《韓國泡菜》
我著實是個韓國泡菜迷。品嚐韓國料理時,餐廳提供的泡菜是斷定主廚手藝及經營者誠意的指標。當然我也知道,許多韓國餐廳的韓國泡菜是購自現成而非親自操刀。
歐美、澳紐、寶島甚至首爾,我心裡烙印最深的美味泡菜,是在雪梨大橋下的一個韓國媽媽中餐簡餐附上的,微微發酵的酸,魚露蝦醬的鮮,蒜香韭香,透著些許的薑味,美麗辣椒粉色澤,夠味卻不死鹹,一口白飯一口泡菜,真是讓人欲罷不能!
幾年來自己嘗試做過幾次韓國泡菜,始終沒有抓到精準的滋味。近期山東大白菜上市,物美價廉,讓我有了再試一次的動力,綜合以前的經驗,仔細的整理筆記,採購道地的食材,果然有了開心的結果。
A. 山東大白菜(也稱黃金大白菜)一顆 三台斤。鹽150g。
B. 糯米粉二大匙。水二杯。砂糖三大匙。
C. 白蘿蔔絲一杯。紅蘿蔔絲一杯。蔥四根。韭菜少許。
D. 蒜頭16-20瓣。薑一小塊。洋蔥1/2個。韓國魚露四大匙。韓國醃小蝦醬三大匙。韓國紅辣椒粉二杯(我愛吃辣,也可以只放一又1/2杯)
作法:
1. 大白菜從菜梆子下刀切十字刀口,往上掰開把白菜縱分成四等份,以清水沖洗乾淨後,每一片葉子均勻的抹上粗鹽,靜置在乾淨無油的大容器中,不時去反轉換位一下,待其出水。大約經過二小時,白菜狀態已軟化,凹葉脈不會斷裂即可。
2. 醃白菜中途準備配菜,把紅白蘿蔔切細絲,蔥、韭洗淨切小段。
3. 蒜頭去皮,洋蔥切塊,所有D的材料加入食物處理機打碎。
4. 取牛奶鍋,放入 B攪拌均勻,以中小火加熱並攪拌至滾沸熄火放涼至室溫。
5. 醃好出水的白菜以過濾水充分洗去鹽分,我仔細的洗了二次,把白菜充分瀝乾,越乾越好。
6. 拿出大的料理缽,加入攪打好的材料D以及放涼的B,蔬菜C充分拌勻,就做好了醃醬。(可以試吃看看,調整味道)
7. 把醃醬均勻的抹在每一片白菜葉上,並把白菜葉捲起,排放入保鮮盒中。
8. 可以直接放冰箱,隔天就可以切段享用。也可以放室溫半天至一天(視氣溫而定)讓它稍微發酵再入冰箱。
做為常備菜,煮火鍋,豆腐鍋,炒牛肉或松阪豬肉片,非常實用美味。
韓國小蝦醬請找有信用的進口商購買,避免買到寫韓國字卻是不明食材來源的商品。魚露部分,我採用韓國的玉筋魚魚露。
趁著此刻一年一次寶島山東大白菜盛產的最後時刻,把握製作機會。
「韓國大白菜進口商」的推薦目錄:
韓國大白菜進口商 在 山東大白菜批發在PTT/Dcard完整相關資訊 - 數位感 的推薦與評價
正宗韓國山東大白菜| 一點利蔬果批發自取位置在台中市北屯區環中路一段365號配送的話目前 ... LC6 包心白冬白芽, LC7 包心白大土, LC9 包心白進口, LD1 青江白菜小梗, ... ... <看更多>
韓國大白菜進口商 在 山東大白菜批發在PTT/Dcard完整相關資訊 - 數位感 的推薦與評價
正宗韓國山東大白菜| 一點利蔬果批發自取位置在台中市北屯區環中路一段365號配送的話目前 ... LC6 包心白冬白芽, LC7 包心白大土, LC9 包心白進口, LD1 青江白菜小梗, ... ... <看更多>
韓國大白菜進口商 在 專業進出口貿易商- 新鮮韓國山東大白菜到貨囉 ... - Facebook 的推薦與評價
新鮮韓國山東大白菜到貨囉 冬天的韓國大白菜因生長的特別好,質量當然沒話說! 韓國家家戶戶也是這時候開始醃製泡菜,以供整年使用。 在韓國國內大量內需下, ... ... <看更多>