這是2018年1月26日刊出的《遠見雜誌》專訪：張哲生，用懷舊展望未來的男人。
他的懷舊文章與照片，激盪無數人回味
張哲生，用懷舊展望未來的男人
文 / 魯皓平 攝影 / 魯皓平
「你知道嗎？現在興建台北大巨蛋的地點，以前有一棟外觀像三明治的韓國大使館，削成三角形據說是象徵韓國的分裂，寓有反共統一之意。」
「台北市的路名，挺耐人尋味的，台北市的主要道路是以中山路（今中山南路、中山北路）與中正路（今八德路、忠孝東路一段、忠孝西路）來分東南西北。向南依序是，八德中的忠孝、仁愛、信義、和平，而往北，就是中國古都地名，長安、南京，然後是三民主義中的民生、民權、民族；若從西到東看，正是一個國家興衰更迭的歷程──新生、建國、復興、敦化、光復……」
談到懷舊、歷史，眼前的這位「大叔」就彷彿像是個對喜愛事物無比熱情地大男孩，滔滔不絕地講述大台北歷史、傳統風情和文化，他甚至對原子小金剛和科學小飛俠等卡通瞭若指掌──他是張哲生，一個用懷舊展望未來的男人。
「我認為『懷舊』可以幫助我們將記憶中的積極情緒儲存起來，進而有意識地反覆回味它們，甚至能夠在日常生活裡用來讓心情變好；換言之，這些對往日時光的強烈感受，能讓我們以更正面的心態面對未來。」
拼湊歷史的珍貴意義
喜愛今昔對照、分享經典卡通、回憶當年流行文化，是張哲生總是帶給讀者充滿無限想像的感動，在那個沒有網路的時代，資訊的取得並不如今日唾手可得，他開始整理、蒐集各方資料，拼湊出許許多多最具歷史意義的珍貴，從懷舊卡通到台灣歷史，從懷舊達人到文史工作者，他一步步在這段道路上，構築資訊的宇宙。
出生於1972年的張哲生，正好是處在資訊洪流與文化薈萃的年代，除了歷史的物換星移，「網路」也正在他青年時崛起流行，他最初的目的是想要分享兒時的點滴，於是開始自學網站架構、HTML語法、網頁設計，開啟他第一個小天地。
他大學主修大眾傳播與平面設計，當兵時開始鑽研網頁設計；1996年退伍後，隨即成立個人網站，因而接了不少唱片公司的網站製作案，從SOHO、唱片公司宣傳，到廣告公司的行銷操作，他懂得讀者想要看什麼，更盡可能創造共鳴和感動。
第一個專門介紹懷舊卡通的人
2005年時，他寫了一本介紹懷舊卡通的專書《飛呀！科學小飛俠》，記錄1970到1990年代的20部卡通，包括《科學小飛俠》、《無敵鐵金剛》、《小甜甜》、《北海小英雄》、《小叮噹》、《老夫子》等，除了卡通的詳細介紹外，他還描述了當時的社會背景，以及卡通給他的啟發與意義。
張哲生說，卡通是五六年級生很重要的回憶，甚至是大家在那個年代唯一的娛樂，「那種在特定時間，放下所有事情，專心坐在電視機前欣賞卡通的體驗，是現代孩子無法想像的樂趣，那是許多人的美好回憶，尤其一首首的卡通主題曲更是記憶猶新。」
他表示，從這些回憶的感動，讓他開始發現懷舊的重要性，但也許卡通的領域太小、族群又屬於特定的年紀，遂漸漸開始在懷舊的立基點上，延伸更多復古的美好。
從卡通到台灣歷史
隨著網路環境的變化，他也開始成立粉絲團，但起初的成長十分緩慢，大概兩年的時間才達到1000讚。
直到第一個契機，是他自行製作了一部中華商場的紀錄片。1961年，中華商場坐落在台北市中華路一段中央，北起忠孝西路口，南至愛國西路口，由八座三層樓建築所組成，由北而南以「八德」為名分段，分別為忠段、孝段、仁段、愛段、信段、義段、和段、平段，總長1171公尺，曾為大台北地區規模最大的公有綜合商場，緊鄰西門町，興盛一時。
但在1992年，因為捷運的興建與道路規劃的需求而拆除。
後來，他還整理了懷舊廣告，像是3、40年前紅極一時的哈比書套、乖乖、綠油精等，再經過剪輯安排，成了一支支充滿故事性的時代印記。
「懷舊的事情不是只有我一個人在做，但大部分人可能都只是PO個老照片、缺少那個年代的故事背景。」
張哲生說，因此他在懷舊時，會去研究許多資料佐證，這不是單純的上網了解而已，而是實際去國家圖書館找資料、翻閱舊報紙的文獻、學術研究論文等，「我要做的事情，應該是豐富網路的內容，而不是只從網路上吸收。」
他笑說，像當初曾經為了查每一台電視卡通播出的時間、播映多久、重播幾次，就特別去翻以前報紙的節目表，並記錄所有節目的細節，「雖然這不是什麼偉大的舉動，但就是需要這麼一個人去把這些文化記錄下來，那是很重要的歲月記憶點。」
今昔對照 引發廣大迴響
張哲生的懷舊還有一個特點，就是他會前往老照片裡的同一個地點、用同樣的角度拍照來製作今昔對照，他會盡量等到相同的元素（如車輛、行人）進入畫面，再拍下時代的變遷；有時為了一道光影、一片藍天，他還會等到適當的時機才出發。
「我製作的第一張今昔對照圖，是2012年情人節和媽媽吃飯時，她拿了一張我小時候她在情人廟摟著我的合照給我看，當下我就決定，要跟媽媽回到同樣的地點，換我摟著她拍照。」他說，製作今昔對照最可貴的是過程，大夥兒為了共同完成一件事所燃起的熱情，是很棒的生活體驗。
曾經有人批評，他的懷舊都是讓大家活在過去，沒有認真活在當下，但張哲生說，「懷舊絕對不代表不進步，那反而是股正向生活的力量。」
「我們的生活難免會遇到挫折、不愉快的事情，但想要重拾熱情的關鍵，回想過往的美好非常重要，那有助於重新振作、面對未來，絕對不是要沉溺過去。」
他強調，懷舊，並沒有要借古諷今，也不想去比較哪個年代比較好，他只想靜靜地，回顧自己或是老一輩的家人曾度過的歲月。
原文連結：https://www.gvm.com.tw/article/42514
韓國大叔敦化 在 Fw: [食記] 台北敦化南路韓江烤肉- 看板EatToDie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KpxDuh- ]
作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food
標題: [食記] 台北 敦化南路 韓江烤肉
時間: Tue Feb 3 01:27:16 2015
餐廳名稱：韓江烤肉
消費時間：2014年/10月
地址：台北市松山區敦化南路一段5號3樓
電話：(02)2578-3573
營業時間：
中午11:30~14:00
晚上17:30~21:30(假日僅有17:00場與19:30場)
每人平均價位：
平日午餐 $360/人
晚上及例假日$420/人
圖文：https://mrfatuncle.blogspot.tw/2014/10/blog-post_6.html
台北吃到飽很多，韓式料理也多，但韓式烤肉吃到飽卻是極少，
近幾年開始一年8、9部韓劇的看，自己也慢慢受到韓劇影響，
有時候下班沒約，一個人就想吃那種在盤子上烤得發出滋滋聲的厚片韓式烤肉，
而非日式烤肉那種薄片的，而這時，若是再能配上一杯燒酒，就真是太爽快的享受了。
首先，韓江烤肉必須說清楚哪家，敦化南路這家是吃到飽，光復南路那家是單點，
兩家不僅經營模式不同，老闆也不相同，唯一相似的大概就是裝潢都相當家常吧。
韓江烤肉跟唐宮蒙古烤肉很像，都是隱身在老舊的公寓裡，一個在三樓、一個在二樓，
在一樓等待預約時間到時，就已經聞得到肉香味，整個食慾大開。
商業午餐似乎不錯，可惜不是在附近上班，沒機會享用到，希望下次有機會出差到附近。
韓江烤肉的環境雖然仍有烤肉店油煙味的通病，但還算不錯，有提供各式人數的座位，
不只基本款4人、6人，還有專屬的橢圓形桌、兩人桌，這點在台北烤肉界並不常見。
韓國烤肉當然就主攻肉品，韓江烤肉的肉品皆為醃漬過的，
種類頗多，有辣豬五花、豬五花、豬小排、雞肉、辣牛五花、牛五花、牛小排、羊肉，
當天個人除了雞肉外，全吃了一遍，
以吃到飽又是這種價位來說，覺得豬小排最好，品質OK不老，也有厚度，
牛肉則都有點老，豬五花與羊肉則太薄，不像是吃韓式烤肉，
辣味系列烤完後，覺得肉質太軟爛，不甚喜愛，
吃過一輪後，就都拿豬小排包著生菜一口一口的慢慢吃了。
除了肉品外，也有提供10多種青菜、火鍋料，比較特別的事有提供麵線，
店家已經稍微煮過的麵線，再自己放入銅鍋邊緣煮後，
那種伴隨烤肉後沿著銅板低下的油脂，就像是豬油麵線一樣好吃，雖然味道淡了點。
韓江烤肉的店員並不會隨著時間久，銅盤焦掉後幫忙換一個全新的銅盤，
所以在烤肉時要相當注意火候，先撲滿肉後再開大火，待肉片熟後關火或改成小火，
直到下次撲滿肉片，再開成大火。
要添加旁邊的火鍋湯時，也建議從旁邊加，不要從中心澆水下去，
否則上頭的烤肉區很快便焦，烤出來的肉也會沾上焦垢，變了味。
若是想約換種花樣的吃到飽，不再吃火鍋、日式烤肉，能考慮嘗試韓江烤肉，
價位不貴，用餐也有至兩個小時，能好好透過生菜包肉的時間，聊上一頓飯。
胖大叔 : ★★★☆☆
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