時間過得很快，又準備迎接中秋節。今年教室沒有推出「古早味台式月餅」，最主要原因是我們沒有烘培場地，單靠外借場地變數很大，所以才會停止生產大家喜愛的老月餅，非常遺憾。
然而中秋節總是要帶給大家一份驚喜，在傳統中，台灣人很重視中秋的食補，例如這一天傳統上會吃甘蔗，象徵保護筋骨，另外我的家族在這一天會吃紅蟳米糕，同時還會有一道私藏的翅鮑雞湯，以此補充膠原蛋白、顧元氣，通常這一鍋會在中秋節當天或隔天端上桌，象徵先滋補身體以便迎接天氣的變化。
在用料選擇上，選用珠貝而非干貝，因為珠貝相較溫潤而好入口並且也較不搶味，同時選用合法魚種的魚翅，而不採用鯊魚等保育魚翅，如此也不會改變湯品的原味，由於翅的用量維持15兩重，湯頭會顯得特別濃郁、膠質也格外充分，品嚐起來還會有些黏口，格外迷人。高湯的部分，則得慢時熬煮兩天兩夜，以求滋補，同時在雞種選擇上，我們嚴選高海拔放山土雞，此種雞種經過長時間燉煮後，口感呈現Ｑ彈鮮嫩，一點也不乾柴，容易咀嚼，將呈現最佳的肉質口感。
我們將在週一（23號）早上10:00於粉絲專頁推出訂購連結，由於這次嚴選ㄉ的雞隻產量有限，所以達製作上限時會停止收單，敬請感興趣的朋友們屆時踴躍訂購，希望大家會喜歡這一款中秋滋補菜餚。
顧筋骨雞湯 在 [聯合] 山葡萄雞湯高建三秘方- 精華區BaseballNEWS - 批踢踢 ... 的推薦與評價
山葡萄雞湯 高建三秘方
【聯合報／記者婁靖平／台北報導】 2007.02.18 09:19 am
中信投手高建三以原住民食補撐過腳傷，「山葡萄雞湯」是他的拿手年菜。
記者婁靖平／攝影
陳偉殷的爸爸有顧筋骨秘方，高建三也有「原住民」特有的食補，最拿手的「山葡萄
雞湯」，就是年菜上桌的重頭戲，過去受傷時，他曾靠這個「祖傳秘方」走過低潮。
「山葡萄」生長在高山區，一般人很少接觸得到，但在原住民的生活中，卻是運用頗
為廣泛的「食材」，長年在西部奮鬥的高建三，就會經常請台東的家人寄來山葡萄，
有空時便大展身手秀廚藝。
高建三說，「山葡萄要用的是樹根，先把它砍成細細的形狀，然後加些紅棗、枸杞等
中藥材，先滾過一遍後，再把川燙過土雞肉放進去一起熬，花個兩小時，就能喝到一
鍋『舉世無雙』的湯」。
高建三的獨門配方還有「九層塔根」，他說，「這個料理一定得加入九層塔根，不但
可以提味，對補強筋骨的效果也會更佳」。
之前腳受傷時，高建三曾把這個「秘方」交給太太，讓她幫忙熬煮帶到醫院喝，「我
們祖先都認為山葡萄的根具有很多療效，尤其對筋骨受傷最有幫助」。
從小就看過家人燉煮山葡萄雞湯，高建三早就駕輕就熟，三兩下就可以煮出一鍋豐盛
又富營養的湯，朋友到家裡吃飯時，他都會以此當主菜招待大家，每一個喝過的人都
是讚不絕口。
阿三說：「沒傷還可以養身，而且平常很少有機會能喝到，很不賴的。」今年過年，
他決定親自下廚再煮一鍋，慰勞太太一年來的辛苦。
山葡萄 食補藥材
山葡萄屬葡萄科，主要產地在熱帶、亞熱帶地區，別稱野葡萄、蛇葡萄、大葡萄、冷
飯藤、耳空仔藤，被原住民視為天然的食補藥材。
台灣的山葡萄，多生長在山坡廢耕地、果園附近或森林邊緣，分布海拔高度有時可超
過1000公尺，屬於多年生落葉性藤本植物。
山葡萄的葉形和一般葡萄類似，卷鬚有兩個分叉，葉心有時會出現淺裂，葉緣則呈鋸
齒狀，表面光滑無毛，但山葡萄的漿果有毒，不可食用，原住民吃的通常都是「根部
」。
【2007/02/18 聯合報】@ https://udn.com/
https://udn.com/NEWS/SPORTS/SPO7/3733602.shtml
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