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【#合作】不只將瀕臨破產的家族事業起死回生，Janssen還讓員工「自己決定薪水」by 今周刊
去年德國實施嚴格的封境政策，Bodo Janssen說：「我們飯店全年只經營4個月，營收雖然比前一年衰退，但獲利卻沒有減少。」 其中的原因，是飯店裡許多員工薪資是「自己定價」。
「當初員工認為自己的貢獻值得多少薪水，我們就給多少薪水。疫情發生後，很多員工主動降薪，所以飯店的成本也下降了。」Janssen 解釋。
而且，讓員工決定自己薪水，只是他「人性化領導」中的一個環節…….
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#哈佛商業經理雜誌 #德國 #BodoJanssen #自由盟約連鎖旅館 #人性化領導
最近有個遊客到台北，在飯店住宿的房間內吸菸，退房時被飯店索取 6000 元清潔費，因此不滿向媒體爆料飯店收這筆費用是「難看」、「流氓」的行為。但我們必須說，這種在飯店房間吸菸的行為，才是傷害一堆無辜民眾的 #流氓行為！
這則新聞引起了一些討論，但我們可以從幾個角度思考底下的問題。
#公眾的健康
為什麼飯店內會禁止吸菸？主要原因是公眾的健康問題。吸菸的人除了傷害到自己的健康以外，二手菸也危及了他人的健康。而菸品的危害，不只是在抽的當下，這些煙霧的分子，也會附著在衣物、牆壁、沙發...等表面，裡面有氰化氫、丁烷、甲苯、砷、鉛、一氧化碳、釙210等... 至少有 10 種以上致癌物。
而這些東西一旦附著上去，清理就很困難。後續住房的人接觸了，除了要忍受菸味以外，還要暴露在毒性物質的風險中。
#公共安全的考量
飯店的大型公安意外，火災絕對是其中一件。房間內有一大堆易燃物，在房間裡吸菸，輕則誤觸防災裝置搞得到處在灑水，整層樓甚至整間飯店虛驚一場，嚴重甚至真的引發火警，這是違法吸菸者陪得起的嗎？
#飯店的成本
飯店業者如果直接把充滿菸味的房間給下一個客人住，是可能被客訴的。整間房間的床鋪、枕頭、沙發、窗簾、地毯... 各種表面都要清過一次，而且很多表面都很難清理！
不相信的話在房間烤肉一次，然後試著把烤肉味都清掉試試看就知道了。嚴重的話，可能連空調系統都會被影響。
這個成本真的認真算起來，可能的損失還超過 6000 元呢！
#菸害防制法
以這個案子來說，已經是明確的違法。飯店業者實在太客氣了，根本不應該只收他清潔費，應該要跟衛生局舉報，讓這個人吃張罰單才對。
根據《菸害防制法》第 15 條規定，旅館、商場、餐飲店或其他供公眾消費之室內場所全面禁菸。但於該場所內設有獨立空調及獨立隔間之室內吸菸室、半戶外開放空間之餐飲場所、雪茄館、下午九時以後開始營業且十八歲以上始能進入之酒吧、視聽歌唱場所，不在此限。違者可開罰 2000 至 1 萬元罰鍰。
吸菸者有吸菸的自由，但其他人絕對也有免於被傷害的自由。如果你還沒辦法戒菸，至少也不該在違法的場所吸菸，好嗎？
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其實我一點都不介意別人說空少只會拍照，因為光要把照片拍好這件事情，就已經很不容易了。
舉例來說，這張在蘇黎世咖啡館外面拍的店面照，如果要拍一張一樣的照片，你可能需要投資拍攝的機票費用成本 ( 這也是為什麼做國外的題材需要比較多的成本，做新書「 空少的咖啡之旅・東京 」的時候，需要機票和飯店的成本啊! )，拍攝時間和等待的成本，拍攝器材投資耗損的成本，拍攝知識學習的成本，後製時間和軟體的投資成本等等...
就像咖啡產業一樣，從咖啡漿果到一杯咖啡中間有太多的環節，如果以一個獨立自家烘焙咖啡館來說，投資生豆的成本，存放生豆的恆溫倉的成本，烘豆機的投資耗損攤提和烘焙時間成本，咖啡器材包括磨豆機義式機沖煮週邊設備投資耗損攤提成本，咖啡知識學習和人員訓練成本，咖啡用水也是成本，過濾設備是耗材啊！在店內享用一杯咖啡也需要空間設計裝潢成本，冷氣網路也是成本，甚至好的咖啡杯也是需要成本 ...
等了解所有細節之後，你就知道一張好看的照片和一杯好喝的咖啡得來不易 ...
素食家常菜料理│芋頭和鮮香菇這樣做，在家做成本比飯店低，好吃又好看，太香了，真解饞！│Vegan Recipe
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我們要用芋頭和香菇來做一道素食家常菜料理，就是港式點心裡面一定會吃到的芋角，講到這個港式點心呀~就會想到以前我很小很小的時候，只要一到週末，我爸爸都會帶我去那種，港式點心的茶樓吃早餐，馬來西亞的早餐其實很多樣化，等一下做菜的時候再來慢慢跟大家聊～
這道素食家常菜料理需要準備的材料有，240克芋頭、2朵鮮香菇、豆薯半顆、60克純素香菇腳、醬油兩茶匙、素蠔油一湯匙、糖一茶匙、鹽1/4茶匙、馬來西亞黑醬油一茶匙、過濾水130克、2茶匙太白粉、玫瑰鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、75克澄粉、20克澄粉、熱水120度。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華
餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
電話：02 2516 8550
在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…
全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者，我從來沒有在任何社群平台發言過，
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業，千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
想破頭的促銷，打折
有用嗎？
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆，塞車塞爆
消費卷年輕人，不不能繳房租
不能繳學貸，不能繳手機費，不能加油，不能買買便當，不能買個飲料
，我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了，這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了，
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
這篇文很長，花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了
#疫情
#餐飲業
#紓困
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210909超級研究事 Delta肆虐全台經濟剉哩等！藝人餐飲副業慘！鬧區商圈熄燈號！
超視原影→https://youtu.be/B0Nkq0sxL3k
主持人-徐俊相、黃文華
來賓-媒體人狄志為、王尚智、胸腔內科醫師何建輝、外拍女模汶汶、東龍不動產資深經理陳泰源……↓
餐飲大亨納豆經營的餐飲副業陸續收攤、溫昇豪的餐酒館也收了、心湄姊的川菜館也停了。
飯店業的股王晶華酒店，你意想不到的飯店求生術。
小店家如何求生？夜市賣飲料+炸物+自己外送、擺地攤加賣調理包、從精華商圈退至社區型店面承租，店面改住店，隔出一雅房省房租。
診所打疫苗獲得政府補助，但其實多數診所營業額不到50萬，把相關成本扣掉之後，絕對倒賠。復健科醫師也很慘，一個月收入正常有300~400萬，5月時業績只掉到剩下一成。
之前疫情，外拍瞬間零收入，陸續解封後，報復性拍照，收入比平常增加五成！
疫情之下逆勢崛起，寵物用品、美容、醫院、寄宿，士林夜市星巴克熄燈號，後來承租的是金吉利寵物用品店；信義計畫區旁忠孝東路五段也是寵物用品店承租，兩個店面打通承租月租金18萬元。
還有一個是線上拜拜，因為不能群聚，所以有數位法會，網路線上點燈系統，直播給信徒看，異常興盛！
陳泰源YT→https://youtu.be/WLdFim_QBvE
部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2021/09/210909-delta.html
