#聯合報專欄
發現自己又好一陣子沒分享聯合報的專欄文章。從去年十月起,我開始以 #美食家 為題進行連載,目前有五篇文章,今天先分享頭二篇,希望大家喜歡。
--
#試探討美食家的養成
美食家該怎麼當?這個問題始終在我心頭盤旋。本專欄自去年5月至今年3月疫情緊張前,都在探討美食家與美食評論,我認為「報社聘僱的餐廳評論人」是美食評論者中最明確的一類,於是從《紐約時報》於1960年代創設第一位餐廳評論人Craig Claiborne寫起,陸續介紹幾位美國食壇具有份量的食評。連載因疫情而中斷,如今再開,我又有一些新想法。
主要是受到朱宥勳近期新作《作家生存攻略:作家新手村1 技術篇》、《文壇生態導覽:作家新手村2 心法篇》的啟發。此二書十分有趣,前者探討作家的養成,一個「素人」可以如何「入行」,可以如何以文學創作為業,等等個人生存的技巧;後者探討「文壇」作為一個「確實存在的社會場域」,其生態是如何,有何「結構、階級、意識型態與價值偏好」。也就是說,朱宥勳身為一位從學生時代開始寫作、已累積成果的年輕作家,以其「過來人」的經驗寫出文學界的潛規則,揭露作家精神性的表面底下的俗務,卸除文壇與世隔絕的壁壘。當然,潛規則曝光後未必能改變業界生態,但至少讓局外人看明白,這局打的是什麼牌。
美食家是否可以比照辦理?
或許,美食家是比作家更虛無縹緲的「職業」。如果作家是靠寫作維生,美食家靠什麼維生?根據朱宥勳對於作家養成的分析,「入行」是指「第一次以文字或相關知識獲得報酬」,「專職」是指「能以文字或相關知識獲得足以支撐生活的報酬」。那麼,美食家可以如何利用自身技能獲得報酬?又如何能進一步成為專職並賴以維生?
追根究柢,美食家到底在做什麼?
恐怕得先從幾個名詞的區辨下手。美食家、美食評論家、美食作家,是否相同?三者是否可以互相代用?中文裡,美食家與美食評論家似乎同義,都可指稱善於品評飲食的人,具備鑑賞能力與專業知識;但在英文裡,美食家(gourmet、gastronome、epicure、gourmand)與美食評論家(food critic)略有不同,food critic特別指稱評析食物或餐廳的人,將其飲食經驗藉由「寫作」分享給大眾,通常為報章雜誌、旅遊指南、美食網站寫評論,為大眾提供判斷依據,其中更特定的類型就是本文開頭所說報社聘僱的餐廳評論人(restaurant critic)。由此可見,美食評論家是一種明確的職業。
既然談到寫作,又會與美食作家產生競合,以美國而言,有著作的美食評論家通常也會被視為美食作家(food writer),例如Ruth Reichl、Jonathan Gold、Adam Platt等人。可以這麼說:在美國,美食評論家、美食作家的形象比美食家更鮮明,也更多代表性人物。只要用Google分別查詢famous food writer、famous food critic與famous gastronome,就會發現,英語世界裡前二者的檢索結果遠多於後者。
那麼,美食家究竟是什麼樣的人?美食家是否寫作、是否能憑藉鑑賞美食維生,又與其身分構成有何關聯?以下,我將探討美食家需要具備什麼條件,以及美食家有何養成途徑。
原文連結:https://udn.com/news/story/7341/4903699
--
#美食家的內涵釋義
美食家是什麼樣的人?是一種職稱嗎?是一種興趣嗎?若要繼續探討美食家的養成,必須先弄明白美食家的內涵,唯有如此才能知曉美食家志願者必須具備什麼條件。針對這個問題,英文詞彙給予我們豐富且細緻的說明。
是啊,中文裡,美食家就是美食家,還有什麼其他詞語可以指稱「愛吃的人」、「懂吃的人」?老饕或饕客吧,饕餮都嫌偏門,「饕」又予人一種貪得無厭感,不完全等同美食家。然而在英文裡,單單「美食家」就有gastronome、epicure、gourmand、gourmet等用語,涵義依其歷史脈絡稍微有異。
英國社會學家史蒂芬.門內爾(Stephen Mennell)在其知名著作《有關食物的一切禮儀》(All Manners of Food)中,娓娓道來以上幾種「美食家」的不同。他首先提到「美食學」(gastronomy)一詞,似乎是由法國詩人Joseph Berchoux在1801年所發明,作為他寫的一首詩的標題(La Gastronomie);其後gastronomy一詞迅速在法國與英國流行起來,用以指稱「精緻飲食的藝術與科學」。Gastronome則是從gastronomy逆推而生的詞,用以指稱「美食的評判」(a judge of good eating);十九世紀時英國另有gastronomer、gastronomist的用法,現已罕見。
與Gastronome相近的詞彙,尚有epicure、gourmand與gourmet,epicure與gourmand較老,gourmet則較新。Epicure的字根源於希臘哲學家伊比鳩魯(Epicurus),伊比鳩魯主張「最大的善來自快樂」,並將快樂區分為動態與靜態,前者指涉正在滿足慾望時的快樂,例如享受美食的快樂,後者指涉慾望滿足後因為平靜而產生的快樂,例如飽餐一頓的快樂。這樣的主張,使伊比鳩魯與「享樂主義」畫上等號,epicure一字因此一度帶有貪嘴暴食的貶義(接近glutton一詞);不過在十九世紀初,尤其在英國,epicure開始獲得正面意涵,意指「為餐桌上的歡愉培養出精緻品味的人;對於吃喝有所選擇與挑剔的人。」
Gourmand一詞原本也有貪嘴的負面意思,後來在法國轉變為正面詞彙,例如十九世紀的知名美食家葛立莫.德.拉.黑尼葉(Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de la Reynière)創辦的美食雜誌《美食家年鑑》(Almanach des Gourmands),刊名就使用了gourmand一詞。十九世紀初,《牛津英語詞典》也賦予gourmand正面意涵,不過時至今日英語中gourmand仍時常隱含貪嘴的貶義,且與gourmet所代表的「具備細膩味蕾的人」有所區隔。
那麼gastronome呢?史蒂芬.門內爾認為,gastronome與上述諸詞有一關鍵差異:一名gastronome並不僅僅為了餐桌上的歡愉培養其精緻品味,藉由書寫,他同時協助他人培養精緻品味。「美食家(gastronome)不僅僅是一位講究吃喝的行家(gourmet),他同時是飲食品味的理論家(theorist)與宣傳者(propagandist)。」
於是,美食家似乎不能只是享受吃喝、懂得吃喝,他還必須能夠形成飲食的論述,而其論述,必須藉由寫作表達出來。這成為美食家與其他美食愛好者的重要區別。
原文連結:https://udn.com/news/story/7341/4974247
(我的Podcast #美食關鍵詞 也同步開啟美食家系列訪談,歡迎大家收聽!)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|carMAN—珍藏平治軍車和「三轆」寶馬 潛水教練:唔稀罕林寶法拉利 人們都說,當你投身某行業日子久了,總會由熱愛變成厭倦,因了解而分開。不過也有機會是當你越了解,越深明自己無揀錯。從事潛水行業廿多年的Stephen Au,該是後者。「雖然每次潛水景象都會有點相似,但現在叫我落水,我仍然好興奮...
「飲食偏好英文」的推薦目錄:
- 關於飲食偏好英文 在 Facebook 的精選貼文
- 關於飲食偏好英文 在 麥飯食 Myfoodsci Facebook 的最讚貼文
- 關於飲食偏好英文 在 楊文科 Facebook 的最佳解答
- 關於飲食偏好英文 在 果籽 Youtube 的最佳解答
- 關於飲食偏好英文 在 饮食偏好【英文口语】 - YouTube 的評價
- 關於飲食偏好英文 在 More content - Facebook 的評價
- 關於飲食偏好英文 在 詢問飲食習慣英文的評價費用和推薦,FACEBOOK、EDU.TW ... 的評價
- 關於飲食偏好英文 在 請問有關英文"重口味"的問題? - 語言板 | Dcard 的評價
- 關於飲食偏好英文 在 看每個人要吃哪種便當 - Quizlet 的評價
飲食偏好英文 在 麥飯食 Myfoodsci Facebook 的最讚貼文
美豬美牛搞什麼
關注議題一次看
蔡英文總統08月28日在國際經貿情勢發表談話中,鬆綁限制,開放美豬、美牛進口,並特別強調已完成充分評估。認為此次進一步的開放美豬美牛是促進整體國家利益、戰略發展及促進台美關係且是符合食品衛生安全標準、保證台灣豬農權益不受影響。
#先說結論:
美豬美牛的在2021年1月開放鬆綁,已成既定事實。
如果你未來吃到合法含有萊克多巴胺的美豬美牛,請不用擔心此舉會造成身體危害,若還是不想吃到美豬美牛,文章後面的篇幅讓你在選購上更有方向。
甚麼是萊克多巴胺,它是添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例,降低飼料的用量、提高養殖效率,能讓商品提早上市;並在研究中表示,使用萊克多巴胺的肉品上與未使用的肉品在品質無顯著差異。根據日本、澳洲及JECFA評估科學論證訂定了萊克多巴胺的每日安全容許量(在這個量裡面,怎麼吃都沒事),換句話說,如果消費者每天都吃含有萊克多巴胺的豬肉(而且每份都是法規最高上限的量),
#一天要吃到30塊美豬大排骨或150碗肉燥飯才有可能有相關病徵。
如果你仍不想吃到美豬美牛,可以留意商家、產品上的標示,現今的法規都有規定商家、工廠
#須將肉品原產地標示。若還是不放心,請購買前向工作人員再確認一次原產地;不要忘記,消費者手上拿著鈔票仍可以選擇自己偏好的商品,但若是商家詐欺、攙偽假冒就不在這次討論範圍,執意犯法的商家會受到其他更嚴厲的懲罰。食品安全所有的議題都要政府把關、生產者自律、消費者精準選擇消費下,得以更加進步。
此次政府在風險溝通上做的並不是很完善,平台上雖有資訊,卻不是很容易取得且零散。現在我們汲取時事的第一手資訊常是各大媒體,媒體會用聳動的內容抓住民眾眼光,加上台灣歷年所發生的食安事件,民眾對於食品議題有恐懼、未知、對政府不信任,一旦有新的風險議題,在情緒上關切負面資訊大於專業科學資訊,可能會影響對風險的判斷與行為反應。有個說法很棒,騎機車、汽車有車禍傷害甚至死亡的風險,但我們不會因為這個風險而全面停產與進口汽機車。
最後,麥可同樣提醒大家,面對聳動的消息時,請不要恐慌,冷靜下來找尋一些相關資料來對照,不要讓自己長期處於壓力狀態,不然心理創傷可能遠大於瘦肉精帶來的生理傷害喔。
關注麥飯食,麥可持續為你更新飲食新知識
⏩ 麥飯食 Myfoodsci
#題材募集中
-------
#美豬 #美牛 #瘦肉精 #萊克多巴胺 #時事 #台灣新聞 #新聞 #知識型 #知識分享 #食品科學 #食品安全 #食安 #魯肉飯 #肉燥飯 #滷肉飯 #排骨飯 #豬腳 #滷味 #控肉飯 #豬肉 #牛肉
-------
發文Instagram
https://www.instagram.com/myfoodsci/?hl=zh-tw
飲食偏好英文 在 楊文科 Facebook 的最佳解答
蔡英文總統於今(28)日下午,宣布開放含萊克多巴胺美國豬肉,以及30月齡以上的美國牛肉進口。萊克多巴胺俗稱瘦肉精,其對人體 #不良影響早有醫學報告證明;過去我國長期禁止含瘦肉精美國豬肉進口,主要是因為台灣民眾偏好食用大量豬內臟的飲食習慣,而瘦肉精容易蓄積在豬肝、豬腎、豬肺等內臟部位。此外,開放30月齡以上的美國牛肉進口,更是增加消費者感染狂牛病的風險。
我嚴正呼籲中央政府,#應考量國人飲食習慣及重視國人飲食安全,#切勿再為食安問題增添變數!
本縣養豬場為286家,豬隻約6萬3579頭;養牛場有22家,牛隻約2188頭。又以台灣本土豬肉自給率約86%,使用瘦肉精的美豬,其飼養成本大幅降低,#對台灣豬農將造成不公平競爭!
目前瘦肉精在新竹縣已絕跡多年,且我國才在今年6月獲「世界動物衛生組織」認可,自口蹄疫區除名。在養豬產業準備再升級之際,又開放含萊克多巴胺美國豬肉進口,恐將 #重創本土養豬產業!
未來新竹縣政府仍將繼續為縣民把關縣轄內畜產品的安全衛生及品質,#杜絕非法使用動物用藥品,#保障消費者權益!再次呼籲中央 #不要與主流民意背道而馳,#請重視國人生命財產安全!
#健康不能交易
飲食偏好英文 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|carMAN—珍藏平治軍車和「三轆」寶馬 潛水教練:唔稀罕林寶法拉利
人們都說,當你投身某行業日子久了,總會由熱愛變成厭倦,因了解而分開。不過也有機會是當你越了解,越深明自己無揀錯。從事潛水行業廿多年的Stephen Au,該是後者。「雖然每次潛水景象都會有點相似,但現在叫我落水,我仍然好興奮。」
地球有百分之七十是海洋,學會潛水,意味能到的地方比一般人多。「我試過去南極和北極圈潛水,在北極圈見到一種叫sea angel的流冰天使。」享受水中探索,也偏好水中的恬靜與自由。他說日常的壓力,在下水一刻即時散去,皆因沒有手機,也沒有人聲,身邊就只有海水聲與海洋生物。「很多人覺得香港不適合潛水,其實香港有八十多種珊瑚,二百多種魚。」遇上水清,拍一張海底照,朋友看了都驚嘆,原來香港的海可媲美外國。
在海中,他可以浮游放鬆,放慢速度;回歸陸地,他則愛汽車帶來的快感。「潛水的英文是diving,揸車是driving,剛好自己兩者都喜歡。滿18歲就急不及待考車牌,3年之後就考了的士、小巴、貨車、貨櫃車,考得到的車牌我都考了。」日常要用的潛水樽,軍用版的Mercedes-Benz G-Class能輕易運送。他所駕駛的是澳洲軍隊所用的同款車。
https://hk.appledaily.com/finance/20190906/4WBXD4BCM2JY7XPW7UTUP26QGU/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#平治 #寶馬 #林寶堅尼 #法拉利 #G-Glass
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食偏好英文 在 More content - Facebook 的推薦與評價
接待從國外來的客戶去吃飯,要詢問對方的飲食禁忌,這幾句要背起來! ... 素食者dietary 飲食的restriction 限制;約束allergic 過敏的---------------- 商業英文課程 ... ... <看更多>
飲食偏好英文 在 請問有關英文"重口味"的問題? - 語言板 | Dcard 的推薦與評價
記得指食物方面好像是extreme taste,但如果是指看劇、對商品的喜好...等,請問可以共同使用嗎? - 英文,語言. ... <看更多>
飲食偏好英文 在 饮食偏好【英文口语】 - YouTube 的推薦與評價
... <看更多>