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甜點分享來囉！好一陣子沒有和大家分享甜點了～
這次要和大家分享的 晨良甜點 是最近竹北蠻熱門的甜點攤車。老闆堅持使用天然、純粹的食材製作產品，對於任何有疑慮的食材都不加入，過不了自己心裡那一關啊！
餐車上提供小份量的甜點，適合當下午茶甜點，也可以預訂八吋的乳酪蛋糕。
我這次吃到很美的大理石洛神覆盆莓乳酪蛋糕，是老闆自己醃漬的洛神花和自己製作的麥香風味餅乾底。
自製的餅乾底跟一般吃到的消化餅乾底不同，帶著淡淡的鹹味，搭配上層帶著洛神花與覆盆莓香氣的乳酪蛋糕剛剛好！
一邊寫就想到那滋味，酸甜又有層次的口感好好吃呀！
順帶一題，他們餐車固定出沒的烤布蕾和森檸糖霜蛋糕我也很喜歡唷！
完整圖文：http://zora.tw/sweet/
【重乳酪蛋糕】
佐
小姑送的愛心日本福岡草莓果醬
（超級好吃我的媽啊~）
早上自己拿這個當早餐
配上熱熱的伯爵紅茶~
媽啊～也太享受
等不到下午茶來個早茶也很幸福啊❤❤
話說我真的很久沒做重乳酪
自己也很久沒吃
（上次吃是老公買某知名的重乳酪，但個人不太愛……）
大前天跟老公百貨公司走走
在美食那層看到了某花派的櫃
他突然說想吃問我要不要買
我一直說不要，沒有我想吃的口味，要我就自己做就好了
然後一直催促他
結果聽到我會做，他突然眼睛一亮還露出驚訝表情（驚訝個屁）
老公：那我想吃乳酪派
哀家：……重乳酪嗎？
老公：對啊！你會嗎？
哀家：為什麼不會？只是沒材料要買
老公：哪裡買？這裡超市有嗎？
哀家：有啊~
兩人就立馬跑去買了一塊奶油乳酪😂
回來之後問他到底是想吃派還是直接蛋糕就好
跟我說都可以Orz
昨晚除了兩個小王子的南瓜棉花蛋糕
也幫他做了重乳酪
早上我就先試吃啦~
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模具：6吋活動模，外層包兩層鋁箔紙
材料：
【餅乾底】（自製塔皮）
無鹽奶油 50g
細砂糖 30g
蛋黃 一顆
美國杏仁粉 20g（可省略）
低筋麵粉 90g
🌟亦可用消化餅乾壓碎加融化奶油做餅乾底
【重乳酪蛋糕體】
奶油乳酪 250g
細砂糖 30g
雞蛋 2顆
無糖優格 50ml
檸檬汁 一大匙
做法：
【餅乾底】
1.奶油室溫軟化後，加入砂糖攪打至鬆軟
2.分次加入蛋黃拌勻後再加入杏仁粉
3.加入過篩低筋免費以刮刀用壓拌方式拌勻
4.桿平約0.3-0.5cm厚，取活動模做壓模，將塔皮鋪於底部（要壓實）
5.用叉子在塔皮上刺無數小洞，進烤箱已170度烤12-15分
🌟過篩目的為了使蛋糕體更細緻，以免有未攪打均勻的乳酪塊
🌟若用消化餅乾亦可進烤箱用120度盲烤10分
6.烤好放置冷卻備用
【重乳酪蛋糕體】
1.奶油乳酪切小塊室溫軟化至能攪打的程度
2.奶油乳酪攪打至乳霜狀，加入細砂糖打勻，分次加入蛋液攪打均勻
3.加入優格及檸檬汁拌勻後，以細目網篩過篩乳酪糊3次，經置10分鐘
🌟拌勻過程可以用溫水隔水加熱奶油乳酪使其軟化，一樣方式將材料拌勻
4.烤箱已170度餘熱
5.將乳酪糊倒入已鋪有餅乾底的蛋糕模中，與檯面重敲繼續震出多餘氣泡
6.取烤盤加入至少一公分高冷水，放置烤箱下層
7.將蛋糕模放置烤盤上，以水浴法烘烤
8.先以170度烤約10分，再降至140-150度烤50-60分，烤好後於烤箱內悶10分後取出放至全涼，連同蛋糕模一起進冰箱冷藏一晚（至少6-8小時）
9.冷藏隔日脫模取出即可
🌟其實重乳酪很像烤布丁做法，所以一點也不難喔～
🌟一般是使用酸奶，但酸奶與材料行或大賣場較能購得，優格比較好取得故可以優格取代，若使用原味含糖優格，砂糖量需自行調整
🌟有的配方會添加少量鮮奶油增加風味，若有需要可添加約1大匙，這裡我是沒加，也可用少許無鹽奶油增加口感滑順感
🌟加檸檬汁會使其更爽口，糖方面較減量，可視自己口味調整
🌟若擔心不好脫模，蛋糕模週圍可抹上少許奶油後鋪上一圈烘培紙喔！
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款不需要冰淇淋機，自己在家就可以輕鬆又快速完成的抹茶冰淇淋，好吃程度完全不輸給市售貴鬆鬆的高級冰淇淋喔。
夏天是享用冰品的季節，過去曾動念想添購一台冰淇淋機，但評估到最後通常是凍箱客滿沒地方塞冰膽、以及冰膽容量太小只能做少量，然後想到一年365天會使用機器的頻率，就直接打消念頭了。
幸好還是有很多不用靠機器的做法，像這次我們要跟大家分享的手工冰淇淋食譜，算是目前為止做過最輕鬆、材料最簡單(只有四種)、口感質地意外地濃郁滑順且無冰晶，你能想像它操作起來只要20-30分鐘、然後就交給冷凍庫，而且全程不用開火煮醬汁，不用等它慢慢冷卻，也不用在冰凍的過程反覆攪打，這簡直太神奇了。
用這個方法自製冰淇淋，可以變化出數十種口味，例如加入即溶咖啡的咖啡口味、加入Oero餅乾變成淇淋巧酥口味、加入切小塊的巧克力變成巧克力口味、加入水果變成水果口味等等，請大家盡情發揮想像力，動手做出你最喜歡的手工冰淇淋。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
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抹茶冰淇淋 怎麼作呢？
下面是 抹茶冰淇淋 的做法與食譜：
☞ 冰淇淋容器：800ml
☞ 建議提前將金屬打發盆冰凍
✎ 材料 Ingredients
打發用鮮奶油 250g
煉乳 170g
牛奶 50g
抹茶粉 15g
✎ 做法 Instructions
1. 將抹茶粉過篩
2. 用牛奶將抹茶粉調勻
3. 在搽茶糊裡加入煉乳，充份的混合均勻，如果有太多結塊，可以用網目適中 (不要太細) 的篩網過濾
4. 將鮮奶油倒入事先冰凍數小時的金屬打發盆 (夏天一定要冰盆)，以中高速打到鮮奶油接近硬性發泡，若無法冰盆，也可以在盆底墊更大冰水盆或冰敷袋。
🍦 由於鮮奶油中沒有加糖，所以打發起來比較沒有光澤，尖勾也比較不明顯，要留意不要打過頭
5. 拌入事先調好的煉乳抹茶醬，用攪拌機以中低速充滿攪勻
6. 把完成的冰淇淋糊倒入金屬的容器中，冷凍 4-6 小時
7. 剛取出的冰淇淋會很硬不好挖，享用前可以把冰淇淋放在冷藏庫5-10分鐘，比較好挖
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
00:55 製作抹茶冰淇淋基底
04:22 打發鮮奶油
05:54 製作抹茶冰淇淋
07:55 以紅豆粒餡、白玉丸子、黑糖蜜搭配抹茶冰淇淋
09:45 製作抹茶冰淇淋技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用冰淇淋機器的自製冰淇淋
#濃郁回甘抹茶冰淇淋
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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4道美味的馬鈴薯點心食譜
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：3–4人份
準備時間：15分鐘
烹調時間：5–10分鐘
難易度：簡單
1. 波浪洋芋片
所需材料：
250 g 馬鈴薯
長方形罐頭
尖嘴鉗
油炸用油
調味部份：
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙紅椒粉
1/4 茶匙辣椒粉
1 撮黑胡椒粉
作法：
1.1 將罐頭的蓋子洗乾淨後，將較短的其中一邊向中間捲動。另一端用尖嘴鉗將蓋子夾成彎曲的波浪狀。
1.2 使用彎曲的罐頭蓋子，將馬鈴薯切成薄片，再將馬鈴薯用水沖洗後瀝乾。
1.3 將馬鈴薯片放入160°C的油鍋中炸至酥脆後撈起，並讓油稍微瀝乾。將所有調味料倒入一個大碗中，然後將炸好的洋芋片倒入其中混合均勻。
2. 炸螺旋馬鈴薯
所需材料：
500 g 水煮馬鈴薯
40 g 帕馬森起司絲
1 顆蛋
3 湯匙牛奶
10 g 太白粉
鹽
黑胡椒粉
油炸用油
作法：
2.1 將煮熟的馬鈴薯壓碎後，與帕馬森起司絲、蛋、太白粉、牛奶、鹽和黑胡椒混合攪拌均勻。將馬鈴薯泥裝入擠花袋中。
2.2 在一個約3 cm高的平底鍋中倒入油，將油加熱至約175°C。將馬鈴薯泥以螺旋狀擠入熱油中油炸。螺旋馬鈴薯浮起後，撈起來瀝油，就可以享用了。
3. 馬鈴薯圈
所需材料：
400 g 水煮馬鈴薯
40 g 玉米澱粉
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙黑胡椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙薑黃
1 湯匙植物油
2 個圓形餅乾切模 (直徑 2.5 cm和 5 cm)
油炸用油
作法：
3.1 讓煮熟的馬鈴薯放涼後，用馬鈴薯泥壓泥器將它們壓入一個碗中。加入孜然粉、薑黃、澱粉、鹽、黑胡椒粉和1湯匙植物油攪拌均勻。
3.2 在砧板上抺上少許的油，然後將馬鈴薯泥放在上面擀開至約1 cm厚。再用兩個餅乾切模切出圓環形狀。
3.3 將馬鈴薯環放入160 °C的熱油中炸至金黃香酥為止。
4. 馬鈴薯鬆餅
所需材料：
450 g 馬鈴薯
1 顆蛋
1 湯匙麵粉
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙胡椒
1 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1 湯匙植物油
鬆餅機
配料部份：
菠菜
煙燻鮭魚
荷包蛋
作法：
4.1 將馬鈴薯刨絲後，放在乾淨的布裡擰乾。再將馬鈴薯絲放入碗中。
4.2 加入紅椒粉、孜然粉、鹽、黑胡椒粉、麵粉和蛋混合均勻。
4.3 在鬆餅機上刷一層油，然放均勻地舀入馬鈴薯絲。
4.4 用鬆餅機將馬鈴薯鬆餅烤到香酥後，放到盤子上。在馬鈴薯鬆餅上放上例如菠菜、煙燻鮭魚和荷包蛋。
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開售🧀️《紐約經典起司蛋糕》
(重乳酪蛋糕)
▫️
自從去年11月到同事家的入厝趴試作，在疫情前3月就已經定調完成了，4月底母親節前夕，在個人頁面出了整整20顆，無奈母親節後疫情爆發及宅配的部分之後很不穩定，所以也就暫緩冷凍類甜點做販售，趁著疫情宅配皆回穩，父親節也快到了，順勢讓它跟餅乾罐罐一起上架😊
▫️
一入口，是鹹中帶甜的起司香
尾韻是自然發酵十分溫醇的酸
檸檬汁是點綴提味用的
一整顆甚至只用了5-10ml阿
所以不像很多靠檸檬汁讓酸味凸顯，非常突兀
以及沒有打發鮮奶油去讓體積變大
主角是奶油乳酪，就該是本體呀～
所以組織只有極少量氣孔，基本是很紮實的
▫️
商品說明：
消化餅乾、奶油、奶油乳酪、自製酸奶油、鮮奶油、蛋、糖、極少麵粉及檸檬汁
自製酸奶油 (需8小時以上時間發酵後才可使用 )
消化餅乾與奶油混和後
入烤模及烤箱烤到香氣出來，放涼備用
將提前軟化的奶油乳酪與其他材料確實乳化後
使用水浴法烘烤1~2小時
冰透4-6小時才可以脫模
▫️
🔴因使用自製酸奶油，故起司蛋糕在冷凍低溫狀態下仍會持續發酵，所以越吃越酸是正常的喔，放12天入口都還是很溫醇的，有幫大家試驗過了
🔴保存期限：冷藏5天，冷凍12天🔴
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*因一人製作、包裝等，且廚房完全無訊號
所以如果沒有即時回復，可能在製作中或外送
請多多見諒～
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《紐約經典起司蛋糕》(重乳酪蛋糕)
尺吋：6吋
價格：650元
以上價格已含乳酪盒、提袋、蛋糕盤叉（6個/組）；需要多買蛋糕盤叉每組多10元喔，有鑒於塑膠刀難切，建議使用普通刀，並泡熱水每切一次擦一次，就有美麗切面了～
‼️注意事項：
1.粉專去年11月圖面為乾烤，所以有這麼漂亮的顏色，但因過於紮實且有硬邊影響口感，還是改成隔水烤法，入口較濕潤，所以屆時收到蛋糕，表面跟去年11月圖面不太一樣是正常的喔！
2.私訊粉專，不管面交或宅配，均採匯款於回復確認後成立訂單，3日內寄出，不接急單。
3.桃園全區1顆就外送 (建議自備保冷袋裝)
4.外送時間下午～到晚上皆可喔，可先私訊以利安排
5宅配尺寸及費用：宅配費用依照包裹尺寸訂定，170元極限可放3個6吋，供參。
6.保存期限：冷藏5天；冷凍12天
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IG、FB帳號也要一起追蹤起來
日後抽獎是兩邊都有的喔
FB粉專：日常私角落
FB：
IG帳號：daily.of.corners
IG：instagram.com/daily.of.corners
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#紐約經典起司蛋糕 #起司蛋糕 #重乳酪蛋糕 #乳酪蛋糕 #水浴法 #手工 #自製酸奶油 #酸奶油 #起司 #奶油乳酪 #奶油 #乳酪
*餅乾不一定要選全麥餅乾，消化餅乾、蘇打餅乾、oreo等都可以，請選自己喜歡的或是自製都行；奶油也可選擇含鹽的，我自己是偏好使用含鹽的奶油做餅乾底，因為帶點鹹度可以 ... ... <看更多>
因非常喜歡紐約乳酪蛋糕帶有淡淡檸檬香又清新濃郁的風味所以最近在家自製紐約乳酪蛋糕但試了兩三次，蛋糕的消化餅乾底總是沒有辦法像外面賣的一樣硬脆，都帶有些微濕軟 ... ... <看更多>
餅乾底自製 在 [問題] 紐約乳酪蛋糕底酥脆？ - 看板baking 的推薦與評價
因非常喜歡紐約乳酪蛋糕帶有淡淡檸檬香又清新濃郁的風味
所以最近在家自製紐約乳酪蛋糕
但試了兩三次，蛋糕的消化餅乾底總是沒有辦法像外面賣的一樣硬脆，都帶有些微濕軟的
感覺
我確定錫箔紙包了2層，水浴法時沒有進水
上網爬文後，看到有人分享餅乾底不用烤，直接冷藏即可。因為烤過後奶油會融化，反而
會讓餅乾底不酥
但網路上大部分重乳酪蛋糕食譜的餅乾底都是有烤過的，真的讓我非常疑惑
我真的好希望可以做出底部酥脆的重乳酪蛋糕，希望各位可以幫幫我，謝謝大家了
附上作法
餅乾底：55g餅乾，15g奶油。奶油融化後和敲碎的餅乾屑混合拌勻，壓實後入烤箱 170度
烤10分鐘後，放涼備用。
內餡：奶油乳酪270g、酸奶100g、蛋一顆、砂糖75g、玉米粉10g、檸檬汁20g，以上食材
混合拌勻
內餡完成入備用的餅乾底模內，水浴法，170度烤60分鐘
請大家幫我看看有什麼問題，再次感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.143.176
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1544211863.A.73D.html
※ 編輯: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:45:02
※ 編輯: walalala (175.181.143.176), 12/08/2018 03:52:40
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