義大利人說:番茄紅了,醫生的臉就綠了!但我只知道,番茄熟了,我的肚子就餓了😆
不論在東西方,番茄都是餐桌上的美味常客。像是炒蛋、義大利麵、pizza、羅宋湯再到蜜餞小番茄,還有沾醬油膏的南部吃法,都讓人食指大動,想到都快流口水了🤤
內外兼修的番茄,確實是營養又健康的蔬果好選擇,以下「5個吃番茄的好處」我們一起來看看吧!
❶促進消化助順暢
其中含蘋果酸、檸檬酸等有機酸,可以促進胃液分泌,幫助消化,而纖維素則可潤腸,有助順暢
❷修復調理淨透亮
含豐富維生素C,可減少黑色素的形成,淡化色素沈澱,膚色勻淨有光澤。而因傷口癒合過程中需要靠膠原蛋白來填充,維生素C可促進膠原蛋白產生,所以對修復傷口也具幫助
❸抗氧控糖真健康
含豐富茄紅素,是β-胡蘿蔔素的2倍,更是維生素E的100倍,抗氧能力佳,而茄紅素也能抑制血糖上升。日本文理大學研究建議糖友每日可喝200毫升番茄汁,可養護血管、調控血糖
❹養護雙眼好心情
富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素及酚類物質,具優異抗氧化、抗發炎能力,對於預防老年性黃斑部病變及眼睛養護,以減少眼疾問題;還能緩解更年期不適症狀,如焦慮、熱潮紅、易怒等
❺活化強健心血管
鉀離子含量高,100公克平均有217毫克的鉀離子,有助降血壓;而茄紅素、菸鹼酸,則可保持血管壁的彈性,亦能幫助減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇的氧化,對保護心血管以及預防動脈硬亦有幫助,使身體機能穩定
🍅常見的番茄種類
👑小番茄
市面上改良品種相當多,其中牛奶小番茄和聖女番茄最受觀迎,體型小巧可愛,方便取食,還有金瑩番茄,果實呈長橢圓形、顏色為黃色,甜中帶酸、風味十足
⏩茄紅素含量:★★★★★
⏩怎麼吃最好:當水果吃或拌沙拉皆宜
👑彩紅小番茄
來自世界各國不同品種的小番茄,色澤鮮豔、五彩繽紛,台灣溫室栽種的品種來源有以色列/日本/荷蘭
👑粉柿番茄
最有名的就是產自宜蘭礁溪,又稱溫泉番茄、桃太郎番茄,改良自日本品種,果實的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感細膩,吃起來粉粉的很特別
⏩茄紅素含量:★★★
⏩怎麼吃最好:可以直接吃,或搭配乳酪、起司餅乾,也可夾在三明治或漢堡,烤一下效果更好
👑紅番茄
市面上有很多品種,分為羅曼番茄和牛番茄兩種。羅曼番茄的外形圓潤,色澤均衡、鮮紅帶著金箔的光彩;而牛番茄則的果肉肥厚,籽也較硬,可直接生吃,但更適合入菜
⏩茄紅素含量:★★★★★
⏩怎麼吃最好:紅番茄皮薄,是沙拉和乳酪的最佳拍檔,也適合切丁和義大利麵一起烹調
👑黑柿番茄
最早種植的特有品種,又稱為一點紅番茄,最大的特徵是外皮會同時帶有綠色和橘紅兩種顏色,黑柿仔的皮較厚,果肉較硬,富酸味,耐煮
⏩茄紅素含量:★★★
⏩怎麼吃最好:在南部地區都是切了沾薑汁醬油膏吃,相當美味可口,或者也可以做番茄炒蛋,或搭配小白菜和豆腐做番茄清湯
🍅番茄停看聽
⚠️建議每天食用蕃茄的份量,大約是1-2顆大蕃茄(小蕃茄則最多可吃17顆)
⚠️番茄屬低GI食物,吃下去後血糖水平僅會緩慢上升,所以是糖友適合食用的食物
⚠️空腹時不宜食用,因番茄含有大量可溶性收斂劑成分,與胃酸發生反應,凝聚成不溶解的塊狀物,輕易引起胃脹、疼痛等不適狀況
⚠️蕃茄適合在晚飯後尤其是睡前三小時食用,這個時間吃蕃茄可以促進夜間時段(晚上10點到2點)身體的激素分泌,特別是一種被稱為「13-oxo-ODA」的脂肪酸
⚠️先在水中浸泡30分鐘,可加入小蘇打粉於水,期間要不時攪動,換水兩、三次,蒂頭先不摘除,之後大番茄可一面沖水、一面用軟刷子刷洗,或是手搓即可;小番茄則放在盆子裡,注入流動的水,以手攪動沖洗
⚠️番茄不同於其他營養素在烹調的過程中會因為加熱而流失。關鍵就在於,新鮮蕃茄的茄紅素為人體不易吸收的反式茄紅素,但經加熱後其結構會轉化為易被吸收的順式茄紅素。因此攝取蕃茄製品是可以的,特別是像蕃茄汁、蕃茄糊,多了破碎、加熱以及搾汁等加工破壞的程序,更能快速釋放茄紅素,吸收的營養價值比直接生食蕃茄高3倍以上,而且茄紅素屬脂溶性,加入油脂一起食用,腸道更容易吸收其營養,吸收率與利用率反而更好
#凱鈞有食力
#5個吃番茄的好處
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,香醇濃郁!【酪梨牛奶】森林中的奶油!滑順不澀暢口飲! 「酪梨與牛奶的比例?」 「酪梨加這個可以預防氧化?!」 今天炎炎夏日在家中 想來點健康又冰涼的飲品 簡單哥用最營養的水果-酪梨 來帶給你這杯在外面賣的貴鬆鬆 但在家自己做更料多實在的「酪梨牛奶」 ⛱簡單哥小知識: 超級水果-酪梨 酪梨富含高濃...
順式 脂肪酸 在 夏子雯-貼近你生活的營養師 Facebook 的最讚貼文
一聽到「氫化植物油」是不是有點心驚驚😳
我們來淺談一下~氫化植物油
食品業使用「氫化」這個加工程序
👉目的是要讓植物油的部份不飽和脂肪酸轉化成飽和脂肪酸,以增加穩定性和保存期限,並且更耐高溫、在室溫下會呈半固態
植物油在氫化過程中是產生2種氫化油 :
🔸完全氫化油 Fully hydrogenated oil
🔸部分氫化油 Partially hydrogenated oil
所謂的部分氫化油(又稱不完全氫化油)
是使原本順式結構的不飽和脂肪酸➡️變成反式結構
👉就是大家熟悉的反式脂肪;植物油富含大量不飽和脂肪酸,氫化過程不完全才會產生反式脂肪
🌳美國FDA自2006年要求食品製造商,需於外包裝清楚標示其食品的反式脂肪含量
✔️2015年6月起宣布給予3年緩衝期不再使用不完全氫化油
✔️2018年6月18日食品業正式禁用
🌳衛福部食藥署也於2018年7月起,禁止不完全氫化的植物油用於食品,以避免反式脂肪帶來的危害;經過完全氫化的植物油因已大幅降低反式脂肪含量,所以食品製程仍可繼續使用
但要注意的是,完全氫化的植物油雖然不含有反式脂肪,它卻是飽和脂肪,過量攝取會造成膽固醇升高、增加罹患心血管疾病的風險,所以一樣不能吃多喔‼️
新聞中有寫到「美國製的花生醬雖然沒有寫是怎樣的氫化油,恐有反式脂肪」看到這句話先不要嚇自己,雖然中文標示好像沒有寫清楚,但因為美國已於2年前就正式禁用不完全氫化的植物油,所以民眾不用過於擔心😌💕
在每次購買食品時,稍為看一下食品標示,就能很明確地看到脂肪下方的飽和脂肪含量是幾公克,反式脂肪是幾公克,而每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)食品所含反式脂肪量不超過0.3公克,得以0標示🤔
👉換句話說,即使我們在包裝的營養標示看到反式脂肪寫0公克的食品,仍可能含有很少量的反式脂肪喔!
👩🏻⚕️總之,控制份量就對啦💪💪💪
http://www.nexttv.com.tw/NextTV/News/Home/Life/m/2020-08-10/227107.html
順式 脂肪酸 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
來談談什麼是反式脂肪?
天然狀態下,油脂中的不飽和脂肪酸多以一種順式(cis)的結構存在。但在一般製造人造奶油(瑪琪琳)、酥油等產品的加工過程中所使用的「氫化」步驟會改變這種順式結構為反式(trans)結構,這就是反式脂肪的由來,而「氫化油脂」也成為現代人飲食中反式脂肪的主要來源(反芻動物腸道中的細菌也會合成反式脂肪酸,但與氫化過程造成的種類不同)。
脂肪分為飽和脂肪與不飽和脂肪,飽和脂肪主要屬於動物性油脂(如肥肉、 豬油、 雞油、 牛油等),在室溫下為固體狀態。
不飽和脂肪又分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪,主要為液體的植物油(棕櫚油、 椰子油除外)。
反式脂肪,也可稱之為「反式脂肪酸」、「逆態脂肪酸」或「轉脂肪酸」;英文稱為「trans fatty acid」或「trans fats」,可分為天然的反式脂肪和人工反式脂肪。
自然界的「反式脂肪」只有在反芻動物的牛油或牛奶裡面以極低量(約 2 ~ 5%)存在,是由反芻動物胃部的某些細菌合成的。而人工「反式脂肪」則是氫化植物油及反覆煎炸食物的過程中產生。
自然界的不飽和脂肪酸大多是順式的,但在進行植物油氫化反應時,因為反式雙鍵的分子能量較低、較穩定,部分的天然順式雙鍵會轉變成反式雙鍵因而形成「反式脂肪」。
因此「反式脂肪」絕大多數是由植物油不飽和脂肪酸部分氫化或氫化而來,理論上不飽和脂肪應該對人體有益,現在為什麼大家都排斥它呢?其中原因就在於有許多研究發現:「反式脂肪」不僅會增加血液中低密度膽固醇(LDL,所謂的壞膽固醇)的濃度,更會降低高密度膽固醇(HDL,好膽固醇)的濃度。簡單的說,就是會大大增加了冠狀心血管疾病的發生機率。
為什麼「反式脂肪」會產生這些健康上的問題呢?綜合各家理論,目前比較被大家接受的是:人體的脂肪酶具有高度的選擇性,只會分解具順式脂肪酸的脂肪,無法分解反式脂肪。所以反式脂肪會滯留在血液中較無法被分解,因此容易在血管壁上沉積,導致血管的窄化。
但因為大家對反式脂肪的在意,目前很多製油的工廠已經漸漸改良及提昇了這項技術,因此也減少了在氫化過程產生反式脂肪的機率。
順式 脂肪酸 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
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(今日份量:900毫升)
🥣需要準備的材料🥣
👉酪梨 660克
👉牛奶 400毫升
👉蜂蜜 1大匙
👉冰塊 40克
👉檸檬 10克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將酪梨剖開,去籽去膜
②將果肉挖開至破壁機,稍微切開果肉
③加入牛奶、蜂蜜、冰塊、檸檬汁
④打開果汁模式攪拌均勻即可
❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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順式 脂肪酸 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
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F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
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★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
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產地:挪威
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
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來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格:260g±10% x 3片
產地:格陵蘭
保存方式: -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
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★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
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產地:台灣屏東
保存方式:-18°C 以下冷凍保存一年
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★蝦身多汁且蝦殼甜美,清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈,急凍包裝
規格:600g
產地:馬來西亞
保存方式: -18°C 以下冷凍保存一年
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