【好書 💗 分享】
今天是拍照工作日~
因為3C運用過度，最近眼睛不是很舒服~
加上近視又老花，看東西常常迷濛~
看了醫生，建議配戴多焦眼鏡~
也要適度讓眼睛休息~
所以今天工作進度比較緩慢~
拍了一會，就休息一會放空~
結果還是閒不住..
到了書櫃翻閱了之前推薦的食譜書籍~
挑了這本再翻閱細讀:《料理細節不失手的美味百科》。
順便再
分享給大家。
其實做料理上手了之後，
一般做菜的時間都能完全掌握~
甚麼時候先煮甚麼?甚麼食材要注意甚麼?
哪種食材要搭配甚麼?又得注意甚麼?
基本上是得心應手的。
做一到美味好菜不難，重要的是要經驗累積。
除了自己實做，也要多看多聽吸取他人不同的經驗方能進步。
有些朋友曾問過，青菜都怎麼煮啊?有沒有撇步呢?
我不管用炒的還是汆燙的，青菜都爛爛的有時還會變黑。
《料理細節不失手的美味百科》https://goo.gl/TDHi9Z ，其中內容就有小技巧喔!
燙青菜的呈色更鮮明，掌握兩個關鍵:
❶ 在燙青菜的水裡加鹽。
❷ 汆燙起鍋後立即泡進冷水裡，讓青菜的溫度驟降。
菠菜或小松菜等色彩鮮明的綠葉蔬菜，汆燙時最好不要蓋上鍋蓋。鍋蓋蓄熱後，會讓青菜的色澤變差。因為黃綠色蔬菜含的有機酸，加熱過後會析出醋酸、草酸等有機酸，使得燙青菜用的水轉為酸性，引發色素變化。
不加蓋能讓有機酸揮發，抑制燙青菜用水轉變成酸性。
另外汆燙時，加一小匙鹽(鈉可抑制變色)，再用冷水定色。這樣汆燙青菜就能有效地保持鮮綠顏色喔。
另外Qma也有燉湯更入味小技巧分享。
例如:竹筍燉排骨湯
將排骨汆燙沖洗、竹筍一般會切滾刀塊狀，Qma則會將竹筍切細絲/條狀，或是切薄片狀，(這樣一起烹煮，食材鮮甜味會更容易釋出湯頭中也更好入口)~
將備妥食材全部下鍋，注入適量水，以中大火煮至沸騰，再轉小火慢慢烹煮約20~30分鐘，關火前放鹽調味即可。
這樣竹筍燉排骨湯就會變得更有味道囉!
說著說著，感覺自己也餓了~
工作還沒完成呢!續拍...
順便分享一下購書資訊~
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