我在九月排了10堂料理課(十月也是,好忙啊),以今天在Yamicook 美食廚藝教室的蕭冠之老師川菜課完美收官。等了好久,終於等到我喜歡的川菜課程,而且老師不僅手藝好,講課也條理清晰,真的非常非常滿意❤️
蕭老師今天教了三菜一湯,都是可以在家宴客的菜色,其中看似容易卻不簡單的青麻椒香浪花白肉是我最喜歡的菜色,肉嫩汁鮮、香麻輕辣,五花肉和銀芽承載了豐富的香氣,真的讓我意猶未盡,已經忍不住想週末就交作業了。
麻辣水煮牛也是非常值得學的菜色,以前在上海工作時,跟同事、朋友聚餐總會點一道水煮牛或水煮魚,吃的時候幾乎都在大海撈針,牛肉和魚片往往少得可憐。現在學會自己做真是太好了,想吃多少份量都可以!
講究麻辣鮮香酥燙嫩的陳麻婆豆腐煲是白飯小偷,連平時不吃飯的我都忍不住配了兩口。老師花了不少時間教大家脆臊的做法,脆臊可說是麻婆豆腐的靈魂,做不到位就少了「酥」字,真的需要耐心。今天的麻婆豆腐很好吃,真的要雞蛋裡挑骨頭的話就是沒用牛絞肉有點可惜,若能吃牛肉的話一定要用牛,香氣會大升級~
茶樹菇雞湯鮮美好喝,免汆燙的做法保留了更多雞肉本身的滋味,配上茶樹菇和蛤蜊真的很對味。這道湯品講究的是「適度」,加熱時間要適度、配料用量要適度,做好這一點才能得出一鍋醇香的好湯。
蕭老師的下一堂課要教四川老罈酸菜,我已經火速報名了。希望老師能教酸菜魚,在這邊許願不知道笑長會不會看到啊😆😆😆
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過2,060的網紅Jason's Life,也在其Youtube影片中提到,土豪哥與太后的匪類人生:https://goo.gl/xFyRcT Jason's Life:https://goo.gl/Kca5qX youtube:https://goo.gl/rCcM5h IG:https://goo.gl/qzUhyU --------------------------...
「頭 份 酸菜魚」的推薦目錄:
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頭 份 酸菜魚 在 土豪哥與太后的匪類人生 Facebook 的精選貼文
點這裡看精華啦:https://youtu.be/QeNXNXXNPjw
這個週末來吃酸菜魚吧
很扯的是隱藏版的四人鍋要兩個人才搬得動
份量很足夠,可以讓你外帶多用個一兩餐
使用發酵28天的苗栗老罈酸菜
高山淡水芙蓉魚,魚肉厚實無刺,吃起來很夠味
搭配香麻夠勁的湯底簡直絕配
另外不吃辣的也可以點番茄和檸檬魚喔
湯頭香甜清爽,真的很推薦
/
江小漁-下飯酸菜魚
營業時間:11:00~23:30
地址:台中市西區公益路166號2樓
電話:0906 822 919
頭 份 酸菜魚 在 Facebook 的最佳貼文
點這裡看精華啦:https://youtu.be/QeNXNXXNPjw
這個週末來吃酸菜魚吧
很扯的是隱藏版的四人鍋要兩個人才搬得動
份量很足夠,可以讓你外帶多用個一兩餐
使用發酵28天的苗栗老罈酸菜
高山淡水芙蓉魚,魚肉厚實無刺,吃起來很夠味
搭配香麻夠勁的湯底簡直絕配
另外不吃辣的也可以點番茄和檸檬魚喔
湯頭香甜清爽,真的很推薦
/
江小漁-下飯酸菜魚
營業時間:11:00~23:30
地址:台中市西區公益路166號2樓
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頭 份 酸菜魚 在 Jason's Life Youtube 的最讚貼文
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#江小漁 #酸菜魚 #台中美食
台中酸菜魚首選
居然有隱藏版的四人鍋餐點
讓你吃一餐可以撐兩餐
因為個人鍋的份量就很足夠,可以讓你外帶多用個一兩餐
使用發酵28天的苗栗老罈酸菜
高山淡水芙蓉魚,魚肉厚實無刺,吃起來很夠味
搭配香麻夠勁的湯底簡直絕配
另外不吃辣的也可以點番茄和檸檬魚喔
湯頭香甜清爽,真的很推薦
江小漁 酸菜魚
臉書:https://www.facebook.com/fish2828
營業時間:11:00~23:30
地址:台中市西區公益路166號2樓
電話:0906 822 919
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頭 份 酸菜魚 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的精選貼文
今次去咗西環「嚐囍」,餐廳全日不收加一,而且平日下午茶時段(2-4pm)仲免茶位,我哋試咗「柴魚花生粥 $19」、「炸兩 $19 」、「黃金流沙包 $22」、「香芋鴨腳扎 $22」以及「黑椒金錢肚 $24」,等我哋一齊試下質素如何啦~~~
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?每位$80蚊!香港四星級酒店下午茶!試食9款熱情果主題鹹甜點!
https://youtu.be/QCnvSkvDNbc
?$273蚊!兩小時晚市牛扒放題!包一份焗龍蝦鵝肝頭盤!
https://youtu.be/SJQy8eyBOJw
?$72蚊!觀塘英式全日早餐!$78蚊爆蒜西冷牛扒!
https://youtu.be/0g2jqLQ3Voc
?$116蚊!深水埗麻辣魚春魚卜煲!$58蚊酸菜魚午市套餐!
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?嚐囍煲仔小菜/嚐囍點心皇 Sheung Hei
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#點心 #飲茶 #下午茶
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頭 份 酸菜魚 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最佳貼文
今次去咗天水圍「香港嘉湖海逸酒店」,試下佢哋嘅「熱情果下午茶套餐」,上官網訂有優惠(一位用$85、兩位用$160),每位包咗9款熱情果主題鹹甜點(如:芥末蜜糖帶子、千島炸蝦、三文魚酥盒、忌廉蛋糕、蒟蒻、甜飯布甸等等),以及一杯凍/熱飲品,價錢已包加一收費,星期一至日均有供應,等我哋試下質素如何啦~
?酒店官網 (熱情果下午茶):https://eshop.harbour-plaza.com/resortcity/zh-hant/product/tea-set/
✨上次去的影片:https://youtu.be/zRd_wnfw0Uk
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---推薦影片---
?$273蚊!兩小時晚市牛扒放題!包一份焗龍蝦鵝肝頭盤!
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?$72蚊!觀塘英式全日早餐!$78蚊爆蒜西冷牛扒!
https://youtu.be/0g2jqLQ3Voc
?$116蚊!深水埗麻辣魚春魚卜煲!$58蚊酸菜魚午市套餐!
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?香港梅窩雙人半日遊(下)!銀礦瀑布!The Kitchen辣肉腸Pizza!
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?嘉湖海逸酒店 Harbour Plaza Resort City - 紐約紐約餐廳
?地址:香港新界天水圍天恩路18號嘉湖海逸酒店二期大堂
?電話:2180 6688
?下午茶時段:
星期一至星期六 12:30 - 17:30
星期日 14:30 - 17:30
?agoda:https://bit.ly/2TrjaEn
?天水圍公園 Tin Shui Wai Park
?地址:元朗天水圍天瑞路六號
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#嘉湖海逸酒店 #下午茶套餐 #酒店下午茶
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頭 份 酸菜魚 在 有滋有味特色餐厅 - Facebook 的推薦與評價
麻.辣火锅。特色热炒! 頭份市信東路195號, Miaoli 351. ... 歡迎預訂招牌燒雞公, 麻辣烤鱼酸菜鱼麻辣香锅各式熱炒特色料理地址:信東路195號預訂电話:037690723. ... <看更多>
頭 份 酸菜魚 在 [食記] 台北大安科技大樓鵝川(滷鵝酸菜魚蛋炒飯- 看板Food 的推薦與評價
【鵝川 滷鵝/酸菜魚】
電話:02 2325 5677
地址:台北市大安區復興南路二段130號
營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00
消費時間:2020年12月
每人平均價位:400~600
服務費:10%
外送: 無
其他支付:信用卡
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/9599
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大家新年快樂,在2021年的新開始,要來介紹一家重磅級超厲害,爆炸好吃的酸菜魚,好
吃到我一個月連去兩次,現在寫文章看到照片又想去吃拉~哈哈哈。
所以今天的文內會有2次的心得一起呈現,第一次是11人的大聚會,第二次則是自己家裡4
人的小聚餐,今天的圖會有點多,流量小的話建議配合WIFI服用。
鵝川的位置是在復興南路上,為什麼會發現他,是因為有回去旁邊2樓的OMBRÉ吃晚餐時
,底下竟然有加很與眾不同的店,簡約現代又不失風格,在這一條路上感覺相當顯目。
滷味類外帶有8折優惠,他們不只滷鵝,還有魯牛、豬、下水等等。
店內的氣氛上也是很乾淨明亮,帶些木質調氣息,位置大多都是4人位,如果要人多只能
到後面長排併桌才能有10人以上的空間,所以人太多我覺得有點用餐不便,最適合的組合
應該是4~6人。
這家在店門口就跟大家說他主打酸菜魚了,我們也沒有這麼背骨說我就偏偏不吃XD,酸菜
魚有分兩種SIZE,788是1條鱸魚的份量,988則是2條魚,只差200元當然要吃好吃滿,不
論是11人還是4人,我們都是點988的土豪份,大口吃魚超爽DER。
除了原本的菜單外,也會有些季節料理。
這邊除了酸菜魚外,滷類也是主打不過我覺得略貴一咪,另外也有三種主食類,及其他的
小菜,整體就是酸菜魚、滷味、小點、麵食炒飯這樣的組合,口味偏川菜,但又與常見的
熱炒川菜很不一樣,非常有特色。
【燒椒黃金皮蛋 NT.68】
小菜類的皮蛋,配上兩種辣椒醬油,整體看起來很辣不過不吃辣椒就不會,開胃可口。
【滷鵝肉】
今天的部位是比較偏胸肉,滷製得很透,肉中帶著淡淡的中藥香氣,一定要搭配附的酸甜
醬,單吃很棒,沾過後風味更香,也很清爽開胃的醬料。
【白酌娃娃菜 NT.128】
【白酌高麗菜 NT.128】
【白酌小豆苗 NT.128】
這邊的蔬菜都是用白灼的方式,白灼是種比較清爽的料理方式,比較像川燙搭配醬油香油
等,可以吃出蔬菜的清甜及鮮味,配上清爽的醬香、香油調味,好吃又比較無負擔。
【糖醋娃娃菜 NT.98】
這一道娃娃菜頗酷,大家有吃過生的高麗菜、萵苣等等,但是有吃過生的娃娃菜嗎?你沒
看錯這糖醋娃娃菜就是這麼特色是生的娃娃菜,糖醋也與想像中的糖醋不太一樣,類似像
油醋醬那種酸酸甜甜的口味,上頭則是提味的香菇,整體而言超特別也不錯吃,不過還是
喜歡熟的娃娃菜。
【剁椒臭豆腐 NT.118】
一送上來,那臭味也撲鼻而來,超級臭的臭豆腐,色澤上看起來紅通通,但是算中等辣而
已,不會讓人不舒服,份量上大約是2大塊臭豆腐的份量,我覺得蠻好吃也夠味,之後來
會點來當個小點。
【青麻椒拌麵 NT.128】
主食類有三種,其中兩款是拌麵類的,這邊的麵體是細麵比較柔軟的口感,青麻的味道不
辣,但是超麻,青花椒的香氣也很濃厚,外頭比較少吃到麻麵,我很喜歡這份麵食。
【成都擔擔麵 NT.128】
口味上與大家熟悉的辣味麵食有點像,這帶辣味麻味少,上頭有炒過的絞肉,喜歡辣味的
麵食要選這道。
【酸菜蛋炒飯 NT.158】
第一次來的時候,一吃這炒飯,覺得跟本比什麼台灣一些炒飯冠軍更好吃阿~~,雖然沒有
什麼蝦仁、肉還是什麼高級的配料,但簡單的酸菜蛋炒飯讓我一口接一口跟本停不下來,
炒到鬆香的米飯不油膩,那乾鍋的鑊氣更繚繞這盤炒飯的每個角落,這份量也蠻大,一份
大概有4小碗,但我自己吃一份也不會膩。
吃一吃還可以加入店內特色川味辣粉調味,又多了個川辣香氣的層次。
【圓籠蒸肥牛 NT.198】
很特色的肥牛料理法,上頭鋪上肉片,下頭則是高麗菜絲,這肥牛其實不會太肥,新鮮可
口肉質很棒,夾上底層的菜絲,沾起一旁的胡麻醬這樣最佳,有點像是原味牛片配上日式
豬排的胡麻高麗菜絲,也很特色的一種肥牛吃法。
【滷鵝三寶 NT.380】
鵝三寶就是胗、肝、腸,味道滷得很透無腥味,鵝肝粉粉嫩嫩的,像豬肝之類通常那血味
頗重,這鵝肝不會,不敢吃肝的我也覺得還不錯吃上了幾塊,鵝腸的部分軟中帶Q,雖偏
貴了些但是味道不錯。
【滷鵝拼滷水 NT.480】
鵝剛剛介紹過了,這回特別來講講這牛肚,這牛肚超軟嫩,醬色除了表面外也入味到內部
,咬上一口裡頭的牛鮮味配上濃厚的滷汁香,我大推這牛肚,一定要點上一份來試試。
【青麻椒豬手 NT.268】
口味上與剛剛的青麻椒拌麵差不多,以麻為主,裡頭的豬腳偏水煮的風味,透過醬汁拌拌
調味,裡面有超多膠質和蹄筋,很貼心還幫去骨好了,像我這種懶人最喜歡這種貼心的菜
色拉!不過去骨後的豬腳看起來就蠻小一份的XD
總算進入到今天的主角和靈魂人物酸菜魚拉!
【鱸魚土豪份 NT.988】
服務員捧上來時嚇到了我們,這一份怎麼大成這樣阿~,幾乎快占滿整張桌子了,那酸菜
魚的香味也隨著氣流飄散,攻擊著我的鼻腔,不只是香味,整體擺盤和配色上非常繽紛也
有氣勢,視覺及嗅覺上都很滿分,再來就是味覺了!
裡頭的鱸魚頭有鮮炸過再入鍋,魚肉則是片成薄片狀可以吸收酸菜湯汁,另外也有一些辣
椒、青蔥、菊花,讓配色上有著紅黃綠不同的色澤,味道上除了酸味外還有許多花椒粒,
花椒粒更有紅、綠兩種,兩者的香氣又有些不同,整體來說酸菜、花椒、鮮魚是整份的精
髓所在,並不會辣不吃辣者也很適合食用。
裡頭還有吸飽飽湯汁的板條,另外也有劍筍、金針菇可以吃!
這湯真的超香,這香味是很厚實有層次的,鱸魚肉也去骨好了,再度表示很適合我們這種
懶人。鱸魚肉非常細緻且油脂豐厚,特色是這邊的鱸魚片超新鮮,不是重口味就隨便用用
,薄切的魚肉很容易吸收酸菜香。
第二次來我們4個人吃一鍋只能說超爽,雖然湯頭略油一些,也會常常吃到花椒粒,但遐
不掩瑜。
【紅糖糍粑 NT.128】
這糍粑就當飯後甜點,上次很想吃忘記點了,這回來補點,簡單來說就是手作的炸麻糬佐
上紅糖醬,外酥內柔軟,裡頭的口感又不到麻糬那樣MIX在一起,還有微微米型的感覺,
但是很柔軟又好吃,紅糖的香味也蠻獨特,類似像我們吃鹼粽沾的紅糖粉,只是這邊變成
醬淋在上頭了。
【簡單小評】
之前沒吃過酸菜魚,沒想到這份酸菜魚送上桌就超有氣勢,整個味道除了魚肉的鮮香外,
那酸菜使湯的鮮味更加厚實,且這邊的料理大多都是去骨好了,很方便分食食用,四人吃
土豪份超爽又滿足,兩回下來吃到的每樣菜都很有水準,這家的口味外頭並不常見,是很
有特色的一間另類川味料理,強烈推薦給大家,年底小聚會時,趁天氣冷冷時來上一碗熱
呼呼又香濃的酸菜魚暖暖胃,也強烈推薦一定要點份炒飯搭配,這炒飯真的是超級好吃。
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卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴
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