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「一蚊一隻龜，一蚊一隻雞，究竟龜貴過雞，定係雞貴過龜？」
我就話：「金錢雞貴過金錢龜，我唔食金錢龜，要食金錢雞！」
昨晚深宵拍攝前趕赴飯局，一個小時內狂掃九味懷舊順德美食。好少地方有得食「金錢雞」了，食咗跑多幾k消耗。仲有「龍蝦大良炒鮮奶」、「大良生拆魚雲羹」都係舔舔脷之作🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤。
夠鐘過海開工仲未想走，因為我知我會錯過「煎釀原條鯪魚」、「煎堆」、「大良燉鮮奶」😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭😭
唔該，可唔可以外賣？
Thx a lot Heidi Chan
The Royal Garden 香港帝苑酒店
🌟 順德, 大良炸鮮奶 Regional Shunde, Daliang style Fried Milk rolls
呢個喺香港應該都屬於 Top 2. 因為確實無乜對手
🌟 順德, 倫教糕 Regional Shunde, Lunjiao style White Sugar Pudding
喺酒店當然做得好過大部分白糖糕, 尤其新鮮度同點處理個糖
🌟 草莓蝴蝶酥 Strawberry 🍓 Jam Pastry
之前講過, 眼利的朋友會記得, 這個在澳門 MGM 金殿堂都仲有做差不多. 因為師傅問題
🌟 楊枝甘露 Hong Kong style Mango, Sago & Pomelo Cream Soup
🌟 芝麻卷 Black Sesame Rolls
【彤福軒 Legacy House, Rosewood Hotel, Hong Kong】
這夜嚟到香港瑰麗酒店精緻粵菜彤福軒的廂房晚飯，品嚐李師傅的8道菜式，配上酒店侍酒師的wine pairing。
廂房設計華麗，附設有一個小偏廰，讓客人在用餐前小酎兼可舒適地等齊腳先入座食飯。對維港景的露台，可以走出露台吹吹風同打咭，今晚8道菜的精選餐單每位$1980，另加配5款由侍酒師嚴選的葡萄酒。
傳統中菜金錢蟹盒變奏版的蟹粉金錢酥蟹盒，蟹粉的甘香與冰肉的油香帶來全新衝激！柚香水晶柚皮的柚子清香，為傳統柚皮添上多一份層次。而順德拆魚餃賣相可愛到唔捨得食！
另一道回味菜式是蟹粉岩米脆皮石榴球，第一次食炸嘅石榴球，而餡料又係岩米，絕對係雙重驚喜。吊燒琵琶鵝以一個琵琶型的碟奉上，絕對吸睛及相機食先。大廚的炒魚麵一向令人口碑載道，今晚一試果然名不虛傳！
廂房附有戶外陽台，邊享受美食同美酒，邊欣賞醉人維港景色，開心歡聚又一晚！
頭盤
蟹粉金錢酥蟹盒、蜜汁鮮梅頭叉燒、柚香水晶柚皮
點心
蟹粉灌湯小籠包，黑魚籽龍蝦餃，順德拆魚餃
主菜
黑魚籽鮮蟹肉大良鮮奶炒獅頭魚球
金湯蟹鉗翠豆腐
蟹粉岩米脆皮石榴球
明爐吊燒琵琶鵝
鳳城五彩炒魚麵
甜品
薑汁撞奶，順德倫教糕，桂蜜鳳眼果
#rosewood #rosewoodhongkong #彤福軒 #thelegacyhouse #粵菜 #蟹粉 #點心 #winepairing Rosewood Hong Kong Rosewood
許多人喜歡飲茶，有時想找家理想的都不容易。就像Mega Box鳳城1954，去年開業，憑着開揚景觀，吸引不少食客光顧。觀乎食評，好壞參半。
歸納所得，共四宗罪：
1.點心味道差，懷舊的灌湯餃餃內湯凍未溶、蝦多士不脆；新派造型點心淡而無味。
2.小菜水準參差，炸子雞皮不脆、野雞卷只有油味、咕嚕肉酸甜汁和肉分開上，欠鑊氣。
3.湯壺手柄太熱，燙手。
4.衞生差，多小昆蟲飛來飛去。
5月6日中午記者請來入行四十多年的前酒店大廚匡師傅(化名)，一齊去測試。先說點心，柯打了古法灌湯餃，傳統做法是把豬皮凍或大菜，放於餡料中間，待蒸好之後湯凍溶化，成為上湯。「這個很講究師傅的心機，蒸至少十五分鐘，其間要疏氣，一次過蒸很易谷爆。」匡師傅說。上桌時熱騰騰，看來爆滿。但夾下去，就發現亦未蒸透，啫喱狀的湯凍，仍然可見。「估計這個只蒸了八至十分鐘，未夠時間。」師傅解釋。
另一款點心蝦多士，有投訴不夠脆。師傅咔嚓聲一咬，「多士很脆口，蝦身蘸的粉不太厚，蝦亦爽口。這個不錯，唯一是蝦較細小。」師傅說。至於新派點心，造型可愛，但有人投訴淡而無味。我們嘗過三款，叉燒包無味，師傅笑說，用不着連調味都吝嗇吧。另外的奶黃及綠茶流沙包，則做到流沙效果。「以點心來說，味道平平無奇，性價比低。」
小菜又如何呢？傳統順德菜經典有大良野雞卷，一上桌發現粒粒不同。「野雞卷傳統做法，應該是一塊肥豬肉、一片薄叉燒、中間放火腿，一齊捲起來。每件應該可以清晰看見三種食材。」這兒做的，中間沒有火腿。有的甚至連叉燒亦不見。「只吃到好肥膩的肥豬油。」師傅批評。
炸子雞是鳳城名菜，但我們發現髀位有血水，而旁邊的雞背和雞胸部分則有翻炸的迹象。「這隻雞剛才炸的時候未夠熟，師傅再淋油，所以看看雞背和雞胸的外皮全部收縮。」食落一方面較油，外皮不脆，一方面肉質較嚡。至於脆皮咕嚕肉，做法創新。肉切條、上漿炸脆，與酸甜咕嚕汁分開上。「脆皮做得不錯，但肉太小，脆漿太多；加上應該是把豬肉煮熟後才炸，沒有生炸的鮮香。」
此外，有食客投訴杏汁白肺湯手柄熱得燙手，味道亦差。上桌後，師傅用手觸摸一下盛湯的紫砂壺，「這熱度可以用手握，不算燙手。」
倒一杯喝，發現湯卻不熱。「皆因湯杯沒有預先加熱，湯一倒下就冷掉。」師傅解釋。記者呷一口湯，卻發現有種近似腐竹的味道。「我懷疑是成本問題，加了豆漿下去魚目混珠。」歸納各款小菜和燉湯，師傅直言，「味道差強人意，如果分最高，我只可以給2分。」
至於有人投訴衞生差，有小昆蟲飛來飛去，我們只發現偶有一兩隻，不算嚴重。然而，酒樓卻有另一種問題。我們吃飯期間，突然聽到呯一聲，原來有食客滑倒，「做食肆，地板應該要防滑。」當我們離開時，發現地板有油迹，的確好易滑倒。
總括來說，點心味道差，成立；小菜水準參差，成立；湯壺手柄太熱，不成立；衞生差，不成立。
採訪：《飲食男女》編輯部 攝影：《飲食男女》攝影組
鳳城1954
地址：觀塘宏照道38號MegaBox7樓6號鋪
電話：3905 2299
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2H7U5Wh
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