《擒獸餐桌—蝸牛篇02》
對於她的盛情,我雙手合十道謝,畢竟處理蝸牛頗麻煩,然而我依舊想知道為何只選這款非洲大蝸牛?記得到西班牙和法國旅行時,傳統市場中常會見到羅馬蝸牛(Helix pomatia)、小灰蝸牛(petit-gris)等,不同的蝸牛有著不同的烹飪文化,譬如法國菜系中,蝸牛肉可是會分產區和品種的差異,不知道排灣族會不會?
對此利曉鳳微微笑著搖頭,她將答案歸給習慣,畢竟從小開始就吃食這款非洲大蝸牛,吃食的方式自一開始的煮湯到現在流行的炒三杯,雖然有人說白色的非洲大蝸牛較好吃,但她看見後總覺得詭異,太白晰的蝸牛反而讓人沒食慾,還是黑色的看起來安心。
維基百科指出台灣的非洲大蝸牛是日治時期1932年(或作1933年)由日籍教授下條久馬一自新加坡引進,目的是開發新的食用動物蛋白,不過計畫後來沒能繼續,這款蝸牛卻以超強的繁殖力遍布全台,甚至被國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組列為世界百大外來入侵種。
由這個資料,可以理解為何利曉鳳從小開始就吃這品種,因為非洲大蝸牛的擴散力強悍了,不過不知道幾時開始,這種蝸牛成了餐桌佳餚,我知道有部分客家朋友頗愛此味,也曾有阿美族朋友說蝸牛肉是葷的杏鮑菇,至於蝸牛的色澤是否會對口感有所影響?我知道蝸牛的色澤來自於腹足肌組織中的多種色素,其中的關鍵是黑色素(Melanin),假使蝸牛天生缺乏助分解氧化黑色素的酪氨酸酵素(Tyrosinase)時,蝸牛就無法合成黑色素,產生白化作用,也就是白蝸牛,理論上風味不會有差異,或許是稀少的關係,因此有白蝸牛才是極品的說法。近幾年有人以人工方式培養這類缺乏酪氨酸酵素(Tyrosinase)的白蝸牛,譬如在高雄橋頭有間宣稱自然放養蝸牛的龍皇蝸牛事業農場,就是以販售白蝸牛作宣頭。
「花錢買蝸牛?」利曉鳳聳聳肩膀,表示自己的蝸牛自己抓,山上的比較有活力,她不懂為何要花錢購買?言談之間,有種後山就是我家冰箱的理所當然,完全符合這次擒獸餐桌的主題,用自己的態度面對肉食啊!
此時蝸牛肉已經清洗完成,她表示有些人會先將蝸牛殼敲碎,再以輔助品去除肉上的黏液,這些輔助品各家不同,最常聽到的是灶爐中的灰燼和芭樂葉,新一派的是用可樂加麵粉,然而她嫌敲殼太麻煩,決定連殼一起煮成湯。我同意敲殼是件麻煩事,因為聽說在台東市區有間周師傅燒肉飯,只要顧客指名,他就提供幫忙敲蝸牛殼的服務,我初次知道時,不由得讚嘆三百六十行事事驚奇,任何事情都可獲利啊。
我一邊感嘆蝸牛產業的形成,利曉鳳在一旁燒開了水,準備開始煮蝸牛囉!
(待續)
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{我地東北週記}
《農田是老師》
圖&文:急急子
馬寶寶社區農場有隻貓咪叫小玲,有次我坐着時,牠跳上了我的大腿,我高興地摸摸牠,卻感覺大腿有點刺痛,原因是小玲的指甲太長了。在我痛到快忍不住要移走牠的時候,農夫嘉燊出現了,小玲便轉移陣地走到了嘉燊的大腿,他好像感受不到小玲的指甲,安靜又溫柔地摸着牠。
數月前,有一家四口的唐狗被遺下在馬屎埔村,嘉燊便開始照顧牠們。一家四口中,有兩隻小狗病死了,現在只剩下狗媽媽「媽咪」和一隻全黑的小狗。媽咪很喜歡黏着嘉燊。嘉燊務農時,牠會在農場的入口等候;嘉燊推菜到農墟時,牠會一起到農墟。沒有指令媽咪要做什麼什麼,牠就自動自覺乖乖地跟隨着嘉燊。
嘉燊給我的感覺是謙厚。2011年,仍在教育學院修讀體育的嘉燊跟着哥哥到馬寶寶參加為期三個月的耕種班。對大自然和耕種沒有特別感覺的他,竟然十分認真地學習起來,把所有活動都推掉。之後,農場需要人手幫忙,他便來協助耕種。本來嘉燊可選擇在畢業後當老師,但他覺得自己對世界的認識不夠多:「做唔到好老師。」在農場的工作,給他一份很實在的感覺,在回收廚餘製作堆肥和施肥養地的過程中,他確切地感受得到,自己的工作對保護環境有正面影響。四年前,嘉燊成為了全職農夫。
擁有四年經驗,仍要繼續摸索:「用而家嘅方法,係可行,夠食。但其實啲菜點樣種,仲有好多嘢喺後面。」他參考過日本農學家福岡正信的自然農法,農田一年不除雜草。結果農田出現許多非洲大蝸牛,吃掉農作物:「其他地方可以養鴨仔去除蝸牛,但香港唔可以。」來自日本的農法,未能完整地套用在這一片土地。農夫要不斷去了解自己腳下一片地的特質,用適合的方法去對待她。
「喺呢度有好多經歷、好多體驗。」除了農業知識的增長,在與人交往上,他亦有所成長:「好多嚟到呢度嘅人,都覺得呢度好有人情味,好自然好舒服。原來,同人相處唔駛有太多考慮、計較。呢度有不同性格同能力嘅人,大家嘅感情交流,令我長大咗好多。」
我問嘉燊,今日的他可以做老師嗎?嘉燊的第一個反應是:「如果唔駛管理秩序就ok。」再談下去,其實他希望學生可以有更多機會自己去嘗試和探索。我想,這就像他在農田學習的過程。
馬寶寶社區農場 Mapopo Community Farm
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非洲大蝸牛吃 在 范琪斐 Youtube 的精選貼文
這周范琪斐的寰宇漫遊我們要來談談,世界另一頭──拉丁美洲的「民粹防疫」。
跟我們川貴人只要有一點熟,不用很熟,你只要有五秒鐘交情,就會知道川貴人對從美墨邊界進來的移民有多反感,成天就講說要在美墨邊界蓋一座超大的Wall。
wall你個頭啦!川普就是想用這道牆,堵住從美墨邊界進來的拉美移民潮。但這次肺炎疫情,美國的疫情比拉美疫情早爆發,這下可是風水輪流轉,墨西哥也開始封鎖邊境。還有墨西哥社運團體到美墨邊境去抗議,不讓美國人進來。
但如果說墨西哥好不容易吐了口怨氣,時間還真短,因為拉丁美洲的確診人數馬上也開始大幅上升了。拉美確診人數在我們截稿時是60026人,死亡人數是2362。區域裡很多國家,其實也是很快就採行了封鎖邊界,班機停飛,軍人強制隔離等抗疫手段,但占了拉美一半以上人口的墨西哥跟巴西,反應卻慢的像蝸牛。
上個週末,墨西哥各地傳統市場,被復活節採買人潮灌爆!軍方這一頭廣播要大家乖乖待在家,真的只是喊喊話而已,另一頭菜販和顧客近距離接觸,戴口罩的人一隻手數得出來。這畫面好像兩個禮拜前才看過,滿有既視感的?
墨西哥民眾對社交距離的理解更是顛覆我們的思維,但大家真的不要怪墨西哥民眾,你看過墨西哥總統,你就知道這些態度是哪裡來的了。
3月13號美國進入國家緊急狀態,但人稱「阿姆羅」的墨西哥總統隔天出訪,照樣對民眾又抱又揉,抱起女童狂親一陣,再托著大媽臉頰演偶像劇,堪稱防疫豬隊友。
看他神經這麼大條,我都要替他擔心了,但「阿姆羅」說安啦!他通通準備好了,在記者會上秀出他的防疫秘密武器!護身符!
阿姆羅向媒體展示他隨身攜帶的兩個護身符,還說「誠實」能保護你,不被病毒找上門,甚至聲稱窮人不會得肺炎,有錢出國的人才會染病,天哪,我以為「氣炸口罩」已經夠荒唐了!而現在各國搶破頭的口罩,當然也被他列為拒絕往來戶!
他不僅公開表示不會配戴口罩,還要大家互相擁抱,並出門吃飯來刺激經濟發展,墨西哥人,讚讚!
常常看我們節目的觀眾,都快以為假新聞的最大來源不是網軍,是總統啦!墨西哥前總統2009年為了防堵H1N1擴散,下令關閉首都墨西哥城五天,當時「阿姆羅」就批評他「反應過度」。這回他更是和專家唱反調,聲稱疫情是政敵的陰謀,故意製造恐慌,想趁機拉他下台,跟川普先前的說詞一模一樣。
難怪「阿姆羅」被美國雜誌《瓊斯夫人》(Mother Jones)形容成「全美洲最不負責任的總統」。這可不容易了,一次打敗兩個川普,美國的大川普跟巴西的小川普。
經濟合作暨發展組織OECD指出,墨西哥的醫療服務支出,應該要佔GDP的9%,但目前只花了5.5%,導致當局無法進行大規模篩檢,醫院床位、口罩、呼吸器通通不夠。而且「阿姆羅」還指派了一個完全沒有醫療或公衛背景的人,擔任政府醫療計畫負責人,不過他信心滿滿,說墨西哥將成為國際防疫楷模!
但墨西哥疫情有好轉嗎?「阿姆羅」就這樣一路拖到3月30日確診人數破千,才心不甘情不願宣布國家進入衛生緊急狀態,發布禁足令,呼籲國民待在家。
墨西哥總統已經夠扯了,但巴西總統「波索納洛」功力差不多。他高分貝喊話要大家他一樣正面迎擊病毒,反正人難免ㄧ死!
既然人難免一死,總統大人你先來吧?向來被稱作「巴西川普」的「波索納洛」,3月初率領官員訪問美國,結果隨行22人有八成都確診,但兩個川普都幸運逃過一劫,隨後「波索納洛」更說自己是運動員出身,不會生病,還堅稱新冠肺炎只不過是「小感冒」,是媒體和政敵製造出來的「幻想」。
除此之外波索納洛還呼籲人民禁食一天並祈禱,好讓巴西盡快擺脫「邪惡」。禁食、祈禱都很好,但防疫還是要認真做啊,光靠祈禱就能趕跑病毒的話,巴西確診人數就不會突破兩萬,成為中南美洲最慘,連亞馬遜原住民都確診,還怪媒體在危言聳聽
學川貴人有必要學得這麼好嗎?
好在巴西26個州擁有高度自治權,大部分的州長不鳥總統,已經祭出社交疏離或禁足令,包括聖保羅州、里約熱內盧州都宣布進入緊急狀態,連賣毒品的毒梟都看不下去了,在人口超級密集的”貧民窟”,負起了執行強制隔離的任務。
這些否定科學、否定專家的「川普們」懂得煽動群眾,贏得選民支持,挾帶高人氣上任,但病毒不像選民那麼容易呼攏,在確診數字不斷上升之後,這些小川普又祭出川普公式。第一招. 一切都很好、那有什麼肺炎?等確診病人湧到醫院了,就來第二招,有啦,是有肺炎,但問題不難解決,大家關兩天就好了。等到死亡人數越來越多,民眾開始指著政府罵了,這就祭出第三招,千錯萬錯都是別人的錯。不是我做的不好,你要找人負責,去找WHO,去找中國,去找美國,去找非洲,去找外星人都好,總而言之,就是不要找我。
有沒有用呢?這些靠民粹選上的總統們,在病毒面前,全都被看破手腳。
波索納洛的支持率,從2019年1月的40%暴跌到28%,
墨西哥總統支持率,過去一年也從64.5%跌到剩48.9%。
其實連川普本尊,在美國的支持率也已經大幅下降。
但拉美現在普遍的問題是,大部分人口生活在貧窮線下,區域內有58%的人口是以服務業維生,一施行社交距離,政府也不可能紓困,這些人怎麼辦?住的環境又擁擠髒亂,難道真的靠毒梟維持秩序?再加上這些延後部署的領袖們,你看了難道不會怕?
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#拉丁美洲小川普
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