【回答高中生關於營養系的疑問:學科、證照、薪水?】
每年三四月,我都會收到一些高中生的私訊,詢問我關於營養系的問題,但是年復一年,問題其實都大同小異,所以一次寫在這邊。
最多人問的問題
#念營養系需要學化學嗎,我化學很爛怎麼辦?
大一都會學普化,普化就是高中化學的延伸,但是課本換成英文版的,如果高中化學不好,當然會青黃不接,但換個角度想,剛好可以把高中沒學好的東西,重新學一遍。
大二大三還會有更多化學相關的科目,分析化學、生物化學、營養生化…,國考也會考生理生化,這一科也是許多人心中的大魔王(包含我),還有,我高中化學也很爛(嚴格來說應該是每一科都很爛XD),但還是可以靠後天努力惡補,所以說不要太早畫地自限。
最難回答的問題
#營養師會很難考嗎?
這個問題真的很難回答,我的答案是「看個人」!
考試的內容總結來說就是大學期間所學,如果大學期間有認真念書、基礎打得好,準備起來不會太困難,加上證照考試不像升學考試有太多刁鑽的題目或是變化題,許多觀念都是一考再考,把考古題做熟、弄懂幫助會很大。
相反的,如果高中基礎不好、大學又沒有學好,很多觀念也不是一時半刻可以搞懂的,當然就很容易當砲灰。總之,證照考試這種東西,一分耕耘一分收獲,老天爺不會辜負有心人。
#什麼時候可以考營養師?
中華民國國民於公立、依法立案之私立專科以上學校或符合教育部採認規定之國外專科以上學校營養(科學)、食品營養(科學)、保健營養(技術)、食品營養與保健生技、醫學營養、食品暨保健營養、保健營養生技、營養保健科學、臨床營養、營養科學與教育等系、科、組、學位學程畢業,並經實習期滿成績及格,領有畢業證書者,得應本考試。(by考選部)
翻譯成白話:大學念營養相關科系,畢業、醫院實習完成,就有考試資格。
#營養師薪水多嗎?我媽媽要我先問清楚!
呃…媽媽關心你是正常的,但是這次聽姊姊的,各行各業都是一樣,即使大家的專長一樣、職銜一樣,但總是有人領得多,有人領得少。
決定薪資高低有幾個關鍵要素,尤其「產業」和「職務」很重要,主管領得一定比職員多,業務領得通常也比行政職多,對公司有貢獻、能夠幫公司賺錢的員工,大部分(有良知)的公司是不會吝嗇的。
當然,也有很多營養師自己開諮詢中心、創自有品牌、自行開課、開顧問公司、開健身房…,營收多寡就是看個人魅力和實力,但承擔的風險相對也非常高。
#結論
在台灣,上一代經常灌輸我們的觀念就是「一定要好好念書,念好的大學和科系=有好的收入,有好的收入=擁有幸福人生」,導致大家一股腦地想要往高薪產業裡鑽,滿足父母/個人的虛榮心而選擇自己不那麼喜歡卻體面的科系,雖然短時間可以平息一場親子戰爭,但長期來看,浪費了人生四年學習的時光豈不是更可惜?
最後我想說的是,不論念什麼科系、領什麼薪水,都要抱持「成長型思惟」,現在不好的科目,不代表未來一定學不好,而是應該想辦法 #讓自己學得更好;現在邊緣的產業,不代表未來你也得領那樣的低薪,想辦法 #提升自己的產值和價值 更實在。
我高中的時候,根本不知道營養系在幹嘛,念營養系的時候,也不知道最後會變成網紅(我算嗎?)。
總之,這個世界運轉的太快,下個十年的明星產業是什麼、又有什麼新的行業會出現,誰知道?我們能做的,就是 #抱持著開闊的心胸,擁抱自己的各種可能,也擁抱這世界的千變萬化。
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※ 引述《zhengroo (Roo)》之銘言:
: 食品化學 日間部考古題
: (一)請舉出三種維生素的結構、生理功能及可會得的食品來源
維生素D
生理功能:1.可用作抗氧化劑,維他命E有助防止多元不飽和脂肪酸及磷脂值被
氧化,故可維持細胞膜的完整性。
2.降低罹患心臟疾病、冠狀動脈疾病的發生率
3.維他命E是一自由基,可加強體內的免疫反應。
4.防止血小板過度凝集的作用。
5.增進紅血球膜安定及紅血球的合成。
可得食品來源:菜油: 譬如棕櫚油、嚮日葵油、介花籽油、玉米油、大豆油和橄欖油
堅果、向日葵種子、和麥芽。
維生素A
生理功能:構成視覺細胞內感光物質。
維持上皮結構的完整與健全
促進生長、發育
防止夜盲、提高視力、維護牙齒堅固、促進骨頭生長、增強抵抗力。
可得食品來源:由魚肝油、富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果、動物肝臟等
維生素C
生理功能:在白血球中協助噬食細菌、病毒及毒素,維持免疫系統
在腎上腺中製造腎上腺素
在睾丸中維持精子的運動能力
在肝臟中排除有機及無機毒素
肺臟中防止病毒感染的肺炎
食品來源:蔬菜水果中含量最多。
動物類以肝為多(豬肝、羊肝)
: (二)請說明低溫下5度左右黑鮪魚生魚片、香蕉的色澤如何變化
香蕉:黃皮→黑皮
一般在13℃以下,有些對低溫特別敏感的產品即可能受到寒害(chilling injury)
如釋迦、香蕉等
黑鮪魚:紅色→黑色
鮪魚生魚片冷藏溫度要在-2~-5度之間,且不可與其他魚重疊下保存才不會變黑。
原理我不知道耶
: (三)蔬果中更生及非更生的差異,呼吸速率與乙烯的相關性
更性(課本寫更性):[乙烯]0.1~1ppm催熟,為植物赫爾蒙促進反應,
呼吸速率不受影響
非更性:呼吸速率因[乙烯]↑而增加。
補充:
"更性(climacteric)"的定義:
水果成熟時,隨顏色、香味及組織的改變,呼吸速率會加快;到更年峰
(clinacteric peak)時呼吸速率會加快4~5倍左右;最後會衰老,呼吸速率開始下降,
此現象稱為"更性"。
更性水果通常會產生乙烯(如香蕉)來自我催熟(self-ripening)。
非更性(non-climacteric)則無以上的作用。
舉例:
1. 更性水果:
香蕉 (banana), 學名 Musa aapientum
蘋果 (apple), 學名 Pyrus malus
芒果 (mango), 學名 Magifera indica
梨 (pear), 學名 Pyrus communis
番茄 (tomato), 學名 Lycopersicum esculentum
2. 非更性水果:
葡萄 (grape), 學名 Vitus vinifera
櫻桃 (cherry), 學名 Prunus avium
檸檬 (lemon), 學名 Citrus limon
荔枝 (litchi), 學名 Litchi chinensis
橘子 (orange), 學名 Citrus sinesis
: (四)ATP的降解 鮮度指標K
這部分看講義,肌肉篇p20
: (五)葉綠素的變色機制及如何保色
變色機制:
葉綠素(弱酸下去除鎂離子)→去鎂葉綠素(橄欖色)
↓(加H+)
葉綠素(強酸下去除鎂離子)→去鎂葉綠酸(穩定橄欖色)
唔....剩下的我劃不出來,請看講義葉綠素部分的葉綠素在加工中之變化
保持綠色方法
於鹼中安定、在酸中不安定
1.殺菁:水中加0.005M之Ca(OH)2
2.pH偏鹼性:浸泡Na2CO3
3.加熱殺菌
4.控制氣體:降低呼吸速率,保持色澤
: (六)畫出肌肉組織(Z-LINE)
這個....講義圖很不清楚
Z H Z
/ A帶 \ 線 帶 線
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\ I帶 /
兩個Z線中間,就是一個肌結
想學更多,請去看人體生理學課本,12章,肌肉篇。
: (七)抗氧化劑的檢測項目(如何檢測)
有BHT法。
丁基羥基甲氧苯比色法
沒食子酸丙脂的測定
請去看分析課本,抗氧化劑篇
: (八)纇黃酮的基本結構 比較纇黃酮和異黃酮的差異
這。。。自己看講義吧
色素裡的類黃酮篇。
: 這是我門實驗室學長(香香人)給的考古題
: 可以參考看看
: 至於答案就請高手出來解答囉~~~
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