取縣。鳥取縣非常有名的農特產品是「二十世紀梨」,出發前特地拜託當地政府贊助提供2箱的二十世紀梨,口感爽脆,果肉清甜多汁,梨香四溢。在當地是屬於很高級的水果,專程帶來臺灣請大家吃。
剛剛在現場非常俐落的用水果刀削皮、切塊,準備給大家享用。
【QA時間】
Q:請問老師,研發食譜的時候有特別的背景因素去做研發嗎?有配合節慶嗎?
A:食譜並不是為了什麼甚至節慶而開發,是因為開了料理教室,在這些課程中所教授給學員。而且因為住在鳥取,並不是每個人都會來的地方,因此想要透過出書,讓不僅是鳥取縣的人,可以讓更多人學到健康的料理。
Q:請問生豆渣與熟豆渣,在料理食用上有差別嗎?
A:在日本,只有賣生豆渣,不清楚熟豆渣是什麼。把黃豆泡水後拿去蒸熟,就是日本超市賣的,還沒有做成料理的生豆渣。
絲絲補充,在臺灣,煮豆漿前濾下來的渣渣,就叫做生豆渣。
Q:請問生豆渣有特別要把水分擠壓出來嗎?需要瀝乾嗎?
A:豆渣若沒有把水分擠出來,太濕潤是不容易煮的,煮出來也會不好吃。
Q:剛剛老師有提到不使用化學調味,有什麼調味可以替代食譜上說到的伍斯特醬?
A:不加也沒有關係。雖然書中有提到調料的部分,因為這幾年開始崇尚健康的概念,現在已不使用例如伍斯特醬了。
Q:請問豆渣只能是黃豆煮的嗎?其他的豆類,例如黑豆可以做成豆渣嗎?
A:豆腐渣也是用黃豆做的。黑豆豆渣建議不要,因為口味很不一樣。
Q:臺灣沒有羊棲菜,可以用黑木耳或海帶芽取代嗎?
A:可以用黑木耳(道乃老師特地走到料理台去拿來給讀者看)。其實料理過程中也有傳達一個觀念給大家,不一定非要特定那一種食材,你想吃的、想要用的食材都可以試試看,什麼都可以。
食譜是2年前寫的,跟書上有點不一樣,以前使用了高湯塊、伍斯特醬,現在只有用鹽巴而已,所以把化學東西拿掉試著做做看。
要來考考大家
Q:請問大家還記得,乾咖哩的調味料是什麼嗎?
A:咖哩粉、番茄醬、鹽巴。
Q:道乃老師,我幾歲呢?
A:秘密。(老師非常喜歡這個答案,笑開懷)
Q:道乃老師來自鳥取縣,最有名的是二十世紀梨,老師的故鄉出了2位很有名的漫畫家名字,一位是畫鬼太郎、一位是畫名偵探柯南,這兩位漫畫家在鳥取縣各有博物館唷。
A:水木茂是畫鬼太郎,青山剛昌是畫名偵探柯南。
希望大家用剪刀、石頭、布,來決定禮物要給誰。
輸給老師的可以拿到禮物唷!
也想徵求2位讀者來說說剛剛試吃的心得,先選先贏。
【讀者A】 「豆渣乾咖哩佐番茄生薑飯」
非常的減肥、非常的清淡,味道非常的濃郁,而且裡面有蔬菜的搭配,視覺上看起來也更美味,充滿蛋白質的一道料理,非常喜歡。
【讀者B】 「馬鈴薯豆渣羊棲菜沙拉」
沒有想過用豆渣來代替熱量高的馬鈴薯,豆渣相對來說是一道很健康的料理食譜。
請道乃老師分享到臺灣的心情與發表會活動心得
道乃老師:
沒有想到臺灣的人這麼好,而且問什麼答什麼(有問必答),幾乎都不想回日本,就直接留在臺灣了XD因為在日本的活動大家都比較害羞、安靜,不太說話,對比臺灣展現出來的熱情,覺得很開心,SO HAPPY,謝謝!
也要請大家多多捧場新書《預約不到的料理教室.美人秘密食譜》,希望還有機會再到臺灣來。
===============【食譜】====================
豆渣乾咖哩〔材料〕(4 人份)
綜合絞肉(手工製)…200g
生豆渣…100g
洋蔥…1 個
沙拉用的豆子…1 包
咖哩粉…2 ~ 3 大匙
鹽、胡椒…各少許
高湯塊…1 個
喜歡的蔬菜(蓮藕、南瓜、茄子、小蕃茄等)…適量
白煮蛋…4 個
蕃茄醬…2 大匙
伍斯特醬…2 大匙
葡萄乾…約20g
〔作法〕
① 洋蔥切碎。
② 在平底鍋倒入橄欖油拌炒①。整體軟化後,放入綜合絞肉、豆子、葡萄乾拌炒。
③ 絞肉炒過之後,放入豆渣、咖哩粉、高湯塊、蕃茄醬、伍斯特醬。以鹽、胡椒調味。
④ 拌炒至湯汁收乾。
⑤ 將喜歡的蔬菜放在烤架上烤至表皮金黃後,跟白煮蛋切片一起裝盤。蔬菜也可以用平底鍋煎或是油炸。最後,如果手邊有巴西利(洋香菜),放一些在上面裝飾。
蕃茄生薑飯〔材料〕(2 ~ 3 人份)
米…2 合
蕃茄汁…400ml
高湯塊…1 個
生薑…1 截
鹽、胡椒…各少許
橄欖油…1 大匙
起司粉…少許
〔作法〕
① 生薑切碎,將除了起司粉以外的材料一起放入電鍋,按下開關。
② 撒上起司粉。
豆渣馬鈴薯羊棲菜沙拉〔材料〕(3 人份)
乾燥羊棲菜…5g
起司粉…2 大匙
美乃滋…2 大匙
白煮蛋…2 個
鹽…少許
生豆渣…100g
培根…3 片
小黃瓜…1/2 根
〔作法〕
① 乾燥羊棲菜以水泡發後,將水分瀝乾。
② 培根切細絲,以平底鍋煎至有一點金黃的程度。
③ 小黃瓜切薄片,用鹽巴揉一下,將水分瀝乾。
④ 把全部材料放入揉麵碗均勻混合。
活動相簿網址
https://goo.gl/NeqC9E
※延伸閱讀
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【美人秘密食譜|道乃老師の「瘦不了3 原則」】
在Lotta,我一定會叫大家「吃好吃的飯」!吃好吃的的食物會刺激自律神經、提高熱量的代謝(=容易瘦),這是已經過證實的。在某個對照實驗中,給A 組的是保持漢堡形狀的漢堡;給B 組的是用攪拌器攪過、看不出漢堡原形的食物,而A 組的熱量代謝率比B 組居然高出3 成之多。因此Lotta 的座右銘是「愈吃愈美麗」。而除了食物本身的賣相之外,進食的空間也是「享用美食」的重點。
腸胃不好瘦不了
便祕是減肥的天敵。體內毒素的75%是從糞便排出的。毒素累積在身體內的話,會有血液混濁、流速減緩,手腳容易冰冷、代謝能力變差等可能。我都跟學生們說,每天蹲廁所30分鐘吧!就算是便祕的人,坐30 分鐘的馬桶也會排出來的。也可利用發酵食品、優格、味噌或是麴、等具有增加腸內好菌的食品幫助排便。大家可以多方嘗試,找出適合自己的方法或食材是很重要的。
沒蛋白質瘦不了
「我在減肥。」一邊這麼說,一邊只吃飯糰跟沙拉的人,反而會胖。肉或魚等所含有的蛋白質是製造肌肉的材料,也是燃燒脂肪所必需的原料;鮪魚、
鯖魚、沙丁魚等魚類更是不用說。雞胸肉、雞里肌、牛後腿肉、牛胸腹肉、豬後腿肉、豬胸腹肉等肉類也要攝取。不論其他,肉真的很好吃啊!難吃的三餐無法帶來飽足感,會成為吃過頭或是吃零食的原因。另外,不吃碳水化合物(糖分)的確能瘦,但糖分不足會容易疲倦、精神也不易集中,所以還是要好好吃飯才行。
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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