泡菜青椒炒雞肉➕泰國香米➕菠菜🥬，再打一份莓果優格🍓
我很愛吃長米，之前第一次煮不知情，失敗了，原來煮長米時的水量要比平時少，圖片的米是水量剛好鋪平米量煮出來的。
青椒炒雞肉 在 趙杰Jet Chao Facebook 的最讚貼文
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青椒炒雞肉 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
做法好簡單，快啲學識點整喇～😋
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青椒炒雞肉 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最讚貼文
同学们，今天和大家分享一期“青椒炒鸡丁”，前天发布的“鲜椒小蛙”，有同学问能不能用鸡肉来代替青蛙，答案是可以的，但步骤和具体用料会有所不同，今天分享的菜品最后成菜味道就和鲜椒小蛙类似，都是四川农家味十足，可以用来做参考，希望大家喜欢~
大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
青椒炒雞肉 在 【鑄鐵鍋家常菜】青椒炒雞絲: 鮮香減脂又美味 - YouTube 的推薦與評價
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青椒炒雞肉 在 Re: [問題] 青椒炒雞肉的雞肉會沾鍋? - 看板cookclub 的推薦與評價
你的問題出在鍋太熱，粉太多了喔!
如果是純粹的以大火料理快炒的話，
醃肉絲時可以略掉太白粉。
料理方式是，熱鍋熱油後加入肉絲拌炒，到肉熟後，再加入青椒快炒，
起鍋前用一點太白粉水芶芡，即可盛盤。
如果是以太白粉醃肉的話，打散一顆蛋液一起醃，
肉絲就是用過溫油的方式處理的。
其實方法也不難！
熱油鍋(油至少要高於鍋邊約3-4公分)，後轉中火，用溫火過一下，
至金黃時起鍋。
然後倒出炸油，以一匙油爆香蒜頭，大火快炒青椒後，
再倒入炸過的肉絲。快炒一下，一樣加入太白粉水芶芡，盛盤。
用太白粉略醃及溫火炸過的肉，口感是比較嫩的。
雖然料理步驟麻煩，但我個人是滿喜歡這樣的口味!(撇開熱量不談的話> <)
當然如果不想吃有湯汁的話，芶芡的動作可以省略!
沾鍋的鍋子，如果是不鏽鋼的話，可泡熱水+醋或檸檬汁，
等軟化後再來刷，就會比較好處理了。
建議你下次如果要處理醃過粉的東西，還是儘量用不沾鍋。
如果你用得是不沾鍋，還那麼糟的話，那就得買新鍋了!
不沾鍋的特殊不沾黏表面，如果損壞產生沾黏現象，煮食吃是很不健康的喔！
這些都是經驗談，希望這樣的說明，有些幫助。祝你料理順利^^
※ 引述《Dickiesc (不是妳所想的)》之銘言：
: 今天做了青椒炒雞肉
: 在先炒雞肉的時候
: 竟然瘋狂的沾鍋!!
: 不知道為什麼會這樣....
: 雞肉的醃料是 醬油 蒜末 米酒 味醂 太白粉
: 一開始我先將太白粉溶在上述醃料中 然後加入雞肉
: 抓一抓之後
: 朋友說粉加的不夠多 於是我又加了一些粉在裡面 然後再抓一抓
: (現在回想太白粉的總量可能有點多 因為我分不清楚夠了沒 = =)
: 放了三十分鐘
: 然後青椒肉絲的下鍋順序 先炒肉
: 倒油開火 爆蒜頭
: 倒進已經醃好的肉
: 就瞬間大沾鍋!! 而且非常嚴重!!
: 感覺整個鍋子有一半的面積都是白的
: 就像是鋪了一層厚厚的濕的粉
: 我趕緊翻肉 越翻沾越大
: 最後把肉撈起來 跑去刷鍋子 也超難刷起來的
: 這到底是怎麼了
: 我有想過幾個原因
: 1. 鍋子太爛容易沾鍋 (但炒其他菜就還好)
: 2. 油加的不夠多 (我覺得不算少耶)
: 3. 油溫過高 (我新手無法分辨何謂高油溫)
: 4. 太白粉太多 (太多真的會變成這樣嗎)
: 為什麼太白粉不會沾著肉 而是沾鍋呢
: 當然最後上桌的雞肉也是有粉的 只是不夠多
: 最近愛上烹飪 此版對我幫助很大
: 先感謝各位
: 首PO希望各位能解惑~
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