【咖啡入門：為什麼不推薦使用砍豆機】
#很納悶 #很多小家電廠牌都還在出砍豆機 #到底是為什麼
各位咖啡迷們，你現在用的是哪種磨豆機呢？
平刀？鬼齒？錐刀？電動？手動？通通都很好
但如果你還在使用砍豆機
你會不會覺得高價買進的豆子有點可惜呢？
讓學長告訴你，為什麼不推薦使用砍豆機
❌砍豆機，有著各式各樣的稱呼
諸如：螺旋槳磨豆機、刀片式磨豆機...等
但總之共同特徵就是：豆槽裡有一片瘋狂旋轉的刀片
這種機器無論廣告詞寫得多麼厲害、多麼狗血
毋庸置疑，這就是一台道道地地的砍豆機
砍豆機雖然是學長胡亂取的暱稱
但其實也是根據這種機器的工作原理而來
插電時，刀片就會瘋狂旋轉
咖啡豆就被銳利的刀片切割
隨著時間經過，咖啡豆也被砍得越來越細
似乎就可以拿來沖煮
而問題就出在這個過程中：
☑刀片砍豆子時，咖啡豆的位置不固定
使用時，豆子倒進砍豆機中
下層的豆子會被刀片砍成小塊並堆疊在豆槽最下層
然後上層的豆子才會落下被刀片砍中
而這過程，咖啡豆隨著在豆槽中堆放的位置
被切割的部位是隨機的，因此切割的大小也完全是隨機
被切成大塊小塊是靠運氣
甚至當下層的咖啡豆堆疊超過刀片時
刀片只會不斷的繼續切割下層的咖啡豆，越切越細
而上層的咖啡豆就會維持較大的顆粒
形成顆粒大小差異極大的狀況
咖啡粉的顆粒大小差異越大
沖煮的難度就更高
變難喝的機率也更高
☑舉個簡單的例子：沖煮咖啡豆就像煎牛排
砍豆機就像亂刀將牛排切割成大大小小的牛肉丁
同樣放在一個煎鍋上
中塊的熟了
大塊的恐怕還是生的
小塊的恐怕已經焦了
然後讓你大中小塊不准挑，一口氣通通吃下去
香的、燒焦的、帶血的全部一起來
你就可以想像那有多難吃
砍豆機就是這種觀念
咖啡顆粒不均勻，沖煮出甚麼怪味道都不稀奇
而如果你買的是比較高價的精品咖啡豆
就像把A5和牛亂砍亂煎一般，絕對是暴殄天物
❌而各種砍豆機的偏方，諸如
研磨時要上下搖晃
研磨時不要放太多豆
研磨時放足量的豆
研磨久一點讓豆子全都砍成超小顆粒
以上通通都只是在超級不均勻的情況下
假裝好像比較均勻的自我安慰
我們就不要自欺欺人了，A5牛排在哭泣了
以上就是學長為什麼不推薦使用砍豆機的主要理由
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那麼居家沖煮我們應該使用甚麼磨豆機呢？
最常見的小飛馬、小飛鷹、tiamo、正晃行
進階的Fellow Ode、小富士平刀、next g
都是使用磨盤的平刀磨豆機
小富士鬼齒、小飛馬鬼齒、tiamo鬼齒
是使用磨盤的鬼齒磨豆機
當然還有Baratza V+、zoom、醇鮮磨豆機和很多手搖磨豆機
是使用磨盤的錐刀磨豆機
以上各磨各有各自的優缺點
但至少顆粒的差異不至於太誇張，都還可以使用
就算是一般最便宜的手搖磨豆機
品質都比所謂的砍豆機來得好
如果你身邊還有人在用砍豆機沖煮得不亦樂乎
趕快告訴他：
不要再用砍豆機考驗你的沖煮技術和虐待你的舌頭啦
飛馬磨豆機推薦 在 [器材] 新手挑選磨豆機(匿名vs小飛馬) - 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
新手要挑選磨豆機
以淺焙為主 放辦公室 一天一沖
目前鎖定匿名2 或是小飛馬 價格差不多
因為一天一沖 所以手搖也不會太累(?)
且就手沖這個出發點來說 手搖比較有趣味(全手工?)
也擔心安靜的辦公室發出小飛馬起飛的聲音不太優
想請教若以磨豆品質來說 匿名2的會比小飛馬高嗎?
還是有更好的選擇呢?
因為是入門 原本想選擇郵筒玩玩看
被咖啡師朋友說那垃圾 等著吃綱削
只好挑一個不被嘴的經典匿名了
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◢▆▅▄▃可惡╰(〒皿〒)╯想幹▃▄▅▇◣
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1529037728.A.118.html
小飛鷹跟小飛馬差不多吧? 比較常看到小飛馬><
目前辦公室有兩人在手磨 都在辦公室內磨
買電動估計會分給大家一起用
匿名3票 飛馬2票?
※ 編輯: dog218 (60.248.120.229), 06/15/2018 14:50:50
本單位流動比較高 不適合合資買設備><
※ 編輯: dog218 (60.248.120.229), 06/15/2018 15:24:30
感謝大家的分享
目前決定買匿名二><
手沖壺因為沒技術就買個好看的大概300
但是濾杯實在很難抉擇啊
v60的 陶瓷 vs 金屬濾網
比較希望不製造垃圾所以考慮濾網
但有點擔心細粉的影響QQ
※ 編輯: dog218 (114.39.148.66), 06/16/2018 00:34:53
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