#暑假限定🌠夜訪木柵動物園!和孩子握緊手電筒在園區探險
上個週六,煮婦一家完成了這個暑假的第一次動物園夜遊!在夕陽中往木柵動物園出發,是一個很特別的經驗,孩子們光聽到晚上要去動物園都好興奮。
從7/7到8月底的每個週六,是木柵動物園的夜間開放日,我們選擇七點入園,一路玩到晚上九點。夏夜涼爽,園裏蟲鳴蛙鳴不間斷,當然也有伸手不見五指的暗黑路段,開啟手機手電筒,享受另一番叢林探險的樂趣。
原來,紅鶴晚上好活潑一直飛,台灣動物區的獼猴連睡覺都有分階級寶座,猴王睡睡頂,其他窩樹梢。一群陌生人在平常熟悉的園區裡找路,貼著玻璃欣賞白鼻心、石虎、藍腹鷴;當然,還能進昆蟲館看蝴蝶掛在樹梢睡覺、走在滿是非洲大蝸牛出來夜間探險的生態廊道,聽戶外池畔熱鬧的夏夜音樂會。
有趣的是,無尾熊睡到晚上還在睡,豬群則是隨性倒地睡,夜裡還在玩耍的動物有水獺寶寶、浣熊,台灣黃牛和小馬則是吃宵夜草。我們走得慢,來不及再搭夜間遊園車往兩棲動物館遊玩。
除了能在黑夜探險,園方主舞台也有一系列活動攤位,從傍晚5點一路熱鬧到晚上9點,我們當日巧遇親子帶動唱,另有繪本故事時間、生態影片欣賞、全能保育員活動,夏夜動物園真是讓人新奇滿滿、意猶未盡,月底還要去一次😆
#能調亮度的手電筒很重要
#很意外居然沒有蚊子
#動物們有種大家怎麼不回家的疑惑眼神
Information
*夜間動物園開放館別與各週活動資訊:https://goo.gl/Jm4ywK
*園區票價:16:00 後採星光票30元
*遊園列車、教育中心16:30後免費
*粉絲專頁:Taipei Zoo 臺北市立動物園
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《擒獸餐桌—蝸牛篇04》
「這是不勾芡的阿美族蝸牛羹!」
昨日是排灣族的南瓜蝸牛湯,今日是阿美族的野菜蝸牛湯,暱稱為土豆的朋友端上湯品,她的表情帶著一絲詭異,身為客家人的她,習慣將蝸牛的黏液處理乾淨,然而今天掌廚的Wusay,中文名叫陳艷庭,是位住在台東長濱的阿美族朋友,她表示族人喜歡讓蝸牛依舊保留些許黏液,這樣才有蝸牛味,因此蝸牛煮為湯品後,湯頭自帶勾芡效果。
說句實話,喝起來還不錯,只是難為了土豆,因為她不習慣「勾芡感」,然而我們都知道,Wusay已經盡力表現她的貼心,因為放在湯中的蔬菜只有地瓜葉,一點也不「阿美族」,非常符合我這都市閩南人的胃口。畢竟這個族群以熱愛苦味著名,每次加野菜時總挑苦的放,享受所謂的苦後回甘,這是我難以理解和享受的滋味。
「要讓蝸牛的黏液少一點,前處理很重要。」Wusay細心解釋她的觀點,若是將蝸牛碎殼取肉後,多數人喜歡以鹽巴、灰燼或可樂塗抹處理,但她認為應該先將蝸牛餓一星期,讓蝸牛體內的排泄物清掉,一如煮蛤仔前要先讓它吐沙,蝸牛也要,這樣煮出來的蝸牛不僅味道甘美,且黏液清洗不麻煩。
耳朵聽著Wusay解釋,我的腦中開始翻閱過往記憶,似乎曾看過一篇文獻,指出每隻蝸牛頂多分泌2cc的黏液,假設經過挨餓和烹煮後,每隻蝸牛剩下0.1cc的黏液,此時我回頭看看眼前這鍋湯,一、二、三、四……差不多有二十餘隻蝸牛。嗯!算了,數學不好有時是件好事,我真的不該在訪談時想太多。
Wusay表示在傳統的阿美族餐桌,吃蝸牛的方式就是帶殼煮湯,看看手邊找到什麼就丟進鍋中,有時蝸牛會和青蛙同煮,野菜的種類更是五花八門,若是要說經典的蝸牛湯配料,應該是刺蔥和山茼蒿,這兩者的風味真不錯。若是蝸牛肉有煮熟,牙籤很容易就能將肉挑出,假使沒熟,肉不易挑出,那一定要繼續煮,因為沒煮熟的蝸牛肉有寄生蟲感染的問題。
「挑出肉後,我習慣將內臟去除,老一輩的族人則會一起吃,不過內臟的苦味太重了,我們這一代的阿美會選擇拿掉。」她歪著頭回想,說起內臟中只有一個部分會保留,那就是還未成型的卵,用快炒處理就是另一道菜,這個說法類似於排灣族的利曉鳳。
此時另外一位阿美族朋友插嘴,表示布農族似乎會在蝸牛湯中放蒜頭,還有一位表示蝸牛肉以蔥、薑、蒜、醬油和米酒一起快炒,這樣最好吃。在一片討論聲中,多數人談的都是美味,這樣很好,台灣本就擅長在餐桌上以創意彰顯活力,然而在創意之後,是否能夠被總結為文化共識?
這次的擒獸餐桌,我個人希望在記述之餘,思考什麼是台東的肉類滋味?譬如以蝸牛為例,這些天訪談了布農、阿美、排灣的朋友,他們對於蝸牛的傳統吃法是煮湯,偏向現代的方式是快炒,這些都是大方向,是否有辦法進一步做出規範?又或者要談談「規範」的必要性?
我想起法國有一道『勃艮第蝸牛(Escargots de Bourgogne)』,這道菜餚被法國人認為是種文化資產,明令規定蝸牛品種必需是羅馬蝸牛(圓殼),且配料也有規定,如果過於創意做出來的菜餚,就不能稱為『勃艮第蝸牛』,於是在規範之後,觀光客有了參照物,在地文化有了保存機制,餐館也以文化之名賺到經濟,然後多年之後,在法國的蝸牛瀕臨浩劫,戶外已經難以找到野生的羅馬蝸牛,大多來自養殖場,且多是進口貨。
這樣好嗎?
我認為答案很唯心論,要看角度和立場。目前原住民朋友的蝸牛多是野生的非洲大蝸牛,屬於尖殼種,不同於羅馬蝸牛的圓殼,且繁殖力頗高,甚至稱得上是農害,多多捕捉目前看來沒問題。多數台灣餐廳考慮供貨穩定時,都會找蝸牛農場協助,養殖的品種大多稱為白玉蝸牛,其實就是白子化的非洲大蝸牛,目前只有台灣、中國、韓國進行商業飼養,大約30克以上採收。在眾多蝸牛農的臉書或網頁中,最讓我訝嘆佩服的代表是位於花蓮鳳林的法農蝸牛農場,他在臉書分享的各種資料真是精采,收集了各國養殖蝸牛的心得和感想。
我看向一旁,幾位阿美族的少男少女歡樂吃著蝸牛,以手或筷子夾食,一臉滿足的幸福感,我突然想起電影麻雀變鳳凰中,茱莉亞羅勃茲不懂如何運用器具吃蝸牛的情景。
法國人以文化經濟著名,連吃個蝸牛都能發展專屬的食器和禮儀,然而吃個蝸牛搞成這樣,究竟是過度假掰?或是高度文創?為何談起台灣的非洲大蝸牛,多數人就聯想到寄生蟲,享用法國進口的蝸牛,大家就覺得嘗鮮驚嘆?想著想著,一回過神,蝸牛湯已快見底,之前炒好的蝸牛肉更被搶食一空…….,我知道,是我想太多了。
食物的本質在於快樂,吃不到,談什麼快樂?
非洲大蝸牛 煮 熟 在 Lin bay 好 油 Facebook 的最佳解答
這真的要分享,生食有機蔬菜是一種非常錯誤的概念,
萬一有大腸桿菌0157感染,還有致命的風險,
有機蔬菜跟其他蔬菜一樣,都是煮熟之後食用,絕非生食。
可直接生食的蔬菜是有直接生食的種植規範,
而有機只是一種生產方式,一種對環境友善的生產方式,
而不代表安全與健康,有機的蔬菜就可以生食這完全就是一種謬論,
有機的蔬菜比無機更不能生食,因為台灣的有機質堆肥品質參差不齊,
是否有做到完全熟腐、無寄生蟲卵等,是很難用外觀看出來的,
很多人以為堆肥只要照一定的比例混合、一定的時間、特定的生產公式,就可以完成堆肥,這完全是錯誤的觀念,能不能熟腐嚴重的被菌種、碳氮比、水分、溫度、濕度梯差等多重因素影響,要完成一個熟腐高、好的堆肥,生產公式只是基準,對堆肥做quality control的部分就是發芽測試germination test,坊間許多號稱有機農場大概連發芽測試都不知道,那如何對自製堆肥做品質管理呢?
堆肥的品質都沒辦法管理好,直接生食使用未經嚴格品質管理的有機肥料的蔬菜,是更是令人擔心的。
根據AC nelson的統計2013~2015 民眾在一般銷售通路,腸胃藥的成長超過300%,不知道現在一直強調的生食風是不是造成腸胃藥大量使用的眾多原因之一呢???
【文青別鬼扯】 ---「有G的迷思.總統的迷思」
雖說這則新聞已經好幾天了,但鬼王最近忙著研究某種突然食慾下降、整天感到口渴、不斷喝水的神妙病症,所以無暇討論那個有G倫的事情了,喔,抱歉,是朱立倫。
話說10/25朱立倫南下拜會農民,他說未來要全面推廣有G蔬菜,讓有G蔬菜帶動全台有G農業。為了展現親民作風,他不僅彎下腰和農友一起採割荷葉白菜,還當場生吃了起來,不斷直呼,「這是最甜的沙拉!」
科科,未來的總統候選人生吃有G蔬菜,剎那間還真的變成有G倫了。常言道,二百藏在口袋內,魔鬼藏在細節裡。從有G倫生吃有G蔬菜這檔事,我們就知道他對農業的見識與高度了。
大家都知道,台灣的有G被搞得很特殊很詭異也很畸形。為了捍衛有G的好,一堆有G教徒可以宣稱有G蔬果比較香甜比較好吃;而文青拜訪有G農園時,則愛當場生吃有G蔬菜,讓人還真以為有G就是完全無毒的,隨便吃都不會出事一樣。
奇怪的是,這種迷思不斷傳播不斷傳播不斷傳播後,連唸過建中、台大還出國拿過博士的總統候選人都相信了耶!但問題是,有G菜真的能生吃嗎?當有G倫也幹出這種蠢事,這又代表啥意義?
有G是種理念,但不表示衛生。先前台大鄭正勇教授就曾指出,即使是有G蔬菜,但灌溉用水、土壤、生產者的條件也不一定符合有G。而田間其實有許多污染,其中最常見的就是寄生蟲污染。通常田間有許多非洲大蝸牛、田螺,這些都是廣東住血線蟲的中間宿主。
「只要被這些蝸牛爬過,就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液,一旦經生食進入人體, 就會穿過腸胃道,到達循環系統、中樞系統,造成腦部病變,死者的腦組織內還可檢出蟲體。」
過去金蘭醬油家族就曾因為迷信吃自己飼養的有G天然蝸牛,因而感染廣東住血線蟲,導致家族五位成員相繼過世(https://goo.gl/okU2b1)。但很妙的是,很多文青就很喜歡拿有G菜園內的蟲蟲說嘴,說蟲蟲就是蔬菜的品管員,蟲蟲吃過就表示是有G無毒的,然後鼓勵大家來生食嚐鮮。
換句話說,當有G教徒對有G的概念如此淺薄時,過度宣揚有G的好處只會導致全民對農業認識的弱智化,誤以為有G只是種理念,完全忽略其中包含的技術層次與田間管理技術問題。也正是在這種情況下,一堆文青競相投入農業後,在缺乏種植有G技術的狀況下,蔬果重得亂七八糟醜不拉G,稻米產量又超低,然後也能大言不慚地用高價賣那些品質低劣的農產品,希望大家能認同他的理念。然後一堆人也能從頭到尾只談理念、道德問題,就認為整個社會都該為他們的爛技術爛管理買單,國家也該提供資源補貼。然後呢?然後農業該具備的科學、技術與管理層次,完全蕩然無存。
社會上的有G教徒亂搞就算了,我們的總統候選人居然也傻傻隨之起舞,當眾生吃有G蔬菜,還說未來要努力推廣。有G倫啊,你連基本的田間管理、衛生觀念都弄不懂,帶頭生吃、做最糟糕的示範,然後只為了某種虛幻的理念就吵著要推廣有G農業,這是否意味未來全民也該為這種莫名其妙的理念來買單呢?如果總統候選人對農業的理解居然停留在有G迷思的層次,試問,這到底是因為台灣的有G的層次太低,因此影響了你對農業的判斷?還是你的層次太低,影響了自己對有G的判斷?如果台灣農業生產水準的提昇居然靠的是政府花錢讓大家吃有G菜,請問您是不是真的有G倫啊?
非洲大蝸牛 煮 熟 在 有人在吃非洲大蝸牛嗎? 好不好吃?? - Mobile01 的推薦與評價
小弟印象中這種蝸牛體內有廣東住血線蟲,目前是無藥可治不過如果煮到全熟,應該是還OK啦~~. 2007-09-10 21:53 發佈. 文章關鍵字 非洲大蝸牛. ... <看更多>
非洲大蝸牛 煮 熟 在 較真丨雨後出現的大蝸牛不能吃也不能摸,簡單一招就能殺死 的推薦與評價
雨後出現的大蝸牛為非洲大蝸牛,是外來入侵物種,已在華南地區泛濫成災。非洲大蝸牛不能吃也不能摸,否則,有感染寄生蟲病的風險,尤其是廣州管圓線蟲病。 ... <看更多>
非洲大蝸牛 煮 熟 在 Re: [問題] 怎麼料理非洲大蝸牛- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
蝸牛雖然有寄生蟲
但在適當處理及完全熟食的前提之下是非常安全的
(本人至少吃30年以上 隔壁阿美族阿婆更是吃一輩子)
而且營養價值極高 零膽固醇 低脂肪 高蛋白質
被稱為肉中黃金
昨天下大雨 抓了院子一堆蝸牛
處理方式跟大家分享一下
希望大家可以一同來享用這種純天然的大自然美味
另外 我家在台東鄉下
蝸牛全都是自家菜園產 基本上保證沒吃垃圾大便農藥等東西
所以吃得很安心
如果擔心蝸牛亂吃別的東西 可以找個盒子關他們餓幾天排乾淨再處理
1.蝸牛刷洗乾淨
不一定要戴手套 只要手無傷口
不要亂揉眼睛 洗完以肥皂清潔手部就好
2.煮蝸牛
水滾後下蝸牛 再滾後至少再五分鐘(我媽說的)
不過我比較怕 都會滾到10分鐘
這是第一道保險
3.冷水浸泡放涼
4.去殼
煮過的蝸牛肉會縮進去
需要用點腕勁把他轉出來
我習慣使用金屬烤肉籤
一般牙籤沒兩下就斷了
有些人不去內臟 我們家會把內臟跟肉分開
5.去黏液
可以使用草灰 苦茶粉 和麵粉地瓜粉
看你手邊有什麼粉用甚麼
通常是先用草灰洗幾次 最後一道才用麵粉
因為草灰不用錢
不過今天因為沒有燒柴火 所以用苦茶粉
黏液去到甚麼程度因人而異
有人可以接受黏黏的口感 有人則是要洗到一點不剩
6.洗完之後 就可以裝盒放進-18度冰櫃冷凍
這是第二道保險
7.之後隨時解凍後 就可以炒三杯了
另外也有阿美族傳統料理法
是不去內臟黏液 直接跟葉菜類一起煮湯
整個湯就是黏黏稠稠的口感 有點像麻薏或秋葵湯那樣
看個人接受程度
50幾隻蝸牛整個完整處理好要一小時以上
其實還蠻費工的
所以外面小小一袋一斤處理好的肉要價100多不算貴
小吃店一盤三杯蝸牛大約都是250以上
不過我不吃外面賣的蝸牛就是了
因為沒看到處理工序無法保證
基本上目前吃蝸牛有問題的
幾乎都是"沒煮熟"
其實吃到沒煮熟的生食或半生食 本來就有風險
生魚片 生牛肉 生雞蛋 都有細菌或寄生蟲的危險
按照我們家的工序處理的蝸牛
我可以保證你吃得營養安全又健康
※ 引述《s92228 (黑將)》之銘言:
: 下雨過後
: 好奇心旺盛的我去抓了一桶的非洲大蝸牛
: 想試試看"野味"
: 雖然媽媽強烈反對......
: 但都已經抓了 不吃白不吃...
: 或有收購蝸牛的店嗎..
: 請版上達人們 可以教我如何料理美味又安全的蝸牛嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.83.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504325543.A.FF2.html
※ 編輯: konny (112.104.83.240), 09/02/2017 12:25:36
活的肉不會縮比較好取出
不過缺點就是會弄得超黏的
我也有試過 可是
第一 一開挖就得忍受整手黏呼呼 一直到挖完
第二 活的蝸牛一邊挖他會一邊蠕動.....有點無法接受.....
你得有強大的精神力忍受整手黏呼呼又會蠕動的東西
so 我相當欽佩我阿母跟阿婆們
光是秋葵湯我就覺得像鼻涕不太想吃了
蝸牛黏液不只黏還帶有蛋白質
煮起來變白色又黏呼呼的還有點味道
跟洨有87%像
我偏好用挖的
一個是類似勾芡的黏稠 一個是接近鼻涕的黏稠
蝸牛當蚵仔來煎應該沒人敢吃
我也曾經用過小蘇打粉 只是怕外面賣的亂用工業鹼粉
家裡既然有無毒菜園 蝸牛不吃太可惜了啦
※ 編輯: konny (112.104.131.57), 09/04/2017 23:02:25
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