【韓式牛肉蔬菜冬粉】
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在上次做完韓式冬粉之後就有媽媽跟我分享說: 莎老師, 麥醬油做涼拌冬粉實在是太好吃了! 家裡沒有魚露直接省略, 也不影響美味!
我心裡一直OS ""是不是...麥醬油就是好吃! 吃過才敢大聲說""
但實在是太多人在問韓式冬粉的做法了! 沒跟到直播的, 莎老師重點分享一下. 更多細節在影片裡面喔! (影片連結放在文末)
我在韓國料理餐廳吃到的雜菜(韓文: Jap Chae), 其實就是蔬菜絲跟冬粉拌在一起, 用簡單的麻油,醬油, 糖, 鹽巴調味而已. 在家吃其實很好變化, 加了牛肉, 還有滿出來的菇類跟蔬菜, 每次做一"盆", 再多也是兩餐就吃光光.
重點整理:
1) 冬粉的選擇請用: 韓式冬粉, 也就是紅薯粉絲. 煮熟之後不易沾黏成一團. 用水煮熟後, 沖飲用水去除表面的黏液備用.
2) 配菜類請自行選擇: 我通常都會用牛肉, 各式蔬菜跟菇類. 牛肉用燒肉醬炒一炒, 沒有燒肉醬用醬油醃一下煎熟也可以. 蔬菜&菇類炒熟, 用鹽巴/胡椒灑一灑做基礎的調味.
3) 醬汁的基底是麻油1: 醬油2來調. 用什麼樣的量匙或湯勺, 請依照自己準備的冬粉量來調整. 我用的冬粉340g+ 麻油50ml + 麥醬油100ml. 額外鮮甜度可以使用魚露, 喜歡甜一點的也可以加點糖. 口味自己按照個人習慣來酌調喔!
怎麼吃: 熱的吃, 放涼的吃都可以喔! 但是如果冰過之後, 還是建議回蒸或微波加熱一下, 以免冬粉吃起來硬硬的.
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韓式冬粉直播影片請參考:
https://www.facebook.com/209104865847198/videos/680921876102094
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【減醣版】木須炒河粉
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這次的日本食品我愛麵麵團的蒟蒻系列, 真的是減醣朋友很好運用入菜的食材. 通常我都一包分2次, 蒟蒻米搭配花椰菜米, 蒟蒻麵搭配櫛瓜麵, 不僅吃得飽, 還攝取更多蔬菜. 重點是口感以假亂真, 完全無違和.
我這次用蒟蒻義大利麵, 它是扁麵, 口感激似河粉. 做了一道木須炒粉, 配料使用紅蘿蔔, 高麗菜, 蘑菇, 手羽風大豆薄片, 跟舒肥雞胸. 炒了一大盤, 直接用鍋子裝盤就嗑了起來.
作法很簡單:
1) 雞蛋炒成"混蛋", 盛盤備用, 大豆薄片泡熱水回軟
2) 炒香蔬菜類, 大豆薄片
3) 加入蒟蒻麵/櫛瓜麵翻炒一下
4) 起鍋前淋上醬油, 魚露, 香麻油, 白胡椒就完成囉
《蒟蒻纖食系列》
媽媽們一定知道蒟蒻是高纖低熱量的良品, 但是每次買市售的蒟蒻都很怕會採雷, 尤其是一打開包裝後那一股" XX "味, 所以常常都會需要沖洗過再川燙才敢拿來料理. 這次分享的日本百年蒟蒻大廠"元祖"的蒟蒻系列實在是讓我有夠驚豔的, 尤其它...沒有怪味道, 就得叫它第一名了! 它有三款: 蒟蒻米, 蒟蒻拉麵(圓麵), 蒟蒻義大利麵(寬麵), 都是真空包裝, 打開就可以即食. 拿來炒, 涼拌, 淋醬, 煮湯都非常方便.
⊕ 蒟蒻米: 可以拿來跟花椰菜米一起炒飯
⊕ 蒟蒻拉麵: 圓麵, 口感激似冬粉, 做韓式冬粉, 炒麵都可以
⊕ 蒟蒻義大利麵: 寬麵, 吃起來很像粿條, 做泰式炒河粉
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