📌台北市中正區
📍藍家割包
🏠台北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號
🚇捷運公館4號出口
☎️ (02) 2368-2060
⚠️內附菜單
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榮獲 #米其林必比登推薦 的 #藍家割包,相信大家對它都不陌生
如果你第一次來公館夜市,我絕對會推薦你來吃這家!
從學生時期就吃到現在的好滋味,太久沒吃還會想念
原本只要 $4.50塊,現在漲價到 $60
生意依舊絡繹不絕、每天都是大排長龍
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◽️#割包 (綜合偏肥) $60
想不到有什麼言詞可以形容他的美味,我只能說超!好!吃!
從剛入口的割包外皮就讓人驚艷,蒸籠的水氣也不會讓皮太濕
口感綿密柔軟根本入口即化
我總是喜歡吃綜合偏肥,肥肥的豬皮滷到軟、透、爛
不需要太費勁就能用舌尖將其分散
瘦肉的部分也不會太乾柴
肉滷得相當入味卻一點也不死鹹
裡頭的酸菜、花生粉、香菜也都各司其職、沒有誰特別突出搶風頭
⚠️如果有什麼想多加、不加都可以跟店員客製化
◽️#四神腸湯 $70
裡頭有大腸、蓮子、薏仁,料還挺多的
大腸處理得很乾淨、沒有腥味
蓮子和薏仁也都燉的相當通透
湯頭不錯十分溫潤暖胃
◽️#玉米排骨湯 $70
湯頭超級鮮甜,甜到我都懷疑是不是有加糖
玉米和排骨就是正常發揮
但湯頭可以感覺燉了超久!
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近幾年的價格雖然越賣越貴
不過我覺得割包很值得!
至於湯頭也不錯,但CP值就…各位自己評估
通常我都會買一個割包、再配一杯青蛙撞奶😆
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過149萬的網紅啾啾鞋,也在其Youtube影片中提到,青蛙撞奶NFT ▶ https://reurl.cc/Xenj7E 啾音好書 ▶ https://reurl.cc/NX5ED5 啾啾鞋整理資料的秘訣 ▶ https://bit.ly/2vi0urX ▼啾啾鞋的人氣影片▼ 《32街的偽鈔天才》偽鈔大師的故事 https://youtu.be/9...
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【厚乳、髒髒與冰博克】
上禮拜做了冰博克(Eisbock)牛奶,是將全脂牛奶冷凍後,再低溫慢慢解凍的冷凍提純(Freeze Distillation)成品,利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低,萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒,緣起於19世紀初的德國,據說是冬天時太冷,酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍,誤打誤撞下所發現,到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock,啊,想試。
離題了,回到老少咸宜的牛奶上,北京的初春清晨還低於5度,只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來,準備杯子,將牛奶固定於杯口,等它慢慢融化低落即可,在臺灣的話,就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分,但冷藏室裡冰塊還是會化,所以大約萃取容量的50%~60%就好,剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。
完成的冰博克非常濃,並且甜,有些人說還會帶著一絲絲鹹味,不過這次沒喝出來。太濃了,單喝不怎麼好喝,最常見的應用方式,是加上Double Ristretto,做成Dirty,北京咖啡店裡還有個名字,叫「老北京污」。
污、髒髒、dirty,漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字,之一,畢竟飲料市場真的好可怕。
「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始,可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉,拍照誘人,吃的時候如何也無法美觀的食物,流行到台灣,還有店家做了髒髒刈包。
然後是「髒髒茶」,基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年,突然變成名店的陳三鼎(只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊,讓人傷心)、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等,概念都很像,店員做好時不能搖勻,要有漂亮的分層,再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。
分層這事後面有點走火入魔,配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料,吸管插下去後,發現沒什麼液體,倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的,豐富過頭就返璞歸真吧,但還是要有滿足感,飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度,奶霜、奶蓋、鮮奶油,然後「厚乳」上場。
厚乳系列其實挺胖,老虎堂是鮮奶油奶霜,義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵,是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」,裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉,都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後,也讓甜度(但不是糖的成分)下降,比較不膩,但仔細看熱量還是驚人。
大概是要跟瑞幸打擂台,幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」,好的咱們終於又回到原主題上了。
2018年時,北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克,使它開始在中國被認識,因為製作過程耗時費工,原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商,手搖店得以大量使用於產品上,再反向流行回更多的咖啡館。
咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上,Dirty是奶咖的一種,跟拿鐵的最大差異之一,是它一定是冰的,玻璃杯也事先冷藏,製作時先加入牛奶,再倒入義式濃縮,咖啡在低溫下減緩流速,喝的時候不能攪拌,創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋,讓它在這一兩年越來越受歡迎,髒髒家族隨之擴張。
目前總找不到「Dirty」的名稱起源,但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像,也是先倒入冰牛奶與糖漿,再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡,來完成有層次的上熱下冷飲品,另外,也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的,不知道會不會就是Dirty的濫觴,如果有人知道請告訴我。
Dirty從做好到花紋擴散的時間很快,如果想延緩擴散時間,就需要更冰更濃的牛奶,有些咖啡店會加入冰塊,但容易稀釋味道,冰博克的出現,很好地填補對濃度的需求,目前持續在中國咖啡店熱賣中,去年發現台灣也有店家販售Dirty,但還沒有造成熱潮。
最後,興致勃勃地做出冰博克後,才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人,很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty,中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度,不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明,只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。
不過上面灑一點黃豆粉很好喝,如果用最近越來越長的飲料命名法,這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧,看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。
#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙
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《我與女鬼 一起被隔離的15天-第二集》
「7歲時遇到的嘉義紅衣女鬼,等了我23年,從嘉義北上台北,還找到我住的防疫旅館房間,這到底是什麼孽緣?」
它站在化妝台的鏡子裡,我站在紅衣女鬼的對面,當青蛙看到蛇,就像現在這樣。
「滾…出…這個房間!」
「我…我被隔離…滾不了…」
「滾出!」「這個!」「房間!」
「不是把話分成三句,我就有辦法離開。」
它閉起眼睛張開嘴吧,用力的叫,但那聲音聽起來像在叫床「恩恩啊啊」,一位枯白中年女鬼這樣叫,實在讓人很不舒服,我想找地方躲,但10坪大的房間我能躲去那?女鬼叫到一半電話也跟著叫,接起來是隔壁716號房打來
「我說你隔離還可以叫小姐啊!」
「什麼?什麼小姐?」
「不是叫小姐那你看A片小聲點好不好,難聽!」
還來不及解釋電話就掛了,而紅衣女鬼也消失在鏡子之中,至少沒有女鬼叫床聲。
我摸了摸褲檔,乾的,深怕自己回到7歲尿褲子,立刻衝去穿好鞋子準備逃命,但想到之前上課說,依照「傳染病防治法」擅自離開防疫旅館,開罰10萬到100萬不等,是台幣不是日幣。而我又不能被抓時說房間有鬼,到時新聞一定會說
「驚爆!新冠肺炎新病徵 神經錯亂”遭鬼壓”」
退回日式拉門旁,吸了一口氣,大步走去桌上拿起大摩,嘴巴含著就是一整瓶從頭灌到底,灼熱的火燒感從喉嚨燙到胃,根本沒品到波本桶的瓜果香,尾韻的咖啡奶油早被恐懼麻痺,在醉倒前想起《金牌特務》有句
「大摩,一滴都不能浪費。」我做到了,但一滴都沒品嘗到。
不到幾分鐘,酒精如鐵鎚往腦門一撞,不到幾秒鐘,我就擊垮倒仔床上,闔上眼睛前我點開YouTube一部3小時21分的大悲咒影片,音量100%。
整個房間迴盪著「摩麼罰摩囉.穆帝隸.伊醯伊醯.室那室那」,在這安詳的氛圍中,我放心緩緩闔上眼,女鬼應該會被超渡吧,不然就是我被超渡了,反正只要我睡死,不過紅衣女鬼要拉浴簾還是拉我褲子,我都無所謂了。
但就在我快入睡時,該死電話又響了!想忽略但聲音太過尖銳,接起來想問716號房到底想怎樣!
「馮先生,你吵什麼吵啊你。」電話那頭是何桑,值夜班的櫃台。
「嗯…」
「大哥,你左右兩間啊,還有還有…還有你對面那間啊!一直打給我說你在房間一下叫小姐、一下看A片、一下放大悲咒,搞得他們好亂啊,你別亂七八糟好不好。」我來不及解釋又被掛了電話。
牆上的鐘顯示絕望的凌晨兩點,離太陽升起還有三個多小時,我環顧房間,女鬼不見,不知道是中場休息還是真的成仙?我走到窗前想著,拉開窗戶跳下去摔個半殘躺醫院,也比躺在房間床上被鬼弄到半殘好。
酒精的麻痺與斷尾求生的慾望相互升高,我緩緩拉開窗戶跨出右腳,低頭往下看,好在兩層樓高的距離下是五樓的露天陽台,摔在那頂多骨折。
挪動屁股思考怎樣落地比較不痛,想到一半一隻手抓住我的領口,用力往後一扯,整個人摔在沙發又彈到地上,撞到床緣的後腦勺炸裂痛感讓我眼前一黑,但在完全黑畫面前,我看到那一臉緊張的紅衣女鬼,但這次我終於昏睡過去。
《待續》
跪謝 Tim Liu 幫我畫的插畫,在我第一集PO出後他義不容辭說要幫我畫插畫,我痛哭流涕,在三跟他謝謝之外,也在三跟他說
「我結婚了,你不要肖想我什麼!」
Tim Liu的粉專:
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#錯別字 #圖文合作 #創作小說 #防疫旅館 #凶宅
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青蛙撞奶是什麼 在 Hi A Day Youtube 的最佳貼文
#韓國社會事件 #失蹤案 #韓國未解事件
平凡的鄉下村莊中
一間由老奶奶經營的雜貨店被熊熊大火吞噬
火勢撲滅後卻再也不見老奶奶的身影
屋內唯一留下的血跡使這場大火更不單純
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