小器煮婦的大氣料理來了!!!!
省卻了傳統乾鮑魚的高價跟處理的時間，用台灣本產的九孔鮑代替，
加上好吃的紅燜口味...就是一道宴客好料理呦~
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紅悶珍珠鮑材料
1珍珠鮑…….………....20個(九孔鮑)
2冬菇………………….10朵
3青江菜.......................15~20顆(小棠菜、大豆苗、青花椰菜...皆可)
4薑片………………….5片
5青蔥……………….....5枝(切段)
6蠔油……………….…1大匙
7老抽………………….1大匙
8糖…………….….……1小匙
9白胡椒粉……………..1小匙
12紹興酒……………....1大匙
13雞高湯………………180ml(可用香菇水代替)
14太白粉水……………1~2大匙
15白芝麻香油…………適量
16油&鹽………………..適量
太白粉1：水3=太白粉水
(步驟)
1、珍珠鮑去殼及內臟備用，乾冬菇泡發去蒂頭(香菇水保留備用)，青江菜用油鹽水川燙備用。
2、炒鍋中放入油，下蔥段、薑片煸出焦蔥蔥油後夾出，下珍珠鮑、冬菇炒香後嗆紹興酒，接著下冰糖、蠔油、老抽、白胡椒粉拌炒均勻，下高湯燉煮至食材柔軟入味後夾出。
3、取圓盤將青菜圍邊，中間扣上冬菇，排上珍珠鮑。
4、將炒鍋中剩餘醬汁下少許太白粉水勾薄芡，亮少許香油，淋在步驟3即可。
廚房小秘訣~~
1、珍珠鮑可以用蔥薑水先川燙，可去除腥味。
2、勾薄芡可使菜餚有光澤感。
青花椰苗川燙 在 [問題] 如何烹飪花椰菜能兼顧養分及美味? - 看板cookclub 的推薦與評價
以前煮花椰菜大多是用淺黃色菜頭種類的下去水煮，
最近這兩個月餿水油/飼料油食安風暴以來，
看到不少營養師或醫師專家上電視節目都有建議民眾多吃深綠色蔬菜可幫助解毒。
想說要多買些綠色菜頭種類的花椰菜來煮給家人及自己吃。
不過若還是用水煮的方式，弟弟可能會不想吃。
(他平常就不太喜歡吃有根莖類的蔬菜，頂多在媽媽要求下吃高麗菜的葉菜部位)
所以想請問版上有人試過怎麼把花椰菜烹煮的美味，又不會流失掉太多養分的方法呢?
我以前看過有些高檔飯店(例如台中的僑園大飯店)會在生菜涼拌區，
有客人把花椰菜添加上旁邊放置的美乃滋來吃的作法。
不過坊間/網路上好像許多人都說吃美乃滋不健康(脂肪油脂多?)
不曉得版上有沒有人長期把花椰菜當料理或主食之一的板眾，
可以分享看看你們是如何料理的嗎? (跟其他食材混在一起煮也沒關係)
如果把深綠色花椰菜與雞蛋打碎，混在一啟用炒菜鍋煮(類似番茄炒蛋作法)，
會讓花椰菜的維生素B群/維生素C流失掉嗎?
我看wiki百科上說，這些成分(維生素B/C)屬於水溶性，易受熱溶出而流失，
所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
那這樣不就代表以前我用水煮的方式也錯誤了?
(從小就被一直被長輩灌輸水煮=健康的觀念)
那該怎麼煮才能保留花椰菜的養分阿? (當然如果能有兼顧美味的調理方法更好)
PS:我的想法只是想要讓自己跟家人吃得健康又不至於像乾吃那樣的單調，
若有高手分享什麼好的料理方式，也絕對不會拿來做商業利益用途。
希望有餐飲界經驗的前輩或廚師們，能分享一些作法供參考。謝謝!<(_ _)>
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