雪茄
傳說﹐古巴領導人卡斯特羅身邊的一位保鏢向卡斯特羅推薦自己從當地雪茄工匠秘密購買的雪茄,沒想到卡斯特羅抽後非常喜歡。于是聘請 Eduardo Ribera 專門為卡斯特羅調制雪茄,制作地點是在嚴密監控的哈瓦那郊區一座意大利式的豪宅里。開始的時候,生產3種尺寸規格的雪茄,分別是 Lancero、Corona Especiale 和 Panetela。每種都是卡斯特羅個人非常喜愛的,由于都是新創雪茄,所以就用工廠的名字來代替。
事實上,古巴強人卡斯特羅早在1964年起,便時以COHIBA雪茄送給其它國家的領導人,也供應給西班牙皇室及其他國家的王公貴族。直到1966年,這些特供雪茄才用上了COHIBA這個品牌名稱,其常常被用作送給外國元首的禮物,更在煙圈印上收禮者的姓名。
COHIBA 一詞由來以久,從前古巴的土著稱這類以粗糙葉子卷制,可供吸食的解困品為COHIBA。因此、COHIBA 品牌亦以土著的頭部作其標志。
無可致議,COHIBA 是古巴雪茄中的頂級旗艦品牌,屬于雪茄中的昂貴雪茄且是眾多雪茄客追求的對象。同時COHIBA是唯一一個煙葉經過3次發酵的品牌,帶有獨特持久的"COHIBA"青草香氣,更配合濃鬱的香草、可可及咖啡口味,令其擁有非常豐富的風味及順暢醇厚的口感。在哈瓦那雪茄中,COHIBA 系列被歸類為中等濃鬱到濃鬱口感的雪茄 。
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非古雪茄推薦 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「粉嶺絕妙食店」
我住港島,平日連過海到尖沙嘴都嫌遠,但這一家位於粉嶺的餐廳,卻讓我定時拜候,說的是位於粉嶺的名店:新漢記。好幾年前,友人帶我去吃新漢記,結果一吃愛上,再遠也不辭勞苦前去。有一次被朋友視為經典:他的公司在沙田馬場贊助賽事,有得食有得玩、美酒雪茄free flow,邀我參加。這樣的馬場派對我去過好幾次,於我而言不特別吸引,就如實告知而推辭了。後來朋友又來問我:「我們馬場完了以後到新漢記晚飯,妳來嗎?」我馬上說:「我來,我來!」朋友給我一個翻白眼的反應:「吹漲!衣香鬢影妳又唔來,新漢記妳就來!」哈哈哈,證明我對美食的熱誠大於一切!
新漢記沒有任何光環,卻牢牢俘虜一眾懂吃食客的心。我吃飯從來不是吃光環,在我心目中,新漢記不是賣什麼鮑參翅肚的名貴食材,但用料講究、不下味精雞粉、廚功精細、菜式有自己的風格和線條,不是坊間一般餐廳會有的菜式。在新漢記有幾道必點的,譬如鹵水鵝片、鹵水生腸、秘製羊排、鹹魚肉餅、紅蔥爆吊桶、白灼豬蹄根、白切大騸雞等等,無法盡錄。
新漢記的菜式是以客家菜為基礎,所以好些人以為來到一定要點黃酒雞,其實我覺得他們的黃酒雞比較一般,大騸雞精彩多了——雞味香甜無比、雞皮爽滑、雞肉嫩滑而結實,簡單蘸薑蓉或蔥油吃已經美味無比,素質超班,足以打低一眾名店。我還在這裡吃過好幾次老闆漢哥做的古法雲吞,他在餡料裡下了磨碎的豬油渣提香兼提味,味道更勝一籌。
最近一次到訪,美食家友人P先生知道我沒試過他們的雞粥,大力推薦,說粥底熬得很好,特地點來給我試試,還叫漢哥加兩隻蟹一起煮,成了雞蟹粥!這粥其鮮無比,比起下了味精更鮮美,吃罷滿嘴甜香不涸喉(沒味精嘛!),吃得舒服又滿足。你以為純粹是材料取勝嗎?其實漢哥的粥底也有訣妙,他下了菜脯和花生一起熬!花生讓粥味有自然的堅果甜味,菜脯經過熬煮,則在粥裡釋放了自然的鹹味和甜味勾勒了味道的線條,所以吃起來層次豐富、無盡甜馨。這次P先生帶來私人侍酒師侍酒,所有酒杯也是自攜的靚酒杯,整體用餐體驗立馬提升不少,吃出新漢記的新高度。
新漢記還有一道菜是我非常欣賞的,那就是漢哥的香辣豬膶蟹——友人肉哥形容,漢哥做麻辣比起川菜館更拿手,很貼切呀!用上豬膶跟肉蟹一起炒,於我而言也是一種大師型的廚師觸覺,因為當代法菜大師Alain Chapel(法菜教父Alain Ducasse的師傅)典型的里昂料理風格,質樸但味道渾厚,他一般上會用一整塊肥豬肉跟海鮮一起煮,賦予海鮮味飽滿感沒那麼單調,漢哥用內臟跟海鮮一起煮,也是異曲同工的洞見!
對的,新漢記的菜做得好,必須歸功於漢哥是個有天份又勤奮的廚師,他對食材的掌握、味道調度的能力,一吃便知道不是那種「無驚無險又到九點」的工作型廚師。多年來不少投資者找他殺出九龍和中環,他堅守在粉嶺,因為心知自己的出品素質離不開那一方水土的風味(特別是沙頭角漁民的海鮮),一旦離開難免失真。成功的餐廳總有合理的堅持,所以新漢記才能成就自己成為destination restaurant!
圖解:
香辣豬膶蟹,內臟的甘香跟蟹的鮮甜碰撞在一起再經過自家炒製的香辣醬的催化,更惹味。
#新漢記
#粉嶺新漢記
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