【食物家政課】小助教的青梅
上週在台北市希望廣場買到梅子，這兩年因為颱風等等關係，梅子的產量稀少，好不容易和新認識的新竹小農謝姊問到梅子，一時興奮，扛了35斤梅子回家，分給爸爸、姑姑和小助教正正，留了15斤做梅酒。
原本照謝姊的做法，梅子與酒的比例是1.5:1，剛好一個25公升的大玻璃罐。正當小助教準備好一個大玻璃罐時，娘親悠悠地飄出一句話：
「妳不怕一次做一大罐然後一次全失敗嗎？」
！！！！！！！！！！所謂青天霹靂振聾發聵莫過於此，當下立刻決定，分成一小批一小批慢慢實驗。
網路上有許多梅酒的做法，主要分成浸泡型和釀造型，浸泡型是比較簡單的一種（就是比較不容易失敗啦）。酒、梅子、糖的比例從3:2:1、1:1:1、1:1:0.6都有，依各家喜好而定就好。比較要注意的是處理的部份：
1、洗梅子，可加鹽搓洗，也可以不加。洗的時候順便挑出過熟或壞掉的梅子。
2、泡水2~3小時，讓梅子表面的髒污和農藥浮出，不過謝姊是自然農法，沒有農藥問題。
3、用竹籤將青梅的蒂頭一顆一顆挑掉，此步驟非常煩，但不可省略，一來蒂頭在泡酒時會浮在酒上很難看，二來避免水氣藏在蒂頭裡。
4、將梅子風乾，要表面很乾很乾很乾，不然梅酒會壞掉。小助教用電風扇吹了一整晚。
5、儲存梅酒的罐子也要洗淨，完全乾燥。
以上，前期作業大概會花上4~5小時，然後放一整天乾燥後，就可以來裝梅子與酒了～
在偷遍家裡的酒（媽媽表示⋯⋯）後，最後做了以下幾種口味：
a、威士忌黑糖梅酒：威士忌700ml，梅子1000g，黑糖隨便加
b、高粱梅酒：58紅標陳高（媽媽繼續表示⋯⋯）750ml，梅子1500g
c、小米酒梅酒：賽夏小米酒400ml、純米酒100ml、梅子300g
d、伏特加洛神梅酒：伏特加720ml、梅子500g、乾燥洛神30g
e、燒酎梅酒：燒酎700ml、梅子700g
f、實驗版蜂蜜釀酒：梅子800g、 蜂蜜300g、很多很多原色冰糖
g、梅子蘋果醋：梅子800g、無糖蘋果醋1000ml、原色冰糖700g
哈哈，一定會有認真的看倌問說：糖呢？
糖要三個月後才放喔，據說梅酒才不會死甜，梅子也才不會皺皺的，建議用原色冰糖或黃砂糖，比較好喝。
另外，其實小助教也沒有完全照比例做啦，因為個人非常愛吃酸，所以梅子比酒多，糖也會加比較少。都自己做了，就都玩玩看吧，多試幾次搞不好可以發現新大陸⋯⋯不是是發現全新口味。
總之，三個月後再來和小助教一起加糖吧。
#小助教粥粥
#還有做果醬
#青梅比較清澈黃梅比較香
#無毒梅子來源～～ 謝淑嫺的自健農園
青梅比較清澈黃梅比較香 在 [心得] 梅酒DIY - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在我家附近的家樂福（24小時那種）
發現台灣有機青梅
標價一公斤129元
猶豫幾天後買了
app顯示的是119元
後來在另一家比較大的家樂福才發現
這家有進兩種青梅
都是有機的
我沒拍到價錢
可能129元是台東那款青梅吧
一開始會猶豫是想說在市場裡看過有賣
市場的應該比較便宜
但我問到的是一大包600
老闆沒有要零賣的意思
但因為我沒試過自己泡梅酒
不想一次買那麼多
就還是回家樂福買小包裝的了
大概因為是有機的關係
青梅沒有網路上看到的梅酒教學影片中的那麼美
不過我覺得可以接受
第一次泡梅酒
就用手邊有的伏特加跟日本酒（中間那罐）
放閒置的玻璃罐、瓷碗跟陶鍋中
有些青梅已變黃
有些損傷比較大
所以我挖掉之後泡一天就喝了
也放了氣泡水試試
都很不錯
兩者相比
我比較喜歡伏特加泡的
我買的青梅裡面有附甲仙農會的教學
感覺挺用心的
希望第一次就能泡成功
之後能開心暢飲
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.245.218 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1648896295.A.D15.html
威士忌我也想試
我以為放黃了泡酒會容易壞
下次來試試你的方法
謝謝
※ 編輯: eveno (1.161.245.218 臺灣), 04/02/2022 22:02:40
哇真是太實用的分享了
我以為黃梅泡了容易壞
原來是有這樣的差異
謝謝提醒
我有挖掉一些地方的梅子
這些賣相較不好的
我是用手邊剩不是很喜歡的日本酒拿去泡梅子
想說怕壞掉就趕快喝
一天其實酒味較明顯
但兩、三天之後梅子味有出來了
泡了變好喝了
另有一罐我是也用同款日本酒泡完整青梅
再看看能否撐三個月
我看網友分享
日食記是用日本酒（14%）泡3個月
但我看日本的網友植野影片是說要用度數高的酒
（他在影片中用日本燒酒跟白蘭地）
日食記微博（文字）
https://m.weibo.cn/3948713134/4389320984963148
日本網友植野（影片）
（在微博，不知道能否神到原始出處）
https://video.weibo.com/show?fid=1034:4691125886451779
一斤50便宜耶
超好的可以零買
好奇那你自己喜歡JW雙黑泡的嗎
※ 編輯: eveno (1.161.245.218 臺灣), 04/03/2022 09:28:24
是哪裡的假日農市
很便宜耶
我家附近沒有
我買的是1公斤119
好便宜
這又是哪裡的市場
我家這要600
價差好大
※ 編輯: eveno (27.52.134.221 臺灣), 04/03/2022 18:06:34
如果變便宜
再來試試
剛收到親友用大關清酒泡了一年的梅酒
很清澈很好喝
讓我對梅酒改觀了
（我喝過幾款市售梅酒但不喜歡
這次會做梅酒只是因為看到有賣青梅哈哈）
期待我泡的也好喝
※ 編輯: eveno (27.52.134.221 臺灣), 04/04/2022 02:48:06
哇賽下重本耶
再去看看酒展有沒有喜歡的
我擔心失敗
所以先拿手邊開過的試試
那瓶日本酒我不喜歡
希望泡了青梅之後變好喝
好可惜
這酒也不便宜
不知道加氣泡水會不會變好喝
（可以假裝自己在居酒屋哈哈）
謝謝
真羨慕耶有假日農市
可惜離我太遠
不然好想去逛
※ 編輯: eveno (1.161.245.218 臺灣), 04/04/2022 21:29:32
謝謝
該找時間來逛離我比較近的果菜批發市場了
好奇
有買到適合的再來泡
※ 編輯: eveno (1.160.200.1 臺灣), 04/05/2022 13:58:30
天啊黃梅好吸引人
這是有人分享過的味道嗎
好好奇
想問你怎麼把梅子塞進瓶子裡的？
硬放進去嗎
不會破掉嗎
還是破掉也沒關係？
好的謝謝
要等好久啊
※ 編輯: eveno (1.160.200.1 臺灣), 04/06/2022 11:02:01
時令水果真讚
※ 編輯: eveno (1.160.200.1 臺灣), 04/07/2022 07:57:57
琴酒我不熟
有點心動了
※ 編輯: eveno (1.160.200.1 臺灣), 04/08/2022 09:08:27
材料只有青梅、冰糖跟酒
我喝我親戚給我的梅酒
是不會澀耶
※ 編輯: eveno (39.9.43.66 臺灣), 04/08/2022 22:57:59
謝謝補充資訊
免客氣
※ 編輯: eveno (1.161.243.178 臺灣), 04/09/2022 16:43:36
哈哈
然後買更大的玻璃樽？
昨天有看到水果行一大包賣490
不過不是很漂亮
※ 編輯: eveno (1.161.243.178 臺灣), 04/11/2022 14:21:16
今天去逛桃園忠貞市場
（桃園中壢區龍平路97號）
6公斤水里的青梅只賣200
真的好便宜
※ 編輯: eveno (1.161.248.93 臺灣), 04/17/2022 20:01:23
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