【蛋白質份量這樣算】
看診時,腎功能不好的病人常會問我:「飲食有什麼要注意的地方嗎?」🍽🍱🍜
在慢性腎臟病的治療中,低蛋白飲食是非常重要的一環。⭐️
治療指引建議:慢性腎臟病第三期至第五期的患者應在不造成營養不良的前提下,採行低蛋白飲食,每日蛋白質攝取量應控制在每公斤體重 0.8 克以下。✍️
然而若要具體落實到平日生活之中,蛋白質的份數該怎麼拿捏呢?
✅方法一:查表秤重
✅方法二:善用手掌來估算
更多內容請見:
https://www.drchangww.com/2021/03/protein-intake-amount.html
❗️【勘誤公告】❗️
因衛福部國健署在 2019 年有出新版的食物代換表,每份蛋白質的量有做些許更動(一份豆漿由 260ml 變成 190ml),我又重製一張圖,礙於無法在原貼文換上另一張圖片,故將新版圖片置於下方留言處,請大家改參考那張新版的喲~
#食物代換速查輕圖典
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「月亮」食物的記憶鍊
月亮與家族飲食味覺的連結記憶有關。
我們小到大的飲食決定了我們的味覺習慣。如果有一位勤於下廚的母親,這個個人必定有味覺記憶,而且是相當強烈的味覺習慣。
我們在宴請客人的時候常常會問「今天的餐點好不好吃?」其實在過去聽長輩常常問得是「不知道是否合您的口味?」
「好不好吃」是相當主觀的感受,是否合個人的口味才是正確的說法。有時候不是好不好吃,是習慣的問題。因為口味就是代表了家族飲食習慣,口味來自四面八方各個家庭。
就像有人無辣不歡,有人一點辣都不行。中國的飲食文化,南米北麵或東西方的飲食差別。西方喝牛奶東方喝豆漿。
如果說,口味是我們的飲食習慣,要改變一個人的飲食習慣是不容易的,特別是味覺連結的飲食記憶。尤其食物中帶有特別的特殊的香料,那更是難以忘懷。
正常的個人應該會有飲食記憶。最簡單的生日蛋糕,有些人生日蛋糕會有固定口味,例如。。。。紅葉蛋糕。
在二十世紀,紅葉蛋糕是那個時代熱門首選,只要想到紅葉蛋糕「記憶中的味道」立刻浮現,連味覺都能感受。
在現在蛋糕百家齊鳴、各個品牌各種價位,但是只要這個家庭曾經將紅葉視為主要的選擇,這樣的味覺記憶是不會忘的。
味覺通常是這個家庭的「味覺信念」,尤其當特定食物可能引發了過去式的事件、故事、這個味道變成一種特定的按鈕。
只要看到或是吃到這樣的食物或味道時,會直接連結過去的記憶相關的人、事、物。
為什麼我們從電影中,看到主角吃到「家鄉的食物」淚流滿面?因為這個味道讓我們回到曾經熟悉的時期,想念家也可能是想念母親,媽媽的口味。
既使,母親的菜手藝不佳,總有ㄧ天,當時所不喜歡的在成年後的日子那個口味變成記憶中最重要的回憶。
這個味道是我們與家重要的記憶連結,有一天我們可能什麼都記不得,但是口味卻是想忘也忘不掉。
我的父親在晚年常常跑一些飲食小吃店,甚至大排長龍的水煎包(中華路),我曾經吃過,真的覺得還好。(我想在幾代換手後走味也是可能的)
後來才明白父親吃得不是「好不好吃」而是「記憶中的味道」。原來他跑的這些店在過去是「中華路點心世界」移出來的店家。曾經台灣是中國各省的飲食大雜燴,在台灣可以吃遍中國「大江南北」各種口味,味覺上的口感的豐富是相當被滿足被滋養的。尤其在物質不是那麽豐沛的時代,能去「點心世界」打牙祭是大人小孩最開心最能被滿足的地方。那個時代的廚師在經營的態度就是把客人當家人,份量十足之外都是真材實料。隨著時代推進,後繼無力手藝凋零,從大江南北變成國際飲食綜合,對於需要靠食物解鄉愁像父親這樣的人,似乎離他們記憶中的家鄉、母親、愈來愈遠。他可以不計遠近,再遠都可以搭車前往只為了「味道」。父親兩年前過世,若是有什麼覺得遺憾的,應該是「味道不再」與家的記憶真正的失聯。
相對現在二十一世紀後的年輕人,可能對飲食並未形成特有的口味習慣,他們的飲食記憶可能是麥當勞、肯德基、摩絲漢堡、7-11、全家其他等等,記憶中有家的口味嗎?
他們可能可以分析哪一分店或是哪一個地區、國家的速食比較好吃,但是不知道有沒有家與母親的記憶連結?以速食店為生活重心滿足所需的人去到任何一個陌生國家、地區、環境、看到這些速食店都有種「親切感」,如同有家的感覺。對外容易有認同感,對家的感受淡薄不明顯。
月亮在星盤中代表了食物、習性、習慣,最重的是連結了我們可能遺忘的家族歷史故事。飲食是家族口味歷史記憶的傳承。
家常菜,傳家菜,都是我們與自己的家族祖先連結的方式。
相反的,飲食也會影響個人的月亮。我們從食物中的口味受到觸動、感動引起的被滿足的情緒,表示這個食物可以滿足我們內在與我們的月亮互動。
西方文化家族系統以宗教連結,中華民族是透過食物聯繫家族的情感,滋養、包容、加以滿足。用飲食表現傳統保守的愛的表達。
無論東西方對月亮都相當重視,但是我覺得月亮在東方對個人或是群體所象徵的意義更顯重要。
#我們常常不自覺的從食物尋找自己的歸屬感。從食物得到安撫、慰藉,於是漸漸 形成「肥胖症」。肥胖症有時候是一種情緒症。
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【6. 養肌肉,先弄清楚一份蛋白質食物'當量'是要怎麼吃?--- 豆類及豆製品篇】(腎臟病的朋友,蛋白質攝取請諮詢營養師。還有,我不接受線上問診)
不得了!大家都太聰明、太有求知慾,我一直以為我寫得落落長,教大家怎麼吃的文章沒人要看,不如PO一張我家那隻鳥的照片,所以,我一度很厭世,我不想打字!😭 不過,我今天PO了一張我的『長腿照』,感覺也不太輸我家的鳥,我被大家激勵到了,我必須再活過來。
於是,我下午走到海邊買了黃豆(是你們說我去海邊買的)🤣,泡6小時,蒸了40分鐘。要來跟大家討論『一份』『蛋白質食物'當量'』是要怎麼吃?。你們昨天到底算好自己每天要吃幾份『蛋白質食物'當量'』?
再幫大家複習一下:
1份蛋白質食物"當量" (約)
=1份 蛋白質食物如豆、蛋、魚、肉(約含7g蛋白質)
=1碗飯(約含8g蛋白質)
=1杯奶(約含8g蛋白質)
好的~~我要開始轟炸大家了!但,一天轟太多大家會受不了,我也會粉累!今天先來講『豆類及豆製品』一份是要吃多少?為何這很重要,要獨立來講?!因為,吃素的朋友大部分蛋白質來源來自於『豆類及豆製品』。
首先,來認識豆類的『紅牌』----『黃豆』,黃豆『一份』到底長怎樣?為了讓大家感受一下,我一下午都在為黃豆奔波。一平湯匙的黃豆差不多剛好『1份蛋白質食物"當量"』,其實黃豆是很好的蛋白質來源,你們看看,這樣一湯匙的黃豆(20公克),和一顆蛋的蛋白質,都一樣是可以提供7克的蛋白質呢!泡過蒸好後,大概會膨脹成兩倍,約兩湯匙(變成42公克)。我有幫他們拍一下俯視圖、和側拍圖,大家比較有概念。
其實,我家無時無刻都有蒸好的黃豆放在冷凍庫裡,因為,黃豆要泡一些時間,一次請泡、蒸多一點,凍起來。要用時,就從冷凍庫直接拿出來當零嘴或是打成豆漿、蒸魚、和米一起煮成黃豆飯,都很方便。
我們把黃豆『本尊』認識清楚後,其他由黃豆衍生出來的豆製品,自己常吃的記一下一份是多重就好。(你們沒有要考試營養師執照,不用背!自己有吃到再去記就好,人生不要過得太痛苦)。偷偷告訴大家,因為每種『豆類及豆製品』食物一份的量的都不一樣重,我也只記得我常吃的黃豆、毛豆、豆腐、豆漿一份是多重,其他的我把照片或表格放手機裡,忘記時拿來看一下。(我把國建署的『食物代換表』PO上來給大家存檔),我也幫大家找一董氏基金會的網站,https://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=2&aid=61&skey=2&skeyy=豆魚肉蛋類
裡面有圖片大家可以參考,我覺得看到圖大家比較有感覺。
大家週末無聊嗎?家裡有秤嗎?要不要把家裡剛好有的『豆類及豆製品』食材,把『一份』的照片PO上來,大家交流一下!
我明天北醫有課,休息一天,星期一再跟你們聊吼!但留言我還是會回覆。
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