Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義,「 餐點卓越,為了它來場旅行也心甘情願」,這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳,滿心期待主廚楊柏偉的料理,Sinasera 24已經是我們的米其林三星了,因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉,位於台東最北處在過去就是花蓮了,一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮,白天已經看不到什麼人了,入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音,很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上,副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境,劣勢也是優勢,地處偏遠不便可以克服,可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製,白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋,晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景,襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐,搭配著5杯的wine pairing ,從進餐廳到入座的服務都很到位,卻不會拘謹,當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現,一共有十張圖卡,經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動,一邊介紹著餐廳以及當天的食材,我覺得這個巧思很棒,等當天餐點跟食材都介紹完了,對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解,心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段,服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣,而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思,Sinasera則為阿美族語「大地」之意,這也是為什麼無菜單的原因,因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主,所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配,最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹,挑幾款我印象深刻的菜色跟酒,整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的,因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道,出餐的視覺也不過於華麗,知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳,帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道,酒體適中,酸度爽快利落,氣跑感舒服,香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒,配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口,爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配,芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒,吃一口生蠔再喝一口白酒,整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來,像是碰的一聲,出現在你眼前,味覺是非常非常清晰的,非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗,酪梨綿密口感滑順,配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚,這道味道很搭,是想像得到的風味。
接著一道湯品,以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色,麵包果的果肉柔軟帶點甜味,大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服,很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻,表皮口感薄而酥脆,肉質鮮甜,完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣,不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ,帶有白花、橙花的優雅香氣,還帶有一點肉桂的香氣,也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯,以及玉米為主要風味的餐點,再來進到主餐血鴿,「 血鴿是法國傳統菜餚,處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度,使用血鴿腿跟胸的部位,以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜,取其果肉,打成果汁後濃縮、加入調味香料,包裹在血鴿腿上。另外,將西瓜翠衣(西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉)進行發酵,並淋上薰衣草橄欖油,增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜,搭配上西瓜製成的醬汁,濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油,可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣,幫我們各別搭了兩款不同的紅酒,一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ,另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ,一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服,一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁,各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩,可以選擇配上手沖的咖啡或茶,讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服,不管是上餐的節奏、服務人員的表現,可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理,是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家,如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點,會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人,每次繞了一大圈最後都回到這句話,可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過88萬的網紅那個女生 Kiki,也在其Youtube影片中提到,*這部影片不開啟盈利* 希望這部影片能為大家帶來更多的溫暖和愛。 加入頻道會員►► http://bit.ly/joinKIKI 訂閱Kiki►► http://bit.ly/subkiki 振興三倍券增值優惠懶人包(以下資訊僅供參考,實際優惠內容、時間依各品牌官網公告為準) 【餐飲】 必勝客X肯...
食光杯花蓮菜單 在 Facebook 的最佳解答
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換個地方生活
延續到第二天
由於氣象主播 王軍凱說
本日有午後雷陣雨
早上務必早起
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我們穿拖鞋、準備好輕便雨衣
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快步走過懸崖峭壁
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恩哥:(對二妞說)你們敢跳嗎?
大妞:你敢嗎?(挑釁)
妞媽:如果敢跳真的是傻蛋一個!小恩,以後你跟同學出去,一定會有同學會這樣說,你敢抽菸嗎?你敢玩這個嗎?用言語去刺激你去試試看
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恩哥:ㄝ…..
妞媽:你當然是說,我不敢啊!老實說就好
妞爸:才不是這樣勒!你要說:「你敢,你先跳看看啊!」真的跳下去真的是傻蛋,傻到不像話
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妞爸:喔!😆😆我錯了,我真的是激怒人高手😂😂😂,不要聽我的,還是媽媽講得對!
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食光杯花蓮菜單 在 貝殼仔的日常 Facebook 的精選貼文
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📍沐茶石
|東區 中央路|(菜單附在最後)
在巨城附近靠近三民網球場有一家很特別的飲料店
不是賣一般的紅茶啊珍珠奶茶啊
沐茶石主打海燕窩、米糀、乳製品等等
很多都是沒聽過的食物加在一起🤩
剛好那天很熱,共買了四杯分給家人喝💙
而且他們很多飲品甜度冰塊都固定,
很適合選擇障礙的人喝沐茶石🤣
#桂花海ㄉ燕窩 (M):$50
這是第一次接觸到有關海燕窩的飲品,
搭配南庄的桂花香滑潤入口,
海燕窩的口感Q軟像愛玉的口感🤤
在品嘗完這杯飲料之後研究了一下,
才知道海燕窩是叫做石花菜的紅藻類,
剛好現在是採收的最佳時機!
在經過了費工耗時的製作程序之後,
才能得到含有豐富藻紅素,
藻藍素及維生素B1、B2和礦物質等,
它豐富的膳食纖維能促進新陳代謝,
幫助消化退火,會增加飽足感🤤🤤
#海燕米糀牛乳 (M):$65
之前也沒有聽過有關米糀的飲品,
飲料中含有米糀和上一杯也有的海燕窩,
整體搭配在一起的口感十分豐富且有層次。
在查詢有關米糀的相關資訊後得知,
原來米糀是使用台灣花蓮米製作成的發酵飲品,
其中有著甜甜的香氣以及吃得到米粒的口感,
主要會搭配氣泡飲及海燕窩再加上牛乳或豆乳。
另外他們新推出的植物燕麥奶是採用水解技術製作,
喝起來更加的清爽且沒有負擔喔☺️☺️
#鐵觀音牛乳 (L):$55
(換燕麥奶:+$15 + 熊貓QQ:+$10) :$80
因為熱愛鐵觀音的風味,
所以點選了這杯飲品嘗鮮~
飲品中含有燕麥、珍珠和寒天晶球,
如果對於牛奶過敏者可以嘗試看看飲用燕麥奶,
燕麥的營養價值高且富含膳食纖維,
同時也是Vegan全素者的好選擇🥰
珍珠吃起來非但不會過度軟爛,
反而十分Q彈有嚼勁,
而寒天晶球吃起來的感覺和珍珠相比較為扎實~
整體而言不僅口感豐富且飽足感十足❗️
是這四杯裡最喜歡的一杯(剛好它也最貴XD)
#藍柑乳酸氣泡 (L):$60
這杯飲料包含藍柑、可爾必思和氣泡水,
原先對於藍色的飲品感到十分不尋常,
在經過了解後發現這種淡藍色來自藍柑橘。
這種飲品光用看得看就很消暑,
沒想到喝起來更覺得消暑啊啊💦
喜歡喝氣泡飲料的人絕對不要錯過這杯✨
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再訪與否:會。四杯都好喜歡!
CP值:🌕🌕🌕🌕🌘
好喝級數:🌕🌕🌕🌕🌗
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