#先插隊的南瓜麵包
#軟歐包
#打算當成漢堡麵包
#食譜明天這裡公布
我參加的Brotdoc麵包烘焙社團最近正舉辦一個萬聖節麵包製作比賽. 因為有限定要使用的粉及食材. 這種燒腦的東西我超有興趣的. 所以一知道這件事我就跑歪了一點跑道~~ 旁邊綁綁麵團才想繼續我的全麥麵包食譜準備...
我還沒有綁過南瓜麵包. 這個風好像吹很久了XD 但現在綁也不遲. 因為萬聖節還沒到. 我女兒這幾天一直問我有沒有準備糖果了. 她和兒子很想分糖... 已經過了要糖的年紀這樣回饋的想法也是不錯!
你想玩玩看也可以試試一起動動腦! 我的食譜已經固定. 今天早上會再操作一次!
這個食譜的限定是:
1. 粉類一定要用類似T65的Mehl550或斯佩爾特低礦物質粉Dinkel630. . 並且還要加上裸麥粉Roggenmehl1150 或1370.
2. 用水或牛奶或Buttermilk 當液態
3. 鹽
4. 任何型態出現的南瓜
5. 酵母( 不限商酵或野酵)
6. 一種你想加入的食材
獲得入選的前三名可以拿到一個德文線上裸麥麵包烘焙課程的上課密碼. 第一名的將會由Brotdoc操作你的食譜並且永久儲存在社團檔案中.
你也可以用你的想法去參考看看.照出一張大家都驚豔的最好有麵包組織的相片去參加投票. 31日截止..但一定要用德文溝通及敘述
社團名稱是Angebacken
就上述的食材來說... 唯一一種你可以加的食材會加入甚麼呢?
對我而言當然不是糖就是油. 因為我想要我的麵包好吃! 不只是好看!
南瓜的使用當然是用南瓜泥的方式. 因為那樣最顯色. 並且保濕效果最好! 不知道你們有沒有看過我2016年的這篇馬鈴薯地瓜麵包文...
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/01/2016-30biga-day-14-sweet-potato-bun.html
我搭配的麵粉是斯佩爾特跟裸麥最高礦物質粉Roggenmehl1370 結果我很滿意! 這種大小真的很適合當漢堡麵包. 而且也是我兒子喜歡的軟的麵包.... 其實很想在麵團中加入肉豆蔻粉. 但是這樣就違規了! 明天的食譜公布出來後你也可以嘗試加入肉豆蔻粉.
我在做這個麵包前做了一些功課. 發現要有那個蒂頭才像. 但是要再揉個麵團真的不可能. 所以臨時想到可以用義大利空心麵條! 這個創意讓我開心很久! 因為不知道效果會如何. 但是在烤焙的時候它慢慢地變成咖啡色! 真的很像啊!!! 只是我家裡的麵條太細了!!! 超級想衝出門買麵條的...
今天也要做一個大的. 我想我會用肉桂條當蒂頭!!! 想到就很香~~~ 希望裝飾這個食材沒有違規@@a
早上吃的時候很開心.. 因為麵條上面是脆的. 插在麵糰裡的是軟的! 而且老爺一看到最先問的就是那根蒂頭是用甚麼做的??? 今天的早餐桌很歡樂!
因為是周一無肉日. 所以便當菜色是Mozzarella 加上橄欖泥. 是我上次在義大利吃到以後很喜歡的吃法! 當然. 不綁棉線直接整成橢圓形劃一刀也很美麗!
綁棉線也有方法. 這個麵團是會裂的. 所以要想辦法拆線.我想要再利用這個棉線. 所以我是一整條拆掉的. 總共做了7個. 拆出來的切面都很不錯! 這樣的做法我很滿意! 因為是家庭裡沒幾個人吃的麵包... 才有辦法這樣厚工... 我也有看到用切的方式取代綁棉線來完成南瓜造型....
明天這裡會公布我的麵包食譜. 因為是要大家都可以玩的. 所以我用的是鮮酵. 應該不會有酸種會出現的問題.而且當日就可以完成. 因為我覺得有了很多的南瓜當天然保濕. 不太需要發酵很久.. 到時有興趣也可以一起玩玩看!
