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美學者吁公開疫情信息 生死問題不能信任中共
新型冠狀病毒已造成1000多人死亡，蔓延至20多個國家和地區。有美國官員和學者擔憂中國的信息不透明，將全球的公共衛生安全置於險境。
2月10日，研究公共衛生問題的多位美國官員和學者出席了華盛頓智庫哈德遜研究所的討論會，聚焦於新冠疫情以來中國政府信息不透明、美國的應對措施以及美中合作的必要性。
美國疾控中心（CDC）開發出針對新型冠狀病毒的診斷測試，並在全球分發400個測試盒；國立衛生研究院（NIH）在研發疫苗，三個月後可進行人體實驗。然而，要想找到真正有效的治療和藥物並非朝夕之功。
前聯邦參議員、兩黨生物防御委員會(Bipartisan Commission on Biodefense)聯合主席利伯曼（Joe Lieberman）認為，美國應該加大研發更廣泛的抗冠狀病毒疫苗，這不僅僅是一個健康議題，更是重大的國家安全問題：
“這是一個全球的問題。我們應該和其他國家共同出資、分享人才和技術。這是這個地球上的所有公民的共同需求：在下一次大流行病來襲時，我們更加有所准備。”
利伯曼強調，國家需要保障必要的醫療供給，比如口罩、注射器。此外，過去一個月來，疾控中心的公共健康緊急基金（Public Health Emergency Fund）也快枯竭，政府應盡快向國會反應進行補給。
美中合作，全球抗疫最前線
美國前疾控中心主任（CDC）、默克公司高管葛蓓丁（Julie Gerberding）回顧了她在任期間和中國建立的友誼，
幾乎每年中國都會派疾控中心的最高領導到亞特蘭大交流訪問，分享知識技術。
禽流感爆發之後，葛蓓丁拜訪了中國疾控中心，互通疫情和應對措施，臨走前她看到疾控中心的領導們在大樓前揮舞著美國國旗和中國國旗：
“那個瞬間，我意識到，全球健康安全的第一線就定格這幀畫面當中。如果美中在全球突發公共衛生事件面前無法合作，每個人都會受苦受難。”
疫情爆發以來，美國多次要求派專家赴華協助，但至今未能成行。據《紐約時報》消息，中國目前仍然沒有發出正式邀請。一些美國官員猜測，中國上層官員可能不希望外界看到疫情中讓中國難堪的一面。
近期推特上熱傳的一個帖子顯示，從1月30日至2月5日，中國官方公布的確診數目與病亡數目相比總是2.1%，讓網民不禁驚呼，病毒也會做數學。
美國國立衛生研究院的新興病原體部門主管切爾托(Daniel Chertow)表示，美國專家進入疫區現場可以幫助回答兩個關鍵的根本問題：
“1.分母是什麼？致死率真的是2%嗎？和SARS的10%、MERS的40%相比是很低，但是和季節性流感的千分之一、萬分之一以及1918大流感的1%、2%，這個比例還是較高的。2.防控成功的可能性有多高？是否會有無症狀的病毒脫落？”
疫情信息不透明：生死問題不能相信中共
埃博拉、寨卡等流行病毒的爆發曾讓美國不堪其擾。2018年，特朗普簽署了首部《國家生物防御戰略》(National Biodefense Strategy)，旨在提高生物防御單位防風險能力、做好生物防御准備工作、建立迅速響應機制。
美國國家安全委員會負責大規模殺傷性武器和生物防御的高級主管莫裡森（Tim Morrison）介紹說，生物防御的職責曾經分散在美國衛生與公眾服務部、農業部、國防部多處，現在總算有了明確的責任劃分，但是疫情中最不受控制的因素其實來自中國：
“最大的缺口是來自中國的信息。靠得住嗎？我們看得到全景嗎？”
哈德遜研究所高級研究員布朗（Eric Brown）認為，中國共產黨已經不再被信任：“美國和中國鄰國的反應釋放出一個信號：生死問題上，他們再也不願依賴中共的判斷。”
據本台早前報道，中國至今已有三十多個城市采取不同程度的交通和人員管制，甚至有地方政府強征千元左右的隔離費。
布朗表示，中共先是否認疫情，然後編織謊言，接著采取嚴酷手段，造成多城被封、鄰裡相抗：
“洛杉磯就不會像武漢一樣被封…..美國公眾不會容忍封城，中國人也不接受，但是別無選擇，其實可以采取更理性和以人為本的方式。”
布朗指出，過去一百五十年間，美國是最親華的國家，但是善意無法改變中共；國內現在沸騰的民怨也許會隨著疫情的好轉而慢慢消失，而中共是不情願改變的。
自由亞洲電台記者薛小山華盛頓報道 責編：申鏵 網編：郭度
本新聞由自由亞洲電台提供
時常想像七老八十那些年，日子是怎樣過。會如這清晨行人道上，衣衫襤褸的老漢；抑或如斑馬線上，推着紙皮車過馬路的老婦？或許運氣好一些，可如被一個年輕小伙子攙扶着步進茶樓的婆婆；又或如眼前正步出茶樓門口，恩愛的老夫婦。這對老夫婦沒有手牽手，老爺爺姍姍地走在前頭，老婆婆則緊隨在後，婆婆雖然落後，但從步履間可見她的腳力較好，然而，她選擇默默地守護在老伴身後。追隨二人的身影，終於來到一座米色建築物前，抬頭一看，是九龍城街市。
二人有默契地沿着電梯直上二樓，轉彎來到一個檔口前，不少迎面而來的途人都親切地打着招呼。如果是九龍城的老街坊，必定認識老爺爺，他有一個稱號——「蛋王」，人人喚他「錦叔」；老婆婆就是「錦嫂」。二人如此相依，說是愛情故事，倒不如說是一份情義，就如悉心孵化出的雞蛋，破殼時傾湧而出。
行行出狀元
這是多麼恆常的一天。夫婦二人七時正就會到附近茶樓飲茶，八時正回到檔口準備開檔功夫。檔口由數個鋪位連成，燈一亮，上方掛着「錦記蛋莊」的老舊招牌醒目起來。錦嫂先將最外圍的乾貨填滿，先是米油鹽糖這些日用品，整齊堆疊於層架內。然後是上方的香料及豆類，以透明小袋包裹着，香料有丁香﹑桂皮﹑花椒﹑草果等；豆類則有西米﹑薏米﹑花面豆﹑鷹嘴豆等，種類繁多，但都有條理地分門別類，寫好標籤價錢掛好。拐個小彎，上方掛的是較為值錢的山珍海味，有花膠﹑海帶﹑沙爆魚肚等，接着，她又走到中央的雪櫃前，將蓋面的布打開，裏頭有螺頭﹑蠔豉﹑生曬蝦乾﹑鮑魚等。更珍貴的，他們有三十年的老陳皮賣，而且價錢相宜，多是識貨之人才懂門路。檔口幾乎整理好了，此時，方見錦叔緩緩地把一盤盤的雞蛋推出來。雞蛋，當然是小店的鎮店之寶。所謂行行出狀元，錦叔亦因為對雞蛋相當有研究，而有了「蛋王」的稱號。
現時，檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大，蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長，而且內地運送期間的保存較惡劣，導致質素參差；第二款是歐洲蛋，西班牙出產，算是歐洲當中最便宜的雞蛋，蛋殼色澤偏深，體積較小，但勝在運送時，用貨櫃雪藏運來，所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色，但西班牙蛋蛋殼較厚，所以保存得較好，仍能保留蛋味；第三款則是香港蛋，元朗出產，他表示香港蛋不是任何地方可以買到，坊間不少都是騙人，用大陸蛋假裝，就連錦叔都被人告過兩次，指其賣假蛋，現在網絡都仍然在流傳，他有點勞氣地拿出一張證書，上面標明了雞蛋的出處：「你睇吓呢張證書，你話邊有得假呢？」如此多人掛羊頭賣狗肉，此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場，現在只餵飼粟米，不會餵飼廚餘，所以煮出來的雞蛋較香較滑，而且較安全，只是價錢貴一點，賣三元一隻。
然則，如何分辨雞蛋的好與壞？錦叔托托眼鏡，得意地道：「我好多嘢都知，已經達到神化，一睇隻蛋表面就知好唔好。」至於門外漢，則要先從「買」入手。一般方法就是照燈，照燈能看到蛋黃有沒有黏殼及散黃，因為黏殼就會有細菌，變成黑色，所以雞蛋在燈光下要晶瑩剔透；此外，有部分商家為了賺錢，會照樣出售受精蛋，受精蛋煮熟後會呈一半水，一半實肉狀態，不能進食。故此照燈時要留意蛋黃有沒有紅筋，有紅線的話就是受精蛋。再來就是聽聲，拿起雞蛋輕晃，如果有「噗噗」聲，就叫響殼，代表雞蛋暗藏裂縫。煮雞蛋時，主要看打出來的蛋黃是否好看完整，以及蛋白是否清澈夠膠，他舉例指，現時泰國蛋的質素很差，因為那邊天氣較熱，雞喝水比較多，蛋液就會較稀，一旦壞了甚至會變水。
此外，很多人關心蛋黃是否偏紅，以為偏紅代表靚蛋，但原來蛋黃偏紅是人工造成，因為加了蕃紅粉，他謂：「最初嘅蛋全部都係白蛋黃，後來有人教佢哋養雞時用紅粉餵雞，蛋黃就變成紅色啦。」故此，靚蛋與否，跟蛋黃是否偏紅無關。他強調，買回家的雞蛋不要放在雪櫃門，因為一開一關﹑一冷一熱就會令雞蛋變壞，保存得當的話，雞蛋放在雪櫃一個月也沒有問題。放好了最後一盤雞蛋，已經將近九時，小店正式營業。
情義我心知
開檔後，錦叔反倒清閒，老人家都愛講舊陣時，難得有人當聽筒，他便滔滔說起。
錦記在一九五五年至五六年開業，至今已經七十年，養了錦叔一輩子。他猶記得自己仍是小伙子時，就已經跟着母親穿梭於街市間。媽媽在日軍攻打香港前是當小販的，當時窮苦人家有臘味就賣臘味，過年就賣糖果餅乾，他讀書時已經幫忙擔雞蛋出來賣，每晚都做到凌晨兩三點，幾兄弟姊妹從小做到大都是這樣做。然而，大哥卻爛賭成性，欠下了一屁股債，家人把家當都拿來填數，當時仍在讀中學的錦叔，沒有錢買貨到街市上賣，於是就去找一些相熟的買手求助：「佢哋聽完就話得啦，我幫你，我畀雞蛋你賣，冇錢找數我哋幫你承擔！嗰個年代啲人好講義氣。」做習慣了就繼續做，於是，他開始了全職賣雞蛋的生涯。先是在九龍城的臨時街市租個小位置擺賣，黃大仙的居民﹑九龍城寨的人都跑來買雞蛋，當時生意最好，而且周圍都有雞蛋檔，很多人見沒甚麼好賣就賣雞蛋。後來新街市落成，他就搬入現時的鋪位，上街市至今剛好三十一年。
賣雞蛋看似簡單，但其實很多問題要面對。一來，因為需要存貨空間，要有很大地方才做到，租金及人工卻愈來愈貴；二來，買賣雞蛋風險高，譬如入貨十箱雞蛋，當中可能有一箱是壞蛋，供應商不會退貨或退款，虧款要自己承擔，加上現時的人要求高，人人都知道衛生二字，不同以前隨便有得吃就好，爛了的雞蛋都有人買，他笑言：「有人食臭蛋架！仲叫我唔好掉留畀佢，真㗎！其實炒熟食冇事，反而更易消化。」；三來，雜費重了，放雞蛋的紙卡，現在要三毫子一個；至於最艱難的，就是沒有來貨，以前大陸沒有貨來的話，香港就沒有雞蛋賣，所以要靠賣家的眼光，錦叔自豪地表示，自己確是比人勝一籌，他去買貨時，其他買手都會找上他，問今日環境如何，倘若看時勢不太好，就要多入貨。如此愈做愈難，他也唏噓表示這一行站不住腳，多數行家都做不住而倒閉了。至於他可以屹立至今的原因，就是信譽。就如有禽流感時，蛋檔理應第一個遭殃，其他檔口都做不住，他反而生意更好：「人哋話我賣好貨，相信我，靠唔靠得住，有人知道嘅。」成功之人，在於願意扶持別人。
錦叔於街市有他的江湖地位，因為他是一個相當重情的人。他直言，太好生意他也不想，不能佔盡街市的所有客人，寧願自己虧一點，讓人家也賺一點，他豪氣地說：「原本賣菜唔可以賣雞蛋，應該屬於樓上乾貨區，但人哋都係搵食啫，我冇理由倒人哋米啊？冇咁自私嘅，我咪扮睇唔到囉！我就係咁樣做人。」或許早已接受只有辛苦，沒有發達的事實，對於錢財，他不是太緊張，但求賺夠養活兒女，一家平安就好了。
他一輩子，這是這樣為家庭﹑為別人。想起自己最困難的時候，就是要背起整頭家。這就由認識錦嫂開始。二人未結婚時，錦嫂在旁邊的菜檔賣菜，二人如此認識而相戀到結婚。當時女方的父母相繼離世，留下兩個弟妹要她照顧，錦叔於是也擔起她的家，供養他的弟妹，更拚命地工作，早上六時起床，一直做到凌晨五時回家睡一會，又回來工作。回想起來，他不禁嘆聲辛苦，需要很大的能力才做到：「而家唔得啦，八十九歲啦！」只是，凡事有借就有還，舊債他扛起了，於是得了肺癌，電療了十次，氣喘﹑精神沒有年輕時好。他說，是因果。他不是相信鬼神，而是信人緣，所以除了日捱夜捱外，也忙於交際應酬，畢竟做街市生意，人家不打擾你，除非當你是兄弟。應酬多，街市佬煙酒不斷，老來還是要承擔其果。他調侃現時還能走路，不用柺杖已經很好。只是，捨不得退休。做慣了捨不得熟客，多年感情，大家又常常聊天過日辰，令他覺得還有一點生存活力，不做了會寂寞。然而，四個兒女都不肯接手，他開口：「能夠做幾多就做幾多啦，應該仲做多一兩年啦，九十一二歲已經頂盡啦，冇啦，等死咋嘛。」
說起死亡，他也不畏懼，他說，人都規定了一個時期，一雞死一雞鳴，這屬必然。那時候，他也就功成身退。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
錦記蛋莊
地址：九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間：星期一至五7:30am-7:30pm
工作的同時不要忘了享受
工作完了就好好的去玩一場
近期，我去到了香港邊玩邊工作
很幸運的住了一家4星級酒店
名叫香港萬麗海景酒店
也品嚐了一些香港道地美食
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