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【#想食明周】說起 #梅菜，其實不用來來去都是蒸鯇魚、扣肉，不妨參考一下劉老太的幾道素食食譜：http://bit.ly/2OXWObc
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#石澳梅菜 的半世紀奮鬥史
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#梅菜王 #石澳 #鶴咀 #石鶴牌 #順發園 #潮州 #芥菜 #醃菜 #苦瓜 #茄子 #炒蛋 #我就是我
一直以來只用順發園梅菜王。它是香港名牌，原在石澳鶴咀村用包芯大芥菜醃梅菜，廿年前轉到惠州種植和生產，仍然維持水準，不用違禁農藥，只用生物農藥，沒加防腐劑及糖精。
梅菜炒雞球是個惹味餸菜，多年前研發，經數次修改，引以為傲的食譜。只是當年不懂醃梅菜，又沒有把梅菜爆香，令梅菜味道稍遜。
今次來個簡單變奏版，改用怎炒也不會失敗的豬頸肉代替雞肉，希望大家喜歡。
材料（4人用）：
1.梅菜 130克
2.豬頸肉 110克
3.薑 2片
4.葱 4條（切5公分）
5.蒜頭 6粒（拍扁）
6.乾葱 2粒（切片）
7.紹酒 共2茶匙〈灒酒用，1茶匙豬肉，1茶匙料頭）
醃梅菜材料：
1.糖 1茶匙
2.生抽 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.油 1湯匙
5.麻油 1茶匙
醃豬肉材料：
1.豉油 3/4茶匙
2.鹽 1/8 茶匙
3.糖 1/8 茶匙
4.胡椒粉 少許
5.豆粉 1/2茶匙
6.油 1/2 茶匙
7.麻油 1/2茶匙
炒梅菜豬肉材料：
1.蠔油 3/4茶匙
2.麻油 1/2茶匙
豆粉水：
1.豆粉 1 1/2茶匙
2.水 3湯匙
做法：
1.梅菜撕開，逐條打開沖水兩次。
2.用加了很少鹽的水浸10分鐘，擠乾水後，切去硬菜頭，然後切條約1公分闊。
3.用剪刀剪碎梅菜。
4.醃梅菜最少30分鐘，需試味，避免梅菜太鹹或太淡。
5.豬頸肉洗淨，用毛巾抹乾，斜切片，1/4公分厚。
6.用醃豬頸肉材料拌勻豬頸肉，加入豆粉，拌勻，最後加入油及麻油。
7.中小火燒熱鑊，加入1/2湯匙油及2粒蒜頭，爆香蒜頭時放入梅菜，不停炒約2分鐘至乾身後盛起。
8.中小火燒熱鑊至出煙，放入1茶匙油及1粒蒜頭，爆香蒜頭後轉中大火，放入豬頸肉，等半分鐘後翻轉再煎另一面。灒1茶匙酒，繼續炒1分鐘後熄火，豬頸肉放入密篩瀝油，洗鑊。
9.中火燒熱鑊，1湯匙油爆乾葱、薑、葱、蒜頭，轉中大火，繼續炒45秒。灒1茶匙酒，放入已爆香的梅菜，炒勻後加入豬頸肉。
10.加入蠔油及麻油，炒勻20秒。
11.放入豆粉水，快速炒勻20秒，熄火，上碟。
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