【免焗濃厚忌廉芝士蛋糕】
📷 影片:https://youtu.be/BqeYZXmaDXw
🥣 食譜:https://bit.ly/3dHBwpx
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「免焗蛋糕」是另一個在網上熱門搜尋的關鍵字。
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在疫情下,假日即使是留在家中也想找點有趣的活動解解悶,做蛋糕的確既有趣,做了也可和家人一起分享,怪不得之前有些時候連麵粉也不容易買到呢。
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如不是常常做蛋糕,真的不必衝動買一個焗爐,沒有想清楚自己的實際需要,結果就是浪費金錢也浪費家的空間。
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所以「免焗蛋糕」所以受歡迎是有原因的,起碼家中沒有工具如焗爐,也可沒有限制的做蛋糕。
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在網上看到由日本的Creator做的類似只需放在雪櫃而不需要焗的蛋糕,見它外型白色平滑,裝飾喞花也可愛,所以便買材料試做了。原食譜用的15cm模具找不著,於是用了兩個10cm之前做Soffle pancake的模具做了兩個迷你版本。
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希望大家都喜歡這個免焗的食譜吧。祝週末愉快。
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工具:模具直徑15cm,沒有底的圓形圈加上平盤
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材料
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忌廉芝士 (cream cheese) 200克
白砂糖60克
檸檬汁15克
乳酪/酸奶(yogurt) 150克
鮮忌廉230克(其中1/3作唧花用,如不裝飾只需要150克)
魚膠片兩塊(約3克)
水25毫升
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餅底材料
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麥維他消化餅60克
無鹽牛油30克
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做法
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麥維他消化餅放在膠袋內搗碎,無鹽牛油煮或坐溶後加入,拌勻。
圓圈模放在平盤上(平盤上可先放一張牛油紙以方便之後移動)將餅乾碎放入圓圈模內,用匙羹壓平,放在雪櫃大約三十分鐘以上。
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將魚膠片放入少許冰水內,直至變軟,瀝乾水份。在一個小鍋內,加入水25毫升,開小火,加入魚膠片,保持微溫的狀態(約50-60度)一邊煮一邊攪拌煮至魚膠完全溶解,備用,留意不可以高溫煮溶,不然魚膠的凝固能力會減弱。
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忌廉芝士用蛋拂或電動打蛋器打至軟身,然後加入糖一起拌勻至柔軟狀態。加入乳酪,拌勻。
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忌廉放在雪櫃冷藏,直至要準備材料的時候才取出,將忌廉倒在一個大拌碗內,用電動打蛋器打發。先以中低速,打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀,這個打發過程令更多空氣帶入忌廉,令忌廉打出來更挺身,當忌廉開始凝固的時候,再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態,全程大概要八至十分鐘。將1/3的份量放入唧袋放到雪櫃儲存備用。
將2/3的忌廉放入忌廉芝士內拌勻。
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分別加入檸檬汁及魚膠溶液拌勻。
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從雪櫃取出餅底,倒入芝士溶液,抹平表面。放入雪櫃雪六小時以上。
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在芝士蛋糕上唧上忌廉作裝飾(可略)便可切件享用。
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註:由於家中沒有15cm圓形圈,所以以相同份量,做兩個直徑10cm的圓形圈的蛋糕作示範。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天做的是復活節特別版的馬卡龍,分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色,如果你有興趣的話可以來看看喔。 其他馬卡龍的視頻: 基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc 馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec 減糖版...
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這版上人都好有知識、好厲害😁
不少回應都明確點出
蛋糕變乾、餅乾變軟的癥結
科學觀點說明 https://tinyurl.com/y37eqf4w
因此這篇文章就是往下細部說明
蛋糕與餅乾會產生
軟硬變化差異的關鍵原因
餅乾變軟原因 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
問大家一個趣味問題😆
為何蛋糕放了會變硬?
餅乾放了會變軟?
科學觀點說明 https://tinyurl.com/y37eqf4w
餅乾變軟原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
今天做的是復活節特別版的馬卡龍,分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色,如果你有興趣的話可以來看看喔。
其他馬卡龍的視頻:
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料:(約可做20顆馬卡龍)
165C/330F 13分鐘(取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小,適當增減一兩分鐘哦)
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient:(make approx 20 macarons)
165C/330F 13minutes(depends on your macaron size,adjust 1-2 minutes )
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling: mascarpone cheese& strawberry jam
tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因為馬卡龍本身就有一定的甜度了,對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話,也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。
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餅乾變軟原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最讚貼文
現在大家越來越注重健康了,所以都希望甜品能盡可能的少糖。今天做的是好吃又不會太甜的馬卡龍,這個食譜里外殼和內餡都是少糖的,所以注重健康的你,可以做來試試看哦。
這個視頻裡是大致介紹了馬卡龍的製作過程, 第一次做馬卡龍可以看我另外一個視頻: 基礎馬卡龍詳解, 那個視頻是一步一步詳細的介紹的: https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?那就看這裏,失敗原因通通告訴你:
https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
更多的注意事項在下面的tips裡面會詳細說明,不要忘記看喔。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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材料:可以做10個馬卡龍(20片)
325F/160C 16分鐘
蛋白 40g
白砂糖 36g
塔塔粉 1/8 茶匙
米粉 6g
玉米澱粉 1g
杏仁粉 43g
糖粉 50g
鹽 1/16 茶匙
內餡:
馬斯卡彭芝士
藍莓醬(如果很怕甜也可以省略果醬)
Ingredient:(make 10 macarons)
325F/160C 16 minutes
egg white 40g
granulate sugar 36g
tartar powder pinch
almond meal 43g
rice flour 6g
corn starch 1g
powder sugar 50g
salt pinch
filling:
mascarpone cheese
blueberry jam( you can skip the jam if you prefer low sweetness)
tips:
1. 這個配方裡面區別我另一個馬卡龍食譜的材料有: 米粉, 玉米澱粉, 鹽。馬卡龍的里的白砂糖,糖粉都有很大的作用是維持馬卡龍的穩定性。這個食譜裡,用米粉取代一部分的糖粉,玉米澱粉是為了能加快馬卡龍的晾乾時間,少許的鹽同樣是為了減少甜度。
2. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
3. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
4. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
5. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
6. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
7. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
8. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
9. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。 (我在洛杉磯,晾乾時間是15分鐘)當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了,沒有熱風功能,也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱到最低的溫度70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡,馬來西亞的朋友,你們不孤單,有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍:)以上方法可以試試喔。
10. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
11. 對於想要烤白色的馬卡龍,怕顏色烤黃的朋友,我的建議是:烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟,用手指輕輕敲馬卡龍的正中央,如果還是有點濕軟, 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心,低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
12. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
13. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪,我是完全沒有加糖,直接把乳酪當夾心,因為馬卡龍本身就有一定的甜度了,對於我來說剛剛好。如果還是覺得這個配方甜的話,可以省略藍莓果醬,只使用馬斯卡彭乳酪當內餡,這樣是最大限度減少甜度了。
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Christmas tree by borrtex-christmas time
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餅乾變軟原因 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳貼文
這次做了一整個小雞系列甜品桌,今天介紹的是小雞馬卡龍。感興趣的話趕快看看怎麼做的吧!還有更多小雞甜品桌系列的甜品,敬請期待哦。
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第一次做馬卡龍,可以先看看這個基礎馬卡龍詳解
https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻,還是失敗了嗎?那就看這裏,失敗原因通通告訴你:
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其他可愛造型的馬卡龍:
小熊愛心馬卡龍 https://youtu.be/YIygPYflhF0
動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
材料(約可做10個)
杏仁粉 2oz=57g
糖粉 3.5oz=100g
蛋白 2oz=57g
白砂糖 1.75oz=50g
塔塔粉 少許
Ingredient: (Make 10 macarons)
Almond meal 2oz=57g
Powder sugar 3.5oz=100g
Egg white 2oz=57g
Granulated sugar 1.75oz=50g
Tartar powder pinch
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache: 可減半做(you can do half of the recipe)
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時,拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來,再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角,是11點鐘的方向就可以了,不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度, 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍,晾乾後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾,這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾乾。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了, 放到烤箱裡打開熱風功能吹20分鐘就可以了。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確,可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
11. 視頻裡的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
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Winter sunshineby Nicolai Heidlas
https://www.hooksounds.com/author/nicolai-hs
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餅乾變軟原因 在 [請益] 請教國小南一4自單元4奇妙的水:海苔受潮- 看板teaching 的推薦與評價
我的想法中海苔、餅乾受潮的原因(課本p57)是因為
吸收空氣中的水蒸氣->水蒸氣在餅乾中凝結成為水->餅乾因此受潮
可是在南一的習作(p33)的解答中,餅乾受潮與水蒸氣遇冷凝結為水
無關,請問是作何解?
上網google"海苔受潮"似乎有沒以有相關解答,可以請教一下正確
觀念為何嗎?謝謝。
我猜測我思考的錯誤點可能在(但不確定)
1.水蒸氣不用凝結成水就可以讓餅乾受潮?
2.其實空氣中有水,因為會直接讓海苔、餅乾濕掉?
(可是水應該看得到才對->近處的水叫霧ㄚ,也不是所有餅乾都要起霧才會受潮吧?)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.240.135.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/teaching/M.1402389298.A.F80.html
※ 編輯: dany9177 (210.240.135.253), 06/10/2014 16:56:06
還是是因為空氣中太潮(=有小到看不見的小水珠)導致?
因為我一直認為必須要有"水"才能使餅乾受潮,所以應該是我的這個觀念錯誤囉?
我知道因為毛細作用會鑽進去,我的懷疑點是水蒸氣鑽進去後是直接就潮掉,
還是水蒸氣要變成水才會潮掉?
因為我一直疑或明明看不見,為何不需要轉換型態的機制就可以導致餅乾潮掉?
還是其實有其他的機制轉換型態?
抱歉因為我們一直交錯推文,我把推文的位置修改一下方便觀看,實在很謝謝您願意
回答。
※ 編輯: dany9177 (1.175.22.35), 06/10/2014 20:06:56
但是跑進去後我的疑惑點是:
1.水蒸氣直接讓海苔、餅乾的結構體潮化。
還是
2.水蒸氣因為某種(?)機制變成水,然後讓海苔、餅乾的結構體潮化。
(因為我以前一直以為是 2. 併因為凝結機制轉變成水再潮化,但看來並不是。)
我不知道是那ㄧ個,而且想問一下為什麼是那個。感恩。
※ 編輯: dany9177 (1.175.22.35), 06/10/2014 20:12:11
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