2021/9/24(傍晚)
一直以來都不會聽自己的錄音歌曲
因為聽了就會聽出很多可以進步的細節
常常會在一種覺得可惜的狀態下接受
只能期待下次的自己再跑快一點、聽見更多自己的問題後馬上調整
畢竟在錄音室裡面沒有這麼多時間可以讓我們嘗試
以前常常聽到歌手進錄音室錄好幾次都不滿意一直重複錄的狀況不是很理解
後來仔細想想
就跟排戲一樣
熟悉了之後就要開始要求細節
什麼地方可以再放一點再收一點
那一句的情緒應該要再灑脫或遺憾一些
這裡要一口氣接過去才能感覺到渴望
要斷開來才會覺得捨不得
諸如此類的
昨天半夜從內湖收工回家的路上才認真點開來聽《無欲無求》
從一直在挑自己的毛病到欣然接受花了一些時間
還是很喜歡這首歌整體的氛圍
因為自己很熟這個戲
所以覺得錄音室版本永遠會少了現場演出的一些「戲感」(也少了一些台詞)
這是一直都知道的事情
站在錄音室裡面加戲劇動作唱
跟站在舞台上真的邊演邊唱就是兩件事情
從聲音裡面是完全聽的出來的
可以做到接近
卻不可能一模一樣
當然錄音室裡面可以做到的細節更多
各有各的優缺點
這個今兒沒有要討論和延伸
在重複聽了N遍之後的此刻
決定寫下這個內容
表示老溫賣瓜的老溫很喜歡這首非常難得的老男人二重唱
這個年紀和題材確實是比較少會出現的歌曲
謝謝優秀的詞曲創作人天豪哥和星佑讓我有這樣的機會可以留下這個錄音
也謝謝我的老朋友聶雲哥的陪伴
人生
要找孟婆來一杯純的不加冰塊
才能無欲無求啊~~
#照片不是原聲帶的封面
#是劇照合成練習檔案的結果
#音樂劇飲食男女原聲帶
#老朱老溫二重唱
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原聲帶重磅登場,聽好唱滿過中秋!
#我是有邊唱邊跳邊走Q點啦
#不知道很多刷的觀眾有沒有跟我一樣
#一秒變聲控娃娃
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#好聽好看希望今年也能劇場見
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魚肉燒賣是香港的街頭小食代表,但十居其九是來貨,魚味欠奉,更劣是入一團粉。漸漸有小店為精益求精,開始標榜自家製,並加入不同魚肉作調配,滿足到嘴刁的大家。
這次找來飲食專欄作家梁家權,盲試5間人氣魚肉燒賣店,分別是馬鞍山三寶皇、屯門悅來老朱小食、筲箕灣呂仔記、石硤尾林記小食和紅磡林記小食,當中以筲箕灣東大街的呂仔記最有名氣,店面不時見到大排長龍,牆上貼了不少明星慕名而來與老闆的合照。
不過,結果卻令人跌眼鏡,幾乎以全勝姿勢跑出的,是位於美食沙漠馬鞍山恆安街市的三寶皇,味道為五者最佳,吃下去能嘗得到魚肉的味道,而豉油亦與燒賣配合得宜,味道帶甜,能帶起燒賣的鮮味。
採訪:李妍樺
攝影:李妍樺、葉中升、關永浩、葉天榮
1 三寶皇
地址:馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號鋪
電話:從缺
營業時間:6am-2am
詳情: http://bit.ly/2E94gut
2 悅來老朱小食
地址:屯門龍門居商場地下25號
電話:9424 6994
營業時間:24小時
詳情: http://bit.ly/2CWADvM
3 呂仔記
地址:筲箕灣筲箕灣東大街121號A地鋪
電話:2885 8590
營業時間:2pm-12am
詳情: http://bit.ly/2AKFr6b
4 林記小食
地址:石硤尾偉智里1-3號白田購物中心G25號鋪
電話:9675 5522
營業時間:8am-9pm
詳情: http://bit.ly/2CzVaFr
5 林記小食
地址:紅磡差館里21號
電話:從缺
營業時間:1pm-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2QF7kzS
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飲食男女 老朱 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
魚肉燒賣是街頭小食的台柱,不過很多小食店都只是入貨。屯門龍門居已經有近20年的小店悅來老朱小食,他們家的魚肉燒賣是每天自家新鮮製造,怪不得多年來一直都有不少街坊支持。天天顧店的朱媽媽,提起生客熟客也興奮,「有馬鞍山呀,沙田呀, 好多外來的客仔,連元朗都有。試過有人買了五百多元結果被人抄牌,花了雙倍錢。」朱媽媽說,不少客人30粒,50粒都有人買,說是請街坊吃,認真豪爽。採訪期間,有一個小妹妹來買燒賣,朱媽媽叫我快採訪她,這個是熟客仔。小妹妹是熟客仔?小妹妹給我數手指,她幼稚園開始來買燒賣,現在升六年級,那的確是熟客仔了。
像小妹妹這樣的熟客,原來並不少。悅來老朱小食是家庭式小店,以前是老闆老朱加上兒子,還有做午間飯市。年初原老闆老朱仙遊,鋪頭正式由阿仔朱師傅接手,加上朱媽媽和夥計一齊做,人手比以前少,所以現在只開早餐時間,不過招牌的魚肉燒賣,仍然堅持是自家新鮮製作。朱師傅說,自製魚肉燒賣平日賣五至六大蒸籠, 最高峰時期都有賣成二十多籠。每天凌晨十二點,朱師傅就會回鋪頭開始打餡。自製魚肉燒賣有豬肉和魚肉,豬肉佔比例有三份,魚肉比例有兩份。豬肉採用脢頭肉碎,這是老朱留下的配方,脢頭肉纖維比較粗身,吃起來比較有嚼頭。朱師傅最初跟爸爸老朱學做燒賣,他爸爸更是自行打魚漿,不過現在沒那麼多魚可以拿貨,朱師傅也只好於大工場訂魚漿回來做。不過他也坦白,自己打魚漿做出來的燒賣會比較彈牙,而用現成魚漿做的燒賣質地是軟糯。
工場製作魚漿多數用狗棍魚和䱛仔魚,由於魚漿已調好味,朱師傅加入燒賣餡的調味會減少,混入肉的比例亦都重新調配過。把材料加入攪拌機中打至起膠,要到挺身不跌下來便要把餡料冷藏六個鐘頭,讓餡料和調味融合起來才能用。而燒賣要做得好吃,雪餡的時間是一個關鍵。「 如果雪得不夠時間會很削身,如果雪得太久會太硬,當拿去蒸時內裏的水分蒸出來,裏面會不夠肉汁。」朱師傅說上一輩沒注意冷藏餡料的時間,有時效果出來會較參差。他接手後便會逐樣去留意,然後把配方系統化記錄,以保持穩定品質。
朱師傅跟阿爸學包燒賣,在他印象中,阿爸熱愛飲食行業。 做過點心,做過麵包,又做過茶餐廳茶水和做過麵檔,離不開飲飲食食。朱師傅在讀書時已經要到家中的鋪頭幫手,讀完書後,他開了間車仔麵,便正式在那兒跟爸爸學師。後來朱師傅曾經試過出去打工,最後還是回來這裏,跟阿爸拍住上。別小看包燒賣的動作,把餡料放入薄薄的皮中再揑成燒賣形,其實也暗藏技巧,包好的燒賣在冬天和夏天也會受溫度影響,冬天可以包兩至三籠去蒸,夏天只可以包一至兩籠便要去蒸,不然怕餡料會出水影響味道。 燒賣蒸20分鐘便出籠 ,不過一出籠其實並不是最佳食用時間,蒸完最好放涼一下,讓燒賣收一收身,肉汁鎖回燒賣內,吃起來會更多肉汁。澆上豉油,加點自製辣椒油,熱辣的燒賣又的確讓人忍不住一個接一個。
悅來老朱小食
地址:龍門居商場地下25號
詳情: http://bit.ly/2CWADvM
採訪:徐天瑜
攝影:關永浩、葉天榮
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