上工週記 20210321 #士林夜市
有關士林夜市，昨天自治會長傳給我幾張周六晚上的人潮照片，商家與攤商在去年開始，加入台北市政府市集精進方案，大家可能已經發現，馬路兩側有條藍虛線，所有攤架都退到虛線內，至少空出三米五的寬度供救災車輛通過，每個攤位都貼上了自治會的標籤而且有編號，所以現在去逛士林夜市應該是很舒服的！
士林夜市還缺的是更多的特色店家與特色攤位，以前的士林夜市因為生意好，流行什麼或哪一家生意好，就一窩蜂跟風，每一家賣的東西都差不多，惡性競爭，網路平台興起後，很多店家因為沒有特色就會被淘汰，但天價的店租又讓更多不好或外來的業者來這裡大撈一票，造成整個夜市受到牽累而商譽受損！
在地的店家也希望可以自救，我在上任後就把他們納入精進計畫，這大半年來已經整理的不錯，我們還會要求他們加裝靜電除油煙機及油脂截留器，就像寧夏夜市與艋舺夜市一樣，成為不會排油煙及油水的乾淨夜市，另外也嘗試與寧夏夜市一樣，創造攤位特色，並盡量區隔商品，攤位的東西差異化才能吸引人潮，我已經去過很多次，攤商都很努力，因為他們比我們更讓想士林夜市變更好！
台北藝術中心今年將開幕，會帶來另外一波不同的影響，士林夜市是緊鄰的門面，當然要整理得更好，藝文與市集一起共存共榮！
沒有一個人想要這座城市退步，國際觀光客止於境外已經一整年了，市政府趁這段期間進行夜市精進計畫，已經改造了 #艋舺夜市 ＃廣州街夜市 ＃梧州街夜市 ＃華西街夜市 #士林夜市 #延三夜市 #慈聖宮美食街 #公館夜市 #南機場夜市，今年還要陸續精進其他幾個市場與夜市，我希望在邊境開放時，台北市已經改頭換面！
如果想要台北更好，有空直接去逛逛並消費，是對攤商與商圈最大的鼓勵，大家一起努力，創造新局！
靜電除油煙機 在 [徵求] 濾網式靜電式除油煙優缺點,求推廠商(台中- 看板toberich 的推薦與評價
※ 引述《lovefall520 (乃嘉子娘娘)》之銘言：
: 初登創業版，各位前輩好~
: 目前在籌備一間小串燒店
: 排風除油煙的地方比較不懂
: 有幾個問題想請教大家：
: 1.濾網式跟靜電式除油煙機有哪些優缺點
: 該選哪個才比較好呢?
: 2.抽風機+煙罩+除油煙機(靜電或濾網式)+風管
: 價位落在哪邊比較合理?
: (廚房有一台6管烤爐+一台15L炸爐，客容量約30左右)
: 也麻煩大家不吝推薦個優質廠商 > <
: 之前有跟小松聯絡過
: 可是沒注意到他們只有濾網式
: 所以就沒得諮詢到底是哪個比較適合我們的預算跟要求
: 以上問題
: 煩請大家指導指導
先從最基本的說起
餐飲業會產生的就是油煙（油霧＋煙，兩個不同）和味道
然後，先理解油是有黏性的、會凝固結塊的
用濾網過濾，就是吸附，把油霧和粉塵吸附在濾網上
濾網像是一個迷宮
因為濾網結構層層交織，油霧就會吸附在濾網上，這沒有問題
油煙被攔截吸附在濾網後，因為黏性，本來可以通過的細小孔洞慢慢就變少了
好的是，孔洞變小表示更能夠阻擋油煙，用濾網的廠商會告訴你越用效果越好
壞的是，阻力變大，風機就必須要更能吸，必須用比基本需求還要更大的風機
避免抽不走，油煙回流到店裡面
靜電機透過高壓（上萬伏），讓所有有形體的東西，包括油霧、粉塵短暫帶電
然後後方利用帶電的同時，依靠正負相吸，把油霧像磁鐵一樣吸在集塵板上
作用的時間遠遠低於一秒
由於集塵板的結構，廢氣通過時阻力很低，所以風機不需要買超過需求
但同時由於阻力很低，萬一風機的計算沒做好，油煙還沒吸到集塵板就通過了
這時效率就會降低，同時，靜電機是有風量處理的上限的
所以依照烹飪設備的不同，有可能需要多台靜電機處理
同時，集塵板吸附油煙之後，效率會變差
能夠吸附的表面積變小，造成效率越來越低
濾網：
初設成本低
基本不需保養（除了風機沒有電子設備）
要維持效率和阻力的平衡，濾網必須頻繁更換、累計維護成本中高
風機需求高過實際（表示很可能風機太大台很吵，或是需要貴鬆鬆的變頻器）
過濾效率越用越高，但高到一個地步會阻塞
靜電機：
初設成本高
需要保養＋維護，成本中高（集塵板可重複使用，但需專人處理）
風機不會超過實際需求
過濾效率越用越低（所以「必須」維持保養＆維護）
我明白的說，濾網的設計並不是用來檔油的
拿來檔油不是沒有效率，只是剛好也可以用而已
標準作法就是靜電機處理油煙、濾網處理味道
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