今天一整個晚上youtube上看心湄姊的演唱會
整個超級雞皮疙瘩！好震撼感動到哭😭😭
線上有沒有一起看的寶貝✋✋✋
覺得好幸運能夠看到阿姐的演唱會❤️
今天老金廚房端出來的餐點是
寶貝們紐約起司蛋糕來囉
我用氣炸爐烤出來且第一次☝️
若有興趣的寶貝們可以參考
覺得這食譜好完美😅😅味道也很棒
但影片比較長寶貝們慢慢看喔
我的材料都在微風裡面的超市買了
因為那種地方比較會多不通起司種類比較好找
首先跟寶貝們說我的蛋糕模型是20公分的
所以我做的量就是符合這大小
📌準備物
我買了20公分的蛋糕模型
想說以後也可以做所以買下去了，記得500台幣左右
120g消化餅乾digestive
90g 無鹽奶油
以上用在20公分起司蛋糕的底部
主要起司蛋糕的內容
350g奶油乾酪 cream cheese
100g糖
1g鹽巴
160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone
15g 檸檬汁
120g蛋 我量2顆差不多
25g 玉米粉
110ml 鮮奶油
📌步驟
1️⃣先準備好烘培紙、蛋糕模型一樣的樣子
因為我比較喜歡規規矩矩
蛋糕樣子希望有角度的那一種😅😅龜毛
2️⃣打碎120g消化餅乾digestive
3️⃣溶解90g 無鹽奶油(10～20秒微波加熱👌)
4️⃣混合在一起放進蛋糕模型裡面
要用力壓喔！
做好放進冰箱裡面讓它靜置
5️⃣這時候準備蛋糕內容物
350g奶油乾酪 cream cheese 攪拌
放100g糖+1g鹽巴 攪拌
放160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone +15g 檸檬汁 攪拌
放120g蛋攪拌
放25g 玉米粉攪拌
放110ml 鮮奶油攪拌
6️⃣最後透過細網要過濾喔
7️⃣可以把蛋糕模型從冰箱裡拿出來
剛剛做的蛋糕內容物放進模型裡面
8️⃣這時候我蛋糕底部放熱水的原因是
我希望蛋糕被烤很乾很乾
希望咬起司蛋糕是有鬆鬆軟軟有保濕感
不管氣炸爐或使用烤箱烤都這麼做成品物很有保濕感
另外我多餐巾紙是到時候怕防水不夠光燒碗
所以以防萬一
但我做完水還剩一些了
因為我用氣炸爐烤、氣炸爐的溫度比烤箱高
所以我上面多放一層細網
它的風吹下來不要直接打到我的蛋糕上
因為這樣會形狀不好看讓它扇熱的作用
9️⃣烤170度30分鐘
但我好擔心第一次烤所以先烤10分鐘拿出來看看了結果蛋糕上半部烤比較深
不希望再深所以我趕快再上面的細網包一層鋁箔，這樣不會再被烤很深
我不喜歡表面太黑的起司蛋糕
最後剩下的20分鐘全烤完就完成了
這樣我的時間3鐘頭左右，
因為第一次，所以步驟比較放慢
烤完蛋糕不可以馬上吃！要放冰箱喔
🔟我放5個小時後從冰箱拿出來
把蛋糕模型卸出來了
接下來切蛋糕
加熱刀在切、刀片擦乾淨再加熱切面
這樣切出來的蛋糕很漂亮👍
我還有多貼烘培紙在旁邊
因為想看假掰🙄🙄🙄🙄😜
開玩笑很好拿出來啦
這樣就完成喔
寶貝們請收納
我第一次做很成功寶貝們更可以的
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Selfish Rmx
音樂家: Jeff Kaale
餅乾烤完軟軟的 在 Re: [問題] 自製餅乾太軟- 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《chsphilo (萱)》之銘言：
: 不好意思 本人為烘焙新手
: 昨天第一次做餅乾 < 巧克力豆餅乾 >
: 但中心部分口感有點溼軟
: 不知問題出在哪
: 以下為我做的食譜
: 奶油110g 隔水加熱
: 砂糖80g
: 蛋1顆
: 以上攪拌均勻
: 中筋麵粉150g 和鹽少許 過篩加入
: 少許打泡粉
: 攪拌均勻
: 烤箱預熱170度
: 烤14分鐘
: 烤出來外面是稍脆
: 中間有點濕軟
: 不知一般這種情況是因為
: 1.烤不夠久？溫度不夠？
: 2.使用中筋麵粉而非低筋？
: 3.奶油加熱到太稀？
: 還是有其他原因可以改進呢？
: 請教各位前輩 以便知道下次改進方向
: 謝謝喔！
我自己做法是︰
中筋麵粉 250g
有鹽奶油 150g (不用加熱)
糖粉 120g
蛋 半隻
Baking powder 一大茶匙
(調料我沒寫進去，喜歡甚麼口味加一下就是)
材料混合後，壓平，放冷凍至少半個小時，讓麵團變硬，取模。烤箱180度烤20分鐘。
回答原PO的問題︰
1.要知道烤得夠不夠，可以用指甲輕輕敲一下餅乾表面，有硬起來，質感像餅乾就可以。
要輕輕的敲，因為剛烤好的餅乾是有一點軟的，拿出來風乾一下就會變硬。
但如果你的表面是硬的，裡面風乾了卻沒有變硬，那就不是烤不夠的問題。
(我第一次烤時還傻傻地烤了一個小時，裡面還是軟的 QAQ)
2.用中筋粉是完全沒問題的，因為餅乾很薄，怎麼烤怎麼乾，不太會有變蛋糕的問題。但你要確定麵團壓得夠薄。
3.關於這點，我和我媽吵了很久。
我媽堅持奶油是要加熱到溶化的，材料才能好好混合。
我則是因為太懶而從來沒有做過這步，但烤出來還是一樣好吃。
所以這點應該沒有影響很大....
原PO沒有做但可以考慮嘗試的事情︰
1.加Baking powder
目的是在餅乾中加空氣。
我們平常吃的餅乾不都是鬆脆鬆脆的，碎掉之後是顆粒狀的？
那是因為裡面有很多小小的氣泡。
而且我媽說，要讓空氣進去餅乾裡，裡面才能烤熟。
不加baking powder的做法就是混合材料時，像疊被子一樣讓空氣進去。
不過我很懶，所以沒試過這方法，成效如何我不曉得。
2.麵團放冷凍
這也是我和我媽吵了很久的地方。
我媽說，她是從來不把麵團放冰箱的。
但我自己的實驗卻是，不放的話肯定失敗！！加了baking powder還是一樣烤不硬！！！
把麵團冰起來的目的，不但是方便取模，而是要把奶油凍回去。
原po有看過做派皮的食譜嗎？裡面用的冰水就是這個目的。(但我不敢在餅乾加水，怕變鬆餅)
有的食譜是寫，一整團麵團放冷藏，稍微凍一下再壓平。
可是我發現這樣子在壓完之後，麵團又變暖了，冰了等於沒冰 (而且放冷藏也不夠冰，還是不好取模)。
所以我都是先壓然後再放冷凍，順便省位置。(宿舍冰箱不大阿)
烤之前不用 (也不能) 解凍，麵團能夠被切開或是取模就可以。
當然，以上只是我個人的做法
很多blogger (還有我媽)，也是不用冰麵團不用放baking powder就能做得很好。
當中很有可能是材料的問題
(和室溫無關，因為我媽在熱死人的香港，而我在冷死人的英國 T_T)
如果原po真的無計可施了，可以試試我的方法~~~
※ 編輯: yanting1993 來自: 31.205.48.227 (08/07 02:26)
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