一鍋鷄湯賣了幾十年！
由陳淑芳主演的電影「孤味」，創下票房破億元的紀錄，這個電影描述的是一家蝦捲店的經營傳奇，也道出台南很多有名的小吃都是獨沽一味。像做蝦捲的、賣牛肉湯的、賣肉粽的、賣碗粿的、虱目魚皮或虱目魚肚的，都是一味做到底，而且，都做到出類拔萃的地步，像説到碗粿，大家立即浮現復盛號的招牌。
在台北，賣鷄湯，可以賣到幾十年的，我最推崇驥園和運鈍根湯，運鈍根湯從1984年到今天，已經37年了，驥園那一年創立？已不可考，只大致知道四、五十年。他們都賣鷄湯，運鈍根湯賣以烏骨雞為主的一鍋熱騰騰的湯，配上一盤燙青菜及一小碗麵缐。去過的人都知道，必須空腹先喝三碗湯，一般女生能夠完全喝滿三碗湯的並不多。有一次捷兔到安坑跑步，路過新店的運鈍根湯，我一口氣喝四碗沒事，有朋友喝兩碗就躺平了。
運鈍根湯的那一鍋湯，賣了37年，數十年始終沒有改變，顧客也沒有跑掉，且愈開愈旺，這正是幾十年不變的核心競爭力。
這次財金文化的企業參訪在台北，我請大家吃天母金蓬萊、醉紅樓及驥園。在寒冬喝一碗砂鍋土鷄湯，也是一大享受。一下車看到驥園貼上一張紅紙，寫著春節圍爐鷄湯已經被預訂一空，可以想見在疫情擴散，餐飲業者大受影響的情況下，驥園川菜餐廳的生意仍然十分興隆，這正是幾十年不變的那一鍋湯。
企業的變與不變，就在這個核心競爭力，四十幾年前，從雲林鄉下來台北創業的蔡水淺頂下驥園，如今一做四十幾年，驥園的入口處，每天都擺著48鍋鷄湯升火，這個不變的火候，永遠抓住饕客的心，這是最永續的核心競爭力。
下一站我們要去台南(3/22~24)，就我所知即將滿團
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